Les différentes techniques de tempérage du chocolat de couverture La technique de l'ensemencement La mise au point du chocolat de couverture noire par ensemencement
Merci d'être tjrs présent pour cette nouvelle année que je vous souhaite excellente...👍🏼🌺 Pour moi la méthode la plus fiable et rapide reste celle du Mycryo...les autres étant des méthodes s'appuyant sur le jugé, il est bon de les travailler pour les acquérir, mais on peut plus facilement avoir des surprises et déconvenues à l'arrivée...lol
Bonjour, merci pour la vidéo! Quand vous dites "déjà cristallisé", càd du chocolat déjà tempéré? Si jai du chocolat dessert, il nest donc pas tempéré? Je ne peux donc pas utiliser l'enscemencement? Merci d'avance
Bonjour et si jamais jai trop chauffer le chocolat et il est remonté a 34 35 dois-je recommencer le processus ou Est mort et je ne peux plus le tempérer ?
@@krimogene7435 bonjour Il faut faire un test de cristallisation. Parfois la tolérance du chocolat le permet. Sinon il faut recommencer. Bonne continuation
Merci chef , la méthode d'explication est magnifique, votre travail est excellent
Merci chef pour tout se savoir faire transmis.
Merci beaucoup
Salut Pierre, ça faisait longtemps ! 🙂
Ça fait plaisir de te revoir.
Bonsoir
Oui j'ai été longtemps arrêté...
Mais je suis revenu en force😁
Merci d'être tjrs présent pour cette nouvelle année que je vous souhaite excellente...👍🏼🌺
Pour moi la méthode la plus fiable et rapide reste celle du Mycryo...les autres étant des méthodes s'appuyant sur le jugé, il est bon de les travailler pour les acquérir, mais on peut plus facilement avoir des surprises et déconvenues à l'arrivée...lol
Bonjour
Je vous souhaite également une excellente année.
Bonjour, merci pour la vidéo! Quand vous dites "déjà cristallisé", càd du chocolat déjà tempéré? Si jai du chocolat dessert, il nest donc pas tempéré? Je ne peux donc pas utiliser l'enscemencement? Merci d'avance
Bonjour
tous les chocolats en plaque, pistoles etc, dessert ou non, sont déjà cristallisés pour être moulés.
Bonne continuation
Bonjour et si jamais jai trop chauffer le chocolat et il est remonté a 34 35 dois-je recommencer le processus ou Est mort et je ne peux plus le tempérer ?
@@krimogene7435 bonjour
Il faut faire un test de cristallisation. Parfois la tolérance du chocolat le permet. Sinon il faut recommencer.
Bonne continuation
Bonjour
Les pistoles que vous rajoutez pour la 1 ère methode sont les mêmes que vous avez fait fondre à 50°?
Bonjour
Oui
Salam