В Гельвеции регулярно проходят гастровечера с Юнисом и Александром! Ооочень рекомендую посетить! Александр - очень открытый, искренний, лёгко отвечает на все вопросы, в тоже время с юмором, создаёт свою атмосферу! Сходите обязательно, когда будете в Питере 🥰
Александр, огромное Вам спасибо за позитив и конструктив, в стенах Гельвеции в кампании с Мариусом и Кларет собраны настоящие таланты и профессионалы в сфере гостеприимства. Желаем Вам и Вашей команде неиссякаемого вдохновения и процветания, а главное открытых и благодарных гостей. До новых встреч😊. Даже в Омске знают о Вашем десерте Ромовая девочка. То, как Вы рассказываете о Ваших творениях незабываемо. Так держать.
хотел бы подключиться к спору. цена это один из способов выделения целевой аудитории в ресторане. а концепция это уже само меню, интерьер ресторана, и сама атмосфера в ресторане.
Очень классное интервью! Подруга была в ресторане и когда останавливалась в Гельвеции и когда в другом месте, очень рекомендовала и ресторан и отель)) обязательно приеду) спасибо!
Концепция создаётся на основании локации, конкурентного окружения, ресторанных трендов и ЦА. Если ты хочешь чтобы к тебе ходили дамы, то делая Цезарь за 200 руб. ты превратишь свой ресторан в базар-вокзал со случайными гостями и дамочкам надо быть к этому готовым. Случайные гости с низким уровнем претензий очень быстро ушатают мебель и создадут атмосферу рабочего хостела... Дамочки не то что уйдут, они даже не зайдут. А чтобы они зашли, а "случайные" гости остановились в дверях надо, чтобы порог и дверная ручка были "золотыми" ( = тактильно приятными...) Поэтому Концепция это не салат Цезарь, а всё, к чему привыкла ожидаемая ЦА, начиная с порога и дверной ручки, заканчивая обустройством курилки для персонала ( вечно они, бедные, курят на ветру и под дождем! ;))
Очень спорный диалог со стороны Бренд-шефа. Развязен, самоуверен излишне, забивает Алексея. ТТК в телефоне, перечеркивания в меню, стопы в законе, отсутствие выходов в меню, упор на многие блюда от официанта (да не хочу я разговаривать ни с кем!) и ещё многое - ощущение неоднозначно. Алексей выруливает и сглаживает, браво.
Команда на кухне-это все!Но,при этом я должен ху…сить и штрафовать ребят за каждое испорченное или неточно приготовленное блюдо!А такое как ,списание продуктов на порчу не слышал ничего?Который должен закладываться в ежегодный бюджет .. Очнись немного,ты далеко не Бокюз братан..! Да и уверенности в себе не мешало бы прибавить..!
А что Вы считаете косяком?Вы путаете два понятия ,халатность и ошибка повара!В любой профессиональной работе есть дисперсия ,а кухня-это живой организм,где неизбежны и редуте сбои ..!Любой, опытный шеф это знает и стоит всегда горой за свою команду,если ее ценит конечно..
@@ДмитрийКрючков-т3й например, прожарка стейка до степени well-done, когда был заказан medium. Если следовать вашей логике, до какой степени / количества ошибок собственник должен оплачивать криворукость сотрудников? 1 в день? 5, 10, 100? Или все оплачивать? И почему шеф-повар должен еще знать и покрывать это за счет собственника? Вы путаете ответственность и безответственность, управление и попустительство, свои и чужие деньги.
На примере нашего юного Шефа из интервью,который зачем-то готовит новое блюдо по 7 раз,хотя вполне достаточно и 3,за это тоже платит собственник ,не кухня!Почему повар должен платить за случайно разбитую тарелку со стейком в запарке у хоспера или слегка перешедший с прожарки medium в medium well,если он делает это не часто конечно, не по халатности и ра…дяйству!Это часть работы живого организма кухни.Очень важно четко разделять и разбираться в каждом случае!А если повар часто ошибается ,в силу своей неопытности или по причине ,того что не знает прожарок ,к примеру,то надо проводить обучения и тренинги или ставить пока этого повара на другие позиции..Это чистая недоработка Шефа,на мой взгляд..!
Нет,я ничего не путаюКак раз и говорю об этом что нужно разделять два понятия безответственность и дисперсию на кухне!Если повар ,как Вы пишите ошибается 5-10 раз в день,то ему ,пока не место на той позиции,на которую его поставил Шеф!Нет такого понятия степени/количества ошибок на кухне,есть бюджет на списание и порчу продукции на кухне,который утверждается ежегодно и за который Шеф,не может выйти
![เปิดใจ “ต้นหอม ศกุนตลา” หลังโดนพาดพิงธุรกิจที่เคยทำ และผลกระทบทำถูกปลดฟ้าผ่า! | แฉ 24 ต.ค.67 [2/3]](http://i.ytimg.com/vi/vCi5OIqlxaE/mqdefault.jpg)
В Гельвеции регулярно проходят гастровечера с Юнисом и Александром! Ооочень рекомендую посетить! Александр - очень открытый, искренний, лёгко отвечает на все вопросы, в тоже время с юмором, создаёт свою атмосферу! Сходите обязательно, когда будете в Питере 🥰
Александр, огромное Вам спасибо за позитив и конструктив, в стенах Гельвеции в кампании с Мариусом и Кларет собраны настоящие таланты и профессионалы в сфере гостеприимства. Желаем Вам и Вашей команде неиссякаемого вдохновения и процветания, а главное открытых и благодарных гостей. До новых встреч😊. Даже в Омске знают о Вашем десерте Ромовая девочка. То, как Вы рассказываете о Ваших творениях незабываемо. Так держать.
Спасибо))))Ждем вас на новые истории)))
хотел бы подключиться к спору. цена это один из способов выделения целевой аудитории в ресторане. а концепция это уже само меню, интерьер ресторана, и сама атмосфера в ресторане.
Захотелось бокал вина с оливками) и смотреть ваш выпуск! Спасибо, интересно
Очень классное интервью! Подруга была в ресторане и когда останавливалась в Гельвеции и когда в другом месте, очень рекомендовала и ресторан и отель)) обязательно приеду) спасибо!
Концепция и цена разное… от цены зависит уровень обертки, в которую упаковывается сам продукт…Гость 🔥🔥🔥
Концепция создаётся на основании локации, конкурентного окружения, ресторанных трендов и ЦА.
Если ты хочешь чтобы к тебе ходили дамы, то делая Цезарь за 200 руб. ты превратишь свой ресторан в базар-вокзал со случайными гостями и дамочкам надо быть к этому готовым.
Случайные гости с низким уровнем претензий очень быстро ушатают мебель и создадут атмосферу рабочего хостела...
Дамочки не то что уйдут, они даже не зайдут.
А чтобы они зашли, а "случайные" гости остановились в дверях надо, чтобы порог и дверная ручка были "золотыми" ( = тактильно приятными...)
Поэтому Концепция это не салат Цезарь, а всё, к чему привыкла ожидаемая ЦА, начиная с порога и дверной ручки, заканчивая обустройством курилки для персонала ( вечно они, бедные, курят на ветру и под дождем! ;))
На мой взгляд, Концепция - это про Идею, а не про цену, а вот в Позиционирование входит Идея, Цена, Целевая аудитория - это более объемное понятие.
На мой взгляд, концепция и цена это разные вещи.
Мне ближе позиция Александра, что концепция - это направление реестрана (пивной, французский и тп). А цена влияет на твоего Гостя, на твою аудиторию
Ценник конечно влияет на концепт
Очень спорный диалог со стороны Бренд-шефа. Развязен, самоуверен излишне, забивает Алексея.
ТТК в телефоне, перечеркивания в меню, стопы в законе, отсутствие выходов в меню, упор на многие блюда от официанта (да не хочу я разговаривать ни с кем!) и ещё многое - ощущение неоднозначно.
Алексей выруливает и сглаживает, браво.
Наталья, Вы очень критичны по отношению к Александру :) Он просто нервничал перед камерой, а так он хороший 🫣
Это не критика) это ощущение от увиденного. А хороший парень не профессия. Всем добра!
Команда на кухне-это все!Но,при этом я должен ху…сить и штрафовать ребят за каждое испорченное или неточно приготовленное блюдо!А такое как ,списание продуктов на порчу не слышал ничего?Который должен закладываться в ежегодный бюджет ..
Очнись немного,ты далеко не Бокюз братан..!
Да и уверенности в себе не мешало бы прибавить..!
Почему по вашему собственник должен платить за косяки поваров? Странное потребительское отношение. Вы же взрослый человек..
А что Вы считаете косяком?Вы путаете два понятия ,халатность и ошибка повара!В любой профессиональной работе есть дисперсия ,а кухня-это живой организм,где неизбежны и редуте сбои ..!Любой, опытный шеф это знает и стоит всегда горой за свою команду,если ее ценит конечно..
@@ДмитрийКрючков-т3й например, прожарка стейка до степени well-done, когда был заказан medium. Если следовать вашей логике, до какой степени / количества ошибок собственник должен оплачивать криворукость сотрудников? 1 в день? 5, 10, 100? Или все оплачивать? И почему шеф-повар должен еще знать и покрывать это за счет собственника? Вы путаете ответственность и безответственность, управление и попустительство, свои и чужие деньги.
На примере нашего юного Шефа из интервью,который зачем-то готовит новое блюдо по 7 раз,хотя вполне достаточно и 3,за это тоже платит собственник ,не кухня!Почему повар должен платить за случайно разбитую тарелку со стейком в запарке у хоспера или слегка перешедший с прожарки medium в medium well,если он делает это не часто конечно, не по халатности и ра…дяйству!Это часть работы живого организма кухни.Очень важно четко разделять и разбираться в каждом случае!А если повар часто ошибается ,в силу своей неопытности или по причине ,того что не знает прожарок ,к примеру,то надо проводить обучения и тренинги или ставить пока этого повара на другие позиции..Это чистая недоработка Шефа,на мой взгляд..!
Нет,я ничего не путаюКак раз и говорю об этом что нужно разделять два понятия безответственность и дисперсию на кухне!Если повар ,как Вы пишите ошибается 5-10 раз в день,то ему ,пока не место на той позиции,на которую его поставил Шеф!Нет такого понятия степени/количества ошибок на кухне,есть бюджет на списание и порчу продукции на кухне,который утверждается ежегодно и за который Шеф,не может выйти