Какое-то количество лет назад посчастливилось быть гостем семьи на Сицилии. Помогала готовить ужин и подглядела пару интересных премчиков. Помидоры большие вялят там половинками, получаются куски побольше, хранят сухими в банке. А перед подачей на стол кидают на пару минуток в кипящую воду, вытаскивают и заправляют свежим чесноком и оливковым маслом холодного отжима и травами. Получается очень выразительная закуска, неверностей вкусная, особенно со свежим хлебом.
Здравствуйте, зимой решила испечь хлеб с сухими томатами, сушилки нет у меня,решила по сушить в духовке, конечно помидорки из магнита,но что-то получилось и кусочек отпробовала, вот теперь лето ,решила по вялить, первые три кг,сливки на половину по резала, также уклала на 2 листа и решётку, при солила и вялила трое суток,вкусняха, но долго,потом следующие порезала на половину, по солила, по сахарила перемешала россыпала, по друшлагам и оставила на ночь, с трёх кг стекло 300мл сока и 1,5 сток вялелись и то на ночь выключила, а рецептик вашего хлеба немецкий зерновой в нашей семье на первом месте, спасибо!
Добрый день. Костя, а в равмиде ( кстате вчера получил посылку, уже начал опробовать, огонь ddp-10) так же как здесь температура и время? Или в равмиде делать подругому? Уже жена заказала вяленые помидоры, боюсь не получится, убьет🤣
У меня вяленые помидоры стали валютой! Подарку такому рады все. Большую часть урожая отправляю в сушилку. Храню в холодильнике, т.к. заливаю холодным маслом. Чесночек свежий 1зубчик режу на дно А перед сушкой посыпаю, в том числе, сушеным чесноком. Сама технологию получения мелкого чеснока в этом году разработала.
@@dobroslav13Добрый вечер, а сколько времени вы автоклавируете помидоры. Тоже хочу в этом году попробовать залить холодным маслом и доделать в автоклаве.
Я помидоры солю на решётке, смазываю маслом с чесноком.. Влажные укладываю в банки с базиликом и чесноком, заливаю маслом и ставлю в автоклав... Довожу до 80* и даю остыть...
Здравствуйте. Хочу попробовать залить холодным маслом и в автоклав. Подскажите пожалуйста. Какая температура должна быть автоклава и сколько по времени выдерживать? Заранее спасибо.
@@dobroslav13 спасибо за скорый ответ,в рецепте вяленых слив винный уксус, а я профукала, в холодильнике только бальзамический и простой.не знаю что делать, может вообще без уксуса сделать.
Костя,привет!Почему именно 80 градусов масло?Почему не больше?Просто у меня сейчас как раз в духовке вялятся помидорки,завтра,скорее всего,буду в банки их закладывать!
Обожаю вяленые томаты!!! Сама правда ни разу не делала, а после просмотра Вашего ролика можно и попробовать😉 всё четко , всё понятно , кроме чеснока... Вы его как то перед этим тоже просушиваете? Или подойдёт сыпучий магазинный ?
Константин, скажите, пожалуйста, а банки не стерильные и стерилизация вообще не происходит? Как тогда хранить такие помидоры? 🤔 Смотрю кто-то заливает маслом 120⁰, кто-то заливает холодным и стерилизует в духовке при 100⁰... Совсем запуталась, ПАМАГИТЕ 😢
Костя, хочу сделать вяленые помидоры и перцы в автоклаве, чтобы надёжно сохранить. Посоветуй как лучше. Как сделаю сельдь с грибами в автоклаве, напишу как получилось. С уважением...
Добрый день, можно ли вяленные томаты стерелизовать в автоклаве? По моему должно зайти 100гр и 20мин. Не хочется хранить в холодильники. Промышленные вяленные помидоры, по любому же стерилизуют в автоклаве.
Автоклав в паровом режиме дойдёт же до 80 град, это скорее будет не на пару, а как в духовке (воздух), теплопроаолность меньше чем у пара. Спс, буду делать на воде значит.
Точек продажи нет. Мы привозил по 3 адресам и раздаём заказы + будет доставка до адреса в пределах мкад. Подробности в лс в соц сетях или вотсап 89204721313
@@dobroslav13 Если после заливки масла и закрывания винтовой крышкой провакуумировать в камерном вакууматоре - это увеличит срок хранения и возможность хранить без холодильника?
Небольшой совет 2 мин отварить помидоры в 1литре воды и140 мг винного или яблочного уксуса чтобы они потом не закисли обсушить на полотенце залить оливычем чеснок розмарин и прованские травы и наслаждайтесь через две недели
Пробовал так, не понравилось. У меня всегда стоят отлично и ни разу не закисали. Видимо тут важна усушка, в моем случае до 10, максимум 15%. У итальянцев многих смотрел, кто в маринаде уксусом варит, выход томатов 25%, ну и масло горячее, а не холодное
![โอ้เธอช่าง... - บี้เดอะสกา ft. ต๋อง เทวัญ (Prod. by ป๋าเพชร) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/zbWhiLFmVL0/mqdefault.jpg)
вяленая слива th-cam.com/video/5NdvTKR5VnE/w-d-xo.html
Спасибо, Константин, за ролик. Важно не только вкусно приготовить, но и вкусно это показать.. Безусловный респект🤗
во благо
Какое-то количество лет назад посчастливилось быть гостем семьи на Сицилии. Помогала готовить ужин и подглядела пару интересных премчиков. Помидоры большие вялят там половинками, получаются куски побольше, хранят сухими в банке. А перед подачей на стол кидают на пару минуток в кипящую воду, вытаскивают и заправляют свежим чесноком и оливковым маслом холодного отжима и травами. Получается очень выразительная закуска, неверностей вкусная, особенно со свежим хлебом.
очень интересно, надо в этом сезоне попробовать
Спасибо большое за оригинальные рецепты! Беру на заметку!
Вкусненько! Помидоры люблю в любом виде. Сушеные и вяленые, зимой незаменимая вещь.
ценный стратегический продукт :)))
Я тоже люблю с семечками сушить. Мне кажется без них томат абсолютно пустой. Как же красиво получилось! А цвет вообще изЮ🤣мительный. Спасибо.
Вот и по мне в семечках и мякоти самый смак
Ах, Танюша. Папина помощница. Какая же умница
Без неё никуда
Здравствуйте, зимой решила испечь хлеб с сухими томатами, сушилки нет у меня,решила по сушить в духовке, конечно помидорки из магнита,но что-то получилось и кусочек отпробовала, вот теперь лето ,решила по вялить, первые три кг,сливки на половину по резала, также уклала на 2 листа и решётку, при солила и вялила трое суток,вкусняха, но долго,потом следующие порезала на половину, по солила, по сахарила перемешала россыпала, по друшлагам и оставила на ночь, с трёх кг стекло 300мл сока и 1,5 сток вялелись и то на ночь выключила, а рецептик вашего хлеба немецкий зерновой в нашей семье на первом месте, спасибо!
Ф
¹
По семейным обстоятельствам видосы не снимаю... но томаты вяленные приготовили с базиликом и чесноком!!! Супер очень вкусно!!!!
Видосы это далеко не самое важное. Всего вам самого доброго и вкусного 😊👍
Спасибо вам, за советы ! Рецептов много! Но у вас, очень правдивый! Благодарим вас! 👍👍👍💞💞💞💞
В Италии любят ещё в уксусом маринаде подваривать, но мне очень так нравится
🇰🇿🇰🇿👏👏👏Спасибо!!! ДегидраторRAWMID я освоила,но вяленые ещё не готовила помидоры.В этом сезоне обязательно сделаю! Всех благ!🇰🇿
в этом сезоне сниму новый ролик, чуть доработанную версию томатов
🇰🇿Ждем!
Опять смотрю... Опять облизываюсь) Красота неимоверная🙌а вкуснатА... Наверное не меньше. Спасибо за рецепт
Особо вкусно будет зимой, когда настоятся
@@dobroslav13 зимой, все что пропитано летом, сказочно вкусно!!!
Лето в банках. Отличный слоган будет 👍
Добрый день. Костя, а в равмиде ( кстате вчера получил посылку, уже начал опробовать, огонь ddp-10) так же как здесь температура и время? Или в равмиде делать подругому? Уже жена заказала вяленые помидоры, боюсь не получится, убьет🤣
В рапиде я сейчас ставлю сразу 55 и жду как высохнут до нужного
👍томаты , огонь👍
😊🖐️
Какая вкуснятина
Очень вкусная вкуснятина 😁
У меня вяленые помидоры стали валютой! Подарку такому рады все. Большую часть урожая отправляю в сушилку. Храню в холодильнике, т.к. заливаю холодным маслом. Чесночек свежий 1зубчик режу на дно А перед сушкой посыпаю, в том числе, сушеным чесноком. Сама технологию получения мелкого чеснока в этом году разработала.
что за секретная технология получения мелкого чеснока?
А сколько точно сахара и соли и на какое количество?
Спасибо. Завтра начну так делать
степень усушки определяйте на свой вкус, я люблю посуше томаты, так вкус насыщенней
Константин скажите, можно ли помидоры залить холодным маслом и прогреть их в автоклаве до 80 градусов. Вкус не испортиться?
Можно. Я сейчас так делаю
@@dobroslav13 спасибо) с удовольствием смотрю ваш канал
@@dobroslav13Добрый вечер, а сколько времени вы автоклавируете помидоры. Тоже хочу в этом году попробовать залить холодным маслом и доделать в автоклаве.
Вяленые помидоры...ммммм... вкуснятинааааа... У меня делает их дочь.
Дочь молодец 👍
Вяленые томаты отличный компонент многих кулинарных изысков
Я помидоры солю на решётке, смазываю маслом с чесноком.. Влажные укладываю в банки с базиликом и чесноком, заливаю маслом и ставлю в автоклав... Довожу до 80* и даю остыть...
Привет..класс 👍👍
Привет. 🖐️
@@dobroslav13 а куда вы их добавляете ,или так с хлебушком 😄😄😄
На хлеб, фокаччу жена печёт, с ростбиф ом очень вкусно ну и всякие брусскеты бутербродовны
Здравствуйте. Хочу попробовать залить холодным маслом и в автоклав. Подскажите пожалуйста. Какая температура должна быть автоклава и сколько по времени выдерживать? Заранее спасибо.
80 градусов - 40 минут
@@dobroslav13 спасибо
Костя, можно заменить винный или яблочный уксус на бальзамический?
Я не пробовал, бальзамик всё же с более ярким и характерным вкусом
@@dobroslav13 спасибо за скорый ответ,в рецепте вяленых слив винный уксус, а я профукала, в холодильнике только бальзамический и простой.не знаю что делать, может вообще без уксуса сделать.
Я сливы только маслом заливаю, или вы маринадом решили залить?
Костя,привет!Почему именно 80 градусов масло?Почему не больше?Просто у меня сейчас как раз в духовке вялятся помидорки,завтра,скорее всего,буду в банки их закладывать!
Вкусовые качества масла ухудшается и помидоры подварваются
Спасибо!
Обожаю вяленые томаты!!! Сама правда ни разу не делала, а после просмотра Вашего ролика можно и попробовать😉 всё четко , всё понятно , кроме чеснока... Вы его как то перед этим тоже просушиваете? Или подойдёт сыпучий магазинный ?
Раньше клал свежий, сейчас отказался от него и кладу сухой, мне так проще, удобней и вкуснее
У меня сухой в слайсах
Понятно, спасибо за ответ!
Константин, скажите, пожалуйста, а банки не стерильные и стерилизация вообще не происходит? Как тогда хранить такие помидоры? 🤔
Смотрю кто-то заливает маслом 120⁰, кто-то заливает холодным и стерилизует в духовке при 100⁰... Совсем запуталась, ПАМАГИТЕ 😢
Банки стерильны, масло 80 градусов. Год стоят нормально
@@dobroslav13 Благодарю! 🙏❤️
Костя, хочу сделать вяленые помидоры и перцы в автоклаве, чтобы надёжно сохранить. Посоветуй как лучше. Как сделаю сельдь с грибами в автоклаве, напишу как получилось. С уважением...
Я не делаю в автоклаве, мне результат по томатнам не понравился, в этом году буду опять эксперементипрвать
Добрый день, можно ли вяленные томаты стерелизовать в автоклаве? По моему должно зайти 100гр и 20мин. Не хочется хранить в холодильники. Промышленные вяленные помидоры, по любому же стерилизуют в автоклаве.
стерилизация их убьет, достаточно пастеризации 30 минут на 80 градусов
30 мин на пару? Температура в квартире 23-25гр всегда, год простоят?
на воде. вы как температуру пара 100 градусов сделаете???
25 многовато. при 21-22 год стоит. у вас может чуть меньше
Автоклав в паровом режиме дойдёт же до 80 град, это скорее будет не на пару, а как в духовке (воздух), теплопроаолность меньше чем у пара. Спс, буду делать на воде значит.
Воду сразу сливать после 30 мин?
Где в Москве вы будете продавать ваши вкусности?
Точек продажи нет. Мы привозил по 3 адресам и раздаём заказы + будет доставка до адреса в пределах мкад. Подробности в лс в соц сетях или вотсап 89204721313
Если залить холодным маслом, закрыть крышки ( они ведь винтовые, излишнее давление стравят), потом в кастрюлю с водой и нагреть до 80 градусов?
Слишком длительное время нагрева будет, пробовал, не понравилось
@@dobroslav13 Понял.
А так бы да, загрузил и в автоклав, но не срослось
@@dobroslav13 Если после заливки масла и закрывания винтовой крышкой провакуумировать в камерном вакууматоре - это увеличит срок хранения и возможность хранить без холодильника?
хранить в квартире можно?
Да, у меня просто в прохладном месте стоит в цеху
а как хранить?
В прохладном тёмном месте
Небольшой совет 2 мин отварить помидоры в 1литре воды и140 мг винного или яблочного уксуса чтобы они потом не закисли обсушить на полотенце залить оливычем чеснок розмарин и прованские травы и наслаждайтесь через две недели
Пробовал так, не понравилось.
У меня всегда стоят отлично и ни разу не закисали. Видимо тут важна усушка, в моем случае до 10, максимум 15%. У итальянцев многих смотрел, кто в маринаде уксусом варит, выход томатов 25%, ну и масло горячее, а не холодное
@@dobroslav13 Доброслав не подумайте что хотел поумничать я их потом в тепле держу при комнатной температуре если не секрет Вы как в холоде?
Даже и не было мысли про "поумничать". Этот блог и создавался для общения и обсуждения и выражения мнения.
Храню в цеху где круглый год не выше 21 гр
Советую попробовать версию с большей усушкой
@@dobroslav13 Спасибо Вам попробую обязательно мира и добра от подписчика
А ваши помидорки черри не что иное, как Черный принц, а они оооочень вкусные
Сорт помидоров называется вишенка черная
@@dobroslav13 наверно потому, что это черри))
Мы просто по картинке на пакете покупали, а они очень вкусные оказались, как мед и кусты как гроздями винограда усеены
Никогда не делал и не пробовал на вкус.
По этому вопрос ???
Где их применить ???
На брусскеты, бутерброды, в салатах, при выпечке хлеба, как гарнировка к мясу и салатам, очень много где используются
@@dobroslav13
Очень интересно, надо купить попробовать, но как мне кажется это не дешёвая вкусняшка 😩
Ну да, выход маленький, масло дорогое... Но как по мне очень вкусно
Ну да, выход маленький, масло дорогое... Но как по мне очень вкусно
Спасибо большое за оригинальные рецепты! Беру на заметку!
Пожалуйста 😁