Salut Mat, si tu n'as pas le stérilisateur tu peux le faire dans une grande cocotte (on doit pouvoir y mettre 6 bocaux). Les 3 heures de cuisson c'est à partir du bouillonnement, il y a un abonné qui a laissé un commentaire avec des idées pour aromatiser tes bocaux 😉
On peut dire qu'il y a eu un très beau Pshiiiit à l'ouverture !!!! (un signe de qualité sanitaire!) La recette est top simplissime en plus .... Quelques idées de variantes : Même base : - avec une belle pointe de 4 épices env. 2 grammes/kg. - avec paprika doux 2 à 3 cuillères à café par kilo et 1 (ou 2) belle pointe de paprika fort fumé (espagnol) pour un style chorizo ! - au poivre noir légèrement torréfié puis concassé en mignonnette pour les amateurs de poivre : 4gr/kilo = 50% poivre en poudre fraichement moulu et 50% en mignonnette. - avec de la sauge - avec du laurier - avec du romarin - mélange d'herbes fraichement et finement hachées (l'équivalent d'une botte en tout par kg) Le porto blanc ou rouge est pas mal aussi pour le parfum... La viande peut être marinée au frais avec l'alcool (entre 2 et 8h) pour des parfums plus intenses. On peut aussi rajouter des oeufs à la préparation pour une texture plus ferme et une cuillère à café de sucre pour une couleur moins terne à coeur. Quand je fais de terrine j'en profite pour en faire avec pleins de parfums différents c'est super. En tout cas elles sont bien belles ces terrines en bocaux avec la crépine ça fait pro ! Merci et vivement les prochaines vidéos. Martin du hameau Les Gaties.
@@lesrobinsons3555 ohhh mais ce n’est pas « mes » astuces c’est des inspirations de recettes dans des livres de charcuterie qui me passionne d’ailleurs !!!
Bonsoir c'était des bocaux de 350ml,j'en ai fait 12 ou 13 pour cette quantité. Lors d'une préparation je lave toujours un bocal plus petit et un plus grand et j'adapte pour le dernier😉
@@jacquesbroutin7126 Cela va dessécher....de plus je ne vois pas trop l'intérêt....en terrine oui une petite croute se forme au fur et à mesure de la cuisson cela donne un petit gout sympa!
Je fais cette recette depuis presque 1 an. Elle est délicieuse. Merci pour le partage madame.
Très bon début lever ces bijoux
Merci beaucoup je voulais justement m’y mettre donc parfait
Merci pour la recette, promis je vais me lancer dans la confection de ce "pâté vivant".
😜Biz de Belgique.
Très bien. Hygiène au top.
Merci à vous.
Bonne recette, claire et vous faites des heureux...sans additifs 😉.
Bocaux faits ce jour, merci pour la recette !
Il a l'air délicieux.bravo
Merci pour ton partage !
Pouvez vous me dire comment stoker ces bocaux et combien de temps peut-on les conserver merci 🙏
Merci beaucoup ! Suite à la dernière vidéo, je m'étais dit que j'essaierai bien d'en faire, donc cette recette tombe à point 👍
Salut Mat, si tu n'as pas le stérilisateur tu peux le faire dans une grande cocotte (on doit pouvoir y mettre 6 bocaux). Les 3 heures de cuisson c'est à partir du bouillonnement, il y a un abonné qui a laissé un commentaire avec des idées pour aromatiser tes bocaux 😉
@@lesrobinsons3555 Merci pour ces précisions ;)
Merci beaucoup. Quelle serait la durée de cuisson et la température si on souhaite le faire au four?
Merci bcp très bien ça donne des idées
On peut dire qu'il y a eu un très beau Pshiiiit à l'ouverture !!!! (un signe de qualité sanitaire!)
La recette est top simplissime en plus ....
Quelques idées de variantes :
Même base :
- avec une belle pointe de 4 épices env. 2 grammes/kg.
- avec paprika doux 2 à 3 cuillères à café par kilo et 1 (ou 2) belle pointe de paprika fort fumé (espagnol) pour un style chorizo !
- au poivre noir légèrement torréfié puis concassé en mignonnette pour les amateurs de poivre : 4gr/kilo = 50% poivre en poudre fraichement moulu et 50% en mignonnette.
- avec de la sauge
- avec du laurier
- avec du romarin
- mélange d'herbes fraichement et finement hachées (l'équivalent d'une botte en tout par kg)
Le porto blanc ou rouge est pas mal aussi pour le parfum...
La viande peut être marinée au frais avec l'alcool (entre 2 et 8h) pour des parfums plus intenses.
On peut aussi rajouter des oeufs à la préparation pour une texture plus ferme et une cuillère à café de sucre pour une couleur moins terne à coeur.
Quand je fais de terrine j'en profite pour en faire avec pleins de parfums différents c'est super.
En tout cas elles sont bien belles ces terrines en bocaux avec la crépine ça fait pro !
Merci et vivement les prochaines vidéos.
Martin du hameau Les Gaties.
Salut Martin, c'est sympa de partager toutes tes astuces, prochaine fournée : je testerai plusieurs épices et aromatiques😉
@@lesrobinsons3555 ohhh mais ce n’est pas « mes » astuces c’est des inspirations de recettes dans des livres de charcuterie qui me passionne d’ailleurs !!!
Vs ne mettez pas le carré de Couane de porc pour la gelée ?
Bonjour ,je dois faire cuire non-stop pendant 3h à 100° .svp merci
Trop bon... réalisé la semaine dernière
Bonjour Est ce que les joints peuvent être réutiliser au neufs svp merci
Bonjour merci pour votre vidéo de qualité. Juste une petite question, vous utilisez quoi comme stérilisateur ?
bonjours ses quoi comme viande du porc ?
Les bocaux au four??
Bonjour , les bocaux c'est des 500 ou 350? et combien en avez-vous utilisé pour cette recette?
Bonsoir c'était des bocaux de 350ml,j'en ai fait 12 ou 13 pour cette quantité. Lors d'une préparation je lave toujours un bocal plus petit et un plus grand et j'adapte pour le dernier😉
Super le tuyau du bocal plein d eau pour caler les autres
Recette simple m’es efficace sûrement bien parfumée
Une fois terminé on peut manger dans combien de temps ?svp merci
6 mois
Erreur,
Bonjour,
Depuis petite, j'aidais ma mère a faire des terrines. Bien meilleur que ceux du commerce.
Merci pour le partage
Bien à vous
Aurore
🎅🎄😀👍
bjr a tous tres bonne recette c'est dommage qu'il n'y ai pas de champignons paris, trompettes ,giroles ou morilles
Bonjour pouvez vous me précisez la quantité de chaque au kilo svp
Bonour
Il n y a pas de viande?
Que du gras de la gorge et foie
LA CRÉPINE N'EST PAS OBLIGATOIRE ❓❓❓ SI
Bonsoir vous ne dites pas la façon dont vous les cuiser au four ou en sterilisateur ???
Ben çà se voit non? 😅
le pâté est vivant !! au secours !!!
😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣👍
15 minutes chez moi au Cookeo 👍
3kg viande54gr de sel c beaucoup 🤔
9 GRAMMES POUR 500G DE PREPARATION . POUR MA PART JE METS 7 GRAMMES.
@@wandachristau8599 bien vu toujours trop de sel savoir utiliser les épices le sel mauvais pour la santé
J’ai dans l’idée de faire gratiner la terrine couvercles ouvert 1/2 heure au grill avant la stérilisation quand pensez vous ?🤔
@@jacquesbroutin7126 Cela va dessécher....de plus je ne vois pas trop l'intérêt....en terrine oui une petite croute se forme au fur et à mesure de la cuisson cela donne un petit gout sympa!
@@wandachristau8599 je pense plus goûteux avec une petite croûte sur le dessus je pense rajouter un peu de gelée maison liquide avant stérilisation
Atention, ceci nest pas sterilise. Il faudrait un autoclave. Les risques sont presents.
C JEUNE SONT OUF VOTRE ECOLO MALADE C NUL
Bonjour, vous allez bien ?
@@Manu2tripal bien répondu !