다시 한번 알립니다. 막걸리 식초를 하실때 꼭 생막걸리를 선택하시고 알콜 도수 6도 이상이여야 합니다. 나중에 알고 보니 제가 쓴 막걸리가 도수 5도 라구요. 다행히 다른 초 들 옆에 있어서 막걸리 식초가 잘 되긴 했지만 알콜 도수가 낮으면 그만큼 어렵습니다. 요즘은 막걸리중 9도 짜리도 나오는 곳이 있더군요. 또는 안정적으로 술을 만들기 위해 6도짜리 막걸리에 센술을 조금 더 추가해서 도수 9도 정도로 만들어 주시면 수월하게 식초를 만들 수 있습니다. 초여름과 여름은 식초를 만드는 적기입니다. 인위적인 환경이 아니여도 온도가 적절하기 때문입니다. 한번쯤 식초 만들기 시도해 보시면 좋을듯요. 홧팅!
어머니가 정말 좋아하셨겠어요. 요리에서 양조식초는 강한 초맛으로 거슬리기 마련인데 막걸리식초는 부드럽고 향미가 참 좋지요. 그래서 꼭 막걸리 식초를 써야만 하는 요리들도 있구요. 예를 들면 홍어무침등.. 홍어의 향을 죽이지 않으면서 적절한 초의 맛이 나야 그 맛을 제대로 낼 수 있어서요. 어머니가 효도 받으셨어요. ^^
잘 봤습니다 발효 과정 중에 얹어지는 시간이 수면 아래에서 열심히 물갈퀴질을 하는 새들의 자맥질을 연상케 합니다 시간은 늘 빠르게 흐른다고만 생각했는데 고요히 제 할일 해내며 더디 흐르는군요 한가지 여쭙고 싶은 건 맑은 초를 걸러줄 때 바닥에 고인 탁한 액도 초눈이 될 수 있나요? 아님 그건 모두 버리나요? 이님 윗면에 막을 이룬 미끄덩한 덮개만 초눈으로 쓸 수 있나요?
잘봤습니다 감사합니다 꼭 만들어 보고 싶네요 그리고 또 문의 드립니다 감식초를 작년 11월에 담았는데 하얀 막이 생겨 걷어 버렸고요 그리고 또 망을 쒸우고 뚜껑을 덮어두었는데 하얀막이 넘 두껍게 덮혀 있어요 저어지지가 않네요 감은 아직 덩어리가 있고요 ㅜ 버려야 하는지요 조언을 또 부탁드립니다
귀한 감식초를 담으셨군요. 위에 쌓인 하얀막은 초눈이 형성된것입니다. 초눈위에 다른 잡균들이 끼지 않았다면 억지로 부셔서 밑으로 내리시면 될듯 합니다. 그보다 밑에 침전물을 걸러 주세요. 날이 더워서 침전물로 인해 좋지 않은 냄새가 잡균 번식이 있을 수 있습니다. 초막이 많이 생겼다는건 감식초가 잘 되어가고 있다는 뜻입니다. 어여 걸러주고 앞으로 종종 저어주면서 마무리 하세요.
이제 막 걸러서 병에 담 고 면보 씌워서 또 시원한 곳에 두었는데요 가끔씩 막이 생기면 저어 줄께요 근데 언제 까지 해야하며 또 걸러야 하나요? 그리고 보관은 어찌 해야 하는지 정말 궁금 합니다 자꾸 질문해서 죄송하구요 그리고 초막은 부서지지가 않아서 그냥 텃밭에 거름으로 쓰기로 ㅋ 그리고 조금 짤라서 우유에 담가놓아 볼려하는데요 혹시 요플레가 만들어 지나 보려고요 ㅋ
앞으로 한달정도 더 발효 시키시고 두번 정도 더 걸러 주세요. 밀봉 후 냉장보관하시구요. 병은 직사광선은 들지 않지만 온도가 높은곳이여야 합니다. 초막은 막걸리식초나 다른 식초를 만드는데 유용하게 쓸 수 있는데 아깝네요. 초산균은 우유에 넣어도 요구르트가 만들어지지 않습니다. 초산이라 우유를 쉬게 하지요. 요구르트는 유산균으로 접종하지요. 실험정신은 훌륭하십니다. ㅋ 텃밭에 거름은 상관없구요. 오늘도 좋은 날 되세요.
초막이 크게 덩어리 져서 가라앉는 경우도 있나요? 현미식초와 콩을 섞어 초두를 유리병에 만들어 어두운 곳에 뒀다가 거의 검은색이 되어 있어서, 열어 천에 바쳐보니 검은 물컹한 덩어리가 있어요. 젤리처럼 탱글거리는데 검은수분을 많이 품고 있읍니다. 채에 받쳐두니까 점점 검은수분이 빠지고 지금은 액체만 걸러서 소독한 병에 따로 담아뒀는데. 침전물이 짙은 색으로 변하는 경우도 있는지 궁금합니다
숙성은 밀봉을 한 상태로 말씀인가요? 개봉 상태에서 초막은 계속 발생을 하는지, 일정 정도 지나면 더는 발생을 안하는지? 아로니아로 와인을 만들고서 보관 중에 식초가 됐는데 어떻게 보관을 해야할지에 대해서 고민이 있습니다. 초막과 초눈은 또 어떻게 다른지... 하얗게 뜨는게 있어서 이게 뭔 곰팡이인가 하고 버린 것도 한참입니다만.
안녕하세요. 답이 늦어 죄송합니다. 일단 숙성은 밀봉을 한 상태로 하는게 맞습니다. 개봉상태에서는 초산이 절정에 이르기까지는 초막이 계속 생길 수 있습니다. 계속 휘발되고 있을테니까요. 그리고 밀봉을 해야만 초산이 안정되면서 맛이 부드럽고 안정이 됩니다.\ 초막은 초의 윗부분에 쌓인 막을 일러 말하고 초눈은 아래에 쌓인 초산균의 결정체를 초눈이라고 합니다. 아로니아로 와인을 만들다 식초가 되었군요. 이 경우 좋은 식초가 되기에 좋은 상황은 아닙니다. 왜냐면 좋은 술이여야 좋은 식초가 되기 때문입니다. 하지만 뭐든지 공부가 될테니 정성을 들여 보시기를 권해 드립니다.
와 정말 자세한 설명 너무 좋네요~~~ 저는 종초를 만들고 싶어서 감식초를 만들어볼까했는데 일단 처음 부피가 너무 커서 용기가 애매해서요~~ 혹시 감식초 막걸리식초 종초로 사용시에 다른점이 있나요? 맛을 본적이없어서요 ㅠㅠ 그리고 막걸리식초 지금시기에 만들기는 어려울까요?????
네, 맞습니다. 막이 계속 생기는것은 아직 진행중이라는 뜻으로 보면 되구요. 막판에 가면 조금 생기긴 하지만 많이 활성화 되지 않는 경향을 보인답니다. 환경에 따라 다르지만 근 한달쯤 되면 마무리를 할 수 있습니다. 영상 보시고 식초 작업을 하셨다니 무척 기뻐요! 좋은 오늘 되시기를..^^
![발효 식품의 최고봉, 건강을 지키는 천연 식초 이야기 | 식초 만들기 참 쉽다 - 작가 정일윤 [만만한 책 39회]](http://i.ytimg.com/vi/Dk01XjzbgPQ/mqdefault.jpg)
![발효 식품의 최고봉, 건강을 지키는 천연 식초 이야기 | 식초 만들기 참 쉽다 - 작가 정일윤 [만만한 책 39회]](/img/tr.png)
![잃어버린 한국 전통식초를 되살린 식초 장인! 5년이상 자연발효로 일본 흑초보다 앞선 맛과 풍미를 살렸다. [ 별별사람들 ]](/img/n.gif)
다시 한번 알립니다.
막걸리 식초를 하실때 꼭 생막걸리를 선택하시고
알콜 도수 6도 이상이여야 합니다.
나중에 알고 보니 제가 쓴 막걸리가 도수 5도 라구요.
다행히 다른 초 들 옆에 있어서 막걸리 식초가 잘 되긴 했지만
알콜 도수가 낮으면 그만큼 어렵습니다.
요즘은 막걸리중 9도 짜리도 나오는 곳이 있더군요.
또는 안정적으로 술을 만들기 위해
6도짜리 막걸리에 센술을 조금 더 추가해서
도수 9도 정도로 만들어 주시면 수월하게 식초를 만들 수 있습니다.
초여름과 여름은 식초를 만드는 적기입니다.
인위적인 환경이 아니여도 온도가 적절하기 때문입니다.
한번쯤 식초 만들기 시도해 보시면 좋을듯요.
홧팅!
성공하면 다시 댓글 달러 올게요. 너무 감사합니다
기다릴께요.
꼭 성공하세요! ^^
안녕하세요 예전에 허시명님이 쓰신 막걸리책에보면 초산균이 알코올농도4-5도에서 가장잘자라서 이 도수에 맞추라고 한걸 읽은적이있는 데 발효깨비님과 차이가 꽤 있어서 어떤게 맞는거지 궁금하네여~~~
안녕하세요
넘 좋은 정보주셔서
감사합니다
근데요
그종초는 어디서 어떻게
만들어 하시는지
궁금합니다
꼭 댓글 남겨주세요
@@정효순-s2q 종초는 내가 잘 만든
식초가 종초가 됩니다.
따로 장인이 만든 식초를
종초로 이용하셔도 좋습니다.
여름엔 온도가 좋아
종초없이도 식초가 잘
된답니다.
감사합니다 많은공부하고배웠습니다
생막걸리말고 살균막걸리는 안되나요
네, 살균 막걸리는 균을
다 죽인 상태라 아니되옵니다.^^
@@발효깨비 네.. 그러군요.. 오래된 살균 막걸리가 있어서 생막걸리랑 섞어서 사용하면 어떨까.. 궁금해서 여쭤봅니다?
정말 좋은 동영상 감사합니다. 저도 따라해 보려구요~~ ^^
누구나 따라할수 있는 자세한 설명 감사합니다
와! 그렇게 말씀해 주시니 넘 힘이 나네요.
늘 어떻게 하면 쉽게 자세히, 알려 드릴까 하는것이 고민이거든요.
감사해요!!
당장 시도 해야겠습니다
유튜브 영상 설명 좋아요
용기가 납니다.
저도 힘이 납니다!
멋져요~~
거르고나은 찌거기는 버리나요? 영상잘봤습니다
네, 버립니다
막걸리 식초 꼭 만들어 보고 싶네요 ~~
상세하게 알려주셔서 감사해요 👍👍
네, 감사합니다.
좋은 막걸리식초를 만나실 수 있기 바래요.^^
너무잘봤읍니다ㆍ사과식초만드는과정도 보여주시면감사하겠읍니다
식초 판매 합니까?
@@손정숙-d5t 아니요 ^^
유용하게 잘 봤습니다!^^
감사합니다! ^^
안녕하세요
좋은정보주셔서
감사합니다
근데요
막걸리 식초 몇칠이나
걸리나요
꼭 댓글 남겨주세요
반갑습니다!
막걸리 식초는
종초없이 하면
여름엔 한달,
종초 넣으면 20일 정도
소요 된답니다.^^
제송한대요
무슨 술을 더 해야
도수가 올라갈까요
시중 판매 하는거보니
5.~ 6도 밖에없더라구요
@@정효순-s2q 그대로 쓰셔도
가능합니다.^^
막걸리식초 냉장보관했다가 식초로 다시 만ㄹ수 있는지요
네, 됩니다.^^
집에서 만든 수제막걸리도 가능한가요?
더 좋지요.^^
감사합니다
제가 더 감사합니다.^^
정말 막걸리 식초 쵝옵니다. 전 요리는 똥손이라 예전에 막걸리 식초 만들어서 어머니 드렸더니 완전 좋아하시더라구요! 보시는 분들 한번씩 해보시면 좋을거 같아욧!!!
어머니가 정말 좋아하셨겠어요.
요리에서 양조식초는 강한 초맛으로 거슬리기 마련인데
막걸리식초는 부드럽고 향미가 참 좋지요.
그래서 꼭 막걸리 식초를 써야만 하는 요리들도 있구요.
예를 들면 홍어무침등..
홍어의 향을 죽이지 않으면서 적절한 초의 맛이 나야 그 맛을
제대로 낼 수 있어서요.
어머니가 효도 받으셨어요. ^^
혹시 막걸리식초로 파인애플식초 이런거만들어두되나여
좀 아닐듯 싶은데요.^^
완성된 식초 꼭 유리병 냉장고 숙성해야하나예?
플라스틱 병에 무관한가예?
감사합니다
식초를 플라스틱에 오래담아
보관하면 플라스틱이 이상이
생기는걸 볼 수 있습니다.
좀 얇아지지요.
강한 초산에 의한 작용이고
환경호르몬의 유출을 염려할 수
있습니다.
길게 두고 쓰실 계획이라면 유리병입 보관을 추천해 드립니다.^^
@@발효깨비 참감사합니다
유익한 정보 잘보고 배워 갑니다~구독하고 자주 방문해서 공유하겠습니다~### 도시농부 해피마마 놀러오세요
감사합니다! ^^
감사합니다~^^^행복한 저녁되세요
감사합니다~***~
궁금한점있읍니다 1.병입할때 병소독은 소주나 양조식초로 하시나요????/ 2. 1번 병거르실때 이미 면포가 젖어있는데 면포도 소주나 식초로 한번적셔 짜야되나요????저도 거를때가 가까워져 여쭙습니다
파동님! 반갑습니다.
저는 병소독을 열탕소독으로 합니다.
뜨거운 물로 소독하는것이죠.
천은 평소에 세제없이 삶음으로 소독하고 있습니다.
식초 담으셨군요.
홧팅입니다!
@@발효깨비 ㅎㅎ 감사합니다 2년전 막걸리식초 첨 시도했다가 다버렸는데 책도 사고 정보는 듣고보고했는데 안되니 힘빠지고 상심도 했는데 그때 지나 여전히 식초짝사랑 못버리고 다시시도했는데 이번엔 초막이 얇고 곱게피었읍니다 세군데 담았거든요 아직도 모르는게 많지만 꼭 이뤄서 종초만들어 과일초도 해보고싶어요 좋은말씀 새기겠읍니다 ^^♡ 식초가 새로운인생을 살게하네요 ~~
@@파동-z2u 아, 그러셨군요.
발효를 한다는건 많은 실패를
거름삼아 만들어지는듯 합니다.
장하세요!
잘 봤습니다 발효 과정 중에 얹어지는 시간이 수면 아래에서 열심히 물갈퀴질을 하는 새들의 자맥질을 연상케 합니다
시간은 늘 빠르게 흐른다고만 생각했는데 고요히 제 할일 해내며 더디 흐르는군요
한가지 여쭙고 싶은 건 맑은 초를 걸러줄 때 바닥에 고인 탁한 액도 초눈이 될 수 있나요?
아님 그건 모두 버리나요?
이님 윗면에 막을 이룬 미끄덩한 덮개만 초눈으로 쓸 수 있나요?
둘다 사용이 가능합니다.
특히 아래 고인 초눈이 효과가
좋습니나.^^
글이 시처럼 아름답습니다.
감사합니다!
잘봤습니다 감사합니다 꼭 만들어 보고 싶네요 그리고 또 문의 드립니다 감식초를 작년 11월에 담았는데 하얀 막이 생겨 걷어 버렸고요 그리고 또 망을 쒸우고 뚜껑을 덮어두었는데 하얀막이 넘 두껍게 덮혀 있어요 저어지지가 않네요 감은 아직 덩어리가 있고요 ㅜ 버려야 하는지요 조언을 또 부탁드립니다
귀한 감식초를 담으셨군요.
위에 쌓인 하얀막은 초눈이 형성된것입니다.
초눈위에 다른 잡균들이 끼지 않았다면 억지로 부셔서
밑으로 내리시면 될듯 합니다.
그보다 밑에 침전물을 걸러 주세요.
날이 더워서 침전물로 인해 좋지 않은 냄새가 잡균 번식이 있을 수 있습니다.
초막이 많이 생겼다는건 감식초가 잘 되어가고 있다는 뜻입니다.
어여 걸러주고 앞으로 종종 저어주면서 마무리 하세요.
감사합니다
이제 막 걸러서 병에 담 고 면보 씌워서 또 시원한 곳에 두었는데요 가끔씩 막이 생기면 저어 줄께요 근데 언제 까지 해야하며 또 걸러야 하나요? 그리고 보관은 어찌 해야 하는지 정말 궁금 합니다 자꾸 질문해서 죄송하구요 그리고 초막은 부서지지가 않아서 그냥 텃밭에 거름으로 쓰기로 ㅋ 그리고 조금 짤라서 우유에 담가놓아 볼려하는데요 혹시 요플레가 만들어 지나 보려고요 ㅋ
앞으로 한달정도 더 발효 시키시고
두번 정도 더 걸러 주세요.
밀봉 후 냉장보관하시구요.
병은 직사광선은 들지 않지만
온도가 높은곳이여야 합니다.
초막은 막걸리식초나 다른 식초를 만드는데 유용하게 쓸 수 있는데
아깝네요.
초산균은 우유에 넣어도 요구르트가 만들어지지 않습니다.
초산이라 우유를 쉬게 하지요.
요구르트는 유산균으로 접종하지요.
실험정신은 훌륭하십니다. ㅋ
텃밭에 거름은 상관없구요.
오늘도 좋은 날 되세요.
질문에 답변을 상세히 해주셔서 너무너무 감사 드립니다 감사 합니다 좋은 동영상 올려주셔서 감사드립니다♡
병소독은 무엇으로
초막이 크게 덩어리 져서 가라앉는 경우도 있나요? 현미식초와 콩을 섞어 초두를 유리병에 만들어 어두운 곳에 뒀다가 거의 검은색이 되어 있어서, 열어 천에 바쳐보니 검은 물컹한 덩어리가 있어요. 젤리처럼 탱글거리는데 검은수분을 많이 품고 있읍니다. 채에 받쳐두니까 점점 검은수분이 빠지고 지금은 액체만 걸러서 소독한 병에 따로 담아뒀는데. 침전물이 짙은 색으로 변하는 경우도 있는지 궁금합니다
초막이 무거워 가라앉는 경우는
많습니다.
색이 짙어진건 콩의 색이 빠져
그렇습니다.
좋은 초두를 만드신듯 하네요.^^
그렇군요 잊어버리고 있었는데 .. 고맙습니다 영상도 잘 봤습니다
숙성은 밀봉을 한 상태로 말씀인가요? 개봉 상태에서 초막은 계속 발생을 하는지, 일정 정도 지나면 더는 발생을 안하는지? 아로니아로 와인을 만들고서 보관 중에 식초가 됐는데 어떻게 보관을 해야할지에 대해서 고민이 있습니다. 초막과 초눈은 또 어떻게 다른지... 하얗게 뜨는게 있어서 이게 뭔 곰팡이인가 하고 버린 것도 한참입니다만.
안녕하세요.
답이 늦어 죄송합니다.
일단 숙성은 밀봉을 한 상태로 하는게 맞습니다.
개봉상태에서는 초산이 절정에 이르기까지는 초막이 계속 생길 수 있습니다.
계속 휘발되고 있을테니까요.
그리고 밀봉을 해야만 초산이 안정되면서 맛이 부드럽고 안정이 됩니다.\
초막은 초의 윗부분에 쌓인 막을 일러 말하고
초눈은 아래에 쌓인 초산균의 결정체를 초눈이라고 합니다.
아로니아로 와인을 만들다 식초가 되었군요.
이 경우 좋은 식초가 되기에 좋은 상황은 아닙니다.
왜냐면 좋은 술이여야 좋은 식초가 되기 때문입니다.
하지만 뭐든지 공부가 될테니 정성을 들여 보시기를 권해 드립니다.
저는 1번으로 도전해보려구요. 성공하면 그걸 종초로 활용해 사과식초도 가능할까요? 저는 요리보다는 음용으로 쓰고 싶은데 과일초가 더 맛있지 않을까 싶어서요. 그리고 1번 막걸리 식초 후숙은 최소 얼마나 해야할까요? 질문만 많았네요. 유익한 영상 감사드려요
네, 잘 만드시면 종초로도 사용 가능합니다.
그리고 이 여름이 식초를 만들기에 온도가 높으니 최적이구요.
후숙은 최소 한달 정도 해주시면 되구요.
막걸리 선택을 잘 하세요.
꼭 알콜 도수가 6도 이상이여야 하구요.
생막걸리여야 합니다.
홧팅!
막걸리 식초 꼭 만들어보고 싶었는데 자세한 과정설명 감사합니다. 전
1번으로 해봐야겠어요. 2번은 종초 씨눈도 구할수 없어요
와, 꼭 만들어 보세요.
해보시면 생각보다 쉽다는것을 알 수 있을겁니다.
더 안정적으로 담고 싶다면 막걸리에 센 술을 조금만 더 넣어
알콜 도수를 조금 더 올려주거나
양조식초를 조금 넣는 방법도 있습니다.
홧팅입니다!
와 정말 자세한 설명 너무 좋네요~~~
저는 종초를 만들고 싶어서 감식초를 만들어볼까했는데 일단 처음 부피가 너무 커서 용기가 애매해서요~~ 혹시 감식초 막걸리식초 종초로 사용시에 다른점이 있나요? 맛을 본적이없어서요 ㅠㅠ 그리고 막걸리식초 지금시기에 만들기는 어려울까요?????
감식초를 막걸리 식초에 쓸 수 있습니다.
그리고 요즘은 날씨가 서늘해 전기방석등을 이용해야 가능할거예요.
아니면 오랜 시간 실내 따뜻한곳에 두거나요.
반가워요.^^
감식초는 산도가 낮아서 쓰기 힘들다고 하시는 분들이 다수입니다. 종초를 쓰시거나 산도가 높은 자연식초를 찾아서 쓰시는 게 실패하지 않는 것 같아요.. 감식초로 대실패 1인의 경험담입니다
음성이 아닌 자막이면 읽을 시간을 줘야지 ㅠ
몇번을 돌려보게하나요
자막이 빨라 불편하셨군요.
죄송합니다!
화면 클릭하면 재생속도
조절하는 점세개가 있는데
느리게 돌려 보셔도 되어요.^^
위염.식도염.위궤양환자 그냥음용 가능한가요
음용양.횟수궁금합니다
그런 병증에 발효식초를 음용가능한지는 모르겠습니다.
식초보다는 프로폴리스를
드시는게 좋지 않겠는지요.
동영상 보고 막걸리 식초 만들었어요.
항상 잘보고 있고 간장도 많은 도움받고 있어요. 막걸리 식초 한번 걸러쥤는데 막이 또 생겼어요.
막이 계속 생기는건지요? 막이 생긴거는 아직 완성이 안되었단 얘기인가요?
네, 맞습니다.
막이 계속 생기는것은
아직 진행중이라는
뜻으로 보면 되구요.
막판에 가면 조금 생기긴 하지만
많이 활성화 되지 않는 경향을
보인답니다.
환경에 따라 다르지만
근 한달쯤 되면
마무리를 할 수 있습니다.
영상 보시고 식초 작업을
하셨다니 무척 기뻐요!
좋은 오늘 되시기를..^^
만들어진 식초는 어떻게보관해야 하나요..?
네, 밀봉해서 냉장보관 하시면
됩니다. ^^
감사합니다