【街坊嘢】平安包•包山包 長洲郭錦記 平安健康四十年
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- เผยแพร่เมื่อ 9 มิ.ย. 2022
- 小時候必定聽過「長洲賓客人數多」這句戲言吧，每次去長洲，明明少於一小時的船程，感覺像似去完一趟短途小旅行，我們這些賓客每每離開島嶼，臨上船前總要買些「手信」帶回家；有的提着一袋袋生曬海味、乾貨，有的外賣魚蛋、糯米糍，像我就會買點中式餅食，例如長洲獨有的平安包。
長洲中式餅店不只一家，但大部分人都會光顧「郭錦記」。由碼頭出發，沿左手邊的長洲海傍大街一直向前走，轉入小巷橫街便會看見這間40多年歷史的老餅店。
郭錦記餅店紮根長洲逾40年，大老闆郭錦全創立，跟掌舵餅房的細佬郭錦華一起打併，老闆年事已高，早於數年前退休，本想把店關上就算，後來任職金融高層的長子郭宇鈿（Martin）得知，決定回來接手。「我從小便在店鋪出出入入，總是有個情意結，不想就此失去。」回來第一件事，定下目標，3個月學會做餅。於是向叔叔拜師，他說雖不及師傅做得好，但應付日常運作也沒問題。
多年來老餅家一直售賣各式中式老餅：雞仔餅、香蕉糕、合桃酥、番薯餅、老婆餅和老公餅等等。最有名的是雞仔餅，基本上由肥豬肉做成，砂糖、 南乳、鹽、五香粉、些少胡椒粉與糕粉混合，烘焗起來鹹香鹹香的，陣陣南乳味，口感煙煙韌韌，遠至屯門都有客人來買。
門外的櫥窗放了一款較少看見的唐餅，大老闆說這是番薯餅，又稱鳥餅，特意做成小鳥形象，從前更會點一粒紅點作為眼睛，是潮州人的傳統餅食，現時不多餅店出售，番薯餅口感如光酥餅，微甜，不膩，較為乾爽。
郭錦記最為人熟悉的必定是平安包，分麻蓉、蓮蓉、豆沙三款口味，大老闆說：「最傳統的是麻蓉，只此一款，從前的人生活水準低，只用最便宜和簡單的食材，砂糖、芝麻、糕粉即是熟糯米粉做餡，味道清甜，簡簡單單。後來覺得太單調，才有蓮蓉和豆沙餡出現。」平安包又稱包山包或幽包，常用於太平清醮作祭祀，吃了便身體健康平安。現時平安包平日也會供應，堅持每日新鮮製作，不添加防腐劑，以麵粉、酵母、泡打粉和糖混合發酵而成；包身較厚，餡料相對少一點，偏甜，剛出爐的麵包十分軟熟。
叔叔說他年紀也不輕，始終Martin半途出家，可以幫忙都會盡力幫；至於大老闆對兒子接手當初也不贊成：「盡力而為，出來工作很辛苦，最重要脾氣好一點，做得成功當然好，不成功也沒問題。」現時，會做傳統中式餅食的老師傅並不多，一個接一個退下來，喜歡吃正宗老口味的話，緊記及時一試。
雞仔餅 $50/磅
番薯餅 $6
平安包$10（麻蓉、豆沙、蓮蓉）
合桃酥 $15
老婆餅$6 老公餅 $6
香蕉糕 $12/盒
郭錦記
地址：長洲北社街46號地下
營業時間：星期一至日6am-7pm （星期二休息）
電話：2986 9717
撰文：Eunice Ng
攝影：Claire Cheung、Fong Ka Him
剪接：Claire Cheung
美術：Anita Lam
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睇完都想入長洲,btw 開頭個等等先好正
郭錦記 (長洲)
多謝分享
逢星期几放假🙏
請問蕃薯餅成份或材料🙇🙏🙇🙏
真係笑死人….
這家店 一向比長洲人嘅感覺都係不衛生
最好笑係從來沒有做點心
但係怪嘅招牌喺出邊啲超級市場買包裝點心
其實都唔知醜唔醜怪
長洲北社街都係因為近先搵佢做平安包
從來都唔係因為好食
講到幾百萬年薪
最後做出來嘅就係做啲點心嚟呃人
同包點一啲關係都冇
長洲居民話吾歡迎外來客入長洲玩架，擾亂居民生活喎
所以極小去長洲，費事麻煩當地人。
長洲居民平時係咪唔會去其他地區旅遊？