每到過年,最想吃的就是『芋頭米粉湯』,湯裡帶有肉的鹹香跟微妙的芋頭滋味。光想就超級餓~
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ย. 2024
- 每到過年,最想吃的就是『芋頭米粉湯』,湯裡帶有肉的鹹香跟微妙的芋頭滋味。光想就超級餓~
芋頭米粉湯 「蘿潔塔的廚房」
準備材料:
豬肉絲200克
乾香菇20克
蝦米5~8克
蒜苗1株
辣椒 一條
蒜頭 3瓣
芹菜1株
炸過的芋頭 一盒 約5~7個
米粉半包 約300克
蛤蠣 約10~12顆
調味料:一小撮鹽、一點糖、醬油一大匙、白胡椒粉
紹興酒 一大匙
油蔥酥 適量
高湯1300ml (無鹹味)如果你的高湯有鹹味,就必須注意鹹味調整喔
或者熱水 適量
豬肉醃漬材料:一小撮鹽、糖、白胡椒、醬油、清酒、芝麻油
做法:
1. 乾香菇洗淨後用水泡開。先將豬肉切成絲,加入一小撮鹽、糖、白胡椒、醬油、清酒、麻油,醃漬一下。
蒜苗斜切成片,辣椒斜切成片。蒜頭拍裂開來。
2.把泡開的香菇擠乾水分,切成絲。蝦米稍微清洗乾淨 擦乾水份。
3.鍋子裡放入煸紅蔥頭的油,放入蒜頭、香菇和蝦米,煸到表面焦香的時候,放入肉絲進來拌炒,炒至變色,加入一小撮鹽、一點糖、醬油、白胡椒粉調味。再放入蒜白和辣椒翻炒。嗆入紹興酒。
4.鍋子裡倒入熱的高湯,煮滾後加入香菇水,米酒提味,煮滾2~3分鐘,加入炸過的芋頭,小火燉煮約20分鐘。
5.另外起一鍋水,煮滾後,放入粗米粉煮一分鐘半關火,蓋上鍋蓋悶10分鐘。
6.空檔的時候切一些芹菜株。
7.湯底煮好之後,加入米粉,加入蛤蜊煮至開口,撒入現成的油蔥酥、胡椒粉、芹菜,關火。
8.裝碗中後,可隨個人喜歡添加油蔥酥跟胡椒粉。
小小提醒:
如果不喜歡芋頭融在湯裡,可以起鍋前5分鐘放入,炸過的芋頭就會保持的很完整
但是我覺得,芋頭炸過再燉,芋頭味不會很凸顯,溶化在湯裡,是芋頭米粉湯好吃的關鍵!就算不喜歡吃芋頭的朋友也會喜歡上的芋頭米粉湯。
如果芋頭直接燉,芋頭味就會比較凸顯,很難跟這道湯融合在一起,各自為家的感覺。
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塔塔老師的聲音真好聽又溫柔,雖然我不是男人聽了心情都好了。
今天做了这个非常好吃。连不爱吃芋头的家人都喝光盘。
哇😍⋯⋯
才吃完晚餐,現在看到這芋頭米粉、看了我都流口水啦😋⋯⋯
實在太美味了👍
太好吃了,我連煮了兩次都不膩
马来西亚人,看了你的视频,第一次试煮,家人说,放进我家top5食谱,好好吃!谢谢你
😍😍
這香菇炒肉絲,直接再來一碗飯
感覺就超好吃了
👍🥰
好適合冬天的料理🤤
塔塔老師做菜撇步與手法都很功夫的❤
哇喔!看起來真的太好吃了!玉頭米粉好對味喲!
是"芋" 頭吧🥴
感谢您的分享,点赞学习,为冬天定制的料理。
讚!芋頭是我跟二女兒的最愛
每次都在等”就~完成啦!”😅😅😅
而我每次都在等"蛤蜊開口囉!"😅
好棒的米粉湯!
謝謝分享❤
讚😂喜歡的米粉+芋頭❤️❤️❤️
馬上去煮起來!😋
餓了😋
看起來真的好美味!
身体が温もりそう😊
請問塔塔~~真空抽吸保鮮盒是哪個牌子呢都找不到好用的
請問這個份量大概可以給多少人吃?
天啊,口水流出來了!請問塔塔 1 )高湯可以用茅乃舍那種高湯包代替嗎? 2)若用同一個鍋子炒完材料直接煮湯會影響口感或味道嗎?謝謝❤
可以鑄鐵鍋直接炒接著燉。不建議用昆布柴魚高湯,用熱水即可。或者放幾塊排骨一起煮也行
@@RosalinaKitchen 了解,謝謝塔塔,已迫不及待想煮一大鍋來吃了!❤️❤️
鍋也未免太美😍請問是哪一個系列?
南法
好精緻啊!❤❤
芋頭可以用蒸的嗎
請問塔塔,蛤蠣你都是新鮮的還是預先處理好冷凍?
當然是新鮮吐好沙子的
@@RosalinaKitchen 那吃不完會怎樣處理?可以抽真空冷凍嗎?
=Q = 料好又實在 好豐富
米粉應該要先泡軟吧
美女大廚,請問您用做料理的清酒是哪一種?🙏
到超市買最一般的清酒即可
@@RosalinaKitchen 謝謝🙏
Bonjour ma belle 💋💋💋
秀色可餐餒❤啊可以請問一下那個顏質高的花瓣鑄鐵鍋是哪個品牌,那邊可以買到啊❤
雖然我是塔粉😆但這次芋頭我真的不行!!🖐😅
請問塔塔一定要加紹興酒嗎?可以用清酒或米酒替代嗎?
就是多一個香氣 米酒也行
怕芋頭🥲,不過感覺不放芋頭似乎也ok
真的很ok 不吃芋頭都會喜歡
我們家是家隔夜飯弄成飯湯
想知道炒鍋是什麼牌子~
上個月有開團過,下次會再開團
塔塔都用LE CREUSET 法國鑄鐵鍋(價格不便宜)
鍋太小了,不好操作,是嗎?
滿鍋有一種無法言喻的美感
米粉一下就把湯吸光光了😂
我覺得還好耶的,我米粉有吸飽蠻多水分
@@RosalinaKitchen 謝謝回覆喔
我後來又加高湯下去,只是又要重新調味過
請問塔塔 我要買復古湯鍋 找不到連結
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豬肉絲是什麼部位啊
豬二層,也就是霜降,請看資訊欄食譜表
還是不了解豬二層 跟霜降 是什麼肉 如果沒有 可以用什麼肉代替較合適謝謝您
@@RosalinaKitchen不好意思要請問您
還是不了解豬二層跟霜降是什麼肉, 還可以再用豬什麼部位的肉來煮比較合適呢謝謝您的回覆
我用五花絞肉也很好吃。
卖相不怎么样呀,粉丝为啥都煮断了呢?
這是真正的米粉 不是那種添加其他澱粉的炊粉
湯太少糊了!
頭香
芋頭泡湯....不~~~~~
這才好吃啊,沒有融化的芋頭 沒人要吃 還要特地挑掉。一定要炸過的芋頭,沒炸過 會不好吃
幹嘛這樣 我是芋頭控😂 好吃啦!