Recette de wok boeuf et légumes
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Fines tranches de boeuf poêlées rapidement et servies avec un wok de légumes variés, le tout assaisonné d'une sauce pimentée aux saveurs asiatiques.
X 6 Personnes 20 Min
ingrédients pour wok de boeuf aux légumes
Viande de boeuf parée : 900 gramme(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Fenouil(s) : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 5 centilitre(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 gramme(s)
Coriandre fraîche : 4 branche(s)
Piment(s) oiseau : 1 gramme(s)
Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Citronnelle : 1 branche(s)
Recette : Wok de boeuf aux légumes
Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les carottes et les couper en biseaux. Couper les poivrons verts et les épépiner, puis les couper en fines lanières. Couper le fenouil en lamelles. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Couper la citronnelle en morceaux. Découper la viande en morceaux.
Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de viande sur la première face pendant 1 min, puis les retourner et caraméliser rapidement l'autre face. Les réserver ensuite.
Dans le même wok, mettre les oignons rouges et ajouter une pincée de sel, puis les faire suer. Ajouter la citronnelle, le piment et une nouvelle pincée de sel, bien mélanger. Ajouter les carottes, une nouvelle pincée de sel et laisser cuire 1 min. Ajouter ensuite les poivrons, une pincée de sel et laisser cuire de nouveau pendant 1 min. Ajouter le fenouil et laisser cuire quelques secondes, puis remettre la viande et le jus de cuisson dans le wok. Bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de piment d'Espelette. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Dresser l'ensemble dans des assiettes creuses, ajouter un filet de citron vert et décorer avec quelques pluches de coriandre.
Le plus du chef pour réussir votre Wok de boeuf aux légumes
Cette recette est aussi délicieuse réalisée avec des filets de canard.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdesc... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdesc...
Bravo !merci !bien expliqué !super délicieux!
Oui Todaylight, cette recette est la version personnelle du Chef mais vous pouvez l'agrémenter à votre guise ! Bonne cuisine !
Ca manque de sel tout ça quand même
Petite indication au passage : au goût il a été prouvé qu'on tolère jusqu'à environ 100 (!) fois la quantité de sel nécessaire à l'organisme. Il suffit d'essayer toutes les recettes avec (beaucoup) moins de sel, et notre goût s'adapte petit à petit. Et quel délice de redécouvrir la saveur naturelle des légumes, notamment.
A part ça j'aime beaucoup votre site, recettes super et clairement expliquées sans chichi inutile.
BABUUK
TROP DE SEEEEEEEL OMG
ya au moins 4g de sel!
encore un peu de sel...
c'est délicieux
mon fond de sauce, mon vin blanc, mes poivrons, mes oigons, tout est à moi! et surtout n'oublier pas Ma ptite pincé de sel!
C’est vrai que ça doit être salé ! Pas bon cœur pour le cœur! Sinon, c’est très clair et facile à réaliser. Merci !
Encore une vidéo qui donne des cours d'épluchage de légumes.
N'importe Quoi, on peut préparer tout ça à l'avant et venir au sujet de suite
@atelierdeschefs Palace ou pas, chacun ses goûts!!!!!!!!!!
Ça à l'air si facile ;-)
Si cette recette vous semble trop salée, rien ne vous empêche de l'adapter à votre goût. Néanmoins, celle-ci est celle que nos Chefs apprennent dans les palaces !
Omg la quantité de sel quoi --' , mais le plus grave pour moi en tant que cuisinier c'est qu'il fasse un wok sans aucun ingrédiants asiatique a la place du sel de la SAUCE SOJA c'est bien meilleur , à la place de l'huile d'olive c'est L'HUILE DE SESAME la meilleur non mais je sais pas moi omg quoi O_o
ExtazFm Exact bien dit
D'accord avec vous sauf pour l huile de sésame qui ne supporte pas la température il faut l ajouté a la fin hors feu ...
MATT CMOI
Ce n'est pas vrai, il faut utiliser Google pour le savoir
@PlatypusGuitar
C'est un citron vert... (ou un lime, c'est la même chose)
Super la recette, mais que peut on mettre à la place du vin blanc ? Si on ne consomme pas d'alcool ?
Rysa Ngalula l'alcool s'évapore à la cuisson t'as rien à craindre 😁
Un bon exemple de la bureaucratie française .... au wok.
Vous avez oublié la pincée de sel à la fin de votre vidéo ... 🤣🤣
😂
Arrêtez de râler, il met le sel qu'il veut après tout !
En plus il me fait trop marrer à remuer en fixant la caméra 😂
😅
et ya pas un peu trop de sel encore heureux qu'il a pas déglacer au soja !!!
J'étais sur qu'il allait ajouter une pincée de sel une fois le plat dressé.
Mr sel, ça manque un peu de sel
Ah ! L’abus du possessif dans les recettes de cuisine : mes carottes, mon oignon, ma langue ( de veau, faut préciser)...
De même : tel poisson et sa sauce hollandaise, l’agneau et sa garniture de petits légumes... etc...etc...
c bien gentil ces recettes, mais sans bicarbonate la viande sera coriace comme du bois ...
par quoi peut on remplacer le vin svp , merci
biere
Bonjour Brice,
Si cette recette vous semble trop salée, rien ne vous empêche de l'adapter à votre goût. Néanmoins, celle-ci est celle que nos Chefs apprennent dans les palaces !
J’ai de gros doutes sur le terme de palace. Cette cuisson un wok inox sur une plaque à induction est ridicule. Nous sommes à des années lumières de la vrais cuisine au wok rapide
Un petit pincé de sel
Les assaisonnements c'est pas que du sel, il met pas de poivre ce quii ne donne aucun gout au plat,mais mettre autan de sel est débile,parole de cuisinier
rajoute un peu sel sur la fin
cest pas un citron cest une limette. meme famille, gout différent. cest comme appeler un pamplemousse une orange, cest pas pareil.
aussi, ca manque de sauce hoisin ou sauce aux huitre mais ca lair bon de toute facon. Je le mangerais.
ca a lair bon mais un peu TROP salé on dirai
combien "un tout petit pincé du sel?" lol.
J'ai arette de compter les pincée de sel. 😅😅😅
un prise de sucre sera mieux, mais seulement un peu !
T'as oublié le sel!!
Trop de sel
sont cru les carrottes
Il manque un peu de sauce de soja, de gingembre, d'huile de Sésame, quelques ingrédients asiatiques n'auraient pas fait de mal. Personnellement je n'aime pas cette vidéo, le chef est complètement froid et sans âme. Certes c'est certainement efficace mais alors, où est le plaisir de la cuisine? Il faut se détendre cher ami, souvenez-vous de Maïté la cuisine des Mousquetaires, là c'était vraiment vivant. La cuisine c'est convivial et ça doit rester vivant, pas seulement technique
lol
c'est honteux!
QUE DE SEL!!!!!!!
Mdr c'est une blague sont sel c'est un sketch des inconnus
je pense que le sel doit gacher tout le plat !