Sante parole:), tutti ottimi consigli, specialmente l'organizzarsi tutto prima, dal foglio dei lavori, alle attrezzature ecc. Un consiglio in più e quello di cominciare a testa bassa su i lavori più impegnativi senza guardare tutto quello che c'è da fare, a metà giornata con vari lavori finiti aumenterà il buonumore per il lavoro in avanzamento e anche la fatica si farà sentire meno:) Peccato che il più delle volte le giornate pesanti si palesano alla fine del servizio serale, allora si fa il punto della situazione, ci si guarda negli occhi e ci si fa' il segno della croce :))
non per il giorno di preparazione, ma per quello del massacro consiglio a tutti di ricordarsi di bere (acqua)..sembra una scemenza ma ing giornate molto stressanti mi è capitato..e lo paghi per un paio di giorni
Esatto, la disidratazione è il pericolo pubblico numero uno in cucina :) Bere due dita ogni 30 minuti, non mezzo litro ogni ora. Col primo sistema, ci si idrata sul serio, col secondo si fa solo pipì :)
Chef è vero quando dice che si lavora meglio quando sappiamo che la sera c'è qualcosa che ci aspetta la sera..... Comunque complimenti chef soprattutto quando parla Dell amica 😂😂😂
@@andybaubau5961 io sono un poliamoroso dichiarato, ho una moglie ed una fidanzata, mia moglie oltre a me ha un fidanzato, quindi se la mia amica ha altri amici, direi che tutto va bene, purché sia fatto in trasparenza.
Signor Francesco sembrerà un pò triste da dire ma oltre al lieto fine serale e a tutti gli ottimi consigli del video anche una splendida paga sarebbe molto motivante. Accade spesso in molte cucine che alla fine di una di quelle tremende giornate (che magari si susseguono pure) uno torna a casa zitto, solo e spezzato con 50 euro in tasca, magari nemmeno con un contratto e con la moglie ci litiga e basta. Ovviamente non parlo di chef . Questo sta alla serietà dei datori di lavoro , ma purtroppo non se ne trovano poi così tanti.
@@Frachef non lo metto in dubbio, era un discorso generico su larga scala, a livello mondiale, non solo italiano. Complimenti per i suoi video e la sua competenza , li guardo con piacere
Bel Video Chef ,io mi chiedevo anche se esistono i ruoli , ogni ruolo corrisponde a una mansione ?Ma queste cavolo di mansioni sono sempre a discrezione, e molto soggettive .Ogni azienda come dice Lei vede le mansioni in modo diverso. Mi sono preso un sacco di arrabbiature ed ho cambiato molti posti ,però la musica non cambia, che dire Chef ogni pane a la sua crosta .Però dovrebbero esserci anche i curriculum degli Albergatori .Bho Grazie Chef per i suoi video sempre chiari Un saluto Ennio
Sì, esistono dei ruoli ognuno dei quali prevederebbe una serie di mansioni, con qualche accavallamento. Li trovi facilmente facendo una ricerca. Va detta una cosa, però: sono molto poco seguiti :p :p :p
Grazie, Carmelo, diciamo che io do molta importanza alle persone, che secondo me non sono robot, quindi mi preoccupo sempre di come ottimizzare al meglio la mia mente, prima che le braccia.
Tutto quello che dici è dannatamente vero... Premesso che Sn tutti consigli utilissimi ma cmq il cuoco e un mestiere usurante proprio a prescindere e infatti ho deciso di mollare a livello professionistico ma comunque di continuare a farlo extra perché cucinare mi piace sempre e. Cmq... Ora sono un macellaio e amo il mio lavoro.... fatto sta che a prescindere da questa mia scelta sono cose che ho vissuto sulla pelle e ho fatto più o meno tutto quello che hai ben elencato eheheh cavolo aiutano si tutti sti consigli... Altrimenti esplodi
Ma , da inesperta mi chiedevo, come mai ci si ritrova a fare 17 ero al giorno? Insufficienza di personale? Occasioni speciali? Mi piacerebbe capirne il motivo. Ah, complimenti per i video, li trovo interessanti!
Letji L purtroppo nella ristorazione capita spesso. Riduzione del personale per la crisi, difficoltà nell'individuare certe figure, situazioni contingenti durante gli eventi, insomma, capita di tutto.
Salve Chef io se tutto va bene il prossimo anno inizierò la scuola alberghiera e amo cucinare. È un lavoro molto duro da come ho potuto vedere da diversi video,ma lo voglio lo stesso fare vorrei sapere se in questo lavoro bisogna avere la testa lucida ovvero essere sempre attivi con la testa.
so benissimo per esperienza che si rende molto la mattina dopo un tot di ore meglio riposare anche un ora e dopo ricominciare altrimenti si rischia di girare a vuoto e stabilire un piano di lavoro è essenziale telefono alla trombamica se la trovo
In queste giornate e in generale in questo lavoro ho imparato una cosa: possono capitare momenti di attrito o scontri verbali tra colleghi, di incazzatura all'interno della brigata, nel momento del servizio la tensione sale e lo scarico di adrenalina capita...appunto siamo umani, ecco quello che ho imparato è capire che sono momenti dovuti alla tensione del servizio, di non portare rancore per un vaffan ricevuto e un per qualcosa detto male, e ho sempre cercato di farla capire anche a quelli che lavoravano con me. In pratica non portarsi i problemi del fuori sul lavoro ma neanche portarsi i problemi del lavoro fuori.
... e ricordarsi che cervello e corpo hanno bisogno di rigenerarsi, che se non si dorme almeno 7 o 8 ore a notte, non si va avanti per troppo tempo e la capacità di resistere allo stress è fortemente messa in crisi dal dormire meno di 7 ore.
interessanti come consigli, anche se mi sembrano un po' esagerati. faccio il cuoco di professione da più di 15 anni, in varie strutture di un certo livello, è vero che è inutile crearsi problemi e impegni aggiuntivi a quelli che si dovranno affrontare, ma se devo pensare a tutte ste cose non vivo più!! altro che corsi, fatelo nelle cucine vere, alberghi, ristoranti ecc. , dove non hai nessuna raccomandazione, 10-12-15 ore al giorno a far servizio e poi linea, mille cose in testa, gente che ti chiama, con l'adrenalina nel culo, un Tetris di materie prime/attrezzature/tempi, o sei sveglio o ti confondi nella massa di incompetenze che sempre più, a causa di vari fattori, aleggia nelle brigate di cucina.. nessun riferimento a lei Chef, non la conosco, dal video sembra una persona pacata e simpatica
Sì, Gianni, è vero tutto quello che dici :) Però è altrettanto vero che molti poi proprio per questo arrivano a 60 anni mezzi distrutti :) :) :) Ciò che indico io è per non arrivare distrutti :)
Si vero, effettivamente certi dei suoi consigli li metto già in pratica. ho 31 anni, e, anche se ci penso poco, arrivare con sti ritmi fino 60-70 anni sarà n'impresa!! comunque evviva il nostro lavoro, fatto di tanti sacrifici, ma anche di soddisfazioni.
Un cuoco deve fare una vita da atleta! Niente alcool niente fumo mangiare poco dormire il più possibile fare sport! Diversamente lo schifo è matematicamente assicurato!
Hai ragione da vendere ma nel nostro lavoro si incontrano troppo spesso problemi legati ad alcolismo, dipendenze...etc..etc Peccato. In cuor mio spero sempre che un giorno cambierà la mentalità dei turni estenuanti e miglioreranno le condizioni lavorative di questo settore. In Inghilterra lavoravo 5 giorni pranzo e cena ma avevo due giorni liberi. Già la differenza è enorme, considerato pure che venivano rispettati al minuto gli orari di apertura e chiusura della cucina. In Italia siamo ancora al paleolitico.
Mi vergogno a dirlo ma un mio collega di nome Peppe Go durante le pausa del servizio era solito masturbarsi così da allentare la tensione.Che ne pensa chef???avvolte lo abbiamo beccato pure
![[Organizzazione Ristorante] Attività tipica di uno chef de cuisine](http://i.ytimg.com/vi/AS4Hlnl6FOY/mqdefault.jpg)
E' un piacere ascoltare i suoi video (anche per l'eleganza dell'esposizione). Aiutano a ragionare. Sono molto utili
Grazie Willy, sono contento che siano utili 😊
Grazie per i consigli chef
😊😊🤩
Sante parole:), tutti ottimi consigli, specialmente l'organizzarsi tutto prima, dal foglio dei lavori, alle attrezzature ecc.
Un consiglio in più e quello di cominciare a testa bassa su i lavori più impegnativi senza guardare tutto quello che c'è da fare, a metà giornata con vari lavori finiti aumenterà il buonumore per il lavoro in avanzamento e anche la fatica si farà sentire meno:)
Peccato che il più delle volte le giornate pesanti si palesano alla fine del servizio serale, allora si fa il punto della situazione, ci si guarda negli occhi e ci si fa' il segno della croce :))
😊
Grazie per la testimonianza 😊
Fra sei un grande
Mi sa che è solo perché sono vecchio 😅😅
Molto interessante
Buon lavoro 😊
Mitico....oponopono
:) :) :)
Chef io personalmente durante la pausa mi fumo un cannone di marjuana e sono pronto per altri 10 servizi :D
😝
Ma sei sicuro? perché la Marijuana (solo erba) da rilassatezza, difficile dopo andare a 1000.
🤣🤣🤣🤣🤣
@@MrLucaR80 infatti più a sto punto capisco di più quelli che si fanno di coca😂
non per il giorno di preparazione, ma per quello del massacro consiglio a tutti di ricordarsi di bere (acqua)..sembra una scemenza ma ing giornate molto stressanti mi è capitato..e lo paghi per un paio di giorni
Esatto, la disidratazione è il pericolo pubblico numero uno in cucina :)
Bere due dita ogni 30 minuti, non mezzo litro ogni ora. Col primo sistema, ci si idrata sul serio, col secondo si fa solo pipì :)
Chef è vero quando dice che si lavora meglio quando sappiamo che la sera c'è qualcosa che ci aspetta la sera..... Comunque complimenti chef soprattutto quando parla Dell amica 😂😂😂
Meno male che c’è, l’amica 🥰
L'amica ha tanti altri amici che giocano con lei mentre te lavori 12ore
@@andybaubau5961 non ti preoccupare che se hai i giusti argomenti non ha bisogno di cercarsi altri amici...
@@andybaubau5961 io sono un poliamoroso dichiarato, ho una moglie ed una fidanzata, mia moglie oltre a me ha un fidanzato, quindi se la mia amica ha altri amici, direi che tutto va bene, purché sia fatto in trasparenza.
Signor Francesco sembrerà un pò triste da dire ma oltre al lieto fine serale e a tutti gli ottimi consigli del video anche una splendida paga sarebbe molto motivante. Accade spesso in molte cucine che alla fine di una di quelle tremende giornate (che magari si susseguono pure) uno torna a casa zitto, solo e spezzato con 50 euro in tasca, magari nemmeno con un contratto e con la moglie ci litiga e basta. Ovviamente non parlo di chef . Questo sta alla serietà dei datori di lavoro , ma purtroppo non se ne trovano poi così tanti.
Certo, per questo ho deciso che nel mio ristorante si fanno 8 ore e la paga è contrattuale da CCNL 😊
@@Frachef non lo metto in dubbio, era un discorso generico su larga scala, a livello mondiale, non solo italiano. Complimenti per i suoi video e la sua competenza , li guardo con piacere
Bel Video Chef ,io mi chiedevo anche se esistono i ruoli , ogni ruolo corrisponde a una mansione ?Ma queste cavolo di mansioni sono sempre a discrezione, e molto soggettive .Ogni azienda come dice Lei vede le mansioni in modo diverso.
Mi sono preso un sacco di arrabbiature ed ho cambiato molti posti ,però la musica non cambia, che dire Chef ogni pane a la sua crosta .Però dovrebbero esserci anche i curriculum degli Albergatori .Bho Grazie Chef per i suoi video sempre chiari Un saluto Ennio
Sì, esistono dei ruoli ognuno dei quali prevederebbe una serie di mansioni, con qualche accavallamento. Li trovi facilmente facendo una ricerca.
Va detta una cosa, però: sono molto poco seguiti :p :p :p
lo chef latin lover :)....apparte gli scherzi....ho apprezzato il video
Ahahahah, più che altro chef scemo :p :p :p
😆😆😆 chef sei mitico
Grazie, Carmelo, diciamo che io do molta importanza alle persone, che secondo me non sono robot, quindi mi preoccupo sempre di come ottimizzare al meglio la mia mente, prima che le braccia.
Tutto quello che dici è dannatamente vero... Premesso che Sn tutti consigli utilissimi ma cmq il cuoco e un mestiere usurante proprio a prescindere e infatti ho deciso di mollare a livello professionistico ma comunque di continuare a farlo extra perché cucinare mi piace sempre e. Cmq... Ora sono un macellaio e amo il mio lavoro.... fatto sta che a prescindere da questa mia scelta sono cose che ho vissuto sulla pelle e ho fatto più o meno tutto quello che hai ben elencato eheheh cavolo aiutano si tutti sti consigli... Altrimenti esplodi
In bocca al lupo per il tuo attuale lavoro 😊
Ma , da inesperta mi chiedevo, come mai ci si ritrova a fare 17 ero al giorno? Insufficienza di personale? Occasioni speciali? Mi piacerebbe capirne il motivo. Ah, complimenti per i video, li trovo interessanti!
Letji L purtroppo nella ristorazione capita spesso. Riduzione del personale per la crisi, difficoltà nell'individuare certe figure, situazioni contingenti durante gli eventi, insomma, capita di tutto.
Salve Chef io se tutto va bene il prossimo anno inizierò la scuola alberghiera e amo cucinare. È un lavoro molto duro da come ho potuto vedere da diversi video,ma lo voglio lo stesso fare vorrei sapere se in questo lavoro bisogna avere la testa lucida ovvero essere sempre attivi con la testa.
Cuore e testa sempre attivi, sì, entrambi, perché la cucina è un'arte ma anche una scienza 😊
Cuore e testa sempre attivi, sì, entrambi, perché la cucina è un'arte ma anche una scienza 😊
In ogni lavoro è importante avere la testa lucida, in lavori come questi però servono DUE cose: testa e cuore.
so benissimo per esperienza che si rende molto la mattina dopo un tot di ore meglio riposare anche un ora e dopo ricominciare
altrimenti si rischia di girare a vuoto e stabilire un piano di lavoro è essenziale telefono alla trombamica se la trovo
:D :D :D
In queste giornate e in generale in questo lavoro ho imparato una cosa: possono capitare momenti di attrito o scontri verbali tra colleghi, di incazzatura all'interno della brigata, nel momento del servizio la tensione sale e lo scarico di adrenalina capita...appunto siamo umani, ecco quello che ho imparato è capire che sono momenti dovuti alla tensione del servizio, di non portare rancore per un vaffan ricevuto e un per qualcosa detto male, e ho sempre cercato di farla capire anche a quelli che lavoravano con me.
In pratica non portarsi i problemi del fuori sul lavoro ma neanche portarsi i problemi del lavoro fuori.
... e ricordarsi che cervello e corpo hanno bisogno di rigenerarsi, che se non si dorme almeno 7 o 8 ore a notte, non si va avanti per troppo tempo e la capacità di resistere allo stress è fortemente messa in crisi dal dormire meno di 7 ore.
Parole SANTE 👍👍👍
😊😊😊
interessanti come consigli, anche se mi sembrano un po' esagerati. faccio il cuoco di professione da più di 15 anni, in varie strutture di un certo livello, è vero che è inutile crearsi problemi e impegni aggiuntivi a quelli che si dovranno affrontare, ma se devo pensare a tutte ste cose non vivo più!! altro che corsi, fatelo nelle cucine vere, alberghi, ristoranti ecc. , dove non hai nessuna raccomandazione, 10-12-15 ore al giorno a far servizio e poi linea, mille cose in testa, gente che ti chiama, con l'adrenalina nel culo, un Tetris di materie prime/attrezzature/tempi, o sei sveglio o ti confondi nella massa di incompetenze che sempre più, a causa di vari fattori, aleggia nelle brigate di cucina.. nessun riferimento a lei Chef, non la conosco, dal video sembra una persona pacata e simpatica
Sì, Gianni, è vero tutto quello che dici :)
Però è altrettanto vero che molti poi proprio per questo arrivano a 60 anni mezzi distrutti :) :) :)
Ciò che indico io è per non arrivare distrutti :)
Si vero, effettivamente certi dei suoi consigli li metto già in pratica. ho 31 anni, e, anche se ci penso poco, arrivare con sti ritmi fino 60-70 anni sarà n'impresa!! comunque evviva il nostro lavoro, fatto di tanti sacrifici, ma anche di soddisfazioni.
Tutto vero
Un cuoco deve fare una vita da atleta! Niente alcool niente fumo mangiare poco dormire il più possibile fare sport! Diversamente lo schifo è matematicamente assicurato!
massimo anibaldi circa, sì 😊😊😊
Hai ragione da vendere ma nel nostro lavoro si incontrano troppo spesso problemi legati ad alcolismo, dipendenze...etc..etc
Peccato. In cuor mio spero sempre che un giorno cambierà la mentalità dei turni estenuanti e miglioreranno le condizioni lavorative di questo settore.
In Inghilterra lavoravo 5 giorni pranzo e cena ma avevo due giorni liberi. Già la differenza è enorme, considerato pure che venivano rispettati al minuto gli orari di apertura e chiusura della cucina.
In Italia siamo ancora al paleolitico.
Mi vergogno a dirlo ma un mio collega di nome Peppe Go durante le pausa del servizio era solito masturbarsi così da allentare la tensione.Che ne pensa chef???avvolte lo abbiamo beccato pure
Vrilli 1990 ognuno ha il suo metodo 😂😂😂