Добрый день Ваня ! У вас отличный шприцовочный инъектор , но при шприцевании на 1 кг мяса берется 1,8-2% рассол , 18-20гр соли разводите в 100гр воды. Если у вас окорок 5кг , то 5000х 2% = 100гр соли разводите в 500гр воды . Вы получаете 600гр тузлука. А чтоб подсчитать концентрацию этого рассола Вы 100гр соли / делите на 600гр рассола и получаете концентрацию рассола 100/600= 0,16,6 % концентрация вашего рассола. Я обычно шприцую концентрацией рассола 0,14% К примеру вес окорока 5000гр х 1,7% = 85гр соли развели в 500гр воды ,получили рассол 585гр 85/ 585= 14,5 % концентрация такого рассола. А в вашем случае получается очень слабый ,слабый рассол 20гр развели в 1000гр воды и получили концентрацию рассола 20/1020= 0,019% . Вы так можете подбирать для себя любую концентрацию рассола для шприцевания . На 12% рассол берется 13,6 гр соли разведенных в 100гр воды. 13,6/ 113,6= 0,12% концентрация рассола для шприцевания мяса. Так считается концентрация рассола для шприцевания цельномышечных кусков мяса. Ваня на инъекторе иглы длинные , на хорошо шприцевать вокруг кости окорок.
Иван, у вас очень приятный голос! И вы отлично работаете на камеру. Оператору тоже комплименты. Вопрос: какова потеря веса отруба после приготовления. Уверена, вы всё подсчитали).
Старина такую ногу без обреза грубо 9 кг + кило воды = 10 кг не просолить 20 гр соли , которые вы передали через через воду ( транспорт ) шприцом По мне так надо добавить еще где то 180 гр
Извините , но я уже написал , что вы молодцы и все класс за исключением соли. Оно не может быть соленое если вы применили на 9 кг мяса и кило воды 20 грамм соли Лучше не упирать и признаться публике , что вы применили не 20 , а 200 грамм соли ( грубо как то так на общий вес 10 кг
@@maestro-bbq значит у вас оно абсолютно не соленое , даже на самый несоленый вкус. Я в этом абсолютно уверен. Среднюю соленость блюда вы бы достигли применив 200 гр соли на общий вес 10 кг с рассолом , тут и пробовать не надо :) жму руку , с уважением и не обижайтесь
Ок, я вам не авторитет , однако у вас были общие ролики с Пашей Агапкиным. Позвоните ему и спросите сколько надо соли в литр рассола , что бы прошприцевать ногу 9-10 кг
@@lyaginm просто оговорка Снимали через неделю и между делом рассказывал как готовил(за кадром) А вот в кадре не переключился с индейки Вот и оговорился
@@maestro-bbq а я уж думал он религией увлёкся от беззаботной жизни, каран читает, все дела 😀 Кстати когда соуса будут? Или мы там так лайков и не собрали под тем видео ещё?
@@maestro-bbq ну ты же не воду готовишь, а мясо. нужно хотя бы 150 г соли на такой вес. я на твой канал попал от Паши Агапкина. он меня научил оч многому по колбасам/ветчинам и прочим вкусностям, и всё реально работает. посмотри пожалуйста у Паши ролик под названием "Сколько соли нужно для рассола, которым шприцуют мясо. Карбонад (балык) варено-копченый." не в обиду тока!
Отличная индейка)). Со вкусом свинины!
😂🤣🤣
Но запах даже через экран дошёл 🔥🔥🔥
Сумасшедший вкус и запах
Нравятся люди, которые любят своё дело!
Добрый день Ваня ! У вас отличный шприцовочный инъектор , но при шприцевании на 1 кг мяса берется 1,8-2% рассол , 18-20гр соли разводите в 100гр воды. Если у вас окорок 5кг , то 5000х 2% = 100гр соли разводите в 500гр воды . Вы получаете 600гр тузлука. А чтоб подсчитать концентрацию этого рассола Вы 100гр соли / делите на 600гр рассола и получаете концентрацию рассола 100/600= 0,16,6 % концентрация вашего рассола. Я обычно шприцую концентрацией рассола 0,14% К примеру вес окорока 5000гр х 1,7% = 85гр соли развели в 500гр воды ,получили рассол 585гр 85/ 585= 14,5 % концентрация такого рассола. А в вашем случае получается очень слабый ,слабый рассол 20гр развели в 1000гр воды и получили концентрацию рассола 20/1020= 0,019% . Вы так можете подбирать для себя любую концентрацию рассола для шприцевания . На 12% рассол берется 13,6 гр соли разведенных в 100гр воды. 13,6/ 113,6= 0,12% концентрация рассола для шприцевания мяса. Так считается концентрация рассола для шприцевания цельномышечных кусков мяса. Ваня на инъекторе иглы длинные , на хорошо шприцевать вокруг кости окорок.
Спасибо:)
Но вы попробуйте сделать как я!
Я максимально просолил у кости, а раб дал Соль на внешнем слое!
Вкус потрясающий
@@maestro-bbq Обязательно попробую большое вам спасибо!!!
@@maestro-bbq я думаю если взять 0.5 джека то зайдёт хоть с солью хоть без 😂
Классный рецепт👍 отличное видео🔥 для меня это долгова-то, но будем идти к такому результату. Спасибо за такие превосходные видео🤝
Всего час пятнадцать и всё готово!
Иван, у вас очень приятный голос! И вы отлично работаете на камеру. Оператору тоже комплименты. Вопрос: какова потеря веса отруба после приготовления. Уверена, вы всё подсчитали).
Если не считать отрезанной нижней части, потеря 45%
Красавчики!
Леха, капитан очевидность))))
Лёха такой:)
Агонь👍👍👍👍👍
Маэстро, спасибо за рецепт на Камадо.
🤝👍
Круто ! Но чисто домашнее Мясо вырощеное не сравнить с этим! 👍
Согласен
Но у меня нет домашнего!
Старина такую ногу без обреза грубо 9 кг + кило воды = 10 кг не просолить 20 гр соли , которые вы передали через через воду ( транспорт ) шприцом
По мне так надо добавить еще где то 180 гр
Результат огонь!
Пробуйте!
Извините , но я уже написал , что вы молодцы и все класс за исключением соли. Оно не может быть соленое если вы применили на 9 кг мяса и кило воды 20 грамм соли
Лучше не упирать и признаться публике , что вы применили не 20 , а 200 грамм соли ( грубо как то так на общий вес 10 кг
Так на видео видно сколько я соли добавил, там нет 200 грамм
По мне так это вы уперлись, не попробовав:)
@@maestro-bbq значит у вас оно абсолютно не соленое , даже на самый несоленый вкус. Я в этом абсолютно уверен. Среднюю соленость блюда вы бы достигли применив 200 гр соли на общий вес 10 кг с рассолом , тут и пробовать не надо :) жму руку , с уважением и не обижайтесь
Ок, я вам не авторитет , однако у вас были общие ролики с Пашей Агапкиным. Позвоните ему и спросите сколько надо соли в литр рассола , что бы прошприцевать ногу 9-10 кг
🔥🔥🔥
18:10 ну сразу видно, чай пил :)
И чай и кофе
ахааа, ну прибухнул чутка, это же правильно)
Сорри , забыл добавить - с солью промашка , а так все класс ! Спасибо и молодцы 😊
Почему промашка?
В один день снимали окорок и индейку))) на 4.55 минуте оговорка, будем шприцевать индейку)))
Что в один?
@@maestro-bbq день)))
@@lyaginm просто оговорка
Снимали через неделю и между делом рассказывал как готовил(за кадром)
А вот в кадре не переключился с индейки
Вот и оговорился
@@maestro-bbq получается я ошибся)))
Молодец
Спасибо
Ммм бомба !!
Когда на смокере шедевр будет ?
Сразу после появления смокеры у меня:)
@@maestro-bbqпонял ! Ждемс обновочки , вам респект 😉
Я другой частью пестика толку в такой ступке и удобнее и мельче перетирает, но так мне кажется 👀
Это как удобно…
Зашибись мяско, получилось , большому куску и рот радуется 👍👍👍🔥😀 Вань как всегда лайк 👍
Спасибо
Почему поддон на Отсекатель не ставил ?
Зачем?
Иван добрый день! Подскажи какой держать температурный режим самого гриля?
450° на 18 часов
110-130
Стабильная температура
В описании всё есть
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
🤝
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
👍🤝
Гром мусульманин? )))
Неее
Просто свинина сильно жирная, сильно копченая и много специй
Поэтому нельзя
@@maestro-bbq а я уж думал он религией увлёкся от беззаботной жизни, каран читает, все дела 😀
Кстати когда соуса будут? Или мы там так лайков и не собрали под тем видео ещё?
В каких то моментах микрофон фонит слева)
Странно, проверим
20 гр соли это очень мало...до с ещё и на 1 литр воды. Может где-то досолили за кадром? 🤣 Мясо вообще не солёное должно быть
Пробуйте:)
А так это просто догадки🤣😂
Еврейский окорок!
Почему еврейский?
Красавцы
👍
Вот это кусок так кусок на несколько скворешников пожрать от души хватит😊
Скворечник?
Это как?
@@maestro-bbq В каждом скворечнике имеется отверстие!
@@maestro-bbq скворечник на дереве скворешник это куда еду вбивают😂
Купите этот гриль пожалуйста кто нибудь.
Я уже купил
Надо было уже на третьем часу заворачивать - а то снаружи угли, а внутри пересушено...
Нет углей снаружи:)
Собаку нельзя свинина, а маэстро можна 😂😂😂
Маэстро шлифанет чем-нибудь
А собака не пьёт
@@maestro-bbq Маэстро приятного аппетита 👍
Спасибо:)
Рецепт не быстрый, но по итогу много мяса
Точно
Похоже на сухое мясо ???
Не похоже
Ошмётки, осколки, лохмотья 😅
20 г соли на 10 кг мяса? это фейк)
Олег!
Это на литр воды!
@@maestro-bbq ну ты же не воду готовишь, а мясо. нужно хотя бы 150 г соли на такой вес. я на твой канал попал от Паши Агапкина. он меня научил оч многому по колбасам/ветчинам и прочим вкусностям, и всё реально работает. посмотри пожалуйста у Паши ролик под названием "Сколько соли нужно для рассола, которым шприцуют мясо. Карбонад (балык) варено-копченый."
не в обиду тока!
@@olega9758 обиды нет!
Просто попробуй приготовить как я сделал!
У Паши колбасы и ветчины, который очень солёные и Соль там как консервант
@@maestro-bbq ок. вкус - он у каждого свой).
@@olega9758 а это уже истина:)
Приветствую, Иван! Мы тут с женой спорим - Вы кто по знаку?
Телец