Es sferificación Inversa.. la directa es cuando le pones alginato al alimento, la inversa es cuando le pones alginato al agua y calcio al alimento.. se sugiere realizar siempre la inversa, ya que esta no gelifica el interior de la esfera, eso si, no debes juntar esferas inversas pq se comenzarán a pegar ya q gelifican hacia afuera.. saludos desde Colombia..! Andrej Karel
+Gio Mejia Hola, un saludo, la verdad respondiendo con mi propia experiencia afecta un buen porcentaje, el sabor se va en el agua y al probarlo sabe como un jugo desabrido, como si se tratase de un zumo de 1 Lt de agua con 8 frambuesitas (exageración), al final este tipo de cocina es muy linda de presentación pero de sabores... la vista deja muchas expectativas para que sea algo ''bah'' , pero dejame decirte, si es muy líquido el zumo este no se esferificará correctamente, se dispersará en el agua todo, si es muy espeso no saldrá bien tampoco, asi que ahi es el problema, lo mejor es aumentarle generosamente escencia del mismo producto para que no sea tan insípido, ahi el plato estará a la altura de su presentación en cuanto al sabor.
Hola, mira muy bien lo de la esferificacion y tal però lo que no entiendo es porque escribiste ravioli de frambuesa osea no tiene nada a que ver con los ravioli, es una esferificacion inversa. Si este es un raviolo por favor que algún genio me esplique en base a que es un raviolo y no un bao o una cualquier bola o esfera de frambuesa.
Entiendo que el alignato de sodio nos sirve para gelificar el pure de frambuesa para asi obtener el ravioli, pero el lactato que papel juega en la receta? La conservación del ravioli? Que pasaria si no le añadieramos el lactato?
mmm no la conservación, ambas son para la gelificación ya que uno de ellos es el catalizador del otro, si no le pusieran el lactato, no se formara esa membrana que encierra el líquido
deberias interpretar lo que dije, yo no dije que NO se consigan estos productos, solamente dije que NO VAN A DAR MEDIDAS de como obtener este resultado
Why ever not? You realize the "chemicals" used in this recipe are the same chemicles found in ... egg whites? Your missing out on an amazing experience. If you've ever eaten twizzlers, or pudding cups or anything like that; THAT is more "frankenstein" foodish then this.
nada que ver.si consultas en una farmacia,el mismo lugar donde compras la medicina para tus enfermedades!!! puedes encontrar todos estos productos de alquimia.no especule
Es sferificación Inversa.. la directa es cuando le pones alginato al alimento, la inversa es cuando le pones alginato al agua y calcio al alimento.. se sugiere realizar siempre la inversa, ya que esta no gelifica el interior de la esfera, eso si, no debes juntar esferas inversas pq se comenzarán a pegar ya q gelifican hacia afuera.. saludos desde Colombia..! Andrej Karel
@electrosensation2011 Depende de su contenido, en este caso los de alginato de sodio son de 1g y los de lactato de calcio de 5g.
@vicozar Los de lactato de calcio son de 5g, pero en este caso los de alginato de sodio contienen 1g.
justo lo estaba buscando gracias!!
Can i make it with some fruit , maybe i thoug to use grapes !! is it correct?? please i need an answer
*PERO QUÉ HERMOSURA*
quise hacerlo pero en mi barrio solo conseguí bicarbonato y cocaina
jajajajajajajaja jajajajajaa jajajajajaja jajajajaja
Jajjajjaja q gn
crack
Pregunta el lactato de calcio no es 1gr cada 100 de líquido? No deberían ser 4 gr en vez de 2,5?
HOLA AMIGO MOLECULAR Y LA CANTIDAD DE AGAR AGAR? SOY DE VENEZUELA ME ENCANTARIA APRENDER MAS ESTAS TECNICAS, SON EXELENTES LOS EMPLATADOS. GRACIAS!
buenas tardes disculpa deseo saber donde puedo conseguir las sustancias como el arginato si me pudieras decir donde contactar gracias
Pregunta
pasado los 3 minutos de reposo no afecta el sabor o a la consistencia del producto ..... ??
+Gio Mejia Hola, un saludo, la verdad respondiendo con mi propia experiencia afecta un buen porcentaje, el sabor se va en el agua y al probarlo sabe como un jugo desabrido, como si se tratase de un zumo de 1 Lt de agua con 8 frambuesitas (exageración), al final este tipo de cocina es muy linda de presentación pero de sabores... la vista deja muchas expectativas para que sea algo ''bah'' , pero dejame decirte, si es muy líquido el zumo este no se esferificará correctamente, se dispersará en el agua todo, si es muy espeso no saldrá bien tampoco, asi que ahi es el problema, lo mejor es aumentarle generosamente escencia del mismo producto para que no sea tan insípido, ahi el plato estará a la altura de su presentación en cuanto al sabor.
Gio Mejia basandome en experiencia propia no me ha afectado ya que se creaun sello.
no afecta el sabor, ahora que si no quieres que eso ocurra, tranquila ponle esencia o zumo del mismo producto al agua donde lo dejaras reposando
yo lo hice no uses agua para molerlas ponle jugo de la misma fruta y añadele un poco de azucar
muyn didactico
.
donde se consigue el alcinato de sodio?
ravioli ravioli give me the formuoli
Donde compro lactato en lima perú 😢
Quisiera saber lo mismo... me procupa bastante.
La ciencia hecha cocina. Placer para los ojos y paladar
muy buena page :3
Khe paso respondeme a este comentario papi
Todo el material se consigue en Amazon
@electrosensation2011 nunca lo van a decir ellos ya que lo que quieren es que compres el producto para que puedas hacerlo xD
Hola, mira muy bien lo de la esferificacion y tal però lo que no entiendo es porque escribiste ravioli de frambuesa osea no tiene nada a que ver con los ravioli, es una esferificacion inversa.
Si este es un raviolo por favor que algún genio me esplique en base a que es un raviolo y no un bao o una cualquier bola o esfera de frambuesa.
Entiendo que el alignato de sodio nos sirve para gelificar el pure de frambuesa para asi obtener el ravioli, pero el lactato que papel juega en la receta? La conservación del ravioli? Que pasaria si no le añadieramos el lactato?
mmm no la conservación, ambas son para la gelificación ya que uno de ellos es el catalizador del otro, si no le pusieran el lactato, no se formara esa membrana que encierra el líquido
raspberries served with either bread or rice and chives? bleck.
What is it then?
the novelty begins to wear off after a while...
Ravioles de Frambuesa
deberias interpretar lo que dije, yo no dije que NO se consigan estos productos, solamente dije que NO VAN A DAR MEDIDAS de como obtener este resultado
y me pregunto yo... con tanto sodio o y baños de alginato... ¿esto es sano?
hi all
how many Oz is one packet od sodium alginate?
2g
Why ever not? You realize the "chemicals" used in this recipe are the same chemicles found in ... egg whites? Your missing out on an amazing experience. If you've ever eaten twizzlers, or pudding cups or anything like that; THAT is more "frankenstein" foodish then this.
Really? i wanna prepare it , because when i saw it wooooo i dreamed my fish wonderfull !! can you talk about your experience preparing it please !!
@epunk21 como 5g mas o menos
hola como te va quisiera saber con que materiales logro hacer eso soy de argentina si me podes responder lo cuanto antes estaré muy agradecido
Jsjsjssjs, ya han pasado 5 años
Probablemente ya estés muerto xd
POBRE
Pero que rayos es eso? Eso es comida?
sodio y alginato... puedes consumir todo el que quieras a diario.
informese
Ótimo!
No matter how it could taste, I would never eat those frankstein foods
Frankstein foods?
maldito alginato lo buscamos mucho tiempo en muchos lugares pero solo en otros estados brrrrrrrr
che que onda el polvito??
Soy yo... o eso es un gniochi?
me quedo con los ñoquis de mi abuela para eso
that's not bread. and that's not rice.
Esto es triste u.u
No me gusta, viva lo tradicional, fuego natural, mejor sabor ( ya se ya se, aquí no hay fuego)
nada que ver.si consultas en una farmacia,el mismo lugar donde compras la medicina para tus enfermedades!!! puedes encontrar todos estos productos de alquimia.no especule
La cocina molecular me parece una gran cagada.
Mrelgrama1 i
Bien por usted, le recomendamos ver una sección de comida distinta :)
no entiendo quien mierda pagaria por eso
Depende de quién vaya a estar del otro lado de la vela. . . en la cena. . .
Que tremenda farsa!!!...
No me gusta
Que asco de comida 🤢🤢🤢🤢🤢🤢🤢🤢🤢🤢
@epunk21 Depende de su contenido, en este caso los de alginato de sodio son de 1g y los de lactato de calcio de 5g.