如何處理廉價牛扒/自助餐燒牛扒方法/一條片兩種做法/天然醃料醃軟竅門/自家做聖誕餐/新手 入門/粵語/中字/roast beef
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ธ.ค. 2022
- 如何處理廉價牛扒/自助餐燒牛扒方法/一條片兩種做法/天然醃料醃軟竅門/自家做聖誕餐/新手 入門/粵語/中字/roast beef
recipe
牛西冷/beef sirloin
marniate 醃料
波蘿/pineapple
70g生抽 /soy sauce
12g 糖/sugar
40g廚酒/cooking wine
2g 黑椒/black pepper
40g 蒜頭/garlic
香葉/bay leave
洋蔥/onion
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You are a real chef and an excellent teacher. Also, I appreciate your teaching without the annoying background music. I gave you a Like, much deserved!
thanks merry chrismas😆🎄
怪不得冇人出街食飯啦! 原來在家學你的絕技!
哈哈哈 在家比出去食便宜 豐富 更好味😆😀
@@kerryskitchen 倒閉的食肆通常都係好食嗰啲! .....難食嗰D就搶租開分店...
你示範西餐👍好精彩
乾淨俐落😘吾囉嗦
快到20萬訂閱喇🎉🎉
多謝kerry 分享
吾囉嗦 拿拿聲 我覺得這條片比較實際 😃
@@kerryskitchen
拍得好仔細👍
多謝Kerry，天然醃料比蘇打粉健康得多！🙏🙏🙏
是啊還有選擇很多 奇異果 波蘿都得
多謝大師傅指教🙏
唔好客氣 最緊要你地容易掌握😀
好正
多謝支持
非常非常喜歡這個食譜，因為牛排中最愛是冷排，謝謝你的食譜。
㊗️新年快樂！
新年快樂 第一個做法 這樣做西冷超嫩
高手 👍 懂吃👍
唔好客氣 試試啦
多謝Kerry哥教整牛扒，又簡單易學仲唔會失手，好中意呢條片呀👏👏👏，免費學到甘多，感激🙏
唔好客氣 試試第一種方法比較簡單省時間 但夠多人一起食
 我會兩種方法都試架，因為啲肉好鬼大盒😂又可以再睇片當上堂學也✌️
師傅的廚藝，中西都掂，勁！
哈哈哈哈哈年紀大經歷多就會樣樣懂一點
多謝kerry的分享，這個牛的做法非常好，因我先生好喜歡食牛排，我可以照你的方法做，因他常去一田超市買牛扒回來做，我要嘗試做。謝謝你！🙏🙏
好啊第一個方法比較容易 食剩的牛扒可以做三文治 沙津 炒意粉都得
学到吔 謝謝
唔好客氣 有空試試啦
期待
上了有空看看
我想講你呢個方法超正,剛剛試左,thx
好啊多謝信任 這個方法處理大塊肉特別掂的
專業，又有唔同方法。
最鍾意係一件食材有唔同方法整先pro👍🏻
多謝多謝 第一種方法人多食好 牛肉食剩切簿片夾三文治 也很正 煮一丁放幾片又得😅
好嘢，學到焗牛扒，次次喺超市見到都望門興嘆，驚整衰嘥咗。有Kerry 有食神😁
這樣你可以試試我的方法 今年聖誕就做來食吧😄
ok喔，好简易仔细，可以分享俾身边爱美食嘎朋友
好的多謝信任 試試做其實冇難度
第二個方法啱我多啲😄👍
是的適合大部份人 上半部海外網友下半部本地的😃
正
試試啦
想學😁😁😋🙏
@elaine yip
感謝妳🙏👍🤗💃
其實是很簡單的 試做一次就識啦
最中意你呢句....夠睇啦
夠睇啦😀😀
😍👍👍thx chef!
thanks😀
假牙飛出黎， 哈哈
哈哈哈哈哈哈哈😆
👍👍👍😊
多謝你收睇啊😄
正! 呢排睇緊rump cap 黎過xmas, 點知你就有新片講烤牛肉。D 時機岩哂
考慮下用西冷 紐西蘭 南美洲等 都是草飼 夠味 又平
@@kerryskitchen 多謝推介先, 我再物色下
Kerry 哥, 想請教下買呢類原件肉, 係去肥去筋方面有無心得?
我有時買完番黎都去得比較輪盡, 或者改到好醜樣
今個Christmas都諗住整個Chateaubriand👍
多謝支持😁😀
這條片的亮點是 假牙都飛出嚟呀 ! 😁😁😁
哈哈哈哈攪攪笑 我很擔心我旁述會悶😁😁
放心，一d都唔悶👍👍👍😁
💪🏻
多謝你支持
瘦西冷扒兩煑法👍
整件煎焗理想達😁
切件先煎剁幾剁💪
鮮味肉嫩又型格😋
特製醬汁好合拍👋
奇難雜牛冇有怕✌️
多謝多謝贈詩 草飼西冷夠牛味 整塊燒焗留肉汁 看肉紋可定產地 波蘿軟化勁無敵 😃😀😄
👍🥰
多謝你
🥳
😃
👍👍🌷🌷
多謝支持
謝謝分享🙏
想請問原條牛焗如果唔用針改用溫度計大約幾度就焗完可以比舊牛resting?
如我沒有記錯58度5成左右 已經可以 resting 20分鐘ok
57度5成,63度7成...不過其實溫度計都會有少少誤差...
你好,感謝你的教學!
請問解凍後,是不是不用閹制,直接燒香表面,然後拿去焗到中心58度左右就ok？ 肉質會很嫩嗎？
我不太懂煮野但係好想試一下😂
另外請教一下,沒焗爐的話錫紙包碳烤ok嗎？ 感謝!
對肉會很嫩 解凍後不用醃 碳烤可以啊 放旁邊慢慢烤就得 當然要包錫紙
請問Kerry 如果用方法一，用氣炸煱（家無焗爐）做到嗎？溫度時間建議怎樣？萬謝🙏🏻🧡
我唔知你的氣炸鍋威力 我也是家用小焗爐 160度就ok 簡單來講 中火 如果有上下火調的 就上火大一些 這樣肥膏就很香啦
@@kerryskitchen 感謝您極速同詳細嘅回覆！繼續分享更多好片俾大家！😃
聖誕party点少得，現在乜都貴，真係要買廉價貨，跟足kerry哥教的做法，唔係整個副假牙重攞命，破產都有份🤪🤪🤪
假牙唔平小心啊 這個方法試試不錯的 肯定軟
還有一種不用焗爐的辦法，是我自己用的。牛扒醃製後，大火煎兩分鐘，然後滂入紅酒小小，蓋蓋，關火（我是鑄鐵鍋，不是鑄鐵鍋開蚊火）用鍋子餘溫悶5分鐘。
多謝分享方法 但牛扒不能太大
@@kerryskitchen不错，需要薄切一些，可以做牛肩排或者牛臀排
Present
多謝你支持
唔用波羅用梳打粉得唔得？
得啊但會有異味小心梳打粉的量和跟濃的汁 例如黑椒青椒粒汁等
Kerry師傅，請問3.61kg西冷牛肉，大概要焗幾耐時間？🙏🙏
我唔知你有多厚 首先煎完 然後先用150度左右焗20分鐘 然後插支簽或刀仔入去個肉裡面 然後拿出來摸一下 有點暖就得 如果凍 再焗10分鐘再試 每十分鐘拿出來試試
@@kerryskitchen 謝謝你回覆🙏🙏祝聖誕快樂🧑🎄
牛扒系边度买？
凍肉店就有
菠蘿汁，點解唔可以煎到半生熟？
可以的 只不過我分享當well done 時的做法和質地 因為多網友喜歡熟
可以用檸檬汁代替嗎？菠蘿未必隨時買到，有時候很貴一個，又或者可以用罐頭菠蘿連汁浸？
罐装冇晒果酸唔得架，如果用柠檬牛扒咪有酸味囉
@@benedictcheung3156 謝謝你
如果用木瓜奇異果 等 都要加水否則太勁 特別是奇異果
煎完牛扒食之前可放些檸檬汁 會香很多
唔用菠蘿，用梳打粉得唔得？
請問可否用罐裝菠蘿嗎？唔該
罐装冇果酸，要用有果酸嘅生果先得㗎
罐頭冇果酸 用鮮果啦 木瓜 奇異果 比較勁 都要加水啊 薑汁都得的 都要加點水
多謝相告🙏
我聽朋友說在美國她會用奇異果，木瓜，蘋果醃肉，是否都可以？
是啊哪個便宜用哪個
氣炸鍋得唔得？
得的 你的氣炸鍋夠大就可以😀
低溫慢煮係唔係方法之一？試過130F 三小時啲平西冷都唔腍.
要解凍完再放係雪柜凉風格三日先得
大舊的我未試過低溫慢煮 沒必要 智能焗爐插支溫度計就得 好快 4.5成 平西冷整舊燒 然後切簿片 好像片裡的厚度 是唔硬的 以前出自助餐經常用
你可以試試 三文魚厚約3cm 低溫煮 50度c 10分鐘 口感超正 找個酸的汁跟 正啊 五花肉放醃料後 85c 6-8小時也好正 有些東西適合慢煮 有些未必 我的小小意見
有本書你可以找找看看的 'under pressure:THOMAS KELLER 講好多低溫慢煮 值得看看
@@kerryskitchen 多謝,多謝.Kerry聽到都正,一於試吓。
西冷排己經是最正、有口敢的牛排、怎會硬？？你完全浪費了！
Roast Beef 是會用Sirloin Steak的……
你覺得最正 冇問題的 牛扒質素除了看品種 產地 飼料 還是看熟成了多久 商用一般是7-28天 roast beef 不同餐廳會因成本賣價而決定用什麼部份 包括ribeye, sirloin .tenderlion 低溫燒牛腿我都用過 只要是beef
@@kerryskitchen 南美洲多用buffalo肉、係好硬、如果用澳纽牛sirloin可直接煎了！