ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ! Жаль, что к комментарию нельзя прикрепить фото: вышло просто потрясающе! Мне 13 лет, люблю готовить. По технологим задали купить слоёное тесто и выпечь его. В магазинах мне не понравился состав теста (маргарин, е-шки, мука высшего сорта), поэтому решила попытаться сделать самостоятельно. Купила подходящую муку, масло - и за дело! Теперь буду готовить такое тесто к каждому празднику, до сих пор очень удивляюсь, что вышло) (готовлю один раз в неделю, часто пеку по рецептам из интернета, и так же часто у меня ничего путного не выходит, поэтому и такая радость)
@@GDT2023 как мне рассказывали в колледже, я учусь на повара, то для мучных изделий, где нужно тянущее тесто, всегда берут 1 сорт, он считается самым лучшим, так как клейковина в тесте становится сильнее, а из высшего сорта, клейковина слабее из за этого тесто может рваться
Подскажите, пожалуйста, а если делать половину рецепта, то в самую первую раскатку теста площадь раскатки и площадь масла нужно уменьшать в два раза? Или это не имеет значения? Или, к примеру, можно ли увеличивать площадь, если рецепт×2 делаешь? Заранее спасибо за ответ и за ваш труд 🙏🏻
Подскажите, пожалуйста, а если делать половину рецепта, то в самую первую раскатку теста площадь раскатки и площадь масла нужно уменьшать в два раза? Или это не имеет значения? Или, к примеру, можно ли увеличивать площадь, если рецепт×2 делаешь?
Сразу подумала о десерте Моти, который из рисовой муки как раз😀 Вкус, конечно, будет отличаться, но что касается других свойств…Отличия точно будут! Трудно сказать, никогда не готовила)
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, можно ли такое тесто хранить в морозильной камере длительное время или же его следует готовить из рассчёта "сейчас на сейчас"?
Здравствуйте!✨ Конечно, можно заморозить и при необходимости использовать)) Срок хранения в морозильной камере для слоеного дрожжевого теста - 2 недели, после разморозки необходимо использовать сразу. Размораживать в холодильнике на верхней полке, не вынимая из упаковки (в которое оно было упаковано, желательно, чтобы это был полиэтиленовый пакет - у теста должно быть место для роста при разморозке)✨ Повторно замораживать нельзя!) Свежее тесто можно хранить в холодильнике в течение 2-ух суток)
Ваши булочки будут самыми красивыми и вкусными, поэтому рада поделиться максимально подробно всеми нюансами!✨ Большое спасибо!❤️ Буду ждать обратной связи!)
Добрый день. Разве тесто от рук не нагреется при таком долгом вымешивании руками? Дрожжи начнут работать раньше времени, как это повлияет на круассаны?
Здравствуйте!✨ Обязательно☺️ Для холодной ферментации есть несколько причин: 1. Развитие аромата и вкуса: во время длительного хранения в холодильнике, ферментация в тесте происходит медленно. Это позволяет ферментам (энзимам) в муке разлагать сложные углеводы на простые сахара, улучшая аромат и вкус круассанов. Длительное холодное хранение также помогает развить более сложный спектр ароматов)) 2. Улучшение текстуры: холодная ферментация помогает глютену размягчиться, и позволяет тесту подняться более равномерно во время выпечки, приводит к более хрустящему круассану☺️ В целом, холодная ферментация теста помогает улучшить вкус и текстуру. Это важный шаг при приготовлении высококачественных и вкусных круассанов😉
@@millfey.konditer спасибо за быстрый ответ.я не уверена,что у меня супер получилось слоёное дрожжевое тесто,сформировала круассан.если даже и не получилось есть к чему стремиться.я подсела на Ваш канал.мне понравилось,что у Вас рецепт на не большое количество булочек и т.д.вчера снова пекла булочки с маком и орешками.это теперь мой фаворит.
Не переживайте, навык работы со слоеным тестом и выпечкой из него приходит с опытом☺️ Не пересчитать, сколько я раз делала прежде, чем прийти к нужному результату)) У Вас все получится!) Оооууу, так приятно!😍 Большое спасибо!❤️
Не хочу зацикливаться на ваши «ошибки» но вот несколько советов, которые упростят и улучшат ваше тесто: 1. Сливочное масло до валяем в тесто холодное, не растаявшее и не размороженное. Мука, молоко должны быть холодными. Ни в коем случае не теплое молоко. Так как клейковина развивается в холодном тесте. 2. Дрожжи не активируем. Соль добавляем в тесто в самом конце замеса. 3. Масло используется с низким содержанием влаги. Например President. Если такового нет, масло можно заранее размягчить и перемешать тщательно с небольшим ко-вом муки. Так масло будет более податливым даже из холодильника и не будет разламываться в тесте. 4. Тесто не желательно чтобы поднималось. Не нужно чтобы дрожжи начали работать раньше времени. Во время туров ламинации (когда мы тесто складываем с маслом) даже небольшие ко-во воздуха может мешать процессу. 5. Обращаем внимание НЕ на температуру масло и теста, а на их констистенцию. Тесто перед ламинарией должно быть твердым как масло. Ну вы поняли. Конечно эти правила подходят если вы готовите круассаны. Спасибо за видео)
И ещё пара вопросов: это ваша профессия или хобби? И второй: если тесто таким тонким при тестировании не получается- то что нужно сделать? Вымешивал руками 50 мин и переодически проверял
Почему Вы соль добавляете в процессе активации дрожжей, ведь соль замедляет процесс брожения? Известно, что соль добавляют вместе с мукой в процессе замешивании теста!!!
Не кричите, пожалуйста😄 Соль действительно может замедлять процесс брожения, но в нашем рецепте она добавляется на этапе активации дрожжей для того, чтобы сбалансировать их активность. Это помогает контролировать брожение и предотвратить слишком быстрое поднятие теста, особенно в условиях холодного брожения.
Тихо завидую терпению мастеров ☺️ столько условностей, столько нюансов. Результат конечно впечатляет!👏👏👏
Только сегодня обсуждала с мамой, что нигде нет правильного рецепта теста как у французов, так вышло видео))))очень здорово!
Как чувствовала, хаха!)
Надеюсь, что оно оправдает Ваши ожидания!🥰✨
Вы волшебница ❤ благодарю вас за чудесный ролик и полезные рекомендации ❤
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ! Жаль, что к комментарию нельзя прикрепить фото: вышло просто потрясающе! Мне 13 лет, люблю готовить. По технологим задали купить слоёное тесто и выпечь его. В магазинах мне не понравился состав теста (маргарин, е-шки, мука высшего сорта), поэтому решила попытаться сделать самостоятельно. Купила подходящую муку, масло - и за дело! Теперь буду готовить такое тесто к каждому празднику, до сих пор очень удивляюсь, что вышло) (готовлю один раз в неделю, часто пеку по рецептам из интернета, и так же часто у меня ничего путного не выходит, поэтому и такая радость)
Большое спасибо за обратную связь!❤️
Вы - большая молодец!))
А мука тебе высшего сорта чем не нравится
у вас получилось из цельнозерновой муки сделать такое же тесто? или из какой?
@@KesenaK Из цельнозерновой будет лажа, оно будет забито напрочь, берите обычную муку пшеничную
@@GDT2023 как мне рассказывали в колледже, я учусь на повара, то для мучных изделий, где нужно тянущее тесто, всегда берут 1 сорт, он считается самым лучшим, так как клейковина в тесте становится сильнее, а из высшего сорта, клейковина слабее из за этого тесто может рваться
Великолепный рецепт! Совсем не много масла по сравнению с другими рецептами. Спасибо
Спасибо огромное❤. У меня все никак не получалось его приготовить по другим рецептам, а ваш просто шикарный💕
Большое спасибо за комментарий!❤️
Подскажите, пожалуйста, а если делать половину рецепта, то в самую первую раскатку теста площадь раскатки и площадь масла нужно уменьшать в два раза? Или это не имеет значения? Или, к примеру, можно ли увеличивать площадь, если рецепт×2 делаешь?
Заранее спасибо за ответ и за ваш труд 🙏🏻
Арина добрый день, скажите пожалуйста размеры бумажного прямоугольника раскатанного масла
Круто!скажите а если делать бездрожжевую слойку,то нужно просто убрать дрожжи??
Спасибо большое, всё получилось 😊
Аромат такой на кухне, аж слюни текут 🤤
Спасибо за комментарий!❤️
Задумала готувати , не думала що так довго буде але не відступала
Хочу бути кондитером. Дякую за рецепт❤❤
Кондитерское дело - оно такое, требует времени, чуткости и терпения🥰 Зато какие результаты!))
Желаю Вам успехов!) И пожалуйста!✨
Я хочу навчитися дякую з дитинства любила готувати
Все получится!✨🫶🏻
Здравствуйте, а какое сухое молоко по фирме нужно брать? В каком магазине его можно найти?
Подскажите, пожалуйста, а если делать половину рецепта, то в самую первую раскатку теста площадь раскатки и площадь масла нужно уменьшать в два раза? Или это не имеет значения? Или, к примеру, можно ли увеличивать площадь, если рецепт×2 делаешь?
Спасибо большое за рецепт
Мне интересно, а можно приготовить десерт сугубо на рисовой или кукурузной муке? И будет ли он уступать по вкусу изделиям на пшеничной.
Сразу подумала о десерте Моти, который из рисовой муки как раз😀
Вкус, конечно, будет отличаться, но что касается других свойств…Отличия точно будут! Трудно сказать, никогда не готовила)
В них нет клейковины
Лепить из них мало что получится, а сделать какие-нибудь кексы-вполне себе
Берите пополам. 1часть пшеничной и 1 часть вкусовой муки. Чисто из вкусовой у вас не получится
Расскажите пожалуйста, Арина, со сеольки лет Вы занимаетесь кондитерским делом?
А сухое молоко обязательно?
Подскажите пожалуста, это тесто подходит для Наполеона?
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, можно ли такое тесто хранить в морозильной камере длительное время или же его следует готовить из рассчёта "сейчас на сейчас"?
Здравствуйте!✨
Конечно, можно заморозить и при необходимости использовать))
Срок хранения в морозильной камере для слоеного дрожжевого теста - 2 недели, после разморозки необходимо использовать сразу. Размораживать в холодильнике на верхней полке, не вынимая из упаковки (в которое оно было упаковано, желательно, чтобы это был полиэтиленовый пакет - у теста должно быть место для роста при разморозке)✨
Повторно замораживать нельзя!)
Свежее тесто можно хранить в холодильнике в течение 2-ух суток)
@@millfey.konditer большое спасибо за столь скорый и информативный ответ! Непременно воспользуюсь вашим рецептом! Всех благ вам!
Ваши булочки будут самыми красивыми и вкусными, поэтому рада поделиться максимально подробно всеми нюансами!✨
Большое спасибо!❤️
Буду ждать обратной связи!)
Молодец 👍
Спасибо большое!!!
Благодарю!❤️
Добрый день. Разве тесто от рук не нагреется при таком долгом вымешивании руками? Дрожжи начнут работать раньше времени, как это повлияет на круассаны?
подскажите пожалуйста, сколько масла нужно для формирования слоев, а сколько для формирования самого теста?
Второй раз делала круассаны, вымешивала 20 минут и всё равно тесто рвалось, мука 13%, но сухое молоко не добавляла, что ещё может быть не так?
Здравствуйте, тесту обязательно находиться в холодильнике 1 день??
Здравствуйте!✨
Обязательно☺️ Для холодной ферментации есть несколько причин:
1. Развитие аромата и вкуса: во время длительного хранения в холодильнике, ферментация в тесте происходит медленно. Это позволяет ферментам (энзимам) в муке разлагать сложные углеводы на простые сахара, улучшая аромат и вкус круассанов. Длительное холодное хранение также помогает развить более сложный спектр ароматов))
2. Улучшение текстуры: холодная ферментация помогает глютену размягчиться, и позволяет тесту подняться более равномерно во время выпечки, приводит к более хрустящему круассану☺️
В целом, холодная ферментация теста помогает улучшить вкус и текстуру. Это важный шаг при приготовлении высококачественных и вкусных круассанов😉
@@millfey.konditer Благодарю за ответ, очень помогли😊
С удовольствием!❤️
Здравствуйте! А молоко нужно брать тёплое или холодное подойдёт?
Лучше теплое, около 36 градусов☺️
@@millfey.konditer спасибо большое! 🙌💞
А это тесто подойдёт для круассанов?
Именно данный вид теста используют для круассанов!☺️
Спасибо😊❤
А при какой температуре и сколько по времени выпекать круасаны, подскажите, пожалуйста?
@@ДаниярГабдрахманов-т5я я выпекаю обычно на режиме верх низ при 180-200°c, 20-25 минут(6 круассанов)
Буду пробовать ваш способ, т.к. уже раз 8 делала и всеравно масляные булки
Очень люблю слоеную выпечку, но так лень делать. Самую вкусную улитку с изюмом я ела в Питере 🥰
Я обожаю улитки с изюмом, это потрясающая булочка!😍
Понимаю Вас!))
Мммм, вовремя!
😏❤️
Вкусненько наверное 🤤
Не то слово, очень!🥰😏
@@millfey.konditer Вы большая молодец, ооочень приятно слышать и смотреть вас 😘
Мне так приятно это знать!😍
Большое спасибо за приятные слова!✨
Подскажите,после когда отдохнёт тесто и будет выпечка сформирована.нужно перед духовкой дать выпечки расстояться???
Обязательно!☺️
@@millfey.konditer спасибо за быстрый ответ.я не уверена,что у меня супер получилось слоёное дрожжевое тесто,сформировала круассан.если даже и не получилось есть к чему стремиться.я подсела на Ваш канал.мне понравилось,что у Вас рецепт на не большое количество булочек и т.д.вчера снова пекла булочки с маком и орешками.это теперь мой фаворит.
Не переживайте, навык работы со слоеным тестом и выпечкой из него приходит с опытом☺️ Не пересчитать, сколько я раз делала прежде, чем прийти к нужному результату)) У Вас все получится!)
Оооууу, так приятно!😍 Большое спасибо!❤️
@@millfey.konditer спекла,очень вкусные круассаны 🔥🔥🔥спасибо за рецепт
Как здорово!😍
Рада стараться для Вас!)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какая у вас мука ? (фирма)
Здравствуйте!✨
Я брала муку типа Т65 местного супермаркета (Monoprix), так как она единственная была с нужным содержанием белка)
Не хочу зацикливаться на ваши «ошибки» но вот несколько советов, которые упростят и улучшат ваше тесто:
1. Сливочное масло до валяем в тесто холодное, не растаявшее и не размороженное. Мука, молоко должны быть холодными. Ни в коем случае не теплое молоко. Так как клейковина развивается в холодном тесте.
2. Дрожжи не активируем. Соль добавляем в тесто в самом конце замеса.
3. Масло используется с низким содержанием влаги. Например President. Если такового нет, масло можно заранее размягчить и перемешать тщательно с небольшим ко-вом муки. Так масло будет более податливым даже из холодильника и не будет разламываться в тесте.
4. Тесто не желательно чтобы поднималось. Не нужно чтобы дрожжи начали работать раньше времени. Во время туров ламинации (когда мы тесто складываем с маслом) даже небольшие ко-во воздуха может мешать процессу.
5. Обращаем внимание НЕ на температуру масло и теста, а на их констистенцию. Тесто перед ламинарией должно быть твердым как масло. Ну вы поняли.
Конечно эти правила подходят если вы готовите круассаны. Спасибо за видео)
Здравствуйте скажите на какой градус надо печь а то у меня они сирим получается ?
Спасибо.
Пожалуйста!☺️
И ещё пара вопросов: это ваша профессия или хобби? И второй: если тесто таким тонким при тестировании не получается- то что нужно сделать? Вымешивал руками 50 мин и переодически проверял
Чем можно заменить сухое молоко?
Если его нет, то лучше заменить на такое же количество муки☺️
@@millfey.konditerа если заменить детской смесью?
Когда рецепт крендельков?)
Жду не дождусь😊
Только что выложила рецепт!😍
Почему Вы соль добавляете в процессе активации дрожжей, ведь соль замедляет процесс брожения? Известно, что соль добавляют вместе с мукой в процессе замешивании теста!!!
Не кричите, пожалуйста😄
Соль действительно может замедлять процесс брожения, но в нашем рецепте она добавляется на этапе активации дрожжей для того, чтобы сбалансировать их активность. Это помогает контролировать брожение и предотвратить слишком быстрое поднятие теста, особенно в условиях холодного брожения.
Подскажите, а какая у Вас мука? Какая фабрика выпускает?
У меня французская мука Francine, тип - T65 ☺️
Многие моменты не сказаны.
Боже, как все, сложно.
А на вкус отличаться слоеное тесто от покупного
Абсолютно отличается!🔥 Домашнее тесто сразу выделяется насыщенным сливочным вкусом!)
Очень сильно отличается. Не в пользу покупного.
Вертикальное видео 👎
Современный формат!✌🏻
Подвиньте вниз комментарии и будет на весь экран)
@@СветланаИгольникова-х4с ориентацию оно от этого не поменяет