Reifeschrank selber bauen (für Salami, Schinken und Co)
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ม.ค. 2018
- Reifeschrank selber bauen, Salami selber machen, Schinken selber machen - hier zeige ich euch den ersten Schritt für das Gesamtprojekt: Das Making of des Reifeschrankes... Die benötigten Teile findet Ihr hier als Links:
Luftbefeuchter: amzn.to/2n93Lpe
Sensor: amzn.to/2naBDlP
Raspberry: amzn.to/2DDhbEm
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Meine Technik:
Kamera: Canon EOS 200D (amzn.to/2QwUeFA)
2. Kamera: GoPro Hero 3 (amzn.to/2yVDhxy)
3. Kamera: iPhone Xs (amzn.to/2JLy0wA)
Tonaufnahme: Zoom H2N (amzn.to/2QA9jWT)
Mikrofon: Rode Smartlav+ (amzn.to/2OrCUAx)
Mikro 2: Rode VidMic Pro (amzn.to/2QAm5Vy)
Gimbal: Rollei Smart Gimbal Steady Butler (amzn.to/2z0sYIp)
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![BOWKYLION - เจ้านายคะ (work-life imbalance) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/6bFj8G2pOi4/mqdefault.jpg)
Eckenspanner, geil, kannte ich nicht.
Super, endlich mal jemand der sich Gedanken gemacht hat
ich mag deine videos ...weiter so :-)
Tolles Video und super erklärt weiter so ich bin ja mehr beim Räuchern unterwegs aber deine Videos gefallen mir !!!
Gruß
Dennis
tolle videos!
Wie waren denn deine Erfahrungen mit deinem Reifeschrank?
Habe da kein weiteres Video zu gefunden.
Und gibt es Probleme bei einem Holzschrank mit der hohen Luftfeuchtigkeit?
ohne Aktivkohlenfilter? wie sieht des aus mit Bakterien ? Was für ein Holz wurde verwendet?
Hi das Script für den raspi hätte ich gerne. Auf welchem BS Hast du es laufen?
Kannst du mir bitte eine quelle fuer die Temp und Luftfeuchtigkeitsmessungeinheit nennen? Tip fuer dein Schrank, einfach mit Edelstahl auslegen, dann kannst du diesen auch gut sauber machen
Verzieht sich das Holz nicht durch die Feuchtigkeit? Ich habe mal einen Schuhschrank für die Terrasse gebaut. Dort hat sich das Fichtenholz verzogen.
Bis auf Raspberry programmieren hab ich alles, kann mir da wer helfen?
alles gut und schön, aber an der elektronik werden viele scheitern
super video, geeky bacon
Wenn es Dir Mega Genial schmeckt, ist es für Dich auch sicherlich den Aufwand wert. Guten Appetit und Gruß aus der Südeifel 😎
Hallo hast du schon Mettwurst gemacht im Schrank?
Ich finde Deine Ideen toll und wir Du sie umsetzt und, dass Du es einfach probierst. Denn probieren geht über studieren. Gibt es schon erste Ergebnisse?? Wie verhält sich das Holz?
In meiner gegend gibt es immer kapute keuhlschraenke on Craigs list. Sowas funkzioniert prima als Reifeschrank.
Wird der Befeuchtet einfach über die Spannungsversorgung zu- und abgeschaltet? Die meisten Geräte haben immer noch Knöpfe mit denen verschiedene Betriebsmodo ausgewählt werden können was problematisch ist wenn man das Gerät mittels Relais steuern will...
Hier werden die richtigen fragen gestellt. Ich nutze zum befeuchten ein speissfass mit wasser und zierbrunnenpumpe am relais.
Cooles Projekt!
Kleine Nerderei am Rande: Tatsächlich wird die Luftfeuchtigkeit manchmal auch in Grad angegeben. Dann bezieht man sich allerdings auf die absolute Feuchte (Gramm Wasser pro Kubikmeter Luft) und es wird die Temperatur angegeben, für die dies genau der Sättigung von 100% relativer Feuchte entspricht.
Beispiel: 70% Luftfeuchte bei 50°C entsprechen einer abs. Feuchte von 57,9 g/m³. Dies wiederum entspricht 100% Feuchte bei 43°C.
Verkürzt sagt man also Feuchte von 43°C TP (Taupunkt) 😉
Danke ☺️
Wo kann man den solche vorlagen bekommen für den Raspberry ? das wäre sehr toll zu wissen
Am besten selber machen.
Hallo ein sehr schönes Video, Daumen hoch. Ich habe ein ähnliches Projekt gemacht, ausser dass mein Schrank aus Antibakteriellenplatten besteht, ist er eigentlich identisch mit deinem. Nach einigen Salamiproduktionen musste ich feststellen dass der Temperatur-/Feuchtigkeitssensor (DHT22) Probleme mit der Anzeige der korrekten Luftfeuchtigkeit hat. Dabei merkte ich dass sich am weissen Gehäuse des Sensors Wassertropfen bilden welche die gemessenen Werte der Luftfeuchtigkeit verfälschen. Bei einem neuen Versuch habe ich jetzt das Gehäuse entfernt, mal schauen ob dies hilft. Hast du ähnliche Probleme? Konntest du dies lösen?
ich weis Imme rnoch nicht wie ich das teil bauen kann rapoture???? keine Ahnung
kann man eine Liste für die Teile des Schaltschrank bekommen und ein Schaltplan? Gruss Heinz
Leider nein ;-)
Hallo,
schönes Video 👍
Möchte den Reifeschrank gerne nachbauen.
Leider fehlen die Maase,
würde mich freuen über die Angaben.
LG
Die Maße sind ja für den Schrank relativ unwichtig. Baue dir einfach eine Holzkiste mit Tür in den Maßen, wie du sie gerne haben möchtest.
Servus :) welche holzplatten sind das ? Sind das leimholzplatten?
Ja! Gibt aber bestimmt besseres Material für einen solchen Schrank
@@DerSelbermacherBlog Jup, Meiner ist aus naturholz Fichte, trotzdem schönes Projekt
kannst du ein Video machen, wie du den Befeuchter an den Raspberry angeschlossen hast?
Ich habe ein Relais Bord an den Raspberry angeschlossen und an das Relais Bord die Steckdose, wo der Befeuchter eingesteckt ist.
Wie teuer war die Herstellung für den Schrank inkl befeuchter usw....PS. tolles Video.
Supi, danke für das tolle Video...
Hast du Videos, die die Elektronik ins Detail erklären, oder kannst du Playlist's empfehlen, wo man sich das aneignen kann...
Hi, ich habe mein Projekt abgebrochen - es gibt ein viel besseres Projekt: such mal nach dem keyword "pi ager". Viel Spaß ;-)
Den Holzschrank würde ich ja noch hinbekommen, aber mit dem rest würde ich wohl kläglich scheitern....
Da es keine sehr genaue beschreibung gibt es von mir auch einen daumen runter!!!
das video vom schaltschrank kann ich nich finden und dann iss plötzlich oben im schrank auch ein loch wo man nicht gesehn hat beim schrankbau!!!!!
Hat sich dein Schrank noch nicht verbogen? Innen 90% außen 35%
Geile Idee!
Ich suche gerade was wegen Anbau und CanG, trocknen im Hochsommer wird ne Herausforderung. Für sone DIY Lösung bin ich jedoch zu untalentiert. Und so professionelle Lösungen à la Cannatrol kosten gleich €1500
Lass dich feiern o/
Eine Trockenkammer für Holzbalken wäre für mich sehr spannend selber zu bauen.
Hast du da Tipps?
Ui nee. Noch nicht mit beschäftigt
@@DerSelbermacherBlog Hat es einen Platz auf der ToDo Liste bekommen?
Tolles Video👍.
Bei Punkt Elektrik war leider mein Ziel schon erreicht.
Nicht jeder ist Elektriker.
Danke
Das stimmt.
Klasse Video, so toll erklährt, herzlichen Dank dafür. Nun möchte mein Mann mir (ich bin leidenschaftliche Hobbywurstlerin ) , deinen gezeigten Reifeschrank nachbauen, kein Problem für ihn, er ist Handwerker durch und durch. Nun aber meine Frage, den Steuerrungskasten, hast du dir den selbst zusammen gestellt, oder fertig gekauft?, denn ich möchte genau wie du über Wlan später schauen, und schalten, wäre lieb, wenn du uns das kurz sagen würdest, oder Skizze, wie auch immer. glg Brigitte.
Die Steuerung ist selber programmiert. Ohne Programmierkenntnisse leider nicht 1:1 umzusetzen.
Vielleicht hast du es Vergessen, aber wie machst du die Temperatur bzw welches gerät heizt ?
macht man im Winter am besten zwischen 5° und 8°
Es wird nicht geheizt
Mache seit vielen Jahren Wurst und Schinken...90% LF in einem Holzschrank ohne Schimmelbildung und Verzug des Holzes??? Wie macht man das?
Ja, gebe zu, könnte noch schwierig werden!
Wo liegt das Problem? Wirklich gut abgelagertes, massives Holz verwenden (keine Leimbinder wie in diesem Video) und dies dann von innen her mit Kalkfarbe streichen. Schon ist das Thema Schimmel kein Thema mehr
Jürgen Hofmann
Das glaube ich nicht. Zudem bei diesem sehr hochwertigen Holz dann auch ein entsprechender Räucherschrank schon wieder zu kaufen wäre. Normalerweise verhindert die Rauchpatina die Schimmel/Bakterienbildung...da hier nur “gedörrt“ wird isses so problematisch. Ich sure und selche seit 20 Jahren,bin Jäger und Angler und kenne so ziemlich alle Probleme der Verarbeitung von Fleisch/Fisch
Nun - Glaube ist eher etwas für die Kirche. Faktum ist (nach mehr als 10 Jahren Nutzung) Massivholz, das wirklich lange abgelagert ist und dann jedes Jahr Kalkfarbe drauf. Schimmel und Kalk? Niemals. Das wussten unsere Altvorderen schon vor mehr als 1000 Jahren
Jürgen Hofmann unsere Altvorderen hatten das aber auch nicht als Hobby. Jedes verlorene Stück Fleisch war ein echter Einschnitt in der Speisekarte/Lebensqualität.Leben und Leben lassen. Für ein paar Würstchen mag es reichen. Ich verarbeite im Jahr gut 500-800kg Wild,Rind,Schwein...und habe da natürlich “meine“ Referenzwerte. Klima,Standort,länge der Trocknung,Qualität des Rohmaterials usw. Alles Faktoren. Und ja,am Ende beim Genuss auch Dankbarkeit, Demut und ein Gebet für all das was mir geschenkt und gegeben ist.
Hi Klasse Projekt. Bin den reifeschrank am nachbauen. Kannst du den Code evtl online stellen?
Leider nein, diesen Code gibts nicht mehr 😅
Such mal nach „piAger“
Kannst mir den Link geben von deinen Salamis?
Meinst Du vom Rezept?
Wie ist das langfristig, wird das Holz nicht schimmlig?
Langfristig bestimmt. Für 2x im Jahr ging das aber sehr gut. Besser wäre natürlich Metall - aber auch viel teurer.
Hallo, stellst Du das Rasberry Progamm zur Verfügung!? Achso cooles Video, und abboniert!
LG Schnarri!
Google mal „pi ager“. Da gibt es alles, was du suchst.
Da fragt man sich aber, wie unsere Großeltern ohne EDV Kenntnise Top Würste erzeugt hatten.
So reizt mich das gar nicht. Mich würde eher eine Wurst reizen, die wie vor 150 Jahren ohne Computer erzeugt wurde.
Dazu brauchst Du allerdings auch geeignete Kellerräume, die es in der Form leider nur noch selten gibt...
Die heutigen Bauten sind Furztrocken. Da kommt man ohne Reifeschrank nicht weit.
Genau das wollte ich sagen. Die Italiener machen ohne Gedöns die besten Salamis Europas. Das sollte man ergründen.
Bei 20 grad 7 Tage schwitzen lassen und dann an der Luft trocknen lassen nicht zu viel Zug wäre die Möglichkeit wie es vor 150 Jahren gemacht wurde in Italien bei uns braucht man doch eine Heitzung.
Klar schwitzen lassen bei 20 grad in einen Wurstblech aber zugedeckt, ob die schon Plastik resp. Celofan kannten weis ich nicht.
@@thorstenposer Das geht auch ohne Reifeschrank und das sage ich Dir als Profischlachter. Stelle meine MEttwurst auch ohne Schrank her und die ist Perfekt
dafür braucht man keinen Raspberry , einfach den Sonoff DH nehmen und gut und für den Lüfter einen Shelly und fertig ist die Laube ( der Schrank) gibt alles bei Amazon...
Hallo der reifeschrank gefällt mir kann mann sich mal telefonisch sprechen es geht um die Elektronik. Es wehre schön wenn das ginge. Gruß Thomas aus Hamm
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Hmm 90% Luftfeuchtigkeit bei unbehandeltem Holz? Ich weiß ja nicht ich würde dir empfehlen das Holz zu imprägnieren nicht daß sich das Holz voll Wasser saugt.
Joa, sollte ich wohl tun!
Nein, auf gar keinen Fall....es sei denn man steht auf Chemie-Salami. Das Holz verträgt das problemlos wenn es nach Abschluss der Reifung Zeiit bekommt, wieder abzutrocknen
@@jurgenhofmann6779 das ist aber Leimholz! ich würde es mit Firness Leinöl behandeln...und gut is...
Ich hab in meiner Garage so um die 60-70% Feuchtigkeit. Für die Salami top. Für vieles Anderes Scheisse weil.... grad Zeugs aus Stoff oder Kunstfaser gerne das schimmeln anfängt.
Des einen Freud, des Anderen Leid
Heißt das jetzt, ich kann ohne einen Raspberry Pi keine Salami machen? :-(
doch, es gibt sogenannte luftfeuchtigkeitsregler mit steckdosenanschluss .... die logic seines Microkontrollers kannst du (natürlich simpler) mit steckerleisten, zeitschaltuhr und eben diesen feuchtewächtern realisieren. Gibt da sicher anwendungen im Netz
Mettwurst reift man bei 15 crad und 75% Luftfeuchtigkeit,alles da drunter ist zu trocken
Dann bin ich mal gespannt auf den Abschnitt?
Abschnitt? Welchen Abschnitt? Meintest du Anschnitt? Der war perfekt.
@@DerSelbermacherBlog ja meinte den Anschnitt
Tolle Technik aber nicht von jedem zu machen.
schöne Idee. Wie sieht es aber mit dem Stromverbrauch dabei aus. Ich befürchte das du am Ende eine Edel-Salami hast, die nicht nur vom Geschmack edel, sondern auch von den Kosten ein gehobenes Preissegment erreicht. ;)
Das sollte ich tatsächlich mal durchrechnen... Muss ich halt mehr Salami gleichzeitig machen ;-)
Kalkulation aufgestellt?
Was kostet denn der reine Holzschrank so ca?
Nur das Holz etwa 40€. Dazu die Topfbänder (hatte ich noch da...)?
Der Reifeschrank macht Sinn, ich möchte aber auch noch die jetzigen Salami mit dem Reifepilz sehen. Bitte pass auf mit dem Hohlraum in der Wurst, denn dies hat und kann mehrere Ursachen haben. Die Wurst ist in diesem Zustand ranzig und sicher nicht mehr gschmakig. Es ist gefährlich diese noch zu verspeisen oder zu vakuumieren. Wichtig: die Würste müssen schwitzen ob im Reifschrank oder in einem Eimer bei 20 grad mit Plastik abgedeckt spielt keine rolle aber ohne Zusätze müssen die Würste schwitzen.
Der Schrank ist wirklich super gebaut, aber: Die ersten 10 Tage brauchen Salami ca. 98% Luftfeuchte! Nach 3 Tagen wird sich die Tür bei dem Holzschrank verziehen und danach das restliche Holz wie ein "Flitzebogen" bis es reißt. So war es zumindest bei meinem Holzschrank den ich mal gebaut habe. Das eigentliche Problem lautet: Bei ständigem Nass / Trocken, wie bekommt man es hin, dass sich das Teil nicht völlig verzieht?
Nein ;-) daher arbeiten wir grade an dem Pi Ager Projekt ! VG
Bis auf die Electronik und Programmiererei alles kein Problem. Aber daran scheiterts. LG
Finde dein Video sehr gelungen! Trotzdem als Tischlermeister wurde mir echt schlecht als ich deine Tischfräse gesehen habe. Bitte nächste mal ein Nachschiebe Holz nehmen sonst darfst du bald deinen Finger im Schrank reifen lassen.
Gruß
;-) OK, ist angekommen.
Hm.
Die Idee ist super allerdings sollte der gute Schöpfer schon mal die Feuerwehr rufen. Offene 230V Kontakt auf Holz. Dann noch die hohe Luftfeuchte.
und wie sauber der Rittalschrank von innen aussieht........
Schuster bleib bei deinen Leisten. Wir Elektriker lehrnen es nicht umsonst 3.5 Jahre.
Der Beruf des Hobby Elektriker wird wohl nie aussterben.
Wolfgang "Luftfeuchtigkeit " Die Salami wird in den ersten 12 stunden wohl eine 90%-94% procentige Feuchtigkeit sehr viel Fleisch wasser abgeben und alles faellt auf den Boden von deinem Schrank. Eine Schimmel bildung zu verhindern wird kaum moeglich sein, man muss sauber machen koennenn.
salami und schinken brauchen frische luft, und keine holzkiste.
Frische Luft bekommt er doch über die Lüfter genügend.
Grüße dich mein lieber das ist ein gutes Video aber bitte hör auf Topscharnier zu sagen da stellen sich ja jedem die Nackenhaare das heißt Topfbänder dankeschön.!!!!
Ansonsten mach gerne so weiter ich schaue mir gerne noch ein Video von dir an👍
😂👌 Ok, aber selbst im Häfele Katalog steht Topfscharnier drin!
Mit 80-90 % Luftfeuchtigkeit und das Holz natur ? Verzieht es da nix ? Auch die Elektrik und Elektronik im Schrank sind auch dafür nicht gemacht. Egal. Hauptsache die Wurst schmeckt
Etwas sachliche Kritik:
Holz ist wegen der Feuchtigkeit grundsätzlich, aber auch für Bakterien die wir bei der Wurstherstellung haben, eine nicht so optimale Auswahl.
So ^^ ist der Schrank praktisch nicht zu reinigen wenn mal was ist.
Du hast ja nicht den ersten Reifeschrank aus Holz gebaut, und viele sind nach wenigen Jahren einfach hin.
Eventuell kann man das Ding von innen auch beschichten oder verkleiden!?
Etwas geplenkel ...
Sichtfenster einbauen.
Filtermatte vor die Lüfter.
Das mit dem RaPI ist nett, aber soooo genau muss das alles nicht sein.
Aber schön gemacht, von mir ein Like!
Danke!
Einfach mit Sorbit (Einmachhilfe) und Wasser auswischen
Viel zu kompliziert .Das Ding zu bauen viel zu Aufwendig . Die Kosten und der Strom dafür kannst Du dir eine Goldende Salami kaufen und noch mehr
Kommt auf die Menge an die er produziert, für 2 Salamis rentiert sich das nicht.
Außerdem........bei wem rentiert sich schon ein Hobby.
Skifahren, Motorradfahren etc. kostet wahrscheinlich ein vielfaches. ; -)
Es lässt sich zuhause so luftgetrocknete Wurst produzieren die es so in der Qualität nicht/ oder nur sehr teuer zu kaufen gibt.
Ganz schön aber viel unnötig kompliziert.
oh Elton macht jetzt wurst :-)
Hallo! Da muss man ja mindestens einen Dr. Titel haben um das anzuschließen! Ist das auch was für Menschen wie mich, die keine Ahnung von Technik haben wie mich?
Definitiv nicht. Das ist ein reines Spaß Projekt, für Leute, die richtig Bock auf die Technik haben. Das Thema an sich ist dabei ziemlich Nebensache. Ansonsten kann man so etwas natürlich auch fertig kaufen.
@@DerSelbermacherBlog wo gibt es das fertig? Lg Georg
@@georg451 Such mal im Internet nach dem Wort Reifeschrank. Da wirst du mit Sicherheit fündig
@@DerSelbermacherBlog ich dachte die Platine gibt es fertig angeschlossen.
@@georg451 dann such mal nach dem „Pi Ager“ Projekt. Ist aber sicherlich auch nicht ganz ohne Kenntnisse zu machen. Zumindest gibt es aber dort ein Forum und viel Hilfe.
Das heißt nicht Topfbohrer sondern Forstnerbohrer!
Und auch nicht Topfscharniere sondern Topfbänder
Eigentlich ja Zylinderkopfbohrer
is ja alles sehr schön, aber was macht einer wie ich, der keine Ahnung von Elektronik hat? Außerdem wird das ja alles sicher teuer. Es muß ja auch ohne Elektronik gehen, hatte man ja früher auch nicht.
Ich hab das ja gemacht, weil ich Spaß an der Elektronik habe! Ohne geht es sicher auch, aber da gibt es schon genügend Anleitungen zu.
Ja hast du denn shnung vom wurschtmachen? Weil bevor du dir um elektronik gedanken machst sollte das ausgangsmaterial schonmal von guter qualität sein. Gute eurst braucht alte schweine und nicht das schnellschussfleisch. Und da gehts nämlich schon los.
Altersfürsorge habe ich auch gedacht wenn es nichts wird hätte man ein Sarg
Blödsinn....macht nicht so ein scheiss.....fragt mal einen Nachbarn oder eure Väter und Großväter ..