✅ ¿Quieres saber aún más? No te pierdas este artículo: glutendence.com/10-errores-que-hacen-que-tu-pan-sin-gluten-no-crezca/ ✅ Y en este otro vídeo te cuento CÓMO MEZCLAR HARINAS SIN GLUTEN para preparar todo tipo de panes: th-cam.com/video/LoA8cNTP3wo/w-d-xo.html
Acabo de retirar en gluten de la dieta, y es verdaderamente difícil encontrar sustitutivos del pan decentes sin encontrar a personas que como tú, lo transmiten a los demás. Gracias infinito por el detalle de lo que públicas. A mi me esta dando mucha luz en este inicio del camino.
¡Hola A! Me alegra mucho saber que mis vídeos te están ayudando en este comienzo (bueno, hace 9 meses era comienzo :D). Mucho ánimo que vas a ver que al final no son tantas cosas a las que debes renunciar en tu dieta si las preparas en casa. :-)
¡Muchísimas gracias, Robertius! Tienes buen ojo, lo cierto es que estos vídeos dan bastante trabajo. Pero me parece indispensable explicar estos temas. :-)
Muy didáctico e interesante. conociendo qué le pasa a nuestros panes es la mejor manera de mejorar y obtener un producto rico, rico... mil gracias. Saludos
¡Muchisimas gracias, Rosi! Así es, a veces, incluso siguiendo las recetas al pie de la letra pueden fallar. Y lo importante es saber qué ha sucedido. :-)
¡Hola Raiza! Así es, estos errores son muy frecuentes cuando estamos comenzando (¡o cuando nos despistamos por estar haciendo otras cosas! :D) Por ello, no hay que desanimarse y seguir practicando. :-)
Buenos días, desde Argentina, estuve años viendo, escuchado, leyendo, recetas para elaborar panes sin gluten. Sin dudas, tus explicaciones son perfectas superando a la de muchos chefs famosos y experimentados.. Felicitaciones! Y muchas gracias!
¡Muchísimas gracias por tus palabras, Susana! Cuando hago este tipo de vídeos trato de recoger tanto mi experiencia como las consultas que me hacen, y explicar esos temas de forma que cualquiera lo pueda entender independientemente de sus conocimientos previos. :-)
de nuevo... maravillosa explicación!!! tus videos son tan didácticos y se aprende tantísimo!!! Estoy fascinada contigo!! mil gracias y bendiciones desde Costa Rica!
¡Muchas gracias por tus buenas palabras y tus buenos deseos, Raquel! Me alegra mucho que te estén resultando de ayuda mis vídeos. Un abrazo desde Berlín. :-)
Maravillosa explicación. Lo escucharé cada vez que me haga falta y por ello, me la guardo. Soy inexperta en pan sin gluten, que por salud debo aprender y es de agradecer, perdonas como usted que nos enseñe. Muchas gracias 🤗 Estaré atenta a su elaboración.
¡Hola Rebeca! ¡Muchísimas gracias por tus palabras! Ciertamente estos vídeos requieren bastante tiempo y trabajo, pero pienso que es importante explicar todos estos aspectos. :-)
Muchas gracias porctan valiosa información. Es válida tanto para panes de harinas sin gluten,como para las masas de harina de trigo. Por ello me dió mucha información útil. Mi hija y yo elaboramos panes de hsrina de trigo, pero queremos también aprender a hacer panes sin gluten.
¡Hola María! Me alegra que te sea de utilidad. Así es, algunos errores son específicos del pan sin gluten, pero la mayoría son problemas que se pueden dar en cualquier tipo de pan. :-)
Hola que harina puedo sustituir por la harina de maiz mi hijo tiene crohn y no puede con todas las harinas la de maiz le sienta mal y las que tienen mucha fibra tampoco, cual me recomiendas muchísimas gracias me encanta lo bien que lo explicas
Hola!muchas gracias por compartir estos conocimientos...yo no puedo consumir levadura..los preparo con polvo de hornear..goma xantica y psyllium....apreciariia algun consejo o indicacion para que pueda obtener una miga mas esponjosa...ya que a veces me qjeda como la imagen del punto 9...apelmazado..... Gracias y saludos!
¡Hola Miriam! ¿Has visto uno de mis últimos vídeos? ¿El del pan sencillo? th-cam.com/video/PCSjOmiTzw4/w-d-xo.html Es un pan preparado precisamente con polvo de hornear. No sólo cuento la receta sino que explico el método que utilizo para que lo puedas adaptar a las harinas de las que dispongas. Pero en general: la masa de los panes preparados únicamente con polvo de hornear deben ser más blanditas ya que no tiene tanta fuerza como la levadura. Es por ello que es conveniente prepararlo en molde. :-)
¡Hola María! Muchísimas gracias por tus palabras. Yo creo firmemente que el conocimiento no debe estar sólo al alcance de quienes pueden pagarlo. :-) Yo tengo algunas recetas sin gluten y sin almidón. Te dejo un par por aquí. Mi pan de trigo sarraceno y quinoa: th-cam.com/video/1eOYzBmo_2g/w-d-xo.html
Qué maravilloso trabajo!!! Después de tenerlo todo bastante claro, sólo me queda uma pregunta: cómo puedo saber que la masa ha levado lo suficiente?? Mil gracias, Eva, por un documental tan magnífico!!!
¡Muchas gracias Isabel! Es cuestión de práctica. Al apretar la masa suavemente, ésta debe ceder un poquito y recuperar su forma lentamente. Pero depende de la receta, de si se emplea levadura o masa madre... con la práctica se detecta muy bien el momento. :-)
Hola JJ, mí cuestión es que no uso levadura, sino vinagre y bicarbonato y lino o chía pero las últimas dos veces me quedo todo muy húmedo abajo y eso que trato de no ponerle más qué lo necesario de agua, incluso hidrato previamente el lino o la chía. Ah por otro lado uso harinas de garbanzos, amaranto, sarraceno, algo mínimo de teff a veces. El último quise hacerlo de lentejas y puse una cucharada ver de chía hidratada y quedó todo húmedo abajo. Por último uso olla horno essen, sin salida de vapor. Será que algo de lo que estoy haciendo está bien???
Excelentes consejos, así por lo menos podemos comer panes ricos y decentes, aunque mas no sea hechos por nosotros; hay tantos panes comerciales secos, sin corteza, deshabridos y en los sitios para comer, si tienen alguno, igual, no son apetecibles y terminamos acompañando la comida con galletitas de arroz.
Hola, tú sabes hacer pan y fideos sin gluten y sin carbohidratos? Ya que averigüé que muchos diabéticos tipo 1 son también celíacos y no he encontrado una receta para ellos, sería interesante pensar en ellos también, gracias!
¡Hola Karencha! Cuando me es posible ofrezco alternativas o evito ciertos alérgenos, pero no tengo gran experiencia con harinas bajas en hidratos de carbono y me supondría empezar a investigar desde cero. Yo comparto mis recetas sin gluten ya que yo misma debo seguir una alimentación estricta sin gluten, pero me es imposible tener en cuenta totas las necesidades nutricionales especiales. :-)
Hola excelente explicación, podría su bir la receta de pan de muerto sin gluten, es un pan típico mexicano para celebrar fechas de muertos el día 2 de noviembre.
Que bien explicado!! 🤗 Soy celiaca y con el pan todavia no me he atrevido. 😅 Me ha sorprendido escucharte que el molde donde vayamos a poner el pan en el horno, lo calentemos antes. Lo he entendido bien??? Si hago un pan con forma de pan de molde (recipiente plumcake) lo he de calentar antes?? Luego echo ahi la masa?? 🙏
¡Hola Conchi! En ese caso no, porque los moldes finos metálicos ganan temperatura muy rápido. Pero a veces se hornea dentro de una olla de hierro fundido o de una fuente pirex. Y estos si que hay que calentarlos mientras que calentamos el horno ya que tardan mucho en ganar temperatura. :-)
Hola, buen día. Gracias por compartir tu trabajo. Saludos desde la Ciudad de México. ¿Es lo mismo el Psyllium Husk que el Plántago Psyllium que venden para el extreñimiento? ¿En qué tipo de negocios se compra el Psillium Husk? Gracias. Te deseo lo mejor.
¡Hola Yoarturo! Se trata efectivamente de la semilla de la misma planta, pero hay tres cosas a tener en cuenta: que no esté mezclada con otras sustancias que a veces agregan para der mejor sabor, que sea sólo la cáscarca, y que ésta esté finamente molida. Saludos y gracias por tus buenos deseos, igualmente. :-)
Felicidades por los vídeos!!! Una pregunta. Resulta que yo soy el raro, alérgico a diversos componentes del trigo, peró no del gluten. Entonces, la pregunta sería, se puede sustituir por harina de gluten el psylium y goma xantana de tus recetas? Con la misma proporción? Gracias!!!
Al menos en mi país - Chile- venden gluten aparte - sí, le agregan gluten a los alimentos-. Quizá encuentres donde tú vives y le puedas agregar a las masas que hagas
Muchísimas gracias por tus consejos. Hago pan sin gluten para unos amigos celiacos. No me he atrevido, hasta ahora, a dejar el pan reposando toda la noche en el frigo. He leído sobre ello pero no sé exactamente cómo hacerlo. ¿Podrias aconsejarme? Otra pregunta. ¿Se puede sustituir la goma xantana por psyllium? He leido que los panes quedan mejor. Gracias
¡Hola Carmencita! Para hacer una fermentación larga en frío basta con bajar la cantidad de levadura, a la mitad por ejemplo. Emplear agua fría para el amasado, y guardar en frío. Lo más practico es guardarlo dentro de un bowl, y por la mañana formar los panes y dejar que leven. Aunque si se trata de un sólo pan, yo lo formo y lo dejo reposando dentro del cestillo. Por la mañana lo saco, lo atempero y lo horneo :-)
Muchas gracias!!!! Ahora lo entiendo todo. Me pasa que hago el pan y la masa sube, leuda, pero al armar los panes, se pierde el gas y ya no lo recupera. Tendría que volver a leudar esta vez con los pancitos armados?
gracias por tu trabajo y docencia. dime, a que le llaman pan sin gluten, es el que se hace con harinas que no son de trigo? por ej arroz, garbanzo , feculas de maiz,mmandioca?
¡Hola! El gluten es una proteína presente en el trigo y sus variedades, la cebada y el centeno. Existen personas con enfermedades por sensibilidad al gluten que deben eliminarlo de su dieta de por vida. Así que se buscan alternativas echas con harinas que como tú bien dices no lo contienen: garbanzo, arroz, maíz... :-)
Mira ,estoy con dieta sin tac para mejorar mi calidad de vida,me han dicho que ademas de la goma xantica tambien le agregue Psillium,que no conseguia ,pues. ahora pongo una cta.de c/uno, eso es contraproducente?,me queda rico pero no me convence mucho.Te agradezco si puedes decir si esta bien lo que hago.Gracias Saludos de Uruguay🙋🇺🇾👏👏💕
¡Hola Mirta! Ambos son ingredientes que hay que dosificar en su justa medida para que el pan no quede gomoso, así que lo mejor es tener una báscula precisa, yo tengo una que me salió muy barata. Eso sí, no es imprescindible usar ambos, depende de la receta. Lo mejor es que hagas las recetas tal cual vienen indicadas. :-)
PAN SIN GLUTEN EDUARDO 200 grs mezcla harina sin gluten 200 grs almidon de maiz 100 grs arroz blanco largo fino (no vaporizado) 1 cta te sal 270 cc agua 2 cdas al ras chia 1 cda agua tibia 1 cta de te al ras levadura 1 cta de te al ras azucar 1 huevo 2 cdas aceite de girasol dejar en remojo el arroz 2 - 3 horas (o más). mezclar las harinas y la sal. batir la chia con el agua con mini pimer. mezclar el agua tibia, la levadura y el azucar (no usar inoxidables chino). dejar levar en lugar cálido hasta que comienza a formarse espuma. en un recipiente grande poner: el arroz escurrido - chia procesada - huevo - levadura - aceite procesar los cinco elementos. agregar las harinas y mezclar dejar levar durante 1 hora aprox. a entre 38 y 42 °C - hasta doble volumen en invierno puede tomar más tiempo que no se pase el levado (se forma el crater del volcan) cocinar en horno (debe estar caliente) o maquina de pan 50 minutos (creo 180 °C) @@mirtaperez1249
¡Hola Moises! No necesariamente. Yo solía emplear el ventilador al final del horneado porque extrae la humedad del pan, y las migas quedan más secas, sobre todos si se emplea un porcentaje alto de harinas. Pero no es absolutamente necesario. :-)
¡Hola FBG! Depende de la receta, no te puedo dar una respuesta estandard. Pero por norma, cuando ambos van en una receta tienen razón para estar ahí. :-)
Phillyum, goma xantana, harina de lino lo he probado todo con un montón de premezclas y todos parecen ladrillos 😂😂 ya no sé qué hacer porque cuando lo hacía con gluten nunca he tenido problemas
¡Hola Sagokey! Al comienzo lo apropiado es que hagas recetas que ya existen, porque la masa de los panes sin gluten lleva mucha más agua y es infinitamente más blanda. Y si mezclas tú las harinas hasta tener una masa similar a la de un pan de trigo, sin duda sacas un ladrillo del horno. Pero me alegro que al menos te lo tomes con humor. :D
¡Hola Zoraida! Que la corteza quede blanca o muy poco dorada suele ser un síntoma de que el pan ha fermentado más tiempo de la cuenta. Intenta meter el pan al horno un poquito antes a ver si así se soluciona el problema. :-)
La harina de avena me encanta porque es muy nutritiva, pero siento que queda en m poco chiclosa, ligosa en la lengua 😛 y en los dientes. Eso se puede corregir ??
¡Hola Maribel! Si se puede corregir desde luego yo no sé la manera. :-) Es el motivo por el que se suelen mezclar harinas para hacer pan sin gluten, porque rara es la harina que nos satisface en todos sus aspectos. Será cuestión de que pruebes en combinación con otras harinas. :-)
Hola amiga. Mi pan de una de tus recetas se desinfló a unas horas luego de salir del horno y quedó igualito al del video con forma de hongo. Cómo saber cuanto tiempo le falta de cocción?
¡Hola Silvia! Es un poco prueba y error, es dificil saber el tiempo exacto que le falta. A veces ayuda también hornear el pan un poco más abajo, para que reciba más calor desde abajo. :-)
@@glutendence gracias por tu respuesta. Mi horno es a gas y tiene sólo calor de abajo. Igualmente sucedió el colapso. Creo que la gima cantana no soporta el peso y las estructuras alveoladas leudadas , tan bien como lo hace el psyllium
¡Hola Martha! En ese caso muy posiblemente le falta tiempo de horneado. Intenta alargarlo un poco, y si ves que se dora mucho cubre con papel aluminio los últimos minutos. :-)
¡Hola Florencia! Puedes hornear los panes dentro de bolsas de asar, o en una olla pirex, o en una olla de hierro (estas dos últimas debes calentarlas al mismo tiempo que el horno para que estén bien calientes al meter el pan). De esta manera formas una cámara de vapor con la misma humedad que escapa del pan. :-)
¡Hola Mónica! Se puede deber a un exceso de fermentación, en ese caso puede que también quede la corteza poco dorada. Intenta introducir el pan al horno un poco antes. Aunque también he observado esto que me cuentes en panes que sólo llevan psyllium husk, es normal que bajen. :-)
¡Hola Carmen! Es normal, al comienzo estamos todos desorientados. Lo importante es que encuentres una buena receta de pan sin gluten y que la sigas con detalle, no intentes mezclar ingredientes sin más. Debes pensar que hay ingredientes específicos de la cocina sin gluten (goma xantana, psyllium husk, almidones...), al principio parecen muchos, pero después de un par de meses vas a ver que son siempre los mismos. Y no te frustres si aún siguiendo la receta no te sale a la primera, es normal. Como todo requiere un poquito de práctica. :-)
¡Hola Dominga! Son los que se conoce también como gomas: Psyllium husk, goma xantana... no desarrollo el tema en el vídeo para no hacerlo más largo aún, lo explico en el enlace :-)
Hola, a mi hace 4 años me diagnosticaron con celiaquia,pero no he podido hacer un buen paz aún! Voy a seguir tus consejos, gracias por tu tiempo. Saludos desde Uruguay!
¡Hola Abby! Lo que venden como harina de mandioca es en ocasiones almidón de tapioca, y si, ciertamente se comprota como un fluido no newtoniano al mezclarlo con agua fría. Por ello es conveniente comenzar con recetas que ya existen, ya que las harinas sin gluten se comportan de forma diferente a la harina de trigo. :-)
✅ ¿Quieres saber aún más? No te pierdas este artículo: glutendence.com/10-errores-que-hacen-que-tu-pan-sin-gluten-no-crezca/
✅ Y en este otro vídeo te cuento CÓMO MEZCLAR HARINAS SIN GLUTEN para preparar todo tipo de panes: th-cam.com/video/LoA8cNTP3wo/w-d-xo.html
eres demasiado generosa en compartir todos estos conocimientos , mil gracias ahora entiendo muchas cosas del pan jejej
¡Hola Lililana! Muchísimas gracias por tus palabras, me alegra mucho que el vídeo te haya sidode ayuda. :-)
Excelente explicación
Muchas gracias x tomarte ese tiempo..la explicación fue muy clara......🍞....👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👍🏼😍
¡Con mucho gusto, Evelyn! Me alegra mucho que el vídeo te haya parecido claro. :-)
Que video tan completo! Gracias por compartir.
¡Muchísimas gracias Diana! Me alegra que te resulte útil. :-)
Genial! Que video más chévere.... Felicidades!
¡Muchísimas gracias Nabu! :-)
Gracias...que buenos consejos
Con mucho gusto :-)
Me gustó muchísimo tu video, 😄
¡Muchísimas gracias, Luz Adriana! :-)
Una clase magistral! Gracias!
¡Muchísimas gracias, Carlos! :-)
Muchas gracias!!!! 😊
¡Con mucho gusto, Leticia! :-)
Mil gracias por estos consejos. Bendiciones
¡Con mucho gusto Marycoco! Igualmente :-)
Muchas muchas gracias por info tan clara y específica!! Muy muy útil!!
¡Muchísimas gracias, Graciela! Me alegra mucho que lo hayas encontrado útil. :-)
Una excelente clase!!!! Muchas gracias!!!!!!
¡Muchas gracias por tus palabras, María Liliana! Me alegra que lo encuentres útil. :-)
Buenísimo este vídeo!!!! Muy bien explicado!!! Buenos consejos!!!! Muchas gracias!!!👍🤗🤗🤗
¡Muchisimas gracias Gemma! :-)
Muchisimas gracias por tus tutoriales eres toda una crack...mil gracias😘😘😘
¡Muchísimas gracias, Esther! Me alegra que te haya parecido útil. :-)
Excelente video
¡Muchísimas gracias, Brígida! :-)
Muchas gracias por tus consejos!! Me encanta como te explicas!! Saludos guapísima!
¡Muchísimas gracias, Desi! Lo hago con mucho gusto. :-)
Acabo de retirar en gluten de la dieta, y es verdaderamente difícil encontrar sustitutivos del pan decentes sin encontrar a personas que como tú, lo transmiten a los demás. Gracias infinito por el detalle de lo que públicas. A mi me esta dando mucha luz en este inicio del camino.
¡Hola A! Me alegra mucho saber que mis vídeos te están ayudando en este comienzo (bueno, hace 9 meses era comienzo :D). Mucho ánimo que vas a ver que al final no son tantas cosas a las que debes renunciar en tu dieta si las preparas en casa. :-)
Estupenda explicación 👍 muchas gracias
¡Muchas gracias, Angeles! Y con gusto. :-)
Bua, super buen video!!!! He recuperado las ganas de seguir intentandolo con el pan! Gracias!
¡Cómo me alegro, Cristina! A ver si salen ya unos panes estupendos. :-)
Woooooowwww que valiosooooooo eres grande
¡Muchísimas gracias! ☺️ Me alegra mucho que te haya resultado útil. :-)
Vídeo genial! Vaya curro
¡Muchísimas gracias, Robertius! Tienes buen ojo, lo cierto es que estos vídeos dan bastante trabajo. Pero me parece indispensable explicar estos temas. :-)
Maravillosa explicación, que buena eres en este tema!! Felicidades y muchas gracias por compartir 🤗🤗🤗
¡Muchísimas gracias por tus palabras, Flor! Me alegra mucho que hayas encontrado el vídeo útil. :-)
Muy didáctico e interesante. conociendo qué le pasa a nuestros panes es la mejor manera de mejorar y obtener un producto rico, rico... mil gracias. Saludos
¡Muchisimas gracias, Rosi! Así es, a veces, incluso siguiendo las recetas al pie de la letra pueden fallar. Y lo importante es saber qué ha sucedido. :-)
Felicitaciones,muy buen trabajo y excelente información, sobre todo bien explicada...muchas gracias 👍☺️
¡Hola Andres! Muchísimas gracias por tus palabras. :-)
Hola Glutendece! Excelente todos tus vídeos, muy atractivos y didácticos
¡Hola Bonsai Zen! Muchísimas gracias, me alegra mucho que encuentres mis videos interesantes. :-)
Trabajazo el que llevas detrás de estos vídeos 🙌🏻 enhorabuena! Y gracias por compartirlos
¡Muchisimas gracias por tus palabras, Ray! Lo hago con mucho gusto. :-)
Muchas gracias por tus consejos y la dedicación, 🙌🏾🙏🏽cuando estamos comenzando cometemos éstos errores 😕
¡Hola Raiza! Así es, estos errores son muy frecuentes cuando estamos comenzando (¡o cuando nos despistamos por estar haciendo otras cosas! :D) Por ello, no hay que desanimarse y seguir practicando. :-)
Gracias!!
¡Con mucho gusto! :-)
Genia!.
¡Muchísimas gracias! :-)
Eres la mejor. Me suscribì, porque grandiosa al compartir tus conocimientos
¡Bienvenida Nercida! Y muchísimas gracias por tus palabras. :-)
Buenos días, desde Argentina, estuve años viendo, escuchado, leyendo, recetas para elaborar panes sin gluten. Sin dudas, tus explicaciones son perfectas superando a la de muchos chefs famosos y experimentados.. Felicitaciones! Y muchas gracias!
¡Muchísimas gracias por tus palabras, Susana! Cuando hago este tipo de vídeos trato de recoger tanto mi experiencia como las consultas que me hacen, y explicar esos temas de forma que cualquiera lo pueda entender independientemente de sus conocimientos previos. :-)
de nuevo... maravillosa explicación!!! tus videos son tan didácticos y se aprende tantísimo!!! Estoy fascinada contigo!! mil gracias y bendiciones desde Costa Rica!
¡Muchas gracias por tus buenas palabras y tus buenos deseos, Raquel! Me alegra mucho que te estén resultando de ayuda mis vídeos. Un abrazo desde Berlín. :-)
¡Me gusta! 👍🏼
¡Muchísimas gracias, Nathaly! :-)
@@glutendence ¡Por nada!
Muy útiles estos datos!!! Pero los panes defectuosos que tu muestras son un lujo para mi🤣🤣🤣Sds desde 🇺🇾🇺🇾
¡Oh Mary! No te desesperes, jaja. Ya verás como a fuerza de practicar terminan saliendo. ¡Un saludo! :-)
Maravillosa explicación. Lo escucharé cada vez que me haga falta y por ello, me la guardo. Soy inexperta en pan sin gluten, que por salud debo aprender y es de agradecer, perdonas como usted que nos enseñe. Muchas gracias 🤗 Estaré atenta a su elaboración.
¡Con mucho gusto, Isabel! Me alegra que mis vídeo te sean de ayuda. :-)
Mil gracias por compartir tu conocimiento y talento, es evidente el tiempo que has dedicado. Que Dios te multiplique bendiciones por tu generosidad.
¡Hola Rebeca! ¡Muchísimas gracias por tus palabras! Ciertamente estos vídeos requieren bastante tiempo y trabajo, pero pienso que es importante explicar todos estos aspectos. :-)
Muchas gracias por tan buenos consejos
¡Con mucho gusto, Sara! :-)
Hola, quiero saber si la harina de garbanzo se puede sustituir por otra, no la he podido encontrar
Muchas gracias porctan valiosa información. Es válida tanto para panes de harinas sin gluten,como para las masas de harina de trigo. Por ello me dió mucha información útil. Mi hija y yo elaboramos panes de hsrina de trigo, pero queremos también aprender a hacer panes sin gluten.
¡Hola María! Me alegra que te sea de utilidad. Así es, algunos errores son específicos del pan sin gluten, pero la mayoría son problemas que se pueden dar en cualquier tipo de pan. :-)
Hola que harina puedo sustituir por la harina de maiz mi hijo tiene crohn y no puede con todas las harinas la de maiz le sienta mal y las que tienen mucha fibra tampoco, cual me recomiendas muchísimas gracias me encanta lo bien que lo explicas
Hola!muchas gracias por compartir estos conocimientos...yo no puedo consumir levadura..los preparo con polvo de hornear..goma xantica y psyllium....apreciariia algun consejo o indicacion para que pueda obtener una miga mas esponjosa...ya que a veces me qjeda como la imagen del punto 9...apelmazado.....
Gracias y saludos!
¡Hola Miriam! ¿Has visto uno de mis últimos vídeos? ¿El del pan sencillo? th-cam.com/video/PCSjOmiTzw4/w-d-xo.html
Es un pan preparado precisamente con polvo de hornear. No sólo cuento la receta sino que explico el método que utilizo para que lo puedas adaptar a las harinas de las que dispongas. Pero en general: la masa de los panes preparados únicamente con polvo de hornear deben ser más blanditas ya que no tiene tanta fuerza como la levadura. Es por ello que es conveniente prepararlo en molde. :-)
Muchas gracias por tus enseñanzas, pero noto que no aparecen los enlaces en donde pones la flecha para las recetas que recomiendas.
Excelente video. Y las otras causas de la miga húmeda cuáles serían? Muchas gracias
¡Hola Carlos! Las más habituales son la mezcla de harinas usada y algún fallo durante el horneado. Me apunto hacer un vídeo hablando de ello. :-)
hola Sra glutendence...una pregunta para unir estás harinas puede unirlo con huevos?..soy María de arg
No se puede ser mas didáctica!! Te abrazaría pero la distancia es mucha 😂 Gracias!!💯💥
¡Me doy por abrazada, Fabiana! ¡Muchísimas gracias por tus palabras! :-)
Gracias x tu corazon, pocas personas estan dispuestas compartir esos procesos sin pedir dinero 🌝 yo busco panes sin gluten y sin almidon de maiz....
¡Hola María! Muchísimas gracias por tus palabras. Yo creo firmemente que el conocimiento no debe estar sólo al alcance de quienes pueden pagarlo. :-) Yo tengo algunas recetas sin gluten y sin almidón. Te dejo un par por aquí. Mi pan de trigo sarraceno y quinoa: th-cam.com/video/1eOYzBmo_2g/w-d-xo.html
Estos panecillos de hamburguesa: th-cam.com/video/hrOUucfLI2E/w-d-xo.html
Este pan integral: th-cam.com/video/O1HE7KDDo6w/w-d-xo.html
Ninguno de tus panes sale mal. He hecho varios y son los más ricos que he hecho jamás. Por cierto,el bizcocho de yogur...sublime!!!!!
¡Hola Fini! ¡Muchísimas gracias por tus palabras! 'Y me alegra mucho que te haya gustado el bizcocho! :-)
Qué maravilloso trabajo!!! Después de tenerlo todo bastante claro, sólo me queda uma pregunta: cómo puedo saber que la masa ha levado lo suficiente??
Mil gracias, Eva, por un documental tan magnífico!!!
¡Muchas gracias Isabel! Es cuestión de práctica. Al apretar la masa suavemente, ésta debe ceder un poquito y recuperar su forma lentamente. Pero depende de la receta, de si se emplea levadura o masa madre... con la práctica se detecta muy bien el momento. :-)
Que duplique su volumen es una buena manera de saber.
Hola JJ, mí cuestión es que no uso levadura, sino vinagre y bicarbonato y lino o chía pero las últimas dos veces me quedo todo muy húmedo abajo y eso que trato de no ponerle más qué lo necesario de agua, incluso hidrato previamente el lino o la chía. Ah por otro lado uso harinas de garbanzos, amaranto, sarraceno, algo mínimo de teff a veces. El último quise hacerlo de lentejas y puse una cucharada ver de chía hidratada y quedó todo húmedo abajo. Por último uso olla horno essen, sin salida de vapor. Será que algo de lo que estoy haciendo está bien???
Excelentes consejos, así por lo menos podemos comer panes ricos y decentes, aunque mas no sea hechos por nosotros; hay tantos panes comerciales secos, sin corteza, deshabridos y en los sitios para comer, si tienen alguno, igual, no son apetecibles y terminamos acompañando la comida con galletitas de arroz.
¡Así es Marcela! En casa se pueden preparar panes mucho más ricos y nutritivos que la mayoría de los panes comerciales. :-)
Hola, tú sabes hacer pan y fideos sin gluten y sin carbohidratos? Ya que averigüé que muchos diabéticos tipo 1 son también celíacos y no he encontrado una receta para ellos, sería interesante pensar en ellos también, gracias!
¡Hola Karencha! Cuando me es posible ofrezco alternativas o evito ciertos alérgenos, pero no tengo gran experiencia con harinas bajas en hidratos de carbono y me supondría empezar a investigar desde cero. Yo comparto mis recetas sin gluten ya que yo misma debo seguir una alimentación estricta sin gluten, pero me es imposible tener en cuenta totas las necesidades nutricionales especiales. :-)
Hola excelente explicación, podría su bir la receta de pan de muerto sin gluten, es un pan típico mexicano para celebrar fechas de muertos el día 2 de noviembre.
¡Hola Clau! te voy a dar una buena noticia, tengo receta de pan de muerto sin gluten, es ésta: th-cam.com/video/gukab1p3RyY/w-d-xo.html
Que bien explicado!! 🤗
Soy celiaca y con el pan todavia no me he atrevido. 😅
Me ha sorprendido escucharte que el molde donde vayamos a poner el pan en el horno, lo calentemos antes.
Lo he entendido bien???
Si hago un pan con forma de pan de molde (recipiente plumcake) lo he de calentar antes?? Luego echo ahi la masa?? 🙏
¡Hola Conchi! En ese caso no, porque los moldes finos metálicos ganan temperatura muy rápido. Pero a veces se hornea dentro de una olla de hierro fundido o de una fuente pirex. Y estos si que hay que calentarlos mientras que calentamos el horno ya que tardan mucho en ganar temperatura. :-)
@@glutendence muchas gracias!! 🤗
Hola, buen día. Gracias por compartir tu trabajo.
Saludos desde la Ciudad de México.
¿Es lo mismo el Psyllium Husk que el Plántago Psyllium que venden para el extreñimiento? ¿En qué tipo de negocios se compra el Psillium Husk? Gracias. Te deseo lo mejor.
¡Hola Yoarturo! Se trata efectivamente de la semilla de la misma planta, pero hay tres cosas a tener en cuenta: que no esté mezclada con otras sustancias que a veces agregan para der mejor sabor, que sea sólo la cáscarca, y que ésta esté finamente molida. Saludos y gracias por tus buenos deseos, igualmente. :-)
@@glutendence Gracias
Felicidades por los vídeos!!! Una pregunta. Resulta que yo soy el raro, alérgico a diversos componentes del trigo, peró no del gluten. Entonces, la pregunta sería, se puede sustituir por harina de gluten el psylium y goma xantana de tus recetas? Con la misma proporción? Gracias!!!
¡Hola Jordà! No tengo ninguna experiencia con la harina que me comentas, así que no sabría decirte como emplearla. :-)
Al menos en mi país - Chile- venden gluten aparte - sí, le agregan gluten a los alimentos-. Quizá encuentres donde tú vives y le puedas agregar a las masas que hagas
Hola x hacer pan sin gluten se puede remplazar gomasanta x harina chia ???
Muchísimas gracias por tus consejos. Hago pan sin gluten para unos amigos celiacos. No me he atrevido, hasta ahora, a dejar el pan reposando toda la noche en el frigo. He leído sobre ello pero no sé exactamente cómo hacerlo. ¿Podrias aconsejarme? Otra pregunta. ¿Se puede sustituir la goma xantana por psyllium? He leido que los panes quedan mejor. Gracias
¡Hola Carmencita! Para hacer una fermentación larga en frío basta con bajar la cantidad de levadura, a la mitad por ejemplo. Emplear agua fría para el amasado, y guardar en frío. Lo más practico es guardarlo dentro de un bowl, y por la mañana formar los panes y dejar que leven. Aunque si se trata de un sólo pan, yo lo formo y lo dejo reposando dentro del cestillo. Por la mañana lo saco, lo atempero y lo horneo :-)
Hola que harinas puedo usar si necesito adelgazar y quiero hacer panes
Muchas gracias!!!! Ahora lo entiendo todo. Me pasa que hago el pan y la masa sube, leuda, pero al armar los panes, se pierde el gas y ya no lo recupera. Tendría que volver a leudar esta vez con los pancitos armados?
¡Hola Paty! Así es, si manipulas la masa una vez que ha leudado, necesitas dejar leudar de nuevo para recuperar el volumen. :-)
gracias por tu trabajo y docencia. dime, a que le llaman pan sin gluten, es el que se hace con harinas que no son de trigo? por ej arroz, garbanzo , feculas de maiz,mmandioca?
¡Hola! El gluten es una proteína presente en el trigo y sus variedades, la cebada y el centeno. Existen personas con enfermedades por sensibilidad al gluten que deben eliminarlo de su dieta de por vida. Así que se buscan alternativas echas con harinas que como tú bien dices no lo contienen: garbanzo, arroz, maíz... :-)
Mira ,estoy con dieta sin tac para mejorar mi calidad de vida,me han dicho que ademas de la goma xantica tambien le agregue Psillium,que no conseguia ,pues. ahora pongo una cta.de c/uno, eso es contraproducente?,me queda rico pero no me convence mucho.Te agradezco si puedes decir si esta bien lo que hago.Gracias Saludos de Uruguay🙋🇺🇾👏👏💕
¡Hola Mirta! Ambos son ingredientes que hay que dosificar en su justa medida para que el pan no quede gomoso, así que lo mejor es tener una báscula precisa, yo tengo una que me salió muy barata. Eso sí, no es imprescindible usar ambos, depende de la receta. Lo mejor es que hagas las recetas tal cual vienen indicadas. :-)
Muchas gracias!! Me pasa muchas veces con algunas preparaciones. Un saludito desde Medellín Colombia!!😃😃👏
¡Con gusto Ángela! Espero que estos consejos te ayuden a solucionarlo. ¡Saludos! :-)
Menos es más. Cambió la calidad de mi pan, ya no tengo los huecos de volcán. Ahora disfruto de la pancita en la cápita. Muchas gracias
¡Hola Eduardo! Que alegría que el vídeo te haya ayudado a solucionar dificultades en la elaboración de tus panes. :-)
Pásame la receta de tu pan.y gracias🙋🇺🇾👏
PAN SIN GLUTEN EDUARDO
200 grs mezcla harina sin gluten
200 grs almidon de maiz
100 grs arroz blanco largo fino (no vaporizado)
1 cta te sal
270 cc agua
2 cdas al ras chia
1 cda agua tibia
1 cta de te al ras levadura
1 cta de te al ras azucar
1 huevo
2 cdas aceite de girasol
dejar en remojo el arroz 2 - 3 horas (o más).
mezclar las harinas y la sal.
batir la chia con el agua con mini pimer.
mezclar el agua tibia, la levadura y el azucar (no usar inoxidables chino).
dejar levar en lugar cálido hasta que comienza a formarse espuma.
en un recipiente grande poner: el arroz escurrido - chia procesada - huevo - levadura - aceite
procesar los cinco elementos.
agregar las harinas y mezclar
dejar levar durante 1 hora aprox. a entre 38 y 42 °C - hasta doble volumen
en invierno puede tomar más tiempo
que no se pase el levado (se forma el crater del volcan)
cocinar en horno (debe estar caliente) o maquina de pan 50 minutos (creo 180 °C)
@@mirtaperez1249
Buenas, una pregunta mi horno no tiene ventilador ¿ Eso puede afectar al resultado del pan?
¡Hola Moises! No necesariamente. Yo solía emplear el ventilador al final del horneado porque extrae la humedad del pan, y las migas quedan más secas, sobre todos si se emplea un porcentaje alto de harinas. Pero no es absolutamente necesario. :-)
👏🏿👏🏿👏🏿
¡Mil gracias María! :-)
Se puede usar la goma xantana solamente? No consigo el silium
¡Hola FBG! Depende de la receta, no te puedo dar una respuesta estandard. Pero por norma, cuando ambos van en una receta tienen razón para estar ahí. :-)
Consulta...hago pan de molde y se me hace una cámara de aire...porque puede ser? Ayuda.gracias
Eres graciosa 🏆🏆🏆
¡Gracias Ana! :D
Phillyum, goma xantana, harina de lino lo he probado todo con un montón de premezclas y todos parecen ladrillos 😂😂 ya no sé qué hacer porque cuando lo hacía con gluten nunca he tenido problemas
¡Hola Sagokey! Al comienzo lo apropiado es que hagas recetas que ya existen, porque la masa de los panes sin gluten lleva mucha más agua y es infinitamente más blanda. Y si mezclas tú las harinas hasta tener una masa similar a la de un pan de trigo, sin duda sacas un ladrillo del horno. Pero me alegro que al menos te lo tomes con humor. :D
Me Podrás ayudar a saber porque razón el pan no me queda dorado y siguiendo las instrucciones?! Desde ya mil gracias
¡Hola Zoraida! Que la corteza quede blanca o muy poco dorada suele ser un síntoma de que el pan ha fermentado más tiempo de la cuenta. Intenta meter el pan al horno un poquito antes a ver si así se soluciona el problema. :-)
@@glutendence mil gracias, Dios te bendiga
La harina de avena me encanta porque es muy nutritiva, pero siento que queda en m poco chiclosa, ligosa en la lengua 😛 y en los dientes. Eso se puede corregir ??
¡Hola Maribel! Si se puede corregir desde luego yo no sé la manera. :-) Es el motivo por el que se suelen mezclar harinas para hacer pan sin gluten, porque rara es la harina que nos satisface en todos sus aspectos. Será cuestión de que pruebes en combinación con otras harinas. :-)
Hola amiga. Mi pan de una de tus recetas se desinfló a unas horas luego de salir del horno y quedó igualito al del video con forma de hongo. Cómo saber cuanto tiempo le falta de cocción?
¡Hola Silvia! Es un poco prueba y error, es dificil saber el tiempo exacto que le falta. A veces ayuda también hornear el pan un poco más abajo, para que reciba más calor desde abajo. :-)
@@glutendence gracias por tu respuesta. Mi horno es a gas y tiene sólo calor de abajo. Igualmente sucedió el colapso. Creo que la gima cantana no soporta el peso y las estructuras alveoladas leudadas , tan bien como lo hace el psyllium
Hola mi pan crece bellisimo durante el horneado y cuando lo saco esta perfectobpero al tener un minutos fuera se baja el volumen que hago..? 😣😭😭
En el video lo explica maravillosamente el por qué pasa eso...
En mi caso el pan se eleva muy bien, pero lo saco del horno, cuando lo saco del horno y lo desmonto de la bandeja se hunde al costado o el centro
¡Hola Martha! En ese caso muy posiblemente le falta tiempo de horneado. Intenta alargarlo un poco, y si ves que se dora mucho cubre con papel aluminio los últimos minutos. :-)
Crecio mucho pero al hacer la mezcla y poner en horno no subio
Tengo horno electrico y no puedo ponerle el agua abajo. Otra alternativa?
¡Hola Florencia! Puedes hornear los panes dentro de bolsas de asar, o en una olla pirex, o en una olla de hierro (estas dos últimas debes calentarlas al mismo tiempo que el horno para que estén bien calientes al meter el pan). De esta manera formas una cámara de vapor con la misma humedad que escapa del pan. :-)
Mi pan leva muy bien en el molde en crudo, y se baja a la mitad en el horno, no entiendo qué pasa
¡Hola Mónica! Se puede deber a un exceso de fermentación, en ese caso puede que también quede la corteza poco dorada. Intenta introducir el pan al horno un poco antes. Aunque también he observado esto que me cuentes en panes que sólo llevan psyllium husk, es normal que bajen. :-)
quisiera empezar acer pan sin gluten por mis intolerancias y no se como empezar 😢😢
¡Hola Carmen! Es normal, al comienzo estamos todos desorientados. Lo importante es que encuentres una buena receta de pan sin gluten y que la sigas con detalle, no intentes mezclar ingredientes sin más. Debes pensar que hay ingredientes específicos de la cocina sin gluten (goma xantana, psyllium husk, almidones...), al principio parecen muchos, pero después de un par de meses vas a ver que son siempre los mismos. Y no te frustres si aún siguiendo la receta no te sale a la primera, es normal. Como todo requiere un poquito de práctica. :-)
Como hacer pan sin gluten en panetera
Porque no dicen cual es el sustituto del glutem? 🤨🤨🤨
¡Hola Dominga! Son los que se conoce también como gomas: Psyllium husk, goma xantana... no desarrollo el tema en el vídeo para no hacerlo más largo aún, lo explico en el enlace :-)
¡Hola Judith! No entiendo muy bien a qué te refieres con panetera, pienso que en España se llama de otra manera.
Panificadora
Hola, a mi hace 4 años me diagnosticaron con celiaquia,pero no he podido hacer un buen paz aún!
Voy a seguir tus consejos, gracias por tu tiempo.
Saludos desde Uruguay!
A mi lo que me ha pasado es que leva pero cuando lo horneo se va bajando
¡Hola Mara! Eso suele ser también un síntoma de exceso de fermentación. Eso, o que a la masa le sobra agua. :-)
@@glutendence Gracias
Que estrés, hice un pan con harina de mandioca y durante la mezcla de ingredientes quedó como fluido newtoniano y lo tuve que botar 🥺
¡Hola Abby! Lo que venden como harina de mandioca es en ocasiones almidón de tapioca, y si, ciertamente se comprota como un fluido no newtoniano al mezclarlo con agua fría. Por ello es conveniente comenzar con recetas que ya existen, ya que las harinas sin gluten se comportan de forma diferente a la harina de trigo. :-)
La receta debería haber dado las cantidades de todos los ingredientes es lo más importante. NO SIRVE.
No entiendo tu comentario Miriam. ¿De qué receta hablas? En el vídeo no se explica ninguna receta.