Výroba domácích párků | DOMÁCÍ UZENINA díl 3/4
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- V dnešní videu budu vyrábět domácí párky
ingredience: vepřové libové 3kg
vepřové tučné 4kg
hovězí libové 2kg
ledová tříšť 1kg
koření na 1kg: sůl 20g
muškátový ořech 0,4g
černý pepř 1,3g
sladká paprika 2,5g
kmín mletý 0,4g
zázvor 0,4g
PATREON ► / vitdolezal
EMAIL ► mejkrmen@gmail.com
skusil sem musím říct nejlepši párky co jsem kdy jedl :)
Jses fajn typek :) 🥰
Prosím o nějaké frankfurtské nebo debrecínské párky šlo by natočit ?
Vitku super. Jenom dotaz. A nebude jeden. Lze konzistence těsta dosáhnout ponornym mixerem? Dále jsem nenašel délku a teplotu uzeni. A pokud je daná teplota, tak postupně zvyšovat z teploty x na teplotu s, nebo dat do uzaku třeba s teplotou z a držet třeba hodinu. Dík. Jinak kam můžu napsat obecné dotazy. Díky. Ať se daří. S pozdravem Petr Novák
Tyčový mixér asi nepůjde (osobní zkušenost ale nemám). Teplota úžení je cca 80-90°C, doba úžení se odvíjí od zbarvení produktu (velkou roli má počasí a atmosférický tlak). Při úžení vždy vkládáme výrobek do ohřáté udírny.
V popisu každého videa je na mě e-mail.
Pane Dolezal zajimalo by me odkud mate tak dlou
ha streva na parky,u nas v USA (Florida jsou jen tak do metru a to je otrava,nemel bych problem si je z ceska nechat poslat ale nevim kde je sehnat,pouzivate taky kolagen?
Za odpoved dekuje Dusan Florida
Zajimave. Jsem z Chicaga a streva objednavam na netu a to z Floridy 😃 Jsou dlouhe jak tejden pred vejplatou 🤷♂️
Zdravím, vaše videa jsou moc pěkně udělané. Je to všechno na profi úrovni. Já vždy říkám, že kutr je základní mašina pro řezníka. A řeznická sůl je taky základ pro solení většiny masných výrobků. A co kutrovací směs? Používáte ji také? Řezníčina je dosti odborné řemeslo. Chce to značnou prakci. Zdravím taky vašeho otce. Předá vám jistě všechny zkušenosti. Pepík Potužník Strakonice
Dobrý den, já používám maximálně řeznickou sůl, nic jiného nedávám.
Děkuji za takový komentář, to vždy potěší.
Jaká je teplota v udírně při zabarvování a jak tam jsou párky zhruba dlouho. Děkuji za odpověď a super videa.
teplota okolo 80°C na zhruba 2,5hod
ale čas je velice orientační záleží na mnoha faktorech
Prosím co jsem udělal špatně . Párky mám sušší a drolí se. Podíl Tučného i teplotu jsem měl správně . Málo vykutrované? Díky za odpověď
Pravděpodobně ano, musel bych vidět fotky.
Chcem sa spýtať aké čreva sa kupuju na parky?
Dobrý den, střeva se používají skopová.
@@vitdolezal9503 diky
Zdravím. Nemám uďák... Jakým druhým způsobem mohu udělat párky, když je již mám ve střívku nachystané.
Možná uvařit, popřípadě do grilu. A pořádný párek patří do udírny.
@@vitdolezal9503 no tak to samozřejmě, ale hledám alternativy. Když ho nemám a mam raději, když si udělám doma všechno sama než kupovaný. Pak musím hledat, kolik čeho je masa, abych to mohla jíst.
Koukam, ze neni potreba zadne chemie narozdil od masokombinatu...
Zdravim chtel bych se Vas pozeptat na radu. Vcera jsem delal parky podle vas a povedli se paradne. Chutove luxusni. Jen bych se chtel pozeptat na konzistenci parku. Zdaji se mi trosicku tuzsi. Jako ztuha se kousou :-) Nevite kde by mohla byt pricina. Zbyle dilo co mi zustalo v narazce jsem hodil na panev a to byla konzistence uplne paradni. Krasne mekke stavnate. Po naražení a po vyuzeni a ovareni se mi zdaji trochu tuhe. Tak jestli by jste nevedel co to mohlo zapricinit.
Ovci strevo kalibr 18 mm
30 minut osuseni v udirne 60°C
1.5 hodiny uzeni 75-80 °C
Ovařeni 20 minut 75°C
Nasledne ochlazeni. Dekuji moc za radu
Dobrý den, měřil jste teploty v jádru?
@@vitdolezal9503 dobrý den. To jsem neměřil. Myslíte při uzení nebo vaření?
Při obojím. Může se klidně stát, že mohla být teplota v jádru příliš vysoká, popřípadě moc dlouho. Bez měření teploty v jádru to nepůjde.
@@vitdolezal9503 Děkuji mnohokrát za Vaše rady. Jaká by teda měla být teplota v jádru při uzení a při vařeni? Asi mate pravdu a bude to tím. Pár párku jsem měl naraženo do silného střeva a ty jsou v pořádku. Měkké štavnaté. Ale ty slabé párky ty jsou tuhé.
@@Radek6 Nemáte zač, ideálně 72 °C.
Ahoj, bylo to maso naložené v pragandě? Jestli ano na jak dlouho? Dík předem za odpověď
Bylo cca týden.
A co je to ta praganda?
@@jiritichy6855 praganda je dusičnan sodný . Čili sanytr
dobry den...20 gramov soli na 10 kg masa?alebo 200 gramov?dik
Je tam psáno koření na 1kg.
@@vitdolezal9503 dik moc
Měli Bi ste mít rukavice nevym jestli mám dát lajk .... ale jo dam vám ho
A ked sa uvaria, nekvapka z nich mast????
Ne
Pozri aké šmaky predavaju u nas v masiarstve. Btw. 8€/kg www.imageupload.net/image/3AchE
@@jurajsikulinec304 nic tam neni...nejaka chyba ! (dnes, 14.Zari 2020)
zdravim, pokusal som sa spravit si parky podla navodu ale nedari sa mi dosiahnut pozadovanu pevnost parku. Maso som zomlel 2x na sajbe 3.5mm a miesal rucne cca 20minut. parky sa mi zdaju prilis makke po uvareni. Chcel by som dosiahnut aby boli pekne napnute a pevne. V com moze byt problem? Rozmyslal som zomlete maso este mixnut ale bojim sa toho.
Zdravím.
Toto těsto se musí rozkutrovat (mixovat) jinak to není ono.
Pokud nemáte možnost dát těsto do kutru (mixéru) zkusil bych elektrický hnětač na tak 30min.
parada, ale na masiara by som cakal ze povies z akeho kusku zvierata presne to je
Dobrý den, koukněte na celý seriál tam to je. Toto je pouze jeden díl.
Trnky brnky stary věrky