Repas de fêtes : filet de biche et foie gras poêlé

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Rémi Gornet
Restaurant : Les Ducs de Lorraine
5 avenue de Provence
88000 Épinal.
La recette :
Faire la réduction de vin rouge avec 1 litre de vin rouge, une garniture aromatique, arome Patrelle, du fond de veau. Après évaporation au 2/3, passer au chinois et ajouter quelques carrés de chocolat noir.
Cuire 500g pommes de terre charlotte, passer au moulin à purée, ajouter beurre et crème liquide pour obtenir la texture désirée, ajouter 10g de chocolat 75%.
Portionner les pavés de biche et rôtir, réserver. Rôtir le foie gras, servir entre deux étages de filet de biche, arroser avec la sauce, garnir de purée.

[@laurenceadamczak1282]

Très original

[@franklinturtletek8957]

5:30 Dubitative, c'est ça le terme ^^

[@franklinturtletek8957]

@@sebastiendenet8426 Douter du résultat sans pour autant se dire qu'il sera négatif. C'est ça mon interprétation du terme dubitatif

[@sebastiendenet8426]

@@franklinturtletek8957 ok 👍

[@afeudoux6609]

tout à fait 😁