【好檸鮮】香港金蠔|陳祥記祥嫂堅持曬足3日太陽吹海風金蠔 蠔身乾中帶濕蠔味豐盈澎湃 古法生曬8日流浮山蠔豉世一!
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- 【好檸鮮】香港金蠔|陳祥記祥嫂堅持曬足3日太陽吹海風金蠔 蠔身乾中帶濕蠔味豐盈澎湃 古法生曬8日流浮山蠔豉世一!
「流浮山」三字散發陣陣蠔的海水鹹氣。香港流浮山地利位置得天獨厚,位於后海灣畔,近珠江出口,鹹淡水之間的交界就是養蠔業的福地。
陳祥記是流浮山有名的蠔場,這裡的蠔田一望無際,蠔的產量大,先不說香港內銷批發,光是賣往中國的下欄細蠔就是以十噸起計算。別以為以廉價取勝,陳祥記出品向來有水準,貼上「陳祥記」招紙的上等生曬蠔豉,夠膽賣近千元一斤,主理這片蠔田的,是年過七旬的祥嫂,對蠔有著自己一套標準,金蠔只曬3天,貨起即放入冰箱急凍,對金蠔蠔身的濕度要求非常精準,「濕一點,或者乾了一點,它就不是金蠔了。」
懂蠔亦惜蠔,從小做蠔的她很少吃到肥美碩大的金蠔,通常都是吃個頭小的,或者蠔身不完整的,祥嫂笑道蠔場中人從來都是「賣花姑娘戴竹葉」,因為賣相好的金蠔當然要賣予人賺錢。不過祥嫂坦言蠔不是大隻就好吃,小也有小的滋味,鮮味和口感更足,金蠔名貴全因用來送禮或飲宴,蠔身大才顯得架勢有面子,所以一般都選4-5年以上的蠔去做。
「新鮮蠔就吃鮮味;金蠔味道鮮夾香;而蠔豉要那齒頰的回甘味。」流浮山生蠔聞名,是不少中式酒家的生蠔批發來源,蠔豉亦是不少人長途跋涉走入流浮山偏遠蠔場買的名物,全因這裡堅持人手生曬8天,太陽天然蒸走水份,悠然的海風作調味,蠔身曬至見天然凹槽才收手,這就是祥嫂引以自豪的陳祥記蠔豉:「整個香港沒人曬這樣乾的蠔豉,沒人會曬8天的,只有我做。」
店舖資料
陳祥記蠔豉廠
地址:元朗流浮山沙橋下灣村180號
電話:9771 9581
購買網址:hkoysters.com/...
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