東京産水産物の調理解説動画long ver～「目鯛のマヨ味噌焼き」～

【目鯛のマヨ味噌焼き】
＜使用材料（２～３人前）＞
目鯛・・・1/4尾
ブロッコリー・・・2～3房
シメジ・・・2～3房
ブロッコリースプラウト・・・1/2パック
ニンジン＜千切り用＞・・・1/2本
長ネギ＜白髪ネギ用＞・・・1/4本
＜調味料等＞
酢 ・ サラダ油 ・ 濃口醤油 ・ みりん ・ 砂糖 ・ 塩 ・ こしょう ・ 味噌 ・ 小麦粉
★マヨネーズ(市販でも可)　　卵黄・・・１つ　レモン・・・1/2個
＜調理の流れ＞
①マヨネーズを作る(市販でも可)。
卵黄に酢小さじ１を入れ、サラダ油80gを少しずつ加えながら、分離しないようにまぜる。
まぜ終わったら、濃口醤油少々、塩少々、こしょう少々（※お好みでみりんと砂糖少々）、レモンをまな板の上で揉み、カットした後レモン汁を絞って味を整える。
②マヨネーズに味噌30gを加え、だまにならない様に少しずつまぜ、マヨ味噌タレを作る。
➂付け合わせのシメジ、ブロッコリーを軽くゆで、氷水にさらす。
④目鯛は鱗を取り、三枚におろし、背側と腹側を切り分け、50g程度の切り身にし、塩こしょうをしておく。目鯛の身から出てきた水分は臭いの元になるため拭き取る。
⑤下準備として人参を千切りにし、ブロッコリースプラウトと混ぜ合わせる。長ネギを1/4に切り分け、千切りにし、白髪ネギを作る。
⑥目鯛の切り身に小麦粉をまぶす。余分な粉ははたいておく。
⑦フライパンにサラダ油を多めに敷き、両面を強火でこんがりと焼く。その後、アルミホイルをかけ中火で蒸し焼きにする。
⑧竹串で火の通りを確認し、火が通ったら、茹でておいた、シメジ、ブロッコリーを入れ、再度アルミホイルをかけ、温める。
⑨フライパンの中の余分な油をペーパータオルでふき取り、マヨ味噌タレを入れて、弱火で目鯛に絡ませる。
⑩目鯛はヘラ等を使用し崩れないように、シメジ、ブロッコリーと共に器に盛り付け、下準備しておいたブロッコリースプラウトと千切り人参、白髪ネギを添えて完成！