河南人愛的「香餑餑」！廟會「C位」美食壓縮饃什麼味？

近年來，太昊陵朝祖廟會攤位競拍熱度「狂飆」，引發網友和媒體關注。今年以41萬拍下C位攤位的是80後馬郝君，她告訴記者壓縮饃的歷史淵源，「在宋朝的時候，淮陽比較窮，好多學子進京趕考，家裏人會準備容易放的麵食，當時叫餅子。現在開始叫做壓縮饃。它比較硬，能存放時間較長。那些趕考的學子中了狀元，所以現在就有了『壓縮饃壓縮饃，小孩吃了考大學』的說法。」
馬郝君接着說，壓縮饃是圓形的，寓意着團團圓圓、平平安安，所以又叫「平安饃」。「廟會的時候好多人來這裏祈禱，買點壓縮饃回去給家人朋友。這個饃也算是送福送平安的，所以好多人喜歡這種饃。」
至於壓縮饃為什麼會火爆，在馬郝君看來，是網絡的作用，再加上攤位的拍賣價格很是能吸引人，受到的關注越來越多。馬郝君第一次去拍攤位是23歲的時候，那時候拿着家裏的所有錢」--5000塊，拍下了當時最貴的攤位，「回來後幾天都睡不着，生怕這個錢賺不回來。」一個月的時間，馬郝君沒有賠本，就開始每年在廟會上放膽拍攤位，「影響力越大，攤位價格越高。今年我們是準備了50萬，超過這個就不拍了，最後還好41萬拍下來了。」廟會期間，馬郝君的攤位成為「網紅現象級」，不少人都是慕名趕到這裏來。
這個小小的、圓圓的餅，聞起來有麥香，撕開一層層（正符合它被「壓縮」後的品相）吃起來甜滋滋，嚼起來有韌性。壓縮饃自帶回甘，越嚼越甜，它麥香濃郁，帶着小麥粉特有的味道，一直縈繞在心頭。一種地方小吃的存在和火爆，必有其深度原因。國人素有「舌尖上的中國」之說，慣以省份來劃分美食和地方小吃。而風俗習慣和地理氣候，對地方小吃的形成又格外重要。
「壓縮饃」所採用的麵粉是小麥粉，也就是小麥磨出來的粉。由不同地域生長的小麥而產生的不同質地的麵粉，它們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋勁越強，做出來的麵食越有彈性和嚼勁。
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