【好檸鮮】香港金蠔｜陳祥記祥嫂堅持曬足3日太陽吹海風金蠔 蠔身乾中帶濕蠔味豐盈澎湃 古法生曬8日流浮山蠔豉世一！

【好檸鮮】香港金蠔｜陳祥記祥嫂堅持曬足3日太陽吹海風金蠔 蠔身乾中帶濕蠔味豐盈澎湃 古法生曬8日流浮山蠔豉世一！
「流浮山」三字散發陣陣蠔的海水鹹氣。香港流浮山地利位置得天獨厚，位於后海灣畔，近珠江出口，鹹淡水之間的交界就是養蠔業的福地。
陳祥記是流浮山有名的蠔場，這裡的蠔田一望無際，蠔的產量大，先不說香港內銷批發，光是賣往中國的下欄細蠔就是以十噸起計算。別以為以廉價取勝，陳祥記出品向來有水準，貼上「陳祥記」招紙的上等生曬蠔豉，夠膽賣近千元一斤，主理這片蠔田的，是年過七旬的祥嫂，對蠔有著自己一套標準，金蠔只曬3天，貨起即放入冰箱急凍，對金蠔蠔身的濕度要求非常精準，「濕一點，或者乾了一點，它就不是金蠔了。」
懂蠔亦惜蠔，從小做蠔的她很少吃到肥美碩大的金蠔，通常都是吃個頭小的，或者蠔身不完整的，祥嫂笑道蠔場中人從來都是「賣花姑娘戴竹葉」，因為賣相好的金蠔當然要賣予人賺錢。不過祥嫂坦言蠔不是大隻就好吃，小也有小的滋味，鮮味和口感更足，金蠔名貴全因用來送禮或飲宴，蠔身大才顯得架勢有面子，所以一般都選4－5年以上的蠔去做。
「新鮮蠔就吃鮮味；金蠔味道鮮夾香；而蠔豉要那齒頰的回甘味。」流浮山生蠔聞名，是不少中式酒家的生蠔批發來源，蠔豉亦是不少人長途跋涉走入流浮山偏遠蠔場買的名物，全因這裡堅持人手生曬8天，太陽天然蒸走水份，悠然的海風作調味，蠔身曬至見天然凹槽才收手，這就是祥嫂引以自豪的陳祥記蠔豉：「整個香港沒人曬這樣乾的蠔豉，沒人會曬8天的，只有我做。」
店舖資料
陳祥記蠔豉廠
地址：元朗流浮山沙橋下灣村180號
電話：9771 9581
購買網址：hkoysters.com/...
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