Receta: brócoli rebozado con chipirones

Cómetelo 07/11/2012. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:
- 1 brócoli
- ½ vaso de manzanilla
- 1 vaso de cerveza
- 50 g. de jamón ibérico
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Orégano
- Colorante
- Comino molido
- 250 g. de chipirones limpios
- 2 huevos
- 150 g. de habitas baby fritas
- Harina
- AOVE, sal y pimienta
- Cortar el brócoli en porciones y cocerlo brevemente en agua hirviendo con sal.
- Apartarlo en un cuenco con agua y hielo.
- Dejar que se enfríe, sacarlo del agua y dejarlo escurrir sobre papel de cocina.
- Para el rebozado, batir en un recipiente 2 huevos.
- Añadir 1 vaso de cerveza y agregar harina, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
- Añadir una pizca de comino, orégano, colorante, un poco de sal y pimienta y vinagre.
- Cubrir con un plástico film y dejar cerca del fuego para que repose y fermente la masa.
- Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con dos dientes de ajo fileteados.
- Añadir los chipirones cortados en dados y las habitas escurridas.
- Sofreír unos minutos y verter la manzanilla.
- Cuando se haya evaporado casi todo el vino, agregar el jamón picado, mezclar y probar de sal.
- Sumergir los trozos de brócoli en la masa Orly y freírlos en aceite caliente