Da du havde sat brødene i ovnen, kan man se at gryden ved hæveteltet dampede meget. Da brødene har hævet i 3 timer, får det mig til at spørge, om du koger vandet op flere gange under hævningen?
Hej Bent. Jeg tænkte, at i stedet for at adskille fuldkorsmelet, kunne man bruge alm. mel og din ølandsklid. Hvis du er enig, hvor mange gram er så hhv. hvedemel og klid?
Et spørgsmål om fuldkornasmel. Du nævner du brugte spelt fuldkornsmel. Mit spørgsmål er, har du malet spelt korn umiddelbart før æltning af dejen, eller har du brugt malet speltmel? Fuldkorns spelt mel er usigtet mel, færdig købt fuldkorns spelt mel er sigtet mel for at det kan holde sig på hylderne og det er jo ikke fuldkornsmel, man sigter de olieholdige dele af kornet fra for at undgå harskning. Jeg har prøvet at søge på de forskellige mærkninger for at finde ud af, hvor meget fuldkorns mel produkterne skal indeholde for af fuldkornsmel. Det oplyser sammenslutningerne ikke. Det oplyser kun, at det skal overholde det aftalte for at måtte benytte mærkningerne. Det er uoverskueligt at finde ud af, hvor meget fuldkorn, der skal være i fuldkornsprodukter. Jeg har bagt med nymalet fuldkornsmel i snart femten år. Jeg får luftige brød med flertrins fermentering af fordej og med mel og vand i blød i et døgn inden øvrige ingredienser tilføres, uden gluten og frost, som jeg ikke kender. Det, der sigtes fra i fuldkornsmel er det vigtigste for vores ernæring. I de to verdenskrige blev det forbudt møllerierne af sigte mel alt, at befolkningen havde brug for alle næringsmidlerne i korn. Efter krigene sigtede man igen. To gange udbrød der epidemier pga næringsmangler. Det blev pålagt møllerierne at undlade af frasigt den manglende næringsstoffer, eller tilføre næringsstofferne igen til melet. De tilførte 4, ud af 44 næringsstoffer, fremstille syntetisk. I Amerika har man fundet ud af at bage brød af nymalet korn, altså med al det kornet indeholder, uden frasigtning. Jeg har købt bogen, Nourishing Traditions, af Sally Fallon og Mary G. Enig, Ph.D. Den er interessant og der deler meget viden om næringsindholdet i korn og udnyttelse af alle næringsmidlerne i korn, også E vitamin. Korn kan mennesker leve af alene. Korn indeholder naturligt alle de næringsstoffer, fiber, vitaminer mfl, vi har brug for.
Tak for alle dejlige og brugbare opskrifter
Hvor meget speltmel sagde du at du bruger?🙂
Ser lækkert ud. Den må helt sikkert prøves! 😊
Da du havde sat brødene i ovnen, kan man se at gryden ved hæveteltet dampede meget. Da brødene har hævet i 3 timer, får det mig til at spørge, om du koger vandet op flere gange under hævningen?
Ja hvis det bliver koldt som det er i min udestue
Kan den også laves uden gluten eller bliver det svært? tak for så mange dejlige brugbare videoer!!
Du kan erstatte gluten med mel. Det går dog lidt ud over luftigheden. Vh Bent fra Bagekurset
Hej Bent. Jeg tænkte, at i stedet for at adskille fuldkorsmelet, kunne man bruge alm. mel og din ølandsklid. Hvis du er enig, hvor mange gram er så hhv. hvedemel og klid?
150 klid og 850 mel
Kan jeg godt bruge fuldkornsølandshvedemel i stedet?
Ja
Kan man lave dette uden brug af røremaskine og hvis hvordan?
Et spørgsmål om fuldkornasmel. Du nævner du brugte spelt fuldkornsmel. Mit spørgsmål er, har du malet spelt korn umiddelbart før æltning af dejen, eller har du brugt malet speltmel? Fuldkorns spelt mel er usigtet mel, færdig købt fuldkorns spelt mel er sigtet mel for at det kan holde sig på hylderne og det er jo ikke fuldkornsmel, man sigter de olieholdige dele af kornet fra for at undgå harskning. Jeg har prøvet at søge på de forskellige mærkninger for at finde ud af, hvor meget fuldkorns mel produkterne skal indeholde for af fuldkornsmel. Det oplyser sammenslutningerne ikke. Det oplyser kun, at det skal overholde det aftalte for at måtte benytte mærkningerne. Det er uoverskueligt at finde ud af, hvor meget fuldkorn, der skal være i fuldkornsprodukter. Jeg har bagt med nymalet fuldkornsmel i snart femten år. Jeg får luftige brød med flertrins fermentering af fordej og med mel og vand i blød i et døgn inden øvrige ingredienser tilføres, uden gluten og frost, som jeg ikke kender. Det, der sigtes fra i fuldkornsmel er det vigtigste for vores ernæring. I de to verdenskrige blev det forbudt møllerierne af sigte mel alt, at befolkningen havde brug for alle næringsmidlerne i korn.
Efter krigene sigtede man igen. To gange udbrød der epidemier pga næringsmangler. Det blev pålagt møllerierne at undlade af frasigt den manglende næringsstoffer, eller tilføre næringsstofferne igen til melet. De tilførte 4, ud af 44 næringsstoffer, fremstille syntetisk.
I Amerika har man fundet ud af at bage brød af nymalet korn, altså med al det kornet indeholder, uden frasigtning.
Jeg har købt bogen, Nourishing Traditions, af Sally Fallon og Mary G. Enig, Ph.D.
Den er interessant og der deler meget viden om næringsindholdet i korn og udnyttelse af alle næringsmidlerne i korn, også E vitamin. Korn kan mennesker leve af alene. Korn indeholder naturligt alle de næringsstoffer, fiber, vitaminer mfl, vi har brug for.
Fed video! Kan du lægge en beskrivelse op der nævner de ting du bruger og en opskrift😊
Den ligger på hans hjemmeside 😊
Www.Bagekurset.dk