Deine Videos sind zwar immer ewig lang, aber dafür hat man hinterher keine Fragen mehr. Deine Videos sind die besten Erklärdinger zum Thema Einkochen, Marmeladen herstellen usw. die man sich denken kann, danke viiiiele Male.
Hallo, ja, das stimmt, Steffi verplaudert sich ab und an mal 😁👍 In der Videobeschreibung und auch in der Wiedergabeleiste findest Du aber auch immer Kapitelmarker/Timestamps. Damit kannst Du sofort zu den Rezepten springen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Meine Grossmutter machte die beste Hagebuttenmarmelade der Welt. Ich wusste schon als Kind, was für grosse Arbeit es gab, sie herzustellen. Jetzt werde ich mich auch darauf wagen, dank Ihrem toll erklärten Vlog. Vielen Dank und liebe Grüße aus der 🇨🇭.
Die Hagebutten, die du da verwendest sind alle samt aus gezüchteten Rosen. Wilde Hagebutten sind länglich und haben viel mehr Geschmack. Alle Hagebutten brauchen als wichtigstes mindestens 3 Tage Frost mit -6°C, so bildet sich der Fruchtzucker aus und macht die Frucht auch haltbar. Nach dem Frost ist es zwar kein Vergnügen die Hagebutten zu ernten aber es lohnt sich, die Kerne lassen sich dann ganz einfach entfernen und was du als vertrocknet bezeichnet ist ein Zeichen dafür das die Früchte Frost abbekommen haben. Die gesamte Zellstrucktur zieht sich durch die Kälte zusammen um den Samen zu schützen, der Zuckergehalt und der Geschmack ist erst dann am wirken und wir haben eine wohlschmeckende Wildfrucht. Deine Hagebutten kannst du aber auch verwenden indem du sie in einen Gefrierbeutel flach ausbreitest und sie für zwei Tage in die Gefriertruhe legst. Da Gefriertruhen kälter einreguliert sind reichen da zwei Tage. Übrigens, die faltigen, verschrumpelten Früchte gibt es nur bei Züchtungen. Du machst dir unnöt viel zu viel Arbeit, wie gesagt nach dem Frost lassen sich die Kerne ganz leicht entfernen und du hast nur noch das pure Fruchtfleisch, das nach dem Kochen einfach gemixt wird. Die wertvollen Kerne wandern bei dir in den Abfall obwohl die einen sehr guten Tee ergeben. Die Hagebuttenkerne sind reich an Vitamin C und Kieselsäure. Zudem gelten sie als harntreibend. Daher setzt man sie gern zur Behandlung von fiebrigen Erkrankungen ein. Denn das Vitamin C soll stärken und die vorgeblich gute Wirkung auf die Nieren stärkt die Ausscheidung. Daher ist Hagenbutten Kerntee seit jeher ein beliebter Tee aus der Apotheke der Natur.
Fernsehkoch Kritiker ich habe mal gehört, dass nur Wildrosenhagebutten essbar wären 🤔 ? Was ist Deine Meinung dazu? ginge es denn,Hagebutten jetzt zu ernten, sie 2 Tage wie erwähnt einzufrieren und sie dann weiter zu verarbeiten?
Hallo! Vielen Dank für die wertvollen Tipps! Die Verwendung der Kerne kannte ich tatsächlich noch nicht und das werde ich sicher demnächst einbeziehen.😀 In ein paar Punkten muss ich jedoch widersprechen. Ich habe 400 Einkochbücher, die über viele Jahrzehnte geschrieben wurden. Die Hagebutten können nach dem rot werden in fast jedem Stadium verarbeitet werden. Einige schwören darauf, dies gleich nach der Reife zu tun, wenn das Fruchtfleisch noch fest ist, einige bestehen darauf, dass sie Frost bekommen haben müssen. Mir ist es egal, ich habe beides gemacht und beides geht. Die Resultate sind leicht unterschiedlich aber jedes auf seine Weise ist charmant im Geschmack. Dann sind die Hagebutten, die ich verwende, von einer wilden, gewöhnlichen, mitten in der Landschaft gewachsenen Heckenrose. Diese Rosenart ist, nach der Hundsrose, eine der am häufigsten wildwachsende Rosen, die es in Mitteleuropa gibt. Und dass das Schrumpeln nur den Hagebutten von gezüchteten Rosen vorbehalten ist, konnte ich bisher nicht nachvollziehen.😉 Ich denke aber, wir sind uns einig darin, dass die Hagebutte eine tolle Frucht ist; und dass die Kerne ebenso wertvoll sind, werde ich das nächste Mal gern berücksichtigen! Vielen Dank! Viele Grüße Steffi 🌷
@@Steffikochtein Die Hagebutten mit den runden Früchten, die du als wildwuchs bezeichnest, sind auch gezüchtete. Diese Sorten wurden vor vielen Jahren auf den Feldern angepflanzt um ein wenig Schatten vor der Sonne bei einer Brotzeit zu haben. Das machte man auch mit verschiedensten Obstbäumen und Him- und Brombeeren. Falls du wieder mal Hagebutten verarbeiten tust dann achte doch mal auf deinen Zuckerverbrauch von Früchten mit und ohne Frost. Der Geschmack und die Farbe bei gefrosteten Früchten ist auch viel intensiver.
@@kristinawagner7825 Auch die gezüchteten sind ohne Bedenken essbar und das Einfrieren in der Gefriertruhe klappt immer. Meinen Tipp, nicht zu viele Früchte in den Beutel geben und diese schön flach verteilen, so dass sie alle gleichermaßen die frostige Kälte abkriegen. Lieber zwei drei Beutel mehr verwenden, die man nach der Prozedur auch wieder verwenden kann.
Bin begeistert, super Idee, wie alles was von Steffi kommt. Hab vor Jahren Hagebuttenmarmelade gemacht und dann nie mehr, wegen der vielen Arbeit. Danke für diesen tollen Tipp
Danke ! Für das ausführliche Video.👍Mit 86 Jahren habe ich zum ersten Mal erfahren, wie Hagebutten verarbeitet werden. Beim nächsten Hofladen Besuch werde ich bestimmt nach Hagebuttenmarmelade Ausschau halten. Ich war als junge Hausfrau sehr aktiv. In Punkto Wintervorräte selbst zu zubereiten. Beim nächsten Hofladenbesuch werde ich mal nach Hagebuttenmarmeladen Ausschau halten. Ich war als junge Hausfrau selbst sehr aktiv in Punkto Wintervorräte zu zubereiten🤗
Danke! Ich wusste nicht, dass man die Rosenfrüchte auch essen oder als Tee verwenden darf! Dankeschön! Übrigens - der Schaum ist pflanzliches Eiweiß. Wenn er dir nicht gefällt in dem Gellee, so kann man ihn auch nur so löffeln. 😘👍🏻🌹
Hallo Jutta, vielen Dank für den netten Kommentar! 😊 Ich mag den Schaum auch, nur leider wird das nicht so gern gehört.... 🙃😉 Viele Grüße Grüße Steffi 🌷
Ich habe Mal irgendwann eine Wildrosenhecke zur Hundeabwehr gepflanzt, extra Sorten mit langen Stacheln. Die Hagebutten davon sind natürlich viel viel kleiner. Aber das Fruchtmark von diesen Rosen ist sowas von intensiv im Geschmack! Seit ein paar Jahren verarbeite ich die zu Marmelade, bisher war damit 1 Tag futsch. Pflücken, putzen und passieren und Einkochen und das für drei kleine Gläser. Dieses Jahr Versuche ich es Mal nach Deinem Rezept. Das ist viel einfacher! LG
Hallo, wir haben seit einigen Jahren auch eine Wildrosenhecke und ich koche auch Hagebutten Marmelade. Ich koche die Früchte genau wie sie es zeigen. Seit ein paar Jahren habe ich eine Küchenmaschine mit einem Fleischwolf und einem Trestervorsatz und deshalb brauche die gekochten Früchte nur dadurch geben und habe sofort bestes Hagebuttenmark und total trockenen Trester 😊 das macht es mir sehr viel leichter. Danke für die tollen Videos 😍
Liebe Steffie, ich habe heute zum ersten Mal Hagebuttenmarmelade gemacht, nach Deiner Anleitung ... 😘ich bin total begeistert vom Ergebnis und habe meinen Mann und unseren Jüngsten schon beauftragt nochmal für Nachschub zu sorgen !😂 Vielen lieben Dank für Deine tollen Anregungen 🌻 Die einzige Frage, die bei mir bleibt ist: wohin zum Teufel verschwindet all die Flüssigkeit 🙈🤷🏼♀️😂
Hallo Kerstin, das freut mich sehr!! 😃 Die Hagebutten saugen tatsächlich die ganze Flüssigkeit auf. Es ist ähnlich, wie bei Cranberries. Die brauchen auch unheimlich viel Flüssigkeit. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Du verwendest die Hagebutten von der Kartoffelrose (Rosa rugosa). Diese Rosen werden bei uns seit 1840 angebaut und sind auch verwildert. Diese Rosen haben keine glatten Blätter und sind sehr krankheitsresistent. (Auch für die Insekten sind die Kartoffelrosenblüten sehr wertvoll.) Unsere Wildrosen sind z.B. die Hundsrose oder die Hagrose. Die Hagebutten der Kartoffelrose ist viel grösser und weicher. Und sie lässt sich viel früher ernten! Zum Marmelademachen sind die Kartoffelrosenbutten ideal; viel leichter zu verarbeiten und der Vitamin C-Gehalt ist auch sehr gut. Die Hagebutten aller anderen Wildrosen sind sehr hart und kleiner. Zum Verarbeiten der kleinen harten Hagebutten ist es vorteilhaft, wenn man diese Früchte zuerst einige Tage gefriert. Die Vögel fressen die Wildrosen-Hagebuttenkerne übrigens auch erst im Winter, wenn die Fruchthülle durch den Frost schön weichgeworden ist.
Hallo Claudia, ja, inzwischen habe ich mich auch ein bisschen mehr mit den Rosen-/Hagebuttenarten beschäftigt, Du hast völlig recht, dass es da große Unterschiede gibt (wobei ich nicht alles wusste, was Du da sagst 😉). Das ist sehr interessant! 😃 Vielen Dank! Viele Grüße, Steffi
Liebe Steffi,danke für deine Beratung und Ausführung für die tolle Hagebutten Marmelade. Ich werde nach deinem Rat morgen an die Arbeit.Danke toll gemacht ! Liebe Grüße Katharina
Vielen, lieben Dank, ein tolles Rezept und gar nicht so schwer, wie es mir immer beschrieben wurde. Ich werde es auf jedenfall mal ausprobieren, wenn nicht dieses,dann nächstes Jahr. Ich glaube die Hagebutten im Garten sind nichts mehr, werde morgen mal schauen.
Super wollte schon lange mal Hagebuttenmarmelade machen hab mich nur noch nicht so recht getraut ich denke mit hilfe deines Videos wage ich mich mal ran 😁,dankeschön. L. G. Sieglinde
Hallo Anja, es ist schon viel Arbeit mit kleiner Ausbeute. Das Meiste der Hagebutte besteht ja leider aus den Kernen... Aber es schmeckt halt auch ziemlich gut 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Einfach im Sinn von nicht kompliziert oder wenig Chancen für Fehler. :-) Etwas Zeit investiere ich gerne, wenn ich damit rechnen darf, dass es am Ende gelingt!
Vielen lieben Dank für Dein Kanal und dieses schönen Trick. Ich habe einiges an selbstgezogenen Gemüse im Garten und auch ein wenig Hagebutte. Dann gehe ich mal Pflücken. Doch eines.... ich nutze für Marmelade immer den Muscovado Rohrzucker und Apfelpiktin. Wobei ich das Apfelpiktin nicht selbstmache sondern als Bio Ware einkaufe. Der Muscovado Rohrzucker kommt ist sehr fruchtig und ich benötige auf 1 KG Marmelade oder Konfitüre nur 100 gr. bei Erdberren weniger. Beste Grüße vom interesierten Zuschauer.
Wow, I just moved into an old coastal home with a large quince bush and lots of wild rose bushes near by. Thank you for your excellent videos about quince and rose hips. And thank you for the English sub titles! Wonderbar! Cheers from Halifax, Nova Scotia.
Hallo, wenns nur um das Vitamin C geht, das schafft Sauerkraut auch. Aber es macht bei weitem nicht so viel Spaß beim Essen 😁 Vielen Dank für das Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Sehr lecker. Bei mir gibt es auch immer nur kleine Gläschen davon. Mit Hagebuttenmarmelade bin ich auch geizig. Ist es harter Job, sie herzustellen. Und die Küche sieht bei mir anschl. aus wie nach einem Bombeneinschlag.
Hallo, ja das stimmt. Es ist leider viel Arbeit. Und die Beute ist leider sehr gering, weil die ja fasst nur aus Kernen bestehen... Es lohnt sich aber trotzdem 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke für dieses Video. Habe zwar schon öfters dami Marmelade gemacht...ist ja sooo lecker😋 Aber nach deinem Video werd ich es auch mal mit Quittensaft probiern, DANKE❣️
Hallo Maria, mach das auf jeden Fall mal nach. Die Hagebuttenmarmelade ist ja sehr aufwändig und der Ertrag recht gering. Mit Steffis Idee kann man das ein wenig strecken und schmecken tuts auch noch😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich sage schon mal danke sehr, für das Video, auch wenn ich erst angefangen habe, zu gucken, ich bin sehr gespannt, auf die Tipps 😊🙏 Ich liiiebe Habebutten, aber am liebsten ess ich sie einfach so, pur, direkt vom Strauch, natürlich, wenn sie schon weich/essreif sind 😍 super lecker 😋😋😋❤❤❤
Lutz, das ist ja auch das pflanzliche Eiweiß, also seeeeeeeehr gesund. So wie die Haut auf dem Pudding, der Schaum auf der Brühe oder den Kartoffeln..... 👍🏻👍🏻👍🏻
Liebe Steffi ich habe das Einkochen neu für mich entdeckt. Die Tage habe ich das Video gesehen und war heute spontan Hagebutten sammel. Und nun habe ich meine erste Selbstgekochte Marmelade. Vielen Dank für die tollen Videos Tips und Tricks... Viele Grüße Annemarie
Hallo Annemarie, prima, das freut uns wirklich sehr. Und dann fängst Du gleich mit so einer schwierigen an! Das muss man sich erstmal trauen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi ich habe heute meine Hagebutten Marmelade probiert. Ich finde sie viel zu süß. Habe mit 2:1 gekocht und Apfelsaft für die Flüssigkeit. Kann man statt Apfelsaft Wasser nehmen. Wenn ich das richtig verstehe geht es ja nur um Flüssigkeit um das Mark zu lösen oder? Danke für deine Hilfe. Viele Grüße Annemarie
Hallo Annemarie, wir haben das nicht ausprobiert. Aber ich denke, dass sollte klappen. Die Hagebutte müsste genug eigene Säure mitbringen dafür. Denkbar wäre auch Orangensaft, der ist weniger süß. Oder Zitronensaft/Vitamin C hinzufügen als Gegenspieler für den Zucker 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
super, auch wenn das Video schon zwei Jahre alt ist. Wir haben bei uns sehr viel wilde Hagebutten u. ich habe sie bisher nur für medizinische Zwecke genutzt, aber nun traue ich mich auch an die Marmelade- vielen Dank🤗
Ach so wird das gemacht! Aha! Hab's auch mal machen wolln und das hab ich ganz schnell aufgegeben weil ich kein Rezept und keine Geduld hatte. Danke schön für die Info, sonnige Grüße und bleib gesund. Ps Quittensaft hab ich nicht, nicht einmal Quittenstrauch in meiner Nähe.
Hallo Steffi, danke für die tolle Idee, Hagebutten mit Quitten zu kombinieren. Das werde ich auf jeden Fall mal probieren. "Hegemark", wird bei uns traditionell aus den Hagebutten von Hundsrosen (= die länglich-ovalen, sehr festen Hagebutten) gekocht, die angeblich auch etwas intensiver schmecken. Allerdings habe ich das nie direkt verglichen. Zum Aufgießen wird gerne auch mal Weißwein genommen, was dem Ganzen einen etwas herberen Geschmack gibt. Und nicht zu vergessen: als Kinder haben wir die Hagebutten als Juckpulver .... oh, mich juckts schon!!
Hallo Claudia, danke für Deinen netten Kommentar! Ich habe sowohl Hagebutten der Heckenrose als auch welche der Hundsrose verarbeitet. Ich finde, sie haben beide ihren Charme. 😃 Die Hagebutten der Heckenrose sind, zumindest bei uns, früher reif. Das mit dem Weißwein habe ich gelesen, aber noch nicht probiert! Werde ich mal machen, das ist bestimmt spannend! 😃 Viele Grüße Steffi
3Jahre spätet😂...setzte grad Hagebutten-Oxymel an und das Video über Marmelade ist super! Auf den Stampfer wäre ich nicht gekommen! Ich gieße immer mit Apfel- oder Quittensaft auf. Eigenproduktion und guter Geschmack gratis.
Hallo Elisabeth, vielen Dank für das nette Lob! Es gibt sicherlich noch viele andere Methoden an den Saft zu kommen. Und bestimmt klappen sie auch alle. So kann sich jeder die eigene Lieblingsmethode heraussuchen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Herzlichen Dank. Ich befinde mich noch im Vorbereitungsstadium. Die Frage nach einer gescheiten Waage ist jetzt wohl genauso beantwortet wie nach einem gescheiten Passiersieb. :)
Hallo Sergio, ich musste gerade feststellen, dass bei uns das "gute" Passiersieb gerade nicht auf Lager ist. Man findet sie aber auch häufig in guten Küchenläden, bestimmt aber auch online. Allerdings muss ich sagen, dass die feinen Passiersiebe von Westmark einen deutlichen Qualitätsabfall hatten und ich persönlich möchte sie nicht mehr wieder ins Sortiment nehmen, die empfehle ich nicht. Meins ist aus Italien (und, wie schon gesagt, normalerweise haben wir sie auf Lager). Wenn Du dir eines besorgst, würde ich empfehlen, es erst einmal "trocken" zusammenzubauen und zu prüfen, ob die Holzwalze auch gut auf dem Sieb aufliegt. Tut sie das nicht, zurückgeben, denn damit wirst Du keine Freude haben. Was die Waage betrifft, so sollte es einfach eine Qualitätswaage sein. Auch die von Aldi und Lidl haben eine akzeptable Qualität. Hilft das etwas? Viele Grüße Steffi 🙂
@@Steffikochtein Danke für die Antwort. Ja, ich war mir bezüglich beider Teile noch unsicher. Insgesamt warte ich eh bis zu unserem jährlichen Bazar am Winterende zugunsten sozialer Projekte. Da finden sich nach meiner Erfahrung die edelsten Küchenutensilien.
Hallo Chris, lecker ist das auf jeden Fall. Allerdings recht arbeitsintensiv mit recht geringer Ausbeute. Das Meiste sind ja leider Kerne. Dennoch: Es lohnt sich 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Chris, das liegt schlicht an der Sorte. Es gibt halt bei den Rosen/Buschrosen/Kletterrosen unzählige Sorten. Wenn ich mich richtig erinnere, haben Leute kommentiert, dass die, die Steffi im Park gefunden hat Kartoffelrose heißt. Öffentliche Grünanlagen sind eine gute Quelle für Hagebutten, wenn man nicht gleich 10kg pflückt. Hagebutten sind auch ein wichtiges Winterfutter für viele Vögel 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Da ich aus my Grundschulzeit darum weiß, dass Hagebutten hochwertiges Winterfutter ist, wagte ich mich noch nicht daran. Der Tipp vom öffentlichen Grünanlagen ist gut, ich schau mal, was mich leiten darf. Dankeschön für die schnellen und hilfreichen Antworten! Seid gesegnet!🙌🌌💝 ♡ lichst Chris 🌹 🐢
Hallo Chris, gerade für die Beerenfresser wie etwa Amseln ist das schon wichtig. Aber in den Parks werden auch viele andere Beerensträucher angepflanzt wie etwa Eberesche mit den leuchtend roten Beeren. Da gehen sie, genau wie an die Hagebutten nicht dran. Aber nach ordentlich Forst werden die alle braun. Braun ist keine Warnfarbe und dann fallen sie darüber her😀 Die Körnerfresser werden von uns ja gerne mal im Winter gefüttert. Aber Rosinen ist den meisten zu teuer. Mir selber auch... Daher der Tipp mit den Grünanlagen: Da ist wirklich genug, weil diese Sträucher und Büsche für die Gärtner sehr pflegeleicht sind, da sie langsam wachsen. Wenn man also nicht den ganzen Park aberntet, ist das kein grosses Problem. Das ist dann die Rache für die angepickten Kirschen und Brombeeren im Sommer 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich habe die kleineren länglichen Hagebutten im Garten und habe sie in den Froster getan, weil ich sie irgendwann verwenden wollte, aber nicht genau wußte wie. Ich hatte immer Bedenken wegen der Härchen, die so jucken sollen. Nun weiß ich endlich, was ich mit den Hagebutten machen kann. Vielen Dank.
Sehr gute Idee mit dem Stampfer. Das Passiersieb dagegen funktioniert schrecklich. Viel besser geht es mit einem normalen Sieb und einem 3 - 4 flügeligen Quirl (habe noch einen 4 flügeligen von meiner Oma, möchte ihn bei so etwas nicht missen), habe beides ausprobiert und das Passiersieb ganz schnell weggelegt. Im Internet gibt es noch 3 flügelige zu kaufen, kann ich nur empfehlen, ist wirklich eine grosse Erleichterung.
Hallo Thea, meinst Du so einen Quirl wie die für Lacke und Farben? Das würde mich sehr interessieren! Mit dem Löffel und einem normalen Sieb geht es nicht so gut. 😕 Viele Grüße Steffi 😃
Supi, warum bloß wird mir das Video erst jetzt vorgeschlagen? Hagebuttenzeit fast vorbei und kein Tomatenentstrunker zur Hand. Danke liebe Steffi. Ich geh jetzt mal shoppen, das Video ist so gut gemacht und ich hab grad so Appetit auf Hagebuttenmarmelade 😅
Hallo, das habe ich gemeint: Ich shoppe nachts um 1 eher deutlich mehr und unvernünftiger, als tagsüber. Und morgens wird dann erstmal storniert 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Habe ich letzte Woche auch gemacht. Es ist sehr gut . Ich habe 400 g Zucker pro kg / Verbindung eingesetzt. Ich hatte ungefähr 2,5 kg und es kamen 7 Gläser mit ungefähr 400 g. Das Ding, das Sie in die kleine Glasschale legen, die ich gestellt habe, hat secare und ich verwende es zusammen mit Pseudofrüchten, um Tee zu machen. Genießen Sie Ihr Essen und einen schönen Abend. Ich habe Sie heute zufällig hier gefunden und werde versuchen, Ihnen von nun an zu folgen. Wenn es Ihnen nicht zu viel ist, würde ich Sie bitten, die Übersetzung auch auf Italienisch in Rumänisch zu setzen. Ich verstehe etwas Französisch und Englisch, aber nicht alles. Auf Italienisch und Rumänisch ja. Vielen Dank ! Ich habe die Google-Übersetzung dieses Textes gemacht!
Cara Elena, grazie mille! Siamo ancora in ritardo con i sottotitoli, ma cercherò di vedere se possiamo almeno includere l'italiano. Per favore abbi un po' di pazienza! 😃🙏 Tanti saluti, Steffi
@@Steffikochtein Cara Steffi ti ringrazio di ❤per la tua risposta ed per la disponibilità ! Mi hai fatto un enorme sorpresa risponderò cosi veloce . Ti ringrazio per i saluti ed ti auguro tutto il bene possibile 😘🤗❤
Hallo Christa, ja, das geht 😀👍 Uns sind keine Hagebutten bekannt, die ungenießbar sind. Also kann man auch die von Edelrosen nehmen. Viel Erfolg 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, wenn du einen Slow Juicer hast, den kann man wunderbar zum durchsieben benutzen. Ich mache das immer mit Tomaten. Weich kochen und dann den "Brei" in den Slow Juicer. Da bleiben Kerne und Haut hängen und es kommt Tomatensaft raus. Ist so zu sagen mein elektrisches Passier-Sieb..
Wow, das ist ein super Tipp! Das werde ich mal probieren! Ich hatte damit immer so ein bisschen Zurückhaltung, weil mir die Kerne von Himbeeren mein Gerät mal fast kaputt gemacht haben. Welche Lochgröße benutzt Du dafür?🤔 Liebe Grüße Steffi 😃
ich bewundere dich - aber das ist natürlich schon ein Riesenaufwand. Ich bin ehrlich, ich kaufe bei uns Quittenmark, dann haben sich andere diese Arbeit gemacht :-) Das ist das wirklich rohe Mark, ohne jegliche Zusatzstoffe. Gibt es auf dem Wochenmarkt. Den Schaum esse ich auch gerne :-)
Der Schaum ist reines pflanzliches Eiweiß. 👍🏻 In unserer Wohlstandsgesellschaft wird ohnehin viel zu viel Wertvolles an Nahrung entsorgt, weil es dem Auge nicht gefällt. Und viele Vitamine gehen beim Kochen kaputt, es sind dann meist nur die Mineralien, die das ganze aufwerten. Vitamin C ist am effektivsten, wenn man es roh verzehrt. Es geht bei 60° C kaputt. Also lieber rohen Zitronensaft mit Zucker löffeln, statt heißer Zitrone zu trinken! 😘
Hallo Irene, das kann ich verstehen. Es ist sicher auch gut, wenn es ein anderer selbstgemacht hat. 😎 Und, ehrlich gesagt, ich verstecke meine Hagebutten-Gläser häufig "für schlechte Zeiten", Freunde, die es zu schätzen wissen und vor allem für mich. 🙃 Jeden Tag möchte ich das auch nicht machen...😉 Viele Grüße Steffi
Ich mag deine Videos sehr gern.Vielen Dank für deine Arbeit. Ich bräuchte nochmal deinen Link für die Bestellung von deinen kleinen Gläsern. Danke im Vorraus und liebe Grüsse
Hallo Britta, unter dem Video in der Beschreibung sind zwei Links. Oder Du gehst in den Shop, oben im Menü auf Gläser. In Spalte 2 kannst Du alle Gläser nach Größe sortieren lassen. Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Habe dein Video erst jetzt gesehen. Wir haben letzte Jahr unsere Rose an der Wand schneiden müssen. Sie hat super geblüht und dementsprechend sehr viele Hagebutten. Die Ausläufer waren zeich Meter lang. Und begruben somit mein Beet. Mein Mann hätte diese entsorgt. Ich habe sie Meier geschnappt und die Zweige als Herbstdeko um unseren großen Findling gewickelt. Sah toll aus. Dann kam mir die Idee, die Hagebutten zu ernten. Es war das kalt und die Beeren waren schon schrumpelig u. Weich. Hab eine roh probiert, schmeckte voll nach Zitrone. Hab das auch genau so gemacht, wie du. Nur das eine kürzere Hochzeit hatte. Normale harte Beeren muß man wenigstens 1Std.kochen. Ich habe Apfelsaft genommen u. Zimt. Genialer Geschmack . Auch 2x durch Sieb. Hatte so einige Gläschen. Ach ja, es bleiben einige Härchen drin, aber nicht viele. Den Rest habe ich auch für Tee getrocknet. Oder die Restliche Fruchtmasse auf ein Blech ausgerollt in kleine Vierecke geschnitten und getrocknet als Snack
Ich hab das ohne Gelierzucker gemacht, dafür mit Gel-Fix 3:1, mittlerweile bin ich davon aber auch nicht mehr so angetan, wegen der ganzen Stoffe darin. Hab herausgefunden, dass man mit Apfel-Pektin dasselbe Ergebnis bekommt, nur werden Gelees davon leicht trüb.
Interessantes Video. Hab mich schon gefragt wie ich mir es einfacher machen könnte bei meiner Hundsrose... die soll früher oder später auch Marmelade bringen...
Hallo Margit, meinst Du den Quittensaft?? Dazu habe ich die Quitten einfach im Dampfentsafter entsaftet. Ich kann dazu aber gern mal ein Video machen... Ich merke es mal vor. 😉 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein das wäre toll. Hatte gestern Orangen, Zitronen Marmelade gemacht. Leider ging das ziemlich daneben. Wurde nicht fest, blieb flüssig. Habe dein Video diesbezüglich angeschaut. Hatte mit 2-1Gelierzucker gearbeitet. Heute habe ich nochmal alles mit 500gr Zucker und einem pck Gelatine auf gekocht und ab gefüllt. Immernoch nich fest genug allerdings fester als gestern. Ob ich noch ein pck Gelatine einrühren soll? Allerdings, wenn ich dann nochmal Zucker beigebe wird mir die Marmelade viel zu süss. Eigentlich wollte ich nicht das die so süss wird. Mag lieber sauer, leicht bitter.
@@margitfreier3242 Liebe Margit, ich muss sagen, dass selbst mir es manchmal passiert, dass die Dinge nicht fest werden und ich habe deshalb die Regel eingeführt, dass wenn es beim zweiten Versuch nicht klappt, ich "Soße" drauf schreibe und es lasse. Die schmeckt dann gut zu Quark oder man kann damit auch Braten- und Salatsoßen aromatisieren - gerade mit Orange und Zitrone. 😉 Sobald Du mit Gelatine über 80 °C gehst, denaturiert sie und wird nicht mehr fest, ich würde das nicht empfehlen. 🙂 Viele Grüße, Steffi
Huhu, liebe Steffi&Team, danke für das sehr informative Video, wollte mir gleich bei Euch im Shop so ein Passiersieb kaufen, tja und welche Lochgröße eignet sich da am besten,??? Hagebutten durchpressen durch ne Flotte Lotte 2 x mag ich nicht wirklich, freu mich auf Eure Empfehlung hierzu, ich meine fein, mittel oder grob - kaufe gerne bei Euch ein, glg. Marion
Hallo Marion, die Frage kam schon einmal. Steffi hat gesagt, sie hat das mittlere Sieb genommen. Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ein Tipp wenn jemand die Marmelade nicht so süß mag.Ich nehme die Hälfte vom 2:1 Bio Gelierzucker und ein halbes Päckchen von einem Gelierpulver aus dem Biomarkt,so habe ich auf 1 Kilo Frucht 250 Gramm Zucker,hält und schmeckt super fruchtig.
Tolles Video.... habe gesehen Du hast Hagebutten verwendet die viel großer sind wich ich sie am Waldrand finde.... Manchmal sehe ich in Vorgärten auch so große Habebutten ähnliche rote Fruchtkörper, meine Frau meint es sind die Fruchtkörper im Herbst von Hybiskus (schreibt man das so ?) / zweite Frage zu Deiner Flottenlotte .... kennst du da eine Bezugsquelle und warum nimmst Du nicht eine Beerenpresse .... Abschluß was machst Du mit den Kernen ??? Ich habe den Rest nach dem durchsieben getrocknet und zu Mehl gemahlen .... sau lecker im Müsli aber auch viel Arbeit
Hallo! Coole Idee mit den Kernen! Ich hatte sie danach als Likör angesetzt, das hat auch gut funktioniert. Die dicken Hagebutten sind einfach eine andere Sorte. Sie wurden vor vielen Jahrzehnten mal gezüchtet und wachsen jetzt auch wild herum. Manche sagen, dass diese Hagebutten für Marmelade nicht geeignet sind, aber das stimmt nicht. Es ist einfach nur eine andere Sorte. 😉 Hier ist der Link zum Sieb: www.glaeserundflaschen.de/Passiersieb-fein-20-cm--13998.html Viele Grüße, Steffi 😃
Deine Hagebutte ist gezüchtet in der Wilden Hagebutte sind Haare und die müssen raus 😉schonst ist die Marmelade nicht genießbar 😉schmeckt lecker 😉aber macht sehr viel Arbeit 😉das muss man von Hand machen 😉
Hallo, ja, das geht ohne Probleme. Die von Steffi waren auch von einem Wildrosenbusch: Die Kartoffelrose. Die kleineren eher ovalen sind oft von der Hundsrose. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, dieses Jahr gibt es viele und auch recht große Hagebutten. Da ich einen Slow Juicer habe, meine Frage. Könnte man nicht auch den Slow Juicer zum gewinnen des Hagebuttenmarkes nehmen? Gibt es vielleicht gennerell Vor- bzw. Naqchteile bei der Verwendung von Slow Juicer- Saft für die "Marmeladenproduktion? Viele Grüße an dich und dein Team aus dem Brandenburger Norden wünscht Uwe
Hallo Uwe, den kannst Du nehmen, ich wüsste nichts, was dagegen spricht. Allerdings muss das noch fein gefiltert werden um auch die Haare loszuwerden. Möglich, dass das überflüssig ist, es wäre aber sehr ärgerlich, wenn sie es doch in den Saft geschafft haben. Das weißt Du aber nach dem filtrieren, wenn nichts im Tuch/feinem Sieb hängenbleibt. Dann kannst das beim nächsten Versuch anpassen oder weglassen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Supergut wie immer. Ich habe allerdings nicht verstanden, warum Hagebuttenmarmelade "ein hartes Brot" sein soll und wo der Zusammenhang mit den kleinen Gläsern sein soll. Anm: Ich bin von der viel-ist-viel-gut Fraktion, anderslautende Empfehlungen muß man klein-klein für mich aufdröseln. Danke.
Hallo Pavlos, das ist wirklich eine nette Frage. 😁 "Hartes Brot" bedeutet ja sowas wie "schwere Arbeit". Das Hagebutten-auseinander-pulen kommt harter Arbeit ziemlich nahe, denn es dauert und es kommt nicht viel bei rum. Deshalb gibt man das Resultat nicht in großen Portionen ab. Das ist natürlich ziemlich weibliche Logik (oje, ich hoffe, dafür gibt es keinen Shitstorm 😂). Diese besagt: "Wenn man es in kleineren Portionen abfüllt, sieht es mehr aus und wirkt "mehr Wert"". Genauer hinterfragen würde ich diese Aussage nicht, denn darüber hinaus geht auch mir die "Logik" aus....🙃😉 Viele Grüße, Steffi 😇
@@Steffikochtein Hallo Steffi, das ist natürlich eine zwingende Logik, auf die ich, als Mann, keine Chance hatte zu kommen. Vielen Dank für diese Erkenntnis, goldig!
Tolle Idee! Mache seit Jahren keine mehr, weil das Ausputzen der Hagebutte so mühsam war, im Verhältnis zur Ausbeute. (1 großer Plastiksack Hagebutten ergab 2 Gläser). Quitten habe ich reichlich und auch Saft. Meine Frage: Wie ist es bei dieser Methode mit den feinen Härchen? Hält das Sieb sie ab? Habe ein solches seit ca. 1/2 Jahr. Mit Flotte Lotte war es sinnlos.
Hallo! Ich bin jetzt ncht sicher, ob Du die Quitten oder die Hagebutten meinst. Meinst Du diese kleinen Härchen, die ein paar Hagebuttensorten haben? Ich verarbeite meistens die glatten, habe aber gerade vor zwei Wochen noch einmal Hagebuttenmarmelade mit Hagebutten gemacht, die diese Härchen hatten. Ich habe sie drangelassen und man merkt davon in der Marmelade nichts. Solltest Du doch Quitten gemeint haben: Der Flaum muss ab, wenn man das Fruchfleisch verarbeiten möchte. Das ist, denke ich, nicht so gut. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi! Sehr schön erklärt und tolles Rezept. Für nächstes Jahr schon vorgemerkt. Ich benutze so ein "Teil" von der KitchenAid für Johannisbeeren und Stachelbeeren für Marmeladen, ohne vorher zu kochen. Die Früchte sind auch weicher. Dann bekommt man auch sehr schön das Mark und das finde ich besser als Gelee oder die ganze Frucht. Mit deinem "Teil" kann man das sicher auch gut machen. Was meinst? BG Klaus
Hallo Klaus, ich habe keine Kitchen Aid, ich nehme aber an, es ist diese Passiervorrichtung, mit der man auch Tomaten "klein kriegt". Ich denke schon, dass das geht. Hast Du es schon probioert? Ich wäre interessiert am Resultat! 🙂 Viele Grüße Steffi
Super tolles Video! Im nächsten Jahr will ich zum ersten mal meine Hagebutten zu Marmelade verarbeiten. Welches Sieb benutzt du im Video? Hast du einen Link dazu?
Vielen Dank! 😃 Ich benutze immer dieses Sieb: www.glaeserundflaschen.de/Passiersieb-fein-20-cm--13998.html 🙂 Viele Grüße und schöne Weihnachten! 🎄 Steffi
I just pick and wash them. Cook in water for an hour, cool and put in the liquidizer before seiving. I store it like that till I need it.With lemon juice if storing more than a couple of days. It also freezes well. Keto Desert can be made with cream, xylitol and gelatine or aGar. Its also nice with vanilla added. No idea why someone would mess about all morning preparing rosehips in this way.
Hallo, ich mach mir letztes Jahr Gedanken wegen den juckenden Härchen, brechen mir fast die Finger und dann seh ich dein Video. Toll erklärt. Nun aber eine Frage, ich dachte Hagebutten erntet man erst nach dem ersten Frost wegen der süße 🤔 oder ist das falsch. Lg Nicole
Hallo, vielen Dank, es freut mich sehr, dass ich Deine Hände retten konnte! 😃 Es ist weit verbreitet, dass man Hagebutten erst nach dem Frost ernten oder zumindest nach dem Ernten einfrieren sollte. Es ist wahr, dass sie süßer sind, wenn man sie später erntet und es nachts kühler ist. Fakt ist aber auch, dass man die Hagebutten verarbeiten kann, sobald sie reif sind, ob Frost oder nicht. Es gibt Verfechter beider Seiten. Ich habe die Hagebutten sowohl ohne, als auch mit Frost verarbeitet und fand beides im Resultat prima. 😇 Viele Grüße Steffi 🙂
Ach, dann lag es daran. Hatte kein Gelierzucker mehr und hatte deswegen Gelatine genommen. Hatte dann aber alles nochmal aufgekocht und noch Zucker zugegeben. Dann war alles ok. Schmeckt sehr lecker. Hätte allerdings gerne Marmelade mit so wenig Zucker wie nur möglich. Würde das denn klappen wenn ich Apfelpektin zugeben würde?
Hallo Margit, Pektin braucht in der Regel immer etwas Feststoff (Zucker), um zu gelieren. Aber es gibt inzwischen in den Drogerien gute Verdickungsmittel, die speziell für das Einkochen entwickelt wurden, mit denen Du ohne Zucker einkochen kannst. Sie sind auch erschwinglich. 😉 Viele Grüße, Steffi
Liebe Steffi,danke für die klasse Anleitung. Ich hätte noch eine Frage : Wie lange ist die Marmelade nach dem Abfüllen etwa haltbar? Vielen Dank im Voraus für deine Antwort 🦋
Hallo, ungeöffnet mehrere Jahre. Mit der Zeit wird der Inhalt bräunlich, weil die Farbpigmente zerfallen. Das ist aber nur optisch. Nach vielen Jahren wird der Geschmack flacher. Aber es bleibt essbar. Geöffnet im Kühlschrank sollte sich das auch einige Wochen halten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein WOW,das war ja mal ne schnelle Antwort ! Danke von ganzem Herzen und weiterhin viel Spaß und viel Erfolg für euer nettes Team. Much Love 😘
Super VIdeo zur Herstellung einer Hagebutten Marmelade, die ich so gerne mag. . Ich hätte mich da normalerweise nie drüber getraut, obwohl ich wunderschöne pralle Hagebutten direkt vor meinem Balkon hängen habe, aber jetzt werde ich es versuchen, nach dieser tolle Anleitung. Eine Frage hätte ich aber noch: ich habe gehört dass man mit dem Ernten der Hagebutten bis nach dem ersten Frost warten soll, da wären sie noch süßer oder so ähnlich. Stimmt das wirklich, sind sie dann nicht so verschrumpelt wie man einige gesehen hat ? Danke für eine Antwort. Lg aus BAyern , werde gleich Deinen Kanal abonieren, liebe Steffi. .
Hallo Angelica, ja, viele schwören darauf. Sie schrumpeln dann etwas, sind wohl aber süßer. Am Ende gilt, wie so oft: Beides geht. Einfach mal ausprobieren, was Dir selber am besten schmeckt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo! Die Häärchen schmecken in der Tat nicht gut. Man bekommt sie mit einem Haarsieb heraus. Bei einer normalen Flotten Lotte sind die Löcher zu groß.Viele Grüße Steffi 😉
hallo, steffi: ich überlege immer- ob wir nicht was falsch machen! bekanntlich wachsen früchte ja- und wenn man sie erst dann erntet, wenn man - sagen wir mal glaubt- dass es der richtige zeitpunkt wäre - dann gibt es oftmals probleme! nehmen wir - hier natürlich falsch, aber als beispiel richtig gut: haselnüsse oder walnüsse! wenn die schalen ausgeprägt werden- also fest werden-- dann halten wir sie für reif und ernten sie. oder wenn sie von alleine abfallen! was aber, wenn man die früchte - hier also haselnüsse und walnüsse- in einem stadium erntet, wo auch die - spätere - harte schale der nüsse, weich ist? bei früchten ist es genauso: man kann sie eigentlich ernten,wenn sie nicht "vollreif" sind: wenn sie vollreif sind- haben wir auch die probleme mit schädlingen und auch pilzen in den früchten. wenn wir also vorab ernten- haben wir eigentlich das, was wir haben wollen- brauchen wenig wegwerfen - und können das so auch essen! klar: es ist nun mal so, dass die sogenannte - erkannte reife ein zustand ist, wo die früchte auch süsse erzeugen - also das, was man besonders gerne an früchten mag. ich hätte also die hagebutten früh geerntet- dann sind sie prall - haben auch saft - das heisst, sie geben im kochtopf auch "wasser" ab: und als schmankerl bekommt man alles zum essen- man braucht eigentlich nichts passieren durch ein sieb. klar- dann schmecken die hagebutten nicht so, wie wir sie kennen - halt etwas anders! aber man kann gut mit anderen nachsüssen- geschmack in die gewünschte richtung reinbringen.
Hallo Detlef, ich verarbeite sie auch im "prallen Zustand" (nicht vollreif), allerdings würde ich die Härchen trotzdem immer entfernen. Ich mag sie nicht und sie reizen den Hals... 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein : das ist so eine sache, die hier - mir auch probleme bereitet! wenn man den leuten was vorsetzt - von DOVGAN gibt es sehr gute russische konserven- dann fängt es damit an, wie es später überall anfing: die leute wollen gräten und schwänze nicht mitessen. früher, als ich ein kind war- was das normal! da hat man das so gegessen, wie es kam- zumal bei konserven ohnehin alles- weicher und weniger auffallend wird. oder sich verflüchtigt. ich will eine menge machen- noch machen - und dazu habe ich maschinen konstruiert, weil menschen eher ein problemfall darstellen: da werden früchte dann verarbeitet - indem keiner das macht- nur die maschine. wir trocknen also- auch die hagebutten hier in deinem video- und machen die durch das trocknen lagerfähig, länger lagerfähig, als konserven. bei bedarf kann man die vermahlen- also zu mehl vermahlen- und damit dann marmeladen und dergleichen herstellen, kochen. zugegeben: das ist ungewöhlich- aber gegen die gewohnheiten der leute - die mich grundsätzlich nicht beeinflussen, weil ich denen einfach nahrungsmittel zur verfügung stellen will - geht nichts anderes! und wenn das zeugs- in sehr guter qualität kostenfrei abgegeben werden soll- erübrigt sich das! die akzeptanz ergibt sich von alleine. man kann überlegen, ob man das stückig macht, also mit stücken oder komplett vermahlen- nur als so eine art gelee! geht beides. wichtig ist für mich, maschinelles schnelles und schonendes herstellen- nicht prozesse über prozesse- und immer größeren aufwand, wie das heute normal ist! aber eigentlich nicht normal ist! ich will korn nicht mit dem mähdrescher ernten- sondern mit einen treckervorsatz, der vorne so eine art gabelzinken dran hat: damit reissen wir die kornsaaten schlicht und einfach den ganzen saatenhaltigen kopf ab- von unten nach oben und trocknen alles. vermahlen ergibt das mehl- dass sogar noch viel inhaltsreicher ist, als normal heute erhältliches korn, weil an den innenseiten der halme eine wenge wertvolles sitzt! das mit dem frühreif: vielleicht kennst du keimlinge- saaten die man quellen läßt, austreiben läßt. man kann verfolgen, welche inhaltsstoffe zu welchen zeitpunkt vorhanden sind, ausgeprägt werden- und man kann den zeitpunkt festlegen, wann man das selbst nutzen möchte- und wann nicht! so ist es mit jeder frucht auch: in bestimmten zuständen liefern sie mehr inhaltsstoffe- benötigen das aber selbst für den aufbau, den abschluss einer frucht, die wir dann für vollreif halten. die dann aber weniger inhaltsstoffe aufweist, als früher geerntetes. kann man jederzeit selbst mit minimalstem laboraufwand überprüfen: gibt analysatoren dazu - die einfach mit einem suf gefüttert werden, der bei pressen entsteht. analyser sind heute nicht mehr teuer- aber es ist interessant- wie schnell und graviered sich natur verändert- auch wenn wir davon eher nichts sehen!
Hallo Steffi, was ist mit den feinen Härchen, die haben ja Widerhaken. Muss das nicht mehr durch ein Tuch? So wie du es gezeigt hast, wäre es ja wunderbar :)
Liebe Silvia, ich bemühe mich immer, Hagebutten zu nehmen, die diese Härchen nicht haben. Aber wenn Du solche hast, ist es auch nicht schlimm. Beim Aussieben bleiben sie im feinen Sieb. 🙂 Viele Grüße Steffi
Deine Videos sind zwar immer ewig lang, aber dafür hat man hinterher keine Fragen mehr. Deine Videos sind die besten Erklärdinger zum Thema Einkochen, Marmeladen herstellen usw. die man sich denken kann, danke viiiiele Male.
Hallo,
ja, das stimmt, Steffi verplaudert sich ab und an mal 😁👍
In der Videobeschreibung und auch in der Wiedergabeleiste findest Du aber auch immer Kapitelmarker/Timestamps. Damit kannst Du sofort zu den Rezepten springen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Meine Grossmutter machte die beste Hagebuttenmarmelade der Welt. Ich wusste schon als Kind, was für grosse Arbeit es gab, sie herzustellen. Jetzt werde ich mich auch darauf wagen, dank Ihrem toll erklärten Vlog. Vielen Dank und liebe Grüße aus der 🇨🇭.
Hallo Olga,
prima 😀👍 Dann wünsche ich viel Spass und vor allem viel Erfolg 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Hagebutten, die du da verwendest sind alle samt aus gezüchteten Rosen. Wilde Hagebutten sind länglich und haben viel mehr Geschmack. Alle Hagebutten brauchen als wichtigstes mindestens 3 Tage Frost mit -6°C, so bildet sich der Fruchtzucker aus und macht die Frucht auch haltbar. Nach dem Frost ist es zwar kein Vergnügen die Hagebutten zu ernten aber es lohnt sich, die Kerne lassen sich dann ganz einfach entfernen und was du als vertrocknet bezeichnet ist ein Zeichen dafür das die Früchte Frost abbekommen haben. Die gesamte Zellstrucktur zieht sich durch die Kälte zusammen um den Samen zu schützen, der Zuckergehalt und der Geschmack ist erst dann am wirken und wir haben eine wohlschmeckende Wildfrucht. Deine Hagebutten kannst du aber auch verwenden indem du sie in einen Gefrierbeutel flach ausbreitest und sie für zwei Tage in die Gefriertruhe legst. Da Gefriertruhen kälter einreguliert sind reichen da zwei Tage. Übrigens, die faltigen, verschrumpelten Früchte gibt es nur bei Züchtungen. Du machst dir unnöt viel zu viel Arbeit, wie gesagt nach dem Frost lassen sich die Kerne ganz leicht entfernen und du hast nur noch das pure Fruchtfleisch, das nach dem Kochen einfach gemixt wird. Die wertvollen Kerne wandern bei dir in den Abfall obwohl die einen sehr guten Tee ergeben. Die Hagebuttenkerne sind reich an Vitamin C und Kieselsäure. Zudem gelten sie als harntreibend. Daher setzt man sie gern zur Behandlung von fiebrigen Erkrankungen ein. Denn das Vitamin C soll stärken und die vorgeblich gute Wirkung auf die Nieren stärkt die Ausscheidung. Daher ist Hagenbutten Kerntee seit jeher ein beliebter Tee aus der Apotheke der Natur.
Fernsehkoch Kritiker ich habe mal gehört, dass nur Wildrosenhagebutten essbar wären 🤔 ? Was ist Deine Meinung dazu? ginge es denn,Hagebutten jetzt zu ernten, sie 2 Tage wie erwähnt einzufrieren und sie dann weiter zu verarbeiten?
Hallo! Vielen Dank für die wertvollen Tipps! Die Verwendung der Kerne kannte ich tatsächlich noch nicht und das werde ich sicher demnächst einbeziehen.😀 In ein paar Punkten muss ich jedoch widersprechen. Ich habe 400 Einkochbücher, die über viele Jahrzehnte geschrieben wurden. Die Hagebutten können nach dem rot werden in fast jedem Stadium verarbeitet werden. Einige schwören darauf, dies gleich nach der Reife zu tun, wenn das Fruchtfleisch noch fest ist, einige bestehen darauf, dass sie Frost bekommen haben müssen. Mir ist es egal, ich habe beides gemacht und beides geht. Die Resultate sind leicht unterschiedlich aber jedes auf seine Weise ist charmant im Geschmack. Dann sind die Hagebutten, die ich verwende, von einer wilden, gewöhnlichen, mitten in der Landschaft gewachsenen Heckenrose. Diese Rosenart ist, nach der Hundsrose, eine der am häufigsten wildwachsende Rosen, die es in Mitteleuropa gibt. Und dass das Schrumpeln nur den Hagebutten von gezüchteten Rosen vorbehalten ist, konnte ich bisher nicht nachvollziehen.😉 Ich denke aber, wir sind uns einig darin, dass die Hagebutte eine tolle Frucht ist; und dass die Kerne ebenso wertvoll sind, werde ich das nächste Mal gern berücksichtigen! Vielen Dank! Viele Grüße Steffi 🌷
@@Steffikochtein Die Hagebutten mit den runden Früchten, die du als wildwuchs bezeichnest, sind auch gezüchtete. Diese Sorten wurden vor vielen Jahren auf den Feldern angepflanzt um ein wenig Schatten vor der Sonne bei einer Brotzeit zu haben. Das machte man auch mit verschiedensten Obstbäumen und Him- und Brombeeren. Falls du wieder mal Hagebutten verarbeiten tust dann achte doch mal auf deinen Zuckerverbrauch von Früchten mit und ohne Frost. Der Geschmack und die Farbe bei gefrosteten Früchten ist auch viel intensiver.
@@kristinawagner7825 Auch die gezüchteten sind ohne Bedenken essbar und das Einfrieren in der Gefriertruhe klappt immer. Meinen Tipp, nicht zu viele Früchte in den Beutel geben und diese schön flach verteilen, so dass sie alle gleichermaßen die frostige Kälte abkriegen. Lieber zwei drei Beutel mehr verwenden, die man nach der Prozedur auch wieder verwenden kann.
Fernsehkoch Kritiker vielen lieben Dank 😊
Bin begeistert, super Idee, wie alles was von Steffi kommt.
Hab vor Jahren Hagebuttenmarmelade gemacht und dann nie mehr, wegen der vielen Arbeit. Danke für diesen tollen Tipp
Danke ! Für das ausführliche Video.👍Mit 86 Jahren habe ich zum ersten Mal erfahren, wie Hagebutten verarbeitet werden.
Beim nächsten Hofladen Besuch werde ich bestimmt nach Hagebuttenmarmelade Ausschau halten. Ich war als junge
Hausfrau sehr aktiv. In Punkto Wintervorräte selbst zu zubereiten.
Beim nächsten Hofladenbesuch werde ich mal nach Hagebuttenmarmeladen Ausschau halten. Ich war als junge Hausfrau selbst sehr aktiv in Punkto Wintervorräte zu zubereiten🤗
Hallo Steffi, vielen Dank für das tolle Rezept! Ich liebe Hagebuttenmarmelade werde sie so next auch mal selber machen! Vielen Dank
In diesem Jahr gibt es viele herrliche Hagebutten, das Rezept setze ich jetzt um. vielen Dank und liebe Grüße, Gaby
Hallo Gaby,
das klingt toll. Viel Erfolg und viel Spaß 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Tipps, gut erklärt - da sieht das mit den aufwändigen Hagebutten gleich ganz anders aus. Vielen Dank!
Vielen Dank zurück! 😃 Viele Grüße Steffi
Super wie du das so toll & mit viel Ausstrahlung erklärst
ABO :)
Herzlichen Dank! 😃👍 Viele Grüße, Steffi
Danke! Ich wusste nicht, dass man die Rosenfrüchte auch essen oder als Tee verwenden darf! Dankeschön!
Übrigens - der Schaum ist pflanzliches Eiweiß. Wenn er dir nicht gefällt in dem Gellee, so kann man ihn auch nur so löffeln. 😘👍🏻🌹
Hallo Jutta, vielen Dank für den netten Kommentar! 😊 Ich mag den Schaum auch, nur leider wird das nicht so gern gehört.... 🙃😉 Viele Grüße Grüße Steffi 🌷
Ich habe Mal irgendwann eine Wildrosenhecke zur Hundeabwehr gepflanzt, extra Sorten mit langen Stacheln. Die Hagebutten davon sind natürlich viel viel kleiner. Aber das Fruchtmark von diesen Rosen ist sowas von intensiv im Geschmack! Seit ein paar Jahren verarbeite ich die zu Marmelade, bisher war damit 1 Tag futsch. Pflücken, putzen und passieren und Einkochen und das für drei kleine Gläser.
Dieses Jahr Versuche ich es Mal nach Deinem Rezept. Das ist viel einfacher! LG
Hallo, wir haben seit einigen Jahren auch eine Wildrosenhecke und ich koche auch Hagebutten Marmelade. Ich koche die Früchte genau wie sie es zeigen. Seit ein paar Jahren habe ich eine Küchenmaschine mit einem Fleischwolf und einem Trestervorsatz und deshalb brauche die gekochten Früchte nur dadurch geben und habe sofort bestes Hagebuttenmark und total trockenen Trester 😊 das macht es mir sehr viel leichter. Danke für die tollen Videos 😍
Hallo Gabriele,
sowas ist natürlich toll! Das spart sicher viel Arbeit ein 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffie, ich habe heute zum ersten Mal Hagebuttenmarmelade gemacht, nach Deiner Anleitung ... 😘ich bin total begeistert vom Ergebnis und habe meinen Mann und unseren Jüngsten schon beauftragt nochmal für Nachschub zu sorgen !😂
Vielen lieben Dank für Deine tollen Anregungen 🌻
Die einzige Frage, die bei mir bleibt ist: wohin zum Teufel verschwindet all die Flüssigkeit 🙈🤷🏼♀️😂
Hallo Kerstin, das freut mich sehr!! 😃 Die Hagebutten saugen tatsächlich die ganze Flüssigkeit auf. Es ist ähnlich, wie bei Cranberries. Die brauchen auch unheimlich viel Flüssigkeit. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Thank you, I'm planning to make rosehip jam soon, you gave so much more information in your video than I have found so far
Hi Chris, thank you very much (your understanding German must be good 😉)! Best regards, Steffi
Ich LIEBE deine detaillierten Videos.
Hallo Leni,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Du verwendest die Hagebutten von der Kartoffelrose (Rosa rugosa). Diese Rosen werden bei uns seit 1840 angebaut und sind auch verwildert. Diese Rosen haben keine glatten Blätter und sind sehr krankheitsresistent. (Auch für die Insekten sind die Kartoffelrosenblüten sehr wertvoll.)
Unsere Wildrosen sind z.B. die Hundsrose oder die Hagrose. Die Hagebutten der Kartoffelrose ist viel grösser und weicher. Und sie lässt sich viel früher ernten! Zum Marmelademachen sind die Kartoffelrosenbutten ideal; viel leichter zu verarbeiten und der Vitamin C-Gehalt ist auch sehr gut. Die Hagebutten aller anderen Wildrosen sind sehr hart und kleiner. Zum Verarbeiten der kleinen harten Hagebutten ist es vorteilhaft, wenn man diese Früchte zuerst einige Tage gefriert. Die Vögel fressen die Wildrosen-Hagebuttenkerne übrigens auch erst im Winter, wenn die Fruchthülle durch den Frost schön weichgeworden ist.
Hallo Claudia, ja, inzwischen habe ich mich auch ein bisschen mehr mit den Rosen-/Hagebuttenarten beschäftigt, Du hast völlig recht, dass es da große Unterschiede gibt (wobei ich nicht alles wusste, was Du da sagst 😉). Das ist sehr interessant! 😃 Vielen Dank! Viele Grüße, Steffi
Liebe Steffi,danke für deine Beratung und Ausführung für die tolle Hagebutten Marmelade. Ich werde nach deinem Rat morgen an die Arbeit.Danke toll gemacht ! Liebe Grüße Katharina
Ich wünsche Dir viel Erfolg damit!! 😃
Vielen, lieben Dank, ein tolles Rezept und gar nicht so schwer, wie es mir immer beschrieben wurde. Ich werde es auf jedenfall mal ausprobieren, wenn nicht dieses,dann nächstes Jahr. Ich glaube die Hagebutten im Garten sind nichts mehr, werde morgen mal schauen.
Hallo Meggi, ich drücke Dir die Daumen, dass noch welche da sind! Und viel Spaß und Erfolg dabei! 😀 Viele Grüße Steffi
Super wollte schon lange mal Hagebuttenmarmelade machen hab mich nur noch nicht so recht getraut ich denke mit hilfe deines Videos wage ich mich mal ran 😁,dankeschön. L. G. Sieglinde
Freut mich sehr! Schon bald ist es wieder soweit! 😃 Viele Grüße, Steffi
So ist es wirklich einfach, vielen Dank für die Tipps!
Hallo Anja,
es ist schon viel Arbeit mit kleiner Ausbeute. Das Meiste der Hagebutte besteht ja leider aus den Kernen... Aber es schmeckt halt auch ziemlich gut 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Einfach im Sinn von nicht kompliziert oder wenig Chancen für Fehler. :-) Etwas Zeit investiere ich gerne, wenn ich damit rechnen darf, dass es am Ende gelingt!
Vielen lieben Dank für Dein Kanal und dieses schönen Trick.
Ich habe einiges an selbstgezogenen Gemüse im Garten und auch ein wenig Hagebutte.
Dann gehe ich mal Pflücken.
Doch eines.... ich nutze für Marmelade immer den Muscovado Rohrzucker und Apfelpiktin.
Wobei ich das Apfelpiktin nicht selbstmache sondern als Bio Ware einkaufe.
Der Muscovado Rohrzucker kommt ist sehr fruchtig und ich benötige auf 1 KG Marmelade oder Konfitüre nur 100 gr. bei Erdberren weniger.
Beste Grüße vom interesierten Zuschauer.
Hallo lieber Hamburger, das Kochen mit Pektin und weniger Zucker ist eine gute Sache! Und vielen Dank für Dein Interesse! 😃 Viele Grüße, Steffi
Wow, I just moved into an old coastal home with a large quince bush and lots of wild rose bushes near by. Thank you for your excellent videos about quince and rose hips. And thank you for the English sub titles! Wonderbar! Cheers from Halifax, Nova Scotia.
Oh, so nice the subtitles get used! It makes me happy! Greetings to Canada! 😃 Steffi
Hallo Steffi.super Idee mit dem Quittensaft anstatt Wasser bei der Hagebuttenmarmelade.danke😊
Hallo Evilin,
das ist ja nett, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke, danke, das war wirklich sehr aufschlußreich!
Der Vitamin C-Bedarf im Winter ist gedeckt (100g Hagebutte entspricht 1 g Vitamin C)
Hallo,
wenns nur um das Vitamin C geht, das schafft Sauerkraut auch. Aber es macht bei weitem nicht so viel Spaß beim Essen 😁 Vielen Dank für das Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Endlich weiss ich jetzt wie ich das machen kann! Danke!!! 🌹
Vielen Dank für das tolle Video,ok,nächstes Jahr weiss ich wie ich diese schöne Marmelade kochen kann,lg elke
Danke auch für den Link zum feinen Sieb 👍🙏
Danke für dieses interessante Video. Jetzt trau ich mich auch mal an Hagebutten :)
Ein sehr schöner gut erklärter Kommentar die Kerne von Kartoffel und Heckenrose wildere.ich wieder aus ! Danke für.den Kommentar !
Sehr lecker. Bei mir gibt es auch immer nur kleine Gläschen davon. Mit Hagebuttenmarmelade bin ich auch geizig. Ist es harter Job, sie herzustellen. Und die Küche sieht bei mir anschl. aus wie nach einem Bombeneinschlag.
Hallo,
ja das stimmt. Es ist leider viel Arbeit. Und die Beute ist leider sehr gering, weil die ja fasst nur aus Kernen bestehen... Es lohnt sich aber trotzdem 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super erklärt, und nun wissen wir Hagebuttenmarmelade erst richtig zu schätzen.
Vielen Dank für den netten Beitrag! 😀👍
Danke für dieses Video. Habe zwar schon öfters dami Marmelade gemacht...ist ja sooo lecker😋 Aber nach deinem Video werd ich es auch mal mit Quittensaft probiern, DANKE❣️
Hallo Maria,
mach das auf jeden Fall mal nach. Die Hagebuttenmarmelade ist ja sehr aufwändig und der Ertrag recht gering. Mit Steffis Idee kann man das ein wenig strecken und schmecken tuts auch noch😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich sage schon mal danke sehr, für das Video, auch wenn ich erst angefangen habe, zu gucken, ich bin sehr gespannt, auf die Tipps 😊🙏
Ich liiiebe Habebutten, aber am liebsten ess ich sie einfach so, pur, direkt vom Strauch, natürlich, wenn sie schon weich/essreif sind 😍 super lecker 😋😋😋❤❤❤
Hallo Erika,
je nach Sorte kann man das auch machen. Ich habe zuviel Probleme, wenn ich die Härchen mit erwische 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Den Schaum hab ich als Kind immer am liebsten gegessen!
Lutz, das ist ja auch das pflanzliche Eiweiß, also seeeeeeeehr gesund. So wie die Haut auf dem Pudding, der Schaum auf der Brühe oder den Kartoffeln..... 👍🏻👍🏻👍🏻
HAb eben zwei KArtoffelrosen bestellt, hier wachsen sie leider nicht wild. Ich werde sie aber auswildern und hab nächstes JAhr auch Hagebutten :-)
Liebe Steffi ich habe das Einkochen neu für mich entdeckt. Die Tage habe ich das Video gesehen und war heute spontan Hagebutten sammel. Und nun habe ich meine erste Selbstgekochte Marmelade.
Vielen Dank für die tollen Videos Tips und Tricks...
Viele Grüße Annemarie
Hallo Annemarie,
prima, das freut uns wirklich sehr. Und dann fängst Du gleich mit so einer schwierigen an! Das muss man sich erstmal trauen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank🥰
Liebe Steffi ich habe heute meine Hagebutten Marmelade probiert. Ich finde sie viel zu süß. Habe mit 2:1 gekocht und Apfelsaft für die Flüssigkeit. Kann man statt Apfelsaft Wasser nehmen. Wenn ich das richtig verstehe geht es ja nur um Flüssigkeit um das Mark zu lösen oder? Danke für deine Hilfe. Viele Grüße Annemarie
Hallo Annemarie,
wir haben das nicht ausprobiert. Aber ich denke, dass sollte klappen. Die Hagebutte müsste genug eigene Säure mitbringen dafür. Denkbar wäre auch Orangensaft, der ist weniger süß. Oder Zitronensaft/Vitamin C hinzufügen als Gegenspieler für den Zucker 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Kerne ( das Überbleibsel) trocknen, mahlen und im Joghurt einnehmen. Gut für die Gelenke
Super! 😃👍
Hallo! Vielen Dank für den Tipp. Kann es sein, dass die Vanille-Aroma haben?
Probier das doch mal im Dampfkochtopf, dann geht es schneller, schmeckt noch besser, und es gehen nicht so viele Vitamine verloren. Schönes Video.
ja, das geht sicher besser! Mach ich! 👍😃 Viele Grüße, Steffi
Schon ausprobiert?
Danke vielmals für dasw neu dazu gelernte!!! -
super, auch wenn das Video schon zwei Jahre alt ist. Wir haben bei uns sehr viel wilde Hagebutten u. ich habe sie bisher nur für medizinische Zwecke genutzt, aber nun traue ich mich auch an die Marmelade- vielen Dank🤗
Hallo Conny,
Rezepte werden ja nicht schlecht nur weil sie schon 2 Jahre alt sind 😉👍 Viel Spass beim nachkochen!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ach so wird das gemacht! Aha! Hab's auch mal machen wolln und das hab ich ganz schnell aufgegeben weil ich kein Rezept und keine Geduld hatte. Danke schön für die Info, sonnige Grüße und bleib gesund. Ps Quittensaft hab ich nicht, nicht einmal Quittenstrauch in meiner Nähe.
Hallo! Freut mich, wenn's hilft! Du kannst die Quitten einfach mit Hagebutten oder Äpfeln ersetzen, das geht auch. 🙂 Viele Grüße, Steffi
toll vorgeführt u erklaert. danke
Hallo! Das freut mich, vielen Dank! 😀 Viele Grüße Steffi
Vielen Dank. Und LG aus Bielgien 😊😊
Hallo Steffi, danke für die tolle Idee, Hagebutten mit Quitten zu kombinieren. Das werde ich auf jeden Fall mal probieren. "Hegemark", wird bei uns traditionell aus den Hagebutten von Hundsrosen (= die länglich-ovalen, sehr festen Hagebutten) gekocht, die angeblich auch etwas intensiver schmecken. Allerdings habe ich das nie direkt verglichen. Zum Aufgießen wird gerne auch mal Weißwein genommen, was dem Ganzen einen etwas herberen Geschmack gibt. Und nicht zu vergessen: als Kinder haben wir die Hagebutten als Juckpulver .... oh, mich juckts schon!!
Hallo Claudia, danke für Deinen netten Kommentar! Ich habe sowohl Hagebutten der Heckenrose als auch welche der Hundsrose verarbeitet. Ich finde, sie haben beide ihren Charme. 😃 Die Hagebutten der Heckenrose sind, zumindest bei uns, früher reif. Das mit dem Weißwein habe ich gelesen, aber noch nicht probiert! Werde ich mal machen, das ist bestimmt spannend! 😃 Viele Grüße Steffi
3Jahre spätet😂...setzte grad Hagebutten-Oxymel an und das Video über Marmelade ist super! Auf den Stampfer wäre ich nicht gekommen! Ich gieße immer mit Apfel- oder Quittensaft auf. Eigenproduktion und guter Geschmack gratis.
Hallo Elisabeth,
vielen Dank für das nette Lob! Es gibt sicherlich noch viele andere Methoden an den Saft zu kommen. Und bestimmt klappen sie auch alle. So kann sich jeder die eigene Lieblingsmethode heraussuchen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Herzlichen Dank. Ich befinde mich noch im Vorbereitungsstadium. Die Frage nach einer gescheiten Waage ist jetzt wohl genauso beantwortet wie nach einem gescheiten Passiersieb. :)
Hallo Sergio, ich musste gerade feststellen, dass bei uns das "gute" Passiersieb gerade nicht auf Lager ist. Man findet sie aber auch häufig in guten Küchenläden, bestimmt aber auch online. Allerdings muss ich sagen, dass die feinen Passiersiebe von Westmark einen deutlichen Qualitätsabfall hatten und ich persönlich möchte sie nicht mehr wieder ins Sortiment nehmen, die empfehle ich nicht. Meins ist aus Italien (und, wie schon gesagt, normalerweise haben wir sie auf Lager). Wenn Du dir eines besorgst, würde ich empfehlen, es erst einmal "trocken" zusammenzubauen und zu prüfen, ob die Holzwalze auch gut auf dem Sieb aufliegt. Tut sie das nicht, zurückgeben, denn damit wirst Du keine Freude haben.
Was die Waage betrifft, so sollte es einfach eine Qualitätswaage sein. Auch die von Aldi und Lidl haben eine akzeptable Qualität. Hilft das etwas? Viele Grüße Steffi 🙂
@@Steffikochtein Danke für die Antwort. Ja, ich war mir bezüglich beider Teile noch unsicher. Insgesamt warte ich eh bis zu unserem jährlichen Bazar am Winterende zugunsten sozialer Projekte. Da finden sich nach meiner Erfahrung die edelsten Küchenutensilien.
Dankeschön 😘😘❤❤
Das war ein ganz tolles Video! Danke dafùr!
Vielen Dank! 😃
schönes Video, das muss ich unbedingt auch probieren.
Eben geschaut und für gut befunden, werde es testen. Dankeschön 🙏
Hallo Chris,
lecker ist das auf jeden Fall. Allerdings recht arbeitsintensiv mit recht geringer Ausbeute. Das Meiste sind ja leider Kerne. Dennoch: Es lohnt sich 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Was mich nur wundert, dass die gezeigten Früchte so groß erscheinen....
Hallo Chris,
das liegt schlicht an der Sorte. Es gibt halt bei den Rosen/Buschrosen/Kletterrosen unzählige Sorten. Wenn ich mich richtig erinnere, haben Leute kommentiert, dass die, die Steffi im Park gefunden hat Kartoffelrose heißt. Öffentliche Grünanlagen sind eine gute Quelle für Hagebutten, wenn man nicht gleich 10kg pflückt. Hagebutten sind auch ein wichtiges Winterfutter für viele Vögel 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Da ich aus my Grundschulzeit darum weiß, dass Hagebutten hochwertiges Winterfutter ist, wagte ich mich noch nicht daran. Der Tipp vom öffentlichen Grünanlagen ist gut, ich schau mal, was mich leiten darf.
Dankeschön für die schnellen und hilfreichen Antworten!
Seid gesegnet!🙌🌌💝
♡ lichst Chris 🌹 🐢
Hallo Chris,
gerade für die Beerenfresser wie etwa Amseln ist das schon wichtig. Aber in den Parks werden auch viele andere Beerensträucher angepflanzt wie etwa Eberesche mit den leuchtend roten Beeren. Da gehen sie, genau wie an die Hagebutten nicht dran. Aber nach ordentlich Forst werden die alle braun. Braun ist keine Warnfarbe und dann fallen sie darüber her😀
Die Körnerfresser werden von uns ja gerne mal im Winter gefüttert. Aber Rosinen ist den meisten zu teuer. Mir selber auch...
Daher der Tipp mit den Grünanlagen: Da ist wirklich genug, weil diese Sträucher und Büsche für die Gärtner sehr pflegeleicht sind, da sie langsam wachsen. Wenn man also nicht den ganzen Park aberntet, ist das kein grosses Problem. Das ist dann die Rache für die angepickten Kirschen und Brombeeren im Sommer 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich habe die kleineren länglichen Hagebutten im Garten und habe sie in den Froster getan, weil ich sie irgendwann verwenden wollte, aber nicht genau wußte wie. Ich hatte immer Bedenken wegen der Härchen, die so jucken sollen. Nun weiß ich endlich, was ich mit den Hagebutten machen kann. Vielen Dank.
Hallo Emma, das freut mich sehr! 😃 Viele Grüße, Steffi
Sehr schön!
Hallo Christine,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Hagebuttenkerne sind ein prima Juckpulverersatz😁
Sehr gute Idee mit dem Stampfer. Das Passiersieb dagegen funktioniert schrecklich. Viel besser geht es mit einem normalen Sieb und einem 3 - 4 flügeligen Quirl (habe noch einen 4 flügeligen von meiner Oma, möchte ihn bei so etwas nicht missen), habe beides ausprobiert und das Passiersieb ganz schnell weggelegt. Im Internet gibt es noch 3 flügelige zu kaufen, kann ich nur empfehlen, ist wirklich eine grosse Erleichterung.
Hallo Thea, meinst Du so einen Quirl wie die für Lacke und Farben? Das würde mich sehr interessieren! Mit dem Löffel und einem normalen Sieb geht es nicht so gut. 😕 Viele Grüße Steffi 😃
Hast ein Abo mehr...tolles video und toll erklärt
Das freut mich, vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Supi, warum bloß wird mir das Video erst jetzt vorgeschlagen? Hagebuttenzeit fast vorbei und kein Tomatenentstrunker zur Hand. Danke liebe Steffi. Ich geh jetzt mal shoppen, das Video ist so gut gemacht und ich hab grad so Appetit auf Hagebuttenmarmelade 😅
Hallo,
prima. Hoffentlich war das um 1 Uhr nachts auch wirklich eine gute Idee... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein das passt schon, hab im Netz geshoppt. Das geht auch um 1 Uhr nachts
Hallo,
das habe ich gemeint: Ich shoppe nachts um 1 eher deutlich mehr und unvernünftiger, als tagsüber. Und morgens wird dann erstmal storniert 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ach, das geht? Hab ich noch nie gemacht 😆
@@Steffikochtein🙈😅
Habe ich letzte Woche auch gemacht. Es ist sehr gut .
Ich habe 400 g Zucker pro kg / Verbindung eingesetzt. Ich hatte ungefähr 2,5 kg und es kamen 7 Gläser mit ungefähr 400 g. Das Ding, das Sie in die kleine Glasschale legen, die ich gestellt habe, hat secare und ich verwende es zusammen mit Pseudofrüchten, um Tee zu machen. Genießen Sie Ihr Essen und einen schönen Abend.
Ich habe Sie heute zufällig hier gefunden und werde versuchen, Ihnen von nun an zu folgen. Wenn es Ihnen nicht zu viel ist, würde ich Sie bitten, die Übersetzung auch auf Italienisch in Rumänisch zu setzen. Ich verstehe etwas Französisch und Englisch, aber nicht alles. Auf Italienisch und Rumänisch ja.
Vielen Dank !
Ich habe die Google-Übersetzung dieses Textes gemacht!
Cara Elena, grazie mille! Siamo ancora in ritardo con i sottotitoli, ma cercherò di vedere se possiamo almeno includere l'italiano. Per favore abbi un po' di pazienza! 😃🙏 Tanti saluti, Steffi
@@Steffikochtein Cara Steffi ti ringrazio di ❤per la tua risposta ed per la disponibilità ! Mi hai fatto un enorme sorpresa risponderò cosi veloce . Ti ringrazio per i saluti ed ti auguro tutto il bene possibile 😘🤗❤
Wunderbar 😊❤
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super erklärt vielen Dank ich habe am meinem weißen Rosenstock auch solche Früchte kann ich die auch verarbeiten liebe Grüße Christa
Hallo Christa,
ja, das geht 😀👍 Uns sind keine Hagebutten bekannt, die ungenießbar sind. Also kann man auch die von Edelrosen nehmen. Viel Erfolg 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, wenn du einen Slow Juicer hast, den kann man wunderbar zum durchsieben benutzen. Ich mache das immer mit Tomaten. Weich kochen und dann den "Brei" in den Slow Juicer. Da bleiben Kerne und Haut hängen und es kommt Tomatensaft raus. Ist so zu sagen mein elektrisches Passier-Sieb..
Wow, das ist ein super Tipp! Das werde ich mal probieren! Ich hatte damit immer so ein bisschen Zurückhaltung, weil mir die Kerne von Himbeeren mein Gerät mal fast kaputt gemacht haben. Welche Lochgröße benutzt Du dafür?🤔 Liebe Grüße Steffi 😃
ich bewundere dich - aber das ist natürlich schon ein Riesenaufwand. Ich bin ehrlich, ich kaufe bei uns Quittenmark, dann haben sich andere diese Arbeit gemacht :-)
Das ist das wirklich rohe Mark, ohne jegliche Zusatzstoffe. Gibt es auf dem Wochenmarkt. Den Schaum esse ich auch gerne :-)
Der Schaum ist reines pflanzliches Eiweiß. 👍🏻
In unserer Wohlstandsgesellschaft wird ohnehin viel zu viel Wertvolles an Nahrung entsorgt, weil es dem Auge nicht gefällt.
Und viele Vitamine gehen beim Kochen kaputt, es sind dann meist nur die Mineralien, die das ganze aufwerten. Vitamin C ist am effektivsten, wenn man es roh verzehrt. Es geht bei 60° C kaputt. Also lieber rohen Zitronensaft mit Zucker löffeln, statt heißer Zitrone zu trinken! 😘
Hallo Irene, das kann ich verstehen. Es ist sicher auch gut, wenn es ein anderer selbstgemacht hat. 😎 Und, ehrlich gesagt, ich verstecke meine Hagebutten-Gläser häufig "für schlechte Zeiten", Freunde, die es zu schätzen wissen und vor allem für mich. 🙃 Jeden Tag möchte ich das auch nicht machen...😉 Viele Grüße Steffi
Ich mag deine Videos sehr gern.Vielen Dank für deine Arbeit.
Ich bräuchte nochmal deinen Link für die Bestellung von deinen kleinen Gläsern.
Danke im Vorraus und liebe Grüsse
Hallo Britta,
unter dem Video in der Beschreibung sind zwei Links. Oder Du gehst in den Shop, oben im Menü auf Gläser. In Spalte 2 kannst Du alle Gläser nach Größe sortieren lassen. Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Habe dein Video erst jetzt gesehen. Wir haben letzte Jahr unsere Rose an der Wand schneiden müssen. Sie hat super geblüht und dementsprechend sehr viele Hagebutten. Die Ausläufer waren zeich Meter lang. Und begruben somit mein Beet. Mein Mann hätte diese entsorgt. Ich habe sie Meier geschnappt und die Zweige als Herbstdeko um unseren großen Findling gewickelt. Sah toll aus. Dann kam mir die Idee, die Hagebutten zu ernten. Es war das kalt und die Beeren waren schon schrumpelig u. Weich. Hab eine roh probiert, schmeckte voll nach Zitrone. Hab das auch genau so gemacht, wie du. Nur das eine kürzere Hochzeit hatte. Normale harte Beeren muß man wenigstens 1Std.kochen. Ich habe Apfelsaft genommen u. Zimt. Genialer Geschmack . Auch 2x durch Sieb. Hatte so einige Gläschen. Ach ja, es bleiben einige Härchen drin, aber nicht viele. Den Rest habe ich auch für Tee getrocknet. Oder die Restliche Fruchtmasse auf ein Blech ausgerollt in kleine Vierecke geschnitten und getrocknet als Snack
Das ist toll! 😃😃👍👍 Viele Grüße Steffi
Ich hab das ohne Gelierzucker gemacht, dafür mit Gel-Fix 3:1, mittlerweile bin ich davon aber auch nicht mehr so angetan, wegen der ganzen Stoffe darin. Hab herausgefunden, dass man mit Apfel-Pektin dasselbe Ergebnis bekommt, nur werden Gelees davon leicht trüb.
Das verstehe ist. Es hat alles seine Vor- und Nachteile. Aber weniger Zusatzstoffe empfinde ich in jedem Fall als besser. 🙂
Hast du gut gemacht
Danke! 😃
Danke es war ein tolles video. Aber darf ich fragen was das Saft war?
Vielen Dank! Es war Quittensaft (selbst entsaftet). 😉 Viele Grüße, Steffi
Interessantes Video. Hab mich schon gefragt wie ich mir es einfacher machen könnte bei meiner Hundsrose... die soll früher oder später auch Marmelade bringen...
Freut mich, wenn es hilft! 😀Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Lieben Gruß zurück... dieses Jahr lass ich die 30 Hagebutten aber den Vögeln.. :D
Toll gezeigt.
Vielen Dank! 😃
So viel Geduld und lüst selten
ja, wirklich, super erklaert ... von madeleine ... und dankeschoen auch .....
Vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für deine Mühe. Könntest du bitte das Rezept für den Saft zeigen?
Hallo Margit, meinst Du den Quittensaft?? Dazu habe ich die Quitten einfach im Dampfentsafter entsaftet. Ich kann dazu aber gern mal ein Video machen... Ich merke es mal vor. 😉 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein das wäre toll. Hatte gestern Orangen, Zitronen Marmelade gemacht. Leider ging das ziemlich daneben. Wurde nicht fest, blieb flüssig. Habe dein Video diesbezüglich angeschaut. Hatte mit 2-1Gelierzucker gearbeitet. Heute habe ich nochmal alles mit 500gr Zucker und einem pck Gelatine auf gekocht und ab gefüllt. Immernoch nich fest genug allerdings fester als gestern. Ob ich noch ein pck Gelatine einrühren soll? Allerdings, wenn ich dann nochmal Zucker beigebe wird mir die Marmelade viel zu süss. Eigentlich wollte ich nicht das die so süss wird. Mag lieber sauer, leicht bitter.
@@margitfreier3242 Liebe Margit, ich muss sagen, dass selbst mir es manchmal passiert, dass die Dinge nicht fest werden und ich habe deshalb die Regel eingeführt, dass wenn es beim zweiten Versuch nicht klappt, ich "Soße" drauf schreibe und es lasse. Die schmeckt dann gut zu Quark oder man kann damit auch Braten- und Salatsoßen aromatisieren - gerade mit Orange und Zitrone. 😉 Sobald Du mit Gelatine über 80 °C gehst, denaturiert sie und wird nicht mehr fest, ich würde das nicht empfehlen. 🙂 Viele Grüße, Steffi
Huhu, liebe Steffi&Team, danke für das sehr informative Video, wollte mir gleich bei Euch im Shop so ein Passiersieb kaufen, tja und welche Lochgröße eignet sich da am besten,??? Hagebutten durchpressen durch ne Flotte Lotte 2 x mag ich nicht wirklich, freu mich auf Eure Empfehlung hierzu, ich meine fein, mittel oder grob - kaufe gerne bei Euch ein, glg. Marion
Hallo Marion,
die Frage kam schon einmal. Steffi hat gesagt, sie hat das mittlere Sieb genommen. Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort, Ihr seid ne Wucht, bleibt gesund und froh, lg. Marion🥰
Ein Tipp wenn jemand die Marmelade nicht so süß mag.Ich nehme die Hälfte vom 2:1 Bio Gelierzucker und ein halbes Päckchen von einem Gelierpulver aus dem Biomarkt,so habe ich auf 1 Kilo Frucht 250 Gramm Zucker,hält und schmeckt super fruchtig.
Hallo Edeltraud, das ist ein toller Tipp! 😀 Viele Grüße Steffi
Danke! Gelierpulver ist überhaupt DIE Idee, wenn man ganz ohne Zucker arbeiten will. Wir schmecken dann viel mehr Natur. DANKE! 😘
Tolles Video.... habe gesehen Du hast Hagebutten verwendet die viel großer sind wich ich sie am Waldrand finde.... Manchmal sehe ich in Vorgärten auch so große Habebutten ähnliche rote Fruchtkörper, meine Frau meint es sind die Fruchtkörper im Herbst von Hybiskus (schreibt man das so ?) / zweite Frage zu Deiner Flottenlotte .... kennst du da eine Bezugsquelle und warum nimmst Du nicht eine Beerenpresse .... Abschluß was machst Du mit den Kernen ??? Ich habe den Rest nach dem durchsieben getrocknet und zu Mehl gemahlen .... sau lecker im Müsli aber auch viel Arbeit
Hallo! Coole Idee mit den Kernen! Ich hatte sie danach als Likör angesetzt, das hat auch gut funktioniert. Die dicken Hagebutten sind einfach eine andere Sorte. Sie wurden vor vielen Jahrzehnten mal gezüchtet und wachsen jetzt auch wild herum. Manche sagen, dass diese Hagebutten für Marmelade nicht geeignet sind, aber das stimmt nicht. Es ist einfach nur eine andere Sorte. 😉 Hier ist der Link zum Sieb: www.glaeserundflaschen.de/Passiersieb-fein-20-cm--13998.html
Viele Grüße, Steffi 😃
Deine Hagebutte ist gezüchtet in der Wilden Hagebutte sind Haare und die müssen raus 😉schonst ist die Marmelade nicht genießbar 😉schmeckt lecker 😉aber macht sehr viel Arbeit 😉das muss man von Hand machen 😉
Hi Steffi, kann man auch die kleinen nehmen? Von den Wildrosen????
Hallo,
ja, das geht ohne Probleme. Die von Steffi waren auch von einem Wildrosenbusch: Die Kartoffelrose. Die kleineren eher ovalen sind oft von der Hundsrose.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die guten Tipp s.
😃 Gern! Viele Grüße Steffi
Toll
du bist der Knaller , super das ich dich gefunden habe ;) !
Das freut mich echt, vielen Dank! 😁 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, dieses Jahr gibt es viele und auch recht große Hagebutten. Da ich einen Slow Juicer habe, meine Frage. Könnte man nicht auch den Slow Juicer zum gewinnen des Hagebuttenmarkes nehmen? Gibt es vielleicht gennerell Vor- bzw. Naqchteile bei der Verwendung von Slow Juicer- Saft für die "Marmeladenproduktion? Viele Grüße an dich und dein Team aus dem Brandenburger Norden wünscht Uwe
Hallo Uwe,
den kannst Du nehmen, ich wüsste nichts, was dagegen spricht.
Allerdings muss das noch fein gefiltert werden um auch die Haare loszuwerden. Möglich, dass das überflüssig ist, es wäre aber sehr ärgerlich, wenn sie es doch in den Saft geschafft haben.
Das weißt Du aber nach dem filtrieren, wenn nichts im Tuch/feinem Sieb hängenbleibt. Dann kannst das beim nächsten Versuch anpassen oder weglassen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Supergut wie immer. Ich habe allerdings nicht verstanden, warum Hagebuttenmarmelade "ein hartes Brot" sein soll und wo der Zusammenhang mit den kleinen Gläsern sein soll. Anm: Ich bin von der viel-ist-viel-gut Fraktion, anderslautende Empfehlungen muß man klein-klein für mich aufdröseln. Danke.
Hallo Pavlos, das ist wirklich eine nette Frage. 😁 "Hartes Brot" bedeutet ja sowas wie "schwere Arbeit". Das Hagebutten-auseinander-pulen kommt harter Arbeit ziemlich nahe, denn es dauert und es kommt nicht viel bei rum. Deshalb gibt man das Resultat nicht in großen Portionen ab.
Das ist natürlich ziemlich weibliche Logik (oje, ich hoffe, dafür gibt es keinen Shitstorm 😂). Diese besagt: "Wenn man es in kleineren Portionen abfüllt, sieht es mehr aus und wirkt "mehr Wert"". Genauer hinterfragen würde ich diese Aussage nicht, denn darüber hinaus geht auch mir die "Logik" aus....🙃😉
Viele Grüße, Steffi 😇
@@Steffikochtein Hallo Steffi, das ist natürlich eine zwingende Logik, auf die ich, als Mann, keine Chance hatte zu kommen. Vielen Dank für diese Erkenntnis, goldig!
Sinnvoll sind kleine Gläschen auch deshalb, wenn ein Glas mal schimmelt verliert man nur ein kleines Glas 😁
Danke👍👍👍
Tolle Idee! Mache seit Jahren keine mehr, weil das Ausputzen der Hagebutte so mühsam war, im Verhältnis zur Ausbeute. (1 großer Plastiksack Hagebutten ergab 2 Gläser). Quitten habe ich reichlich und auch Saft. Meine Frage: Wie ist es bei dieser Methode mit den feinen Härchen? Hält das Sieb sie ab? Habe ein solches seit ca. 1/2 Jahr. Mit Flotte Lotte war es sinnlos.
Hallo! Ich bin jetzt ncht sicher, ob Du die Quitten oder die Hagebutten meinst. Meinst Du diese kleinen Härchen, die ein paar Hagebuttensorten haben? Ich verarbeite meistens die glatten, habe aber gerade vor zwei Wochen noch einmal Hagebuttenmarmelade mit Hagebutten gemacht, die diese Härchen hatten. Ich habe sie drangelassen und man merkt davon in der Marmelade nichts. Solltest Du doch Quitten gemeint haben: Der Flaum muss ab, wenn man das Fruchfleisch verarbeiten möchte. Das ist, denke ich, nicht so gut. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke für die Antwort. Ich meinte die Hagebuttenhärchen.
Hallo Steffi!
Sehr schön erklärt und tolles Rezept. Für nächstes Jahr schon vorgemerkt.
Ich benutze so ein "Teil" von der KitchenAid für Johannisbeeren und Stachelbeeren für Marmeladen, ohne vorher zu kochen. Die Früchte sind auch weicher. Dann bekommt man auch sehr schön das Mark und das finde ich besser als Gelee oder die ganze Frucht. Mit deinem "Teil" kann man das sicher auch gut machen. Was meinst?
BG Klaus
Hallo Klaus, ich habe keine Kitchen Aid, ich nehme aber an, es ist diese Passiervorrichtung, mit der man auch Tomaten "klein kriegt". Ich denke schon, dass das geht. Hast Du es schon probioert? Ich wäre interessiert am Resultat! 🙂 Viele Grüße Steffi
Super tolles Video! Im nächsten Jahr will ich zum ersten mal meine Hagebutten zu Marmelade verarbeiten. Welches Sieb benutzt du im Video? Hast du einen Link dazu?
Vielen Dank! 😃 Ich benutze immer dieses Sieb: www.glaeserundflaschen.de/Passiersieb-fein-20-cm--13998.html 🙂 Viele Grüße und schöne Weihnachten! 🎄 Steffi
I just pick and wash them. Cook in water for an hour, cool and put in the liquidizer before seiving. I store it like that till I need it.With lemon juice if storing more than a couple of days. It also freezes well. Keto Desert can be made with cream, xylitol and gelatine or aGar. Its also nice with vanilla added. No idea why someone would mess about all morning preparing rosehips in this way.
Okay. 😉
Hallo meine Liebe. Muss ich dazu Gelierzucker nehmen oder geht auch normaler Zucker?
Hallo Isabel,
es muss Gelierzucker sein, sonst geliert es nicht und bleibt flüssig 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Tolles Video 👍🏻werde es nachmachen. Wo bekomme ich die Löffelablage her?
LG Claudi
Liebe Claudi, vielen Dank! Und die Löffelablage habe ich bei Amazon gekauft. Gleich drei. Und ich bin sehr zufrieden damit. 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo, ich mach mir letztes Jahr Gedanken wegen den juckenden Härchen, brechen mir fast die Finger und dann seh ich dein Video. Toll erklärt. Nun aber eine Frage, ich dachte Hagebutten erntet man erst nach dem ersten Frost wegen der süße 🤔 oder ist das falsch.
Lg Nicole
Nach den ersten kühlen Nächten steigt der Zuckergehalt, bei Frost wird die fleischige Hülle aber rasch fade und mehlig.
Lg Marina
Hallo, vielen Dank, es freut mich sehr, dass ich Deine Hände retten konnte! 😃 Es ist weit verbreitet, dass man Hagebutten erst nach dem Frost ernten oder zumindest nach dem Ernten einfrieren sollte. Es ist wahr, dass sie süßer sind, wenn man sie später erntet und es nachts kühler ist. Fakt ist aber auch, dass man die Hagebutten verarbeiten kann, sobald sie reif sind, ob Frost oder nicht. Es gibt Verfechter beider Seiten. Ich habe die Hagebutten sowohl ohne, als auch mit Frost verarbeitet und fand beides im Resultat prima. 😇 Viele Grüße Steffi 🙂
... wenn sie nach dem Frost noch da sind....😉
Ach, dann lag es daran. Hatte kein Gelierzucker mehr und hatte deswegen Gelatine genommen. Hatte dann aber alles nochmal aufgekocht und noch Zucker zugegeben. Dann war alles ok. Schmeckt sehr lecker. Hätte allerdings gerne Marmelade mit so wenig Zucker wie nur möglich. Würde das denn klappen wenn ich Apfelpektin zugeben würde?
Hallo Margit, Pektin braucht in der Regel immer etwas Feststoff (Zucker), um zu gelieren. Aber es gibt inzwischen in den Drogerien gute Verdickungsmittel, die speziell für das Einkochen entwickelt wurden, mit denen Du ohne Zucker einkochen kannst. Sie sind auch erschwinglich. 😉 Viele Grüße, Steffi
Liebe Steffi,danke für die klasse Anleitung. Ich hätte noch eine Frage : Wie lange ist die Marmelade nach dem Abfüllen etwa haltbar? Vielen Dank im Voraus für deine Antwort 🦋
Hallo,
ungeöffnet mehrere Jahre. Mit der Zeit wird der Inhalt bräunlich, weil die Farbpigmente zerfallen. Das ist aber nur optisch. Nach vielen Jahren wird der Geschmack flacher. Aber es bleibt essbar.
Geöffnet im Kühlschrank sollte sich das auch einige Wochen halten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein WOW,das war ja mal ne schnelle Antwort ! Danke von ganzem Herzen und weiterhin viel Spaß und viel Erfolg für euer nettes Team. Much Love 😘
Super VIdeo zur Herstellung einer Hagebutten Marmelade, die ich so gerne mag. . Ich hätte mich da normalerweise nie drüber getraut, obwohl ich wunderschöne pralle Hagebutten direkt vor meinem Balkon hängen habe, aber jetzt werde ich es versuchen, nach dieser tolle Anleitung. Eine Frage hätte ich aber noch: ich habe gehört dass man mit dem Ernten der Hagebutten bis nach dem ersten Frost warten soll, da wären sie noch süßer oder so ähnlich. Stimmt das wirklich, sind sie dann nicht so verschrumpelt wie man einige gesehen hat ? Danke für eine Antwort. Lg aus BAyern , werde gleich Deinen Kanal abonieren, liebe Steffi. .
Hallo Angelica,
ja, viele schwören darauf. Sie schrumpeln dann etwas, sind wohl aber süßer. Am Ende gilt, wie so oft: Beides geht.
Einfach mal ausprobieren, was Dir selber am besten schmeckt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für das Video. Sicher funktioniert das passieren auch mit einem normalen Sieb und Löffel.
WOW
DU BIST EINE KÜNSTLERIN,
MARMALADENKÜNSTLERIN
😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘🙃😘🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃
Herzliche Dank! 😘 Viele Grüße Steffi
Hab noch nie so dicke runde Hagebutten gesehen. Sind das veredelte??
Kenne die Wilden, die sind kleiner und länglicher.
Hallo Hanna,
nein, das ist nur eine andere Sorte. Die heisst Kartoffelrose glaube ich. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
wie ist das mit den Häärchen in den Hagebutten - machen die nichts aus?
LG
Rainer
Hallo! Die Häärchen schmecken in der Tat nicht gut. Man bekommt sie mit einem Haarsieb heraus. Bei einer normalen Flotten Lotte sind die Löcher zu groß.Viele Grüße Steffi 😉
Geht das Vitamin C beim Kochen nicht kaputt?
Hallo Brigitte, ja, man geht davon aus, dass ca. 40% des Vitamin Cs beim Kochen verloren geht. Viele Grüße, Steffi 🙂
danke
hallo, steffi: ich überlege immer- ob wir nicht was falsch machen! bekanntlich wachsen früchte ja- und wenn man sie erst dann erntet, wenn man - sagen wir mal glaubt- dass es der richtige zeitpunkt wäre - dann gibt es oftmals probleme!
nehmen wir - hier natürlich falsch, aber als beispiel richtig gut: haselnüsse oder walnüsse! wenn die schalen ausgeprägt werden- also fest werden-- dann halten wir sie für reif und ernten sie. oder wenn sie von alleine abfallen!
was aber, wenn man die früchte - hier also haselnüsse und walnüsse- in einem stadium erntet, wo auch die - spätere - harte schale der nüsse, weich ist?
bei früchten ist es genauso: man kann sie eigentlich ernten,wenn sie nicht "vollreif" sind: wenn sie vollreif sind- haben wir auch die probleme mit schädlingen und auch pilzen in den früchten.
wenn wir also vorab ernten- haben wir eigentlich das, was wir haben wollen- brauchen wenig wegwerfen - und können das so auch essen!
klar: es ist nun mal so, dass die sogenannte - erkannte reife ein zustand ist, wo die früchte auch süsse erzeugen - also das, was man besonders gerne an früchten mag.
ich hätte also die hagebutten früh geerntet- dann sind sie prall - haben auch saft - das heisst, sie geben im kochtopf auch "wasser" ab: und als schmankerl bekommt man alles zum essen- man braucht eigentlich nichts passieren durch ein sieb. klar- dann schmecken die hagebutten nicht so, wie wir sie kennen - halt etwas anders! aber man kann gut mit anderen nachsüssen- geschmack in die gewünschte richtung reinbringen.
Hallo Detlef, ich verarbeite sie auch im "prallen Zustand" (nicht vollreif), allerdings würde ich die Härchen trotzdem immer entfernen. Ich mag sie nicht und sie reizen den Hals... 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein : das ist so eine sache, die hier - mir auch probleme bereitet! wenn man den leuten was vorsetzt - von DOVGAN gibt es sehr gute russische konserven- dann fängt es damit an, wie es später überall anfing: die leute wollen gräten und schwänze nicht mitessen. früher, als ich ein kind war- was das normal!
da hat man das so gegessen, wie es kam- zumal bei konserven ohnehin alles- weicher und weniger auffallend wird. oder sich verflüchtigt.
ich will eine menge machen- noch machen - und dazu habe ich maschinen konstruiert, weil menschen eher ein problemfall darstellen: da werden früchte dann verarbeitet - indem keiner das macht- nur die maschine.
wir trocknen also- auch die hagebutten hier in deinem video- und machen die durch das trocknen lagerfähig, länger lagerfähig, als konserven. bei bedarf kann man die vermahlen- also zu mehl vermahlen- und damit dann marmeladen und dergleichen herstellen, kochen.
zugegeben: das ist ungewöhlich- aber gegen die gewohnheiten der leute - die mich grundsätzlich nicht beeinflussen, weil ich denen einfach nahrungsmittel zur verfügung stellen will - geht nichts anderes!
und wenn das zeugs- in sehr guter qualität kostenfrei abgegeben werden soll- erübrigt sich das!
die akzeptanz ergibt sich von alleine.
man kann überlegen, ob man das stückig macht, also mit stücken oder komplett vermahlen- nur als so eine art gelee!
geht beides.
wichtig ist für mich, maschinelles schnelles und schonendes herstellen- nicht prozesse über prozesse- und immer größeren aufwand, wie das heute normal ist!
aber eigentlich nicht normal ist!
ich will korn nicht mit dem mähdrescher ernten- sondern mit einen treckervorsatz, der vorne so eine art gabelzinken dran hat: damit reissen wir die kornsaaten schlicht und einfach den ganzen saatenhaltigen kopf ab- von unten nach oben und trocknen alles. vermahlen ergibt das mehl- dass sogar noch viel inhaltsreicher ist, als normal heute erhältliches korn, weil an den innenseiten der halme eine wenge wertvolles sitzt!
das mit dem frühreif: vielleicht kennst du keimlinge- saaten die man quellen läßt, austreiben läßt. man kann verfolgen, welche inhaltsstoffe zu welchen zeitpunkt vorhanden sind, ausgeprägt werden- und man kann den zeitpunkt festlegen, wann man das selbst nutzen möchte- und wann nicht!
so ist es mit jeder frucht auch: in bestimmten zuständen liefern sie mehr inhaltsstoffe- benötigen das aber selbst für den aufbau, den abschluss einer frucht, die wir dann für vollreif halten. die dann aber weniger inhaltsstoffe aufweist, als früher geerntetes.
kann man jederzeit selbst mit minimalstem laboraufwand überprüfen: gibt analysatoren dazu - die einfach mit einem suf gefüttert werden, der bei pressen entsteht.
analyser sind heute nicht mehr teuer- aber es ist interessant- wie schnell und graviered sich natur verändert- auch wenn wir davon eher nichts sehen!
Hallo Steffi, was ist mit den feinen Härchen, die haben ja Widerhaken. Muss das nicht mehr durch ein Tuch? So wie du es gezeigt hast, wäre es ja wunderbar :)
Hallo Sabine,
doch und Steffi zeigt das auch im Video: th-cam.com/video/Rtz5Pt3sqjk/w-d-xo.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Wär gut gewesen die Härchen zu erwähnen... Bleiben die tatsächlich in diesem Sieb hängen?
Hallo
Ich mag deine Videos sehr, heute habe ich mal eine Frage. Wie ist das mit den kleinen Härchen der Hagebutte?
Liebe Silvia, ich bemühe mich immer, Hagebutten zu nehmen, die diese Härchen nicht haben. Aber wenn Du solche hast, ist es auch nicht schlimm. Beim Aussieben bleiben sie im feinen Sieb. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein ich wusste nicht das es welche ohne die Härchen gibt. Viele Dank