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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- 皮的食材 ingredients for the Dough:
澄面 wheat starch 180g
玉米生粉 cornstarch 60g
玉米生粉 cornstarch 60g
开水 boiling water 420g
白糖 sugar 18g
玉米油 oil 18g
馅料食材 ingredients for the Filling:
虾 shrimps 600g
笋丝 bamboo shoots 90g
猪油 lard 30g
肥肉 pork fat 120g
盐 salt 12g
味精 MSG 22g
白糖 sugar 28g
芝麻油 sesame oil 12g
玉米生粉 cornstarch 13g
胡椒粉适量 some pepper powder
達哥不愧為大師父，手法純熟，乾淨利落!👍👍👍
如果想虾饺馅有脆口的感觉， 先放一半的虾打到起胶，最后把剩下的一半虾放进去轻轻搅拌均匀就可以！笋丝你没有加盐进去开水里面煮，加盐煮可以让笋丝有底味！ 我是做酒楼点心的！
You are an exceptional teacher. This is the best shrimp dumplings video I've seen! Thank you for generous sharing and the list of the ingredients.
你是一位杰出的老师。 这是我看过最好的虾饺视频！ 感谢您的慷慨分享和成分清单。
Thanks for sharing the true recipe as I often make the skin for Chai Kuih / Crystal Dumplings 菜粿/水晶糕, you gave the right method of making the skin as ages ago, a lady chef gave us the recipe but the wrong method. half hot water, half cold water, ended up a disaster ! She made the skin in front of us but she said since must let it cooled, so she made another batch, she used the one with correct method to teach us how to make the 水晶糕, so yummy. But when I made at home, the skin harden once it is cooled.
又是一道美味点心谢谢达哥
看着就流口水， 谢谢达哥分享！
Purely hargow!! Authentic I like it
谢谢您的视频和教材，今天做了虾饺，家里人很喜欢，谢谢您
达哥的手法让我大开眼界，非常感谢❤❤
師傅可否教,鮮蝦粉果.芋絲春卷,及炸粉果等制法,謝謝.
今天向达哥交作业😂。饺子皮不够韧性，在开皮时试用达哥的开法易破，只能改用擀面杖。在皮里只放9克减肥糖和在馅料里（由于不喜欢太盐和甜）只放了6克盐和7克的减肥糖，其它的成份差不多都一样，味道还可以的，只是做的馅少了一些，可能我做的皮有点薄，所以不够用。打算以后还会继续做并改进，把皮做好就完美了。试做过了后才知道达哥功力深厚，并不是一两天能学会的。谢谢达哥！
@@Da-Kitchen 嗯嗯，好的 ，达哥
@@Da-Kitchen 你好！非常喜欢您的视频。想请教一下做虾饺皮的配方。
就是喜欢看达哥视频，
满满的干货，
谢谢！
祝生意兴隆！
達哥出品的超級靚仔蝦餃真是一支棒
现在做这些都是根据达哥的配方了，毕竟是点心佬，值得信奈，继续支持。希望此频道得到更多人认可，也希望把咱们粤点心传承好
Awesome. Never seen such amazing wrapping skill.👏 Just like machine. Thank you for sharing, chef👍🙏
達哥真是很佩服你了，你做的蝦糕比酒樓還好看專業，達哥廚藝超級贊給你一千分。
Отличный рецепт, очень подробно и понятно, спасибо 👍👍👍
谢谢你的视频，我很喜欢，有空我会试做 👍👍👍
谢谢达哥的无私奉献
这么干净的操作，看着就心情舒畅胃口好
达哥的教学详细，零起点跟着做也很少失败。👍🌹🌹🌹
你的手藝太棒了，我終於學會港式的蝦餃。
谢谢达哥，按你视频的配方和你教的方法👍一次就做得非常成功
Da you've nimble fingers...and very skillful in your wrapping without needing to weigh each portion, the portions are almost equal in size. Thank you for sharing
非常感谢🙏
达哥的手艺真好！感谢分享！
达哥师傅晚上好👍做到好美啊,一级棒👍
达哥的视频不藏私，干货满满!
我一定要学会!谢谢您🥰
达哥👍👍，謝謝分享，辛苦你了🙏🙏
太棒了。辛苦您。谢谢。
@@yingzhou1883 不客气，也谢谢你的收看和支持！
我所试过的达哥的配方都很成功，达哥你是一个很靠谱的人。谢谢你。
按照达哥的配方做了，还要继续寻找玉米粉😅。我家孩子很喜欢吃虾饺，冷冻的半成品一直感觉很平平，以前也试过自己做，不成功。这次的馅得到我家挑剔小子的认可👍，唯一可能下次盐会稍微减量。还是要谢谢达哥分享这么靠谱的配方🀄️🙏。
It is corn flour or. Corn starch, very common in Asian countries and western countries.
Great chef,👍
谢谢达哥的耐心讲解，已经订阅了，达哥的厨艺超级棒。
👌👍🙏😊😍👍👍💖💖
老師 今天我 整 到蝦餃 多謝你詳細講解
手工精湛.👍👍👍👍👍👍
Wow! It looks so yummy.
that looks amazing! you're so talented. please teach us how to make egg tarts and soy milk tarts!
达哥，能不能教椰子味的点心?
Siêu ngon và đẹp mắt cảm ơn bạn rất ❤❤❤❤❤
Very good video thanks
すごく美味しそうで楽しみにしてます。ちっちゃい頃食べたことはありますので、中国に住んでたので、母は中国の人で父は外国人です。懐かしいと思ってます。挑戦してみたいと思います。楽しみです
漂亮!!
老师厉害👍
包得很漂亮👍🏼👍🏼
请问把虾肉馅搅成胶是为什么呢？是粘性? 为了弹性，是Q? 当我们腌肉时，先放油(麻油)还是生粉? 为什么呢?在这视频里，您是把馅搅好才加油的，是不是油会把调味封住?
來自墨西哥的問候，我需要西班牙語字幕！我非常欽佩，明天我會為你做食譜💘
Láizì mòxīgē de wènhòu, wǒ xūyào xībānyá yǔ zìmù! Wǒ fēicháng qīnpèi, míngtiān wǒ huì wèi nǐ zuò shípǔ 💘
這是一個很棒的視頻！
达哥手好巧哦👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
今天按照達哥的配方 做了蝦餃 只是豬肉沒加 不喜歡 味道也挺好的 搓成光滑的面團 可以拉長 放在保鮮袋 一段時間又拉不長了 要再搓下 又可以拉長了 為啥會這樣？請教下 我家人說好吃。 謝謝達哥的分享 。
Big 💗 from sanja's fantasy kitchen
谢谢达哥
支持你！
如果只用小麦淀粉和沸水制作虾饺皮，只用小麦淀粉糖油和沸水制作，只用小麦淀粉玉米淀粉糖油和沸水制作，用小麦淀粉马铃薯淀粉制作，制作虾饺皮有什么区别仅糖油和沸水，以及仅小麦淀粉玉米淀粉糖油和沸水的组合？
好饿好饿😂
达哥 你做得太好我喜欢
达哥你这把刀是专业拍皮的吗
Ôi chú thật khéo tay,nhìn thôi đã thấy ngon,thật tiếc khi kênh chú ko có phiên dịch sang tiếng việt
can i not put the 味精 MSG ? or something healthier instead? thank you SI Fu
Hello i watch your vedio to study dimsum so i learned so many methods to make dimsum but it is so hard to make dimsum only depends on vedio
I want to learn dimsum
虾要沖水兩個小時!i若人人都如此想不受制水都难!而且交的水費比直接買來食來得更貴!
谢谢，达哥无私的分享，想吃豉汁凤爪了，可以分享一下吗！谢谢🙏了
@@Da-Kitchen 谢谢 已经找到了
👦👍💯🤝
先点讚后看
达哥很厉害！
达哥，粉用克量，但你制作水或牛奶可以用毫升（litre)量吗？因为量杯克和毫升是不一样的
老師 做 蝦餃 可以用 米紙做嗎 謝謝老師 回覆 祝你 家人 生活愉快
多谢Da达哥的錄像教學，當中學了很多知識。我用了紅燈精選的小麥澄麵和風車牌的超级生粉。但做出來的蝦餃皮麵團不能拉長。不像你在片中7:01的麵團拉長狀態。麵團一拉就斷。是熱水不久熱或是攪拌不夠時間？我沒有用廚師機攪拌。不知為何麵團沒有彈性？
@@LikeYummyFoods 你好，你用的这两种粉是可以的，蒸熟后口感跟酒楼对比差不多那就可以了，面团也不一定跟我做的是一样的，水开后马上倒进去就可以了，用手操作不会有太大影响，如果需要弹性更好一些加一些菱粉下去，慢慢练习会做到最好👍
多谢你的教導。我會再嘗試。
@@LikeYummyFoods 👍
Hello chef, i use potato starch instead of cornstarch what is the difference?
你做蝦餃餡用生粉我未試過，只是用澄面用滾水發皮，也沒有用玉米油來制作蝦餃皮的。
蝦要沖二個小時的水 太浪費水了 蝦餃是我的最愛 師傅 你包的真好看！
Too soft
做得恨美，不过我还不大明白那粉的量谢谢大歌
請問你用那一個牌子澄麵粉和生粉，看到你的麵團很有彈性，所以想知道那一種牌子可以做到咁有彈性的麵團，視頻中你影到有生粉，請問你是否用兩種不同的生粉去做皮。
请问 师傅 包好的馅料 放冰箱冷藏 要吃的时候 才拿出来真可以吗谢谢🥰❤
達哥3Q，太漂亮了，想必一定很好吃
看着好有食欲啊。皮是否可以用买现成的虾饺粉呢？
达哥 现在做广式料理我就只看你的频道，请问你这有做烤鸭的配方吗
@@Da-Kitchen 所以达哥是专精面点这一块吗？ 会做黄金糕吗？
达哥您好，买不到竹笋有没有其他可以替代的吗
你好，你也可以用芦笋，最早那一期虾饺就是用芦笋来做
老师生粉是土豆澱粉，不是玉米生粉
達哥 我有一個問題為什麼我用滾水熨的麵很韌用刀都壓不開，希望你能
告訴我謝謝你！
能不能少放肥肉，用瘦肉？还有，不用味精？有没有替代的材料？
達哥你自己都說未經太多了！哈哈哈！家庭製做可以不放味精會好吃嗎？？
大实话。
请问剩余的水晶皮怎样包存，能放冰箱冷藏吗？
Other than bamboo shoots what other extender can be best?
Chapati still knife what's name? How much price bd?
达哥您好，请问虾饺吃不完您讲可以冰箱保存起来，那么是生坯冷冻还是煮熟冷冻？谢谢
达哥，皮部分加糖的用处是什么？
请问做出多余的皮是放在冰箱的冷藏保存吗？
Looks delicious. I would omit MSG. If I freeze them, do I thaw before steaming?
No you don’t. Steam straight out of freezer.
Can I use the canned bamboo? Thank you
請問师傅可以不加肥肉嗎？謝謝
外面点心店味精多到，吃完经常会口渴。
达哥您好，今天做了虾饺，馅料味道不错，就是皮不弹性，包了破，我都是用开水烫面，可能是玉米粉的问题
@@Da-KitchenCan use tapioca or potato starch?
达哥，是否可教做家庭版的猪肠粉，谢谢。
22g of msg is way too much for that quantity of prawn. 3g is enough. 22g 味精太多了。
玉米生粉是（英粟粉）吗？
請問達哥
澄粉是不是都要通過熱水燙面過才能有彈性
謝謝
@@Da-Kitchen
請問達哥
澄粉不能用在第二步驟乾粉加入
而是要和第一步驟和生粉用燙水燙
原因是因為澄粉要使用時
都是需要先和燙水結合才能操作嗎？
勞煩達哥解答🥹
@@Da-KitchenWill the skin harden when it is cold?
大佬！想問：燙皮加糖的用意是什麼🤔
如果想放冷凍是还未煮熟放或是煮熟放請告訴一下謝
@@Da-Kitchen 謝
我以為蝦餃這種東西應該都是買半成加工的
請问，淀面是什么粉
我也住在美國，你是用那隻牌子的粉，我可以照著去買，謝謝你
@@Da-Kitchen 謝謝達哥