제 생각엔 비중을 따지는 경우는 제과 시험볼때 밖에 없는것 같아요. (아 물론 제과 업체에서는 그렇게 하는지는 모르지만요) 그런데 책에서 본 대로 같은 비중을 유지하는것이 모두를 위한 최선의 결과를 얻는것은 아니지요. 전문가 분들도 만들때 마다 비중이 똑같지는 않을 거에요. 단지 수많은 경험에 의해 얻어진 결과로 각자 선호하는 결과물의 택스쳐가 있고 , 그 택스쳐를 얻기위해 같은 재료 비율과 동일한 프로세스를 정해두고 항상 그대로 하기 때문이라고 생각해요. 저같은 경우는항상 이 딸기 케이크에 들어가는 제누아즈만 사용하는것이 아닙니다. 케이크에 가벼운 크림이 들어가는지 묵직한크림인지, 수분이 많은 재료인지, 과일이 들어가는지 아닌지에 따라 제누아즈 재료 비율을 달리하고, 있던 재료를 빼거나 없던 재료를 추가하기도 하면서 시트의 촉촉함 정도, 탄탄함 정도, 부드러움 정도 등등…그때그때 원하는 질감을 얻으려고 노력합니다. 그래서 비중이 의미가 크게 없었습니다. 하지만 시트를 만들때 마다 굳이 비중재는 행위를 하지 않아도 항상 비슷한 비중으로 맞추는 방법이 있습니다. 사용하는 레시피가 매 번 같다고 가정할때 입니다. 준비된 재료의 온도와 공정에 필요한 온도를 꼭 일정하세 유지 합니다. 그리고 내 오븐의 상태를 정확하게 인지 합니다. 제누아즈 달걀 거품내는 믹서의 강도, 속도, 시간을 일정하게 합니다. 저는 고속에서 6분 저속에서 2분정도 거품을 냅니다,. 달걀 거품은 휘퍼로 떠올려서 흘려보았을때 쉽게 흘러내리지만 본반죽에 흡수되지 않고 탄력있게 착착 접히면서 올라 앉는 상태까지 합니다. 그리고 그 자국은 아주 천천히 사라집니다. 주걱으로 가루를 섞는 횟수나 빠르기를 항상 비슷하게 유지합니다. 섞을때는 불필요한 공기를 넣지 않기 위해 신속하지만 부드러운 동작으로 섞어야 합니다. 가루를 넣고 나서 30회 섞기, 데운 액체를 넣고나서 30~40회 정도 섞어줍니다. 제누아즈 반죽이 마무리 될 쯤, 주걱으로 반죽을 들어 올려서 떨어트려 보았을때 부드럽게 줄줄 흘러 내리면서도 본 반죽위에 얹어지고 천천히 사라지는 정도가 적당합니다. 케이크 사이즈에 따라 제누아즈 반죽의 양이 다를 수 있기 때문에 섞는 횟수는 위의 것을 기준으로 하되 이 상태에 도달할때 까지 섞는 횟수를 줄이거나 늘이거나 할 수 있습니다. 이 처럼 모든 재료의 온도를 잘 준수하였고 거품내고 반죽하는 방법을 일정하게 유지 하였고 반죽이 물같이 흐르거나 또는너무 가볍워서 푹신하게만 느껴지지만 않는다면 대부분 비중을 재지 않아도 좋은 결과물을 낼 수있습니다. 그리고 중요한것은 그럴듯한 이론 만 찾기 보다는 기본 이론을 바탕으로 한 많은 실습이랍니다. 많은 연습이 비중 적당한 제누아즈를 만들어 준다고 생각합니다.
Did this yesterday! First the genoise and then this and I gotta say, I almost cried of happines. The whipped cream for the crumb and the decoration came so amazingly well! I think it was due to the fact that I actually waited the time for it to be chilled before starting to put it in the genoise. Everyone loved it and I did too! I still have long way to go to decorate it as perfectly as you, but I think it was very good for my first try. Thank you so, so, so, so much for posting this videos! ❤
이 영상 한번 딱 보고 케이크 아이싱 바로 성공했어요 진짜 그동안 무슨 고생하면서 이영상 보고 저 영상 보고 고생했는지 몰라요 ㅜㅜ 그동안 그냥 생크림 무너진다고 빡빡하게 휘핑하라고해서 표면이 항상 거칠었는데 이런 팁들 보고 케이크가 진짜 이뻐졌어요ㅜㅜㅜ 정말 감사해요ㅜㅜ
와 지금까지 많은 생크림케이크 영상들을 봐왔는데 진짜 이렇게 완벽한 케이크는 첨봐요 ㄷㄷㄷ처음에 케이크 잘라냈을때 단면보고 넘흐 완벽해서 놀랬는데 끝부분에 아이싱 하실때 진짜 더 완벽해서ㅇㅁㅇ 이런 표정으로 봤네요 ..진짜 정성 듬뿍 담아서 만드시는게 보여요 ㅠㅠㅠㅠ존경합니다 ㅠㅠㅠ♥
Oh, my God! I like strawberries.This Strawberry Cake looks so delicious. It must be a happy day to have such a cake while resting at home. Thank you for sharing. Looking forward to your other videos.
저는 여름에 할때는요 반드시 생크림을 계량한 후 냉동실에 넣어요 생크림 양에따라다르지만 1호사이즈 케이크 하나 만드는 양이면 대략 380~500g쓰는데요 그정도양이면 30~40분 냉동실에 넣어두면 테두리만 살짝 얇게얼어요. 그때 설탕 넣고 휘핑해요 또는 동물성 생크림에 식물성 생크림을 딱 8%만 섞어서 써보세요. 딱좋아요. 아니면 매일 휘핑크림을 8%섞어쓰긴 하는데요. 요건 휘핑을 자칫 오래하면 너무 뻗뻗하거나 묵직해져요. 아이싱하기 뻗뻗하죠. 그것만 잘 조절하면 아주 좋아요. 물론 냉동실에서 차게한후 얼음볼 받치고 휘핑하는것 잊지마세요. 아 그리고 저는 서울우유 동물성 생크림을 사용해요
생크림이 윤기나게 정말 예뻐요..! 눈으로 먹는 느낌이에요ㅎㅎ☺️ 전체적으로 보기에 정말 섬세하신 분인 것 같아요 아이싱도 결과적으로 넘나 깔끔하고..생크림 상태가 정말 좋아요ㅜㅜ❣️ 다만 한번에 슥슥 하는 느낌은 덜해서 살짝 아쉽지만 빵 상태도 너무좋구 정말 먹어보고싶네요!!🤭👍
평소에 홈베이킹을 사랑하는데 아이싱은 아무리해도 늘지않아서 너무 고민이였어요. 아이싱 클래스를 들으려고 하던 찰나에 이 영상을 발견하고 영상을 보면서 차근차근 따라해보니까 제 홈베이킹 삶에 있어서 제일 이쁜 케이크가 나왔어요!! :) 이런 고급강의를 무료로 받다니 좋은 영상 만들어주셔서 정말 감사해요. 응원할게요!
Love ❤️ all the cakes 🎂 you’re doing Well described so thanks you so much for Sharing. I really appreciate it and I am now a new subscriber Many thanks
조꽁드님 덕분에 처음으로 아이싱 성공했어요!! 물론 엣지 있진 않지만...ㅎㅎ 더 연습이 필요하겠지만! 만만히 봤던 크림 휘핑 제대로 하는 법이나 다루는 법에 대해 공부가 많이 되었어요! 감사합니당 겨울내 연습 많이 해서 각이 살아있는 생크림 케익을 만드는 게 목표에요.ㅎㅎ 스텐 돌림판이랑 직각스크래퍼 배송 오면 다시 만들어볼게요! 참 제누와즈도 제가 딱 원하는 촉감과 상태로 잘 나와주었어요 ㅠ ㅠ 왜 진작 이 방법을 안 썼는지.. 진짜진짜 감사드려요! 베이킹 권태기 다 날려주심은 물론 공부욕이 마구 생기네요!
What is the water you tap on the face of sponge cake, and one more question, after you made the heavy cream with sugar, you put it in the fridge, right? For how long in it? Thanks advance
That is the sugar syrup I made you can see in this video. And yes right. Rest the whipped cream in the fridge for about thirty minutes. Thank you~^^. For this information, I will make english subtitle soon. I missed that. 😂😅
@@thienngo5399 Hi~! I am done with the English subtitle. But my English is not perfect. if you have the part difficult to understand, please let me know. 😁
생크림을 너무 많이 휘핑하여서 그런경우는 없는것 같아요.물론 생크림휘핑도 적당한게 좋지만, 딸기상태가 문제이거나 너무 차가운것을 쓰면 딸기가 점점 습기가 차기도 하더라구요. 어느정도의 물기는 큰 문제없을것 같구요. 그런경우를 본적이없어서 그외에는 잘 모르겠어요 ^^ ;;
제가 배운 팁으로는 생크림 칠 때 너무 오래 치면 물이 생긴다고 했어요. 요거트생크림이랑 일반 생크림 2개 다 만들어 봤는데 특히 요거트가 그게 정말 심해서 생크림 칠 때 작업장 온도 엄청 신경 써서 하시더라구요. 그리고 작업하실 때 작은 볼에 얼음 담고 행주 하나 얹히고 그위에 큰 볼을 놔두고 생크림 올려놓고 사용하세요 그럼 간이 냉장고 원리로 생크림을 상온에서도 쓰기 엄청 좋아요
촉촉하지 않았던것은 시럽의 양때문은 아닙니다. ^^ 케이크를 좀 촉촉하게 구우셔야 하구요.생크림을 단단하게 올리지 마시고 부드럽게 하세요.시럽은 모두 사용한다기 보다. 시럽을 모두 써야 할 필요 없구요. 전체적으로 골고루 발랐다면 충분합니다. 시럽을 많이 다 부어 버리면 시트가 너무~ 죽이 될거에요 ^^
안녕하세요~ 감사하는 맘으로 시청하고 응원합니다~ 중국엔 한국 생크림이 없어서 주로 엑설런스 생크림을 사용하고 있습니다ㅠㅠ(2단에서 얼음물 받쳐서 휘핑합니다) 데코생크림을 짤때 크림 농도를 묽게 해도 얼마 안되서 크림이 버글거리고 모양도 균일하지 못하고 점점 거칠어져요ㅠㅠ 혹시 이 크림으로도 이쁘게 짤수 있는 방법이 있을가요? 도와주세요~ 감사합니다~
응원해 주셔서 감사합니다^^ 엑설렁스를 제가 써본적이없어서요. 혹시 유지방이 몇% 인가요? 아무튼 몇퍼센트 이던간에 생크림을 미리 계량하신후 냉동실에 넣아두세요. 생크림의 양에 따라 다르겠지만 10~20분 후에 가장자리가 살얼음이 낄때 꺼내서 휘핑하세요. 휘핑을 60퍼센트만 하신후 이번엔 냉장실에 넣으세요. 그리고 30분후 쯤 꺼내서 전기핸드믹서 말고 손 거품기로 쳐서 농도를 맞추세요. 거품기로 잘 떠올려지지만 아주 서서히 흘러내리는 정도가 좋아요. 버글거리는 것은 너무 고속으로 휘핑했을때 또는 너무 오래했을때 또는 온도가 높을때에요. 그러니 아주 아주 차갑게 핸드믹서 중속으로 갖고계신 핸드믹서 2단은 어딴지 모르겠는데요. 저의경우 5단까지 있는데 3단에서 4단정도로 해요. 2단이 좀 속도가느려서 너무 오래 휘핑된건 아닐까 합니다.
조꽁드Joconde's baking 안녕하세요~ 죄송하지만 한가지 더 여쭤봅니다. 어제 생크림 케이크 만들어 냉장 보관했다가 아침에 와서 보니 밑에 물이 고여 있었어요ㅠㅠ 제가 아이싱이 아직 부족해서 생크림을 좀 묽게 했거든요(스패출러 많이 하면 거칠어징가고 하셔서..) 생크림이 너무 묽게 휘핑해서 그런걸가요? 감사합니다~^^
네 좀 덜 휘핑하신게 맞아요. 아니면 보과놔실때 뚜껑을 덮어 놓으신건 아닌지 싶네요. 많은 분들이 트레이에 올리고 뚜껑을 덮어 두는데 그러면 안족 쪽에 이슬이 맺히기도해요. 그래서 종이상자에 보관하시는게 가장 좋아요. 그게 하니시라면 .. 영상에 나온대로 휘핑한후의 생크림 상태를 보고 거기까지 휘핑하시라고 말씀 드리고싶어요. 우선 일단 생크림을 처음에 60퍼센트 휘핑후 냉장고에 두어서 30분이라도 숙성을 꼭 하세요. 그러면 거칠어짐이 덜 생겨요. 또 거칠어지는게 두려우시면, 생크림 휘핑을 덜하지 마시고 아이싱 전에 80퍼센트 가량 휘핑 하실때 얼음을 넣은 다른 볼을 아래에 받쳐보세요. 그러면 매끄러운 상태를 오래 유지합니다. 아이싱하는동안에도 계속 받쳐 두세요 그러면 내내 질감이 좋아요. 휘핑을 너무 덜하시면 온도가 조금만 올라가도 무너져요.
![Sub CC) How to make fresh cream cake and cake icing [1000recipes]](/img/n.gif)
보통 제과 같은 경우에는 비중을 많이 따지던데, 전문가들은 다들 감으로도 아신다고 하더라구요. 제누와즈같은 경우, 어느 정도의 시점에서 비중이 알맞게 나오나요?
제 생각엔 비중을 따지는 경우는 제과 시험볼때 밖에 없는것 같아요.
(아 물론 제과 업체에서는 그렇게 하는지는 모르지만요)
그런데 책에서 본 대로 같은 비중을 유지하는것이 모두를 위한 최선의 결과를 얻는것은 아니지요.
전문가 분들도 만들때 마다 비중이 똑같지는 않을 거에요.
단지 수많은 경험에 의해 얻어진 결과로 각자 선호하는 결과물의 택스쳐가 있고 ,
그 택스쳐를 얻기위해 같은 재료 비율과 동일한 프로세스를 정해두고 항상 그대로 하기 때문이라고 생각해요.
저같은 경우는항상 이 딸기 케이크에 들어가는 제누아즈만 사용하는것이 아닙니다.
케이크에 가벼운 크림이 들어가는지 묵직한크림인지, 수분이 많은 재료인지,
과일이 들어가는지 아닌지에 따라 제누아즈 재료 비율을 달리하고, 있던 재료를 빼거나 없던 재료를 추가하기도 하면서 시트의 촉촉함 정도, 탄탄함 정도, 부드러움 정도 등등…그때그때 원하는 질감을 얻으려고 노력합니다.
그래서 비중이 의미가 크게 없었습니다.
하지만 시트를 만들때 마다 굳이 비중재는 행위를 하지 않아도 항상 비슷한 비중으로 맞추는 방법이 있습니다.
사용하는 레시피가 매 번 같다고 가정할때 입니다.
준비된 재료의 온도와 공정에 필요한 온도를 꼭 일정하세 유지 합니다.
그리고 내 오븐의 상태를 정확하게 인지 합니다.
제누아즈 달걀 거품내는 믹서의 강도, 속도, 시간을 일정하게 합니다.
저는 고속에서 6분 저속에서 2분정도 거품을 냅니다,.
달걀 거품은 휘퍼로 떠올려서 흘려보았을때 쉽게 흘러내리지만 본반죽에 흡수되지 않고 탄력있게 착착 접히면서
올라 앉는 상태까지 합니다. 그리고 그 자국은 아주 천천히 사라집니다.
주걱으로 가루를 섞는 횟수나 빠르기를 항상 비슷하게 유지합니다.
섞을때는 불필요한 공기를 넣지 않기 위해 신속하지만 부드러운 동작으로 섞어야 합니다.
가루를 넣고 나서 30회 섞기, 데운 액체를 넣고나서 30~40회 정도 섞어줍니다.
제누아즈 반죽이 마무리 될 쯤, 주걱으로 반죽을 들어 올려서 떨어트려 보았을때
부드럽게 줄줄 흘러 내리면서도 본 반죽위에 얹어지고 천천히 사라지는 정도가 적당합니다.
케이크 사이즈에 따라 제누아즈 반죽의 양이 다를 수 있기 때문에 섞는 횟수는 위의 것을 기준으로 하되
이 상태에 도달할때 까지 섞는 횟수를 줄이거나 늘이거나 할 수 있습니다.
이 처럼 모든 재료의 온도를 잘 준수하였고
거품내고 반죽하는 방법을 일정하게 유지 하였고
반죽이 물같이 흐르거나 또는너무 가볍워서 푹신하게만 느껴지지만 않는다면
대부분 비중을 재지 않아도 좋은 결과물을 낼 수있습니다.
그리고 중요한것은 그럴듯한 이론 만 찾기 보다는 기본 이론을 바탕으로 한 많은 실습이랍니다.
많은 연습이 비중 적당한 제누아즈를 만들어 준다고 생각합니다.
그런데 제가 아까 본 딸기 생크림 케이크를 동영상으로 실제 보니까 왠지 대구 커피명가 카페에서 파는 대구 딸기케이크가 생각이 저절로 나네요!🍓🍰🍯😊💜
다른 제과영상은 그냥 딱 재료랑 요리법만 설명해주는데
여기는 진짜.... 팁까지 탈탈 털어서 주시네ㅠㅠ 너무감동
얼핏봐도 고수의 향기가 폴폴
와~ 감사합니다. 전 고수는 아니에요 하지만 기분 좋습니다. 자주 들려주세요~^^
아이싱 깔끔힐거 보소...
저렇게 깔끔하고 예쁘게 만들려고 얼마나 연습했을까
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 아시는군요. 연습이 답이죵
피땀 눈물
@@seantiger477 아네~^^ 전문가신가봐요. 저는 전문가는 아니라서요
아 그러시군요! 전문가맞으시네요. ㅎㅎ 네 일부러 천천히 한거지요 정보전달 차원에서요. 하지만 제가 어설픈건 맞을거에요. 독학이라서요 ㅋ
Jongse Park 그렇게 전문가 이신대 아는척은 하고싶은거 보니 좆문가가 따로없네요?
Did this yesterday! First the genoise and then this and I gotta say, I almost cried of happines. The whipped cream for the crumb and the decoration came so amazingly well! I think it was due to the fact that I actually waited the time for it to be chilled before starting to put it in the genoise. Everyone loved it and I did too!
I still have long way to go to decorate it as perfectly as you, but I think it was very good for my first try.
Thank you so, so, so, so much for posting this videos! ❤
햐얀 크림이랑 빨간 딸기를 보니 기분 좋아져요~!
딸기자르실때도 느껴졌지만. 아이싱하시는걸 보니까 엄청 꼼꼼하시고 섬세하심 ㅎㅎ 완벽히 정리된걸보니. 호텔 케이크같음. 와!! 역시 디테일은 한끗차이구나. 그리고 설명히 섬세하심. 이분은 섬세한 사람임 ㅎㅎㅎㅎㅎ 케익이 너무 너무 예뽕. 최고
Your recipes and videos demonstrating how we’d properly make each recipe are wonderful!Also you teach us wonderful tips and techniques 👏🏼👏🏼👏🏼😊
이 영상 한번 딱 보고 케이크 아이싱 바로 성공했어요
진짜 그동안 무슨 고생하면서 이영상 보고 저 영상 보고
고생했는지 몰라요 ㅜㅜ
그동안 그냥 생크림 무너진다고 빡빡하게 휘핑하라고해서
표면이 항상 거칠었는데 이런 팁들 보고 케이크가 진짜
이뻐졌어요ㅜㅜㅜ 정말 감사해요ㅜㅜ
오오오 너무너무 기쁩니다 제 영상이 도움이된거죠 😂😂 그리고 님께서 원래 솜씨가 있으신거죠~~. 이제고생끝입니다. 연습만 남았네요~~ 축하축하 합니다~!!!
진짜 자세하게 설명해주셔서 완전 좋아요 ㅠㅠㅠ
ㅎㅎㅎ 생크림케이크 설명은 앞으로도 쭉 잘 올려볼게요.
아 근데 제 초코생크림 케이크 영상도 있어요. 초코생크림이 만들어서 아이싱 하기가 정말 민감하거든요 ^^
자세한 설명 없던 생크림케이크 영상 보고 만들었다가 아이싱에서 폭망 했는데 이 영상보고 얼추 비슷하게 만들었어요!!🤗 꼼꼼한 가이드 감사합니다~!!
영상보아주셔서 정말 감사합니다. 도움이 되었다니 기뻐요~~***(
진짜 이 이상으로 세심하고 쉽게 설명은 안될것 같아요ㅠ 제누와즈 때 부터 구독했는데 여기 채널은 설명맛집입니다ㅠ
와 지금까지 많은 생크림케이크 영상들을 봐왔는데 진짜 이렇게 완벽한 케이크는 첨봐요 ㄷㄷㄷ처음에 케이크 잘라냈을때 단면보고 넘흐 완벽해서 놀랬는데 끝부분에 아이싱 하실때 진짜 더 완벽해서ㅇㅁㅇ 이런 표정으로 봤네요 ..진짜 정성 듬뿍 담아서 만드시는게 보여요 ㅠㅠㅠㅠ존경합니다 ㅠㅠㅠ♥
오마~! 😄 칭찬 정말 감사합니다~~^^ 너무너무 힘이납니다~^^ 감동이에요 ㅜㅜ 님의 칭찬 듬뿍 먹었으니 아직 부족하지만 열심히 만들어볼게요. 고맙습니다~~.😁😁
첫화면 보고 딱 들어 왔어요~ 깔끔하며 단정한 아이싱과 빨간 딸기의 단면이 어우러지는 모습이 너무 예뻐서 홀리듯 들어왔네요~~😻😻
와~^^ ㅋㅋ 용상 보아주셔서 정말 고맙습니다~~!!
fantástico! Suas massas são delicadas e vc trabalhando é uma arte.
And I love all the info you’ve provided in the description box - I’ll be coming back to this video 👌🏼
Oh I am happy to hear that.😄 I'll try to prepare english subscription for other country people soon. Yes~, please visit my channel anytime! 😄
정말 깨끗하고 예쁘네요.
얼마나 맛있을지 상상이 가네요.
예전엔 가끔 딸기생크림케이크를 만들었는데 이젠 시작하려니 하..귀찮네요.
영상을 보니 만들어먹고 싶은 생각이 간절합니다.
딸기케이크는 실망시키지 않잖아요 ㅋ 떨치고 일어나 꼭 난들어봐용~♡♡
와 케이크 배우는게 너무 비싸서 지금까지 유튜브로 독학했었는데요! 아이싱 방법을 이렇게 상세히, 소소한 팁까지 꼼꼼하게 설명해주시는 영상은 단연 이 영상이 최고가 아닌가싶어요!! 정말 감사합니다ㅜㅜ독학으로 연습하시는 분들께 정말 큰 도움이 될것같아요
도움이 되었나요? 정말 기뻐요 ~~~!! 😂😂 저도 독학으로 연습한거라 소소한 팁이 많아요. 앞으로도 도움되는 영상 올리도록 노력하겠습니다~~!!
당신의 조리법을 주셔서 대단히 감사합니다
Oh, my God! I like strawberries.This Strawberry Cake looks so delicious. It must be a happy day to have such a cake while resting at home. Thank you for sharing. Looking forward to your other videos.
아니 아이싱이 어떻게 저렇게 매끄럽나요..특히 두께 보고 깜짝 놀랐네요 딱 적당한 두께라서..! 부러워요ㅠㅠ조꽁드님 영상 보면서 항상 많이 배워갑니다!!
영상이 도움 되셨다니 목적달성이네요!! 아이싱은 추울때가 젤 잘되요 ㅎㅎ 두깨는 그냥 저도 모르게 하다보니.. 그래되는... ;;
퍼펙트! 완벽! 그말밖에 생각안나네요. ㅠㅠ
조꽁드님 제누와즈는 항상 애용하고 있는데 이영상은 이제사 봤네요.
크림을 얼마나 잘다루시는지 영상으로 그 매끈함이 전달돼요.
저도 언젠가는 이런 케이크 만들고 싶어요. ^^
생크림 다루기도 만들기도 ㅠ너무 잘 설명해주셔서 감사해요! 또 도전해야 겠어용 ㅎㅎ
영상 매번 감사히 잘보고 있습니다. 제가 가끔 집에서 마카롱이나 쿠키를 구워서 아이들 간식으로 만들어주는데요. 케이크는 생크림때문에 만들기가 쉽지않네요. 날씨가 더울때 생크림케이크를 만들면 동물성생크림(매일유업)쓸경우 흘러내려버리던데.. 어떤분들은 식물성 이야기도 하시고.. 생크림 케이크를 만들때 어떤 생크림쓰세요? 그리규 여름처럼 더운날 생크림케이크 만들때 어찌해야 단단한 크림처럼 생크림케이크를 만들수있는지 꿀팁 부탁드려요~
저는 여름에 할때는요 반드시 생크림을 계량한 후 냉동실에 넣어요 생크림 양에따라다르지만 1호사이즈 케이크 하나 만드는 양이면 대략 380~500g쓰는데요 그정도양이면 30~40분 냉동실에 넣어두면 테두리만 살짝 얇게얼어요. 그때 설탕 넣고 휘핑해요
또는 동물성 생크림에 식물성 생크림을 딱 8%만 섞어서 써보세요. 딱좋아요. 아니면 매일 휘핑크림을 8%섞어쓰긴 하는데요. 요건 휘핑을 자칫 오래하면 너무 뻗뻗하거나 묵직해져요. 아이싱하기 뻗뻗하죠. 그것만 잘 조절하면 아주 좋아요. 물론 냉동실에서 차게한후 얼음볼 받치고 휘핑하는것 잊지마세요. 아 그리고 저는 서울우유 동물성 생크림을 사용해요
우와 진짜 봐도봐도 뭔가 그동안 연습했던 짬이 손놀림 막 하시는데 느껴진다
영상시청 감사합니다~ 점점 더 좋아지겠지요~ ㅋㅋㅋ
생크림이 윤기나게 정말 예뻐요..! 눈으로 먹는 느낌이에요ㅎㅎ☺️ 전체적으로 보기에 정말 섬세하신 분인 것 같아요 아이싱도 결과적으로 넘나 깔끔하고..생크림 상태가 정말 좋아요ㅜㅜ❣️ 다만 한번에 슥슥 하는 느낌은 덜해서 살짝 아쉽지만 빵 상태도 너무좋구 정말 먹어보고싶네요!!🤭👍
평소에 홈베이킹을 사랑하는데 아이싱은 아무리해도 늘지않아서 너무 고민이였어요. 아이싱 클래스를 들으려고 하던 찰나에 이 영상을 발견하고 영상을 보면서 차근차근 따라해보니까 제 홈베이킹 삶에 있어서 제일 이쁜 케이크가 나왔어요!! :) 이런 고급강의를 무료로 받다니 좋은 영상 만들어주셔서 정말 감사해요. 응원할게요!
이레시피로 제누와즈랑 다했는데 완전 완전 대성공 했어요!!처음 ㅠㅠ만드는 케이크였는데
1호 케이크틀 말구 저는 2호케이크틀로 해서 1.5곱해서 했습니다!!남자친구가 진짜 맛있다구 가족들이랑 너무 맛나게먹었데요~ㅠㅠ감사합니다!!!
진짜 설명 꼼꼼해서 초보자가 보기에 정말 좋네용 잘보고가유
시청해주셔서 고맙습니다~~^^
와...진짜 최고네요! 매번 울퉁불퉁 케이크만 만들었는데 다시 도전 해봐야겠어요
Love ❤️ all the cakes 🎂 you’re doing
Well described so thanks you so much for Sharing. I really appreciate it and I am now a new subscriber
Many thanks
정말 깔끔한 딸기 케익이네요 🍰🍰
영상 잘보고갑니다 !!
홈베이커가 어떻게 이렇게 잘하세요?? 대단대단♡♡
감사합니다~^^ 연습하면 누구든 할수있어요^^
정말 아이싱계에 신이세요!!!👍👍👍
아고 감사합니다 ㅋㅋㅋ^^
조꽁드님 영상너무이쁘고 제취향에 세심하게 설명해주셔서 너무좋아요❤
좋아해주셔서 저도 너무 좋아요 ^^ 시청해주셔서 고맙습니다!
캬~~♡스크래퍼로옆면똬 너무해보고싶네요 ㅎ핀셋으로 딸기붙혀주시니 과학같아요 ㅎㅎ오늘도 세세한설명과차분하고깔끔한영상잘봤어요.늘감사합니다^^
스크래퍼 애정 아이템이에요 ㅎㅎㅎ 각잡는데 딱 좋아요 ^^손으로 잡으면 딸기가 너무 무를까봐요ㅎㅎㅎ
아니에요 담초마미님 항상 봐주셔서 제가 고맙습니다!!
@@Jocondesbaking ♡^^
생크림은 어떤 제품을 사용하시나요?😗
직접만드세요!
저는 생크림은 그냥 용량이랑 가격보고 사요 맛은 대부분 비슷해서 식물성만 아니면 맛은 괜찮은편이에요! 딱히 도움이 안돼서 죄송합니다.ㅠㅡ
Love the way u show the video..very peaceful..just love to watch it..👍
와..아이싱 완전 잘해요 대박.. 영롱해요ㅠㅠ
와 고맙습니다^^ 영롱하단 말 기분 너무 좋아용
Beautiful work - bravo 👏🏼
Thank you ~!😁😁
저는 휘핑크림이 목에 턱턱막히고 잘 안맞는체질이라 휘핑크림 케이크는 잘 안먹어서 만들어서 먹는편인데 생크림이 계속 버글거려서 고민이었거든요. 근데 덕분에 맛있는 케익 만들 수 있을거 같아요. 꿉팁 알려주셔서 감사합니다.
I've been watching all of your baking videos and they are sooo relaxing to watch 💜💜💜💜
정말 아이싱이 깔끔하고 최고인데
아이싱 하실때 생크림은 어떤걸쓰시나요 ?
시중이 파는 생크림이나. 휘핑크림을 쓰면
아무리 휘핑을 해도 단단히 안되고
시간 지나면 무너지더라구요
생크림은 단단하게 휘핑하지면 안되구요. 영상에도 설명했듯이 아주차갑게 하셔서 중속이나 중고속으로 80프로만 올린다 생각하셔야되요. 서울** 생크림쓰고요 휘핑크림은 쓰지마세요 유화제때문에 단단해지지 않아요. ^^ 둘이다른거 아시죠? ^^
조꽁드Joconde's Home baking 매일 휘핑크림이 아이싱하기 힘든가요? 요 제품쓸때만 아이싱이 잘 안돼요 ㅜ
@@뚱빵-y9q 아... 매일우유 휘핑크림은 당연히 안되요 ^^ 그건 아이싱용이 아니에요. 유화제가 들어있어서 크림이 탄탄해 지지않고 아무리 휘핑해도 생크림이 무너지죠 ^^ 고생하셨네요. 그 아인 앞으로 델고오지마세요.
조꽁드님~ 영상 늘 잘보고있습니다 ^^ 혹시 생크림은 어떤 제품 사용하는지 알려주실 수 있나요~?
The cake is super beautiful ❤️😍
높은 2호 사이즈 제누와즈로 아이싱 하려고 하는데 몇 배 해야하는지 모르겠어요ㅠㅠ
생크림,설탕 | 시럽(물,설탕) 몇 배 해야하는지 알려주실 수 있으실까요??🙏
생크림케이크 만든후 케이크 박스에 넣어서 보관하면 박스 뚜껑에 물방울이 맺히는게 정상인가요?
와...겉면이 부드럽게 아이싱 되는건 뭔지 궁금했는데 감사합니다ㅠㅠㅠㅠ 꼭 써먹을게요!!!
네네 홈베이킹 화이팅입니다~~^^
안녕하세요 조꽁드님! 혹시 생크림 케이크 만드실때 생크림은 어떤 제품 사용하시나요? :)
헉...최고의 아이싱 설명이에요
하하 감사합니다 !!!
조꽁드님 영상은 사랑입니다♡
조꽁드님 영상 너무 잘보고있어요^^
열심히 따라도 해보는데 저는 왜자꾸 크림이 무너지는걸까요? 얼음물도 받치고 했는데두 무너져요 생크림의 선택의 문제일까요?
음.. 글세요. 어떤 생크림 쓰셨나요?
저는 서울우유 생크림 써요. 생크림은 휘핑하고 유지하는데 어렵죠. 얼음물 받쳐도 방온도가 따뜻하면 무너지기 쉬워요. 그래서 제가 생크림을 아주 차갑게 또는 살얼음이라도 얼려서 사용하시라고 권해요. 초보 분들은 그방법으로 하시면 거의 성공 하세요. 😊
생크림 매끈하게 안나오고 맨날 퍼석하게 되었는데 ㅠㅜ 구멍도 크구요.. 너무 고속 휘핑만 했나봐요! 친절한 영상 감사해요~ 다시 도전해봐야겠어요 ^^
딸기 붙인게.너어어무 이뻐요 🍓
ㅎㅎ 고맙습니다!! 🍓🍓
생크림을 냉동실에 넣어서 차게 한 후에 휘핑 한다고 하셨는데 그러면 냉동실에 넣어서 얼려놓았다가 녹여서 휘핑을 하시는건가요,,?? 아 그리구 위에 생크림 짤때 깍지 몇 호 쓰셨나용?
딸기케이크 넘 예쁘네요^^ 유리 믹싱볼은 어떤 제품 쓰세요? 어떤 제품이 좋아요?
요즘 미국식 베이킹에 빠져서 버터크림만 썼었는데 오랜만에 생크림 써보고싶네요 ㅠㅠ 너무 부드러워보여요 !! 🍰🍰
버터크림도 맛있죠~~ 저두 버터케익 좋아했어요. 딸기가나왔으니 한번 해볼만 한거같아요^^
디테일한설명너무좋네용 ㅠㅠ그동안 생크림 너무거칠게되서 어떻게하는지 궁금했는데!
오! 도움이 되었다니 기분 좋네요~~^^
오래전 영상이라 보실지 모르겠지만 여쭤봅니다,, 휘핑 완성 후 샌딩하는동안 크림이 점점 묽어지는건 어떤게 문제인걸까요??😂
크림 밑에 얼음도 받치고 했는데도 그러네요ㅠ
설탕대신 화이트커버춰로 했는데 혹시 이것때문일까요!?ㅜㅜ
생크림 묽고 거침의차이는 몬가용? 맛은똑같나요?
조꽁드님 덕분에 처음으로 아이싱 성공했어요!! 물론 엣지 있진 않지만...ㅎㅎ 더 연습이 필요하겠지만! 만만히 봤던 크림 휘핑 제대로 하는 법이나 다루는 법에 대해 공부가 많이 되었어요! 감사합니당 겨울내 연습 많이 해서 각이 살아있는 생크림 케익을 만드는 게 목표에요.ㅎㅎ 스텐 돌림판이랑 직각스크래퍼 배송 오면 다시 만들어볼게요! 참 제누와즈도 제가 딱 원하는 촉감과 상태로 잘 나와주었어요 ㅠ ㅠ 왜 진작 이 방법을 안 썼는지.. 진짜진짜 감사드려요! 베이킹 권태기 다 날려주심은 물론 공부욕이 마구 생기네요!
안녕하세요 조꽁드님~ 영상과는 조금 벗어난 질문인데 아이싱 연습하고 남은 생크림은 어떻게 처리해야 하나요? 음식물쓰레기로 버리는지 일반쓰레기인지 모르겠어요. 뜨꺼운 물로 녺여서 배수구에 버리면 배관이 막힌다고 들어서요!
i just discovered your channel , all your videos are awesome and i wanna try it all 😋 ...
Love from Morocco 💕
깔끔하고 이쁘네요.
대박이당.................넘나링 이뻐요~~
돌림판 어디서 사셨는지 알 수 있을까요? 그리구 생크림 브랜드도 알려주시면 감사할 것 같아요😆
아이싱 너무 자세히 잘 알려주셔서 반했어요...!!!! 너무 늦게 구독하게되서 아쉬워요ㅜㅜ 이제 매번 챙겨볼게요 감사해요
어머 도움이 될 수있을거 같아서 너무 기쁘네요 ^^ 구독 정말정말 감사합니다. 앞으로도 계속 노력할게요 ^^
팁 정말 너무 좋아요 ㅠㅠ 고맙습니다 ㅠㅠ 구독했습니다❤️
구독해 주셔서 고맙습니다. 도움이 되었다면 좋겠습니다. ^^
조꽁드님 이대루 케이크 만들었더니 너무 맛있었어요ㅜㅠ조꽁드님은 사랑입니다❤❤❤
오오오 감사합니다 😄😄😄😄😄
제누와즈는 혹시 뚜레주르나 그런 빵가게에는 안파나요 ...?
핸드믹서기는 어떤제품 쓰시나요? 그리고 정말 도움 많이 되요ㅠㅠㅠㅠ 항상 감사합니다
안녕하세요~^^저느무키친에이드 써요 하지만 약간 좀 약해요. 켄우드 추천드릴게요.. 저두바꿀라구요 ㅋㅋ
생크림은 어디서 어떤거 사야 하나요?? 동물성, 식물성 ,아님 다른거여..ㅠㅠ 아빠 생신으로 만들어 드릴려고 하는데 어떤 생크림이 필요한지 모르갰어요 ㅜㅜ🙏🏻 알려주세요.
유튜브에 동물성 식물성 생크림 비교 쳐보시면 잘 설명되어있어요! 상황에 맞춰서 쓰시면될것같아요
김지현 네!! 감사합니다 ㅎㅎ
조꽁드님 2호18cm로 햇을대 생크림 몇그람들어가나요? 초보라서 충분히 넉넉한 양이 필요할거같은대
도저히 감을 못잡겟내요
What is the water you tap on the face of sponge cake, and one more question, after you made the heavy cream with sugar, you put it in the fridge, right? For how long in it? Thanks advance
That is the sugar syrup I made you can see in this video. And yes right. Rest the whipped cream in the fridge for about thirty minutes. Thank you~^^. For this information, I will make english subtitle soon. I missed that. 😂😅
Thanks so much, i am waiting your English subtile.
@@thienngo5399 Hi~! I am done with the English subtitle. But my English is not perfect. if you have the part difficult to understand, please let me know. 😁
Thanks so much, my english the same,hahhaha
저 궁굼한게 있는데요...ㅜㅠ
딸기를 생크림 사이에 넣었을때
물기를 충분히 제거하였음에도 물이 차는건 어떻게 하면 되나요ㅜㅠ
생크림을 너무 많이 휘핑해서 그런건가요?
대신도 괜찮으니 답해주시면 감사하겠습니다 ㅜㅠ
생크림을 너무 많이 휘핑하여서 그런경우는 없는것 같아요.물론 생크림휘핑도 적당한게 좋지만, 딸기상태가 문제이거나 너무 차가운것을 쓰면 딸기가 점점 습기가 차기도 하더라구요. 어느정도의 물기는 큰 문제없을것 같구요. 그런경우를 본적이없어서 그외에는 잘 모르겠어요 ^^ ;;
감사합니다ㅜㅠ너무감사해요ㅜㅠ♡♡
@@쓰위리 감사합니다ㅜㅠ 그것도 주의해야겠네요 ㅜㅠ
제가 배운 팁으로는 생크림 칠 때 너무 오래 치면 물이 생긴다고 했어요. 요거트생크림이랑 일반 생크림 2개 다 만들어 봤는데 특히 요거트가 그게 정말 심해서 생크림 칠 때 작업장 온도 엄청 신경 써서 하시더라구요.
그리고 작업하실 때 작은 볼에 얼음 담고 행주 하나 얹히고 그위에 큰 볼을 놔두고 생크림 올려놓고 사용하세요 그럼 간이 냉장고 원리로 생크림을 상온에서도 쓰기 엄청 좋아요
생크림을 고속에서 돌리고 저속이네요 ~이렇게 한번해봐야겠어요
저는 저속에서 고속으로 배웠는데 생크림 휘핑이 너무 안되어서 고민중이였어요
Looks so good! ❤️🍰😍
생크림 휘핑 몇분정도해야되는지 혹시 알수있을까요..?🥺
대박 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 좋아요! 구독 댓글 완료 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 광고도 계속 보고있음. 좋다아~~~~
어제 처음으로 생크림케이크 만들면서 엄청 울퉁불퉁했는데 ㅠ 이 영상보면서 다시 해봐야겠어요! 스페츌라를 잡는 방법이 뭐 따로있나요?!!?
안녕하세요^^ 스페츌라는 일반 칼잡듯이 잡고 그상태에서 검지손가락을 쭉 펴서 스페츌라 평평한 곳을 받치고 그 자세로 해요. 영상속에 보면 확인하실수있어요 그런 손 위치가 안정적이에요. 연습 하시면 금방 되실거에요!^^
조꽁드님~오늘 조꽁드님 생크림케이크를 방금 만들었어요 ㅎㅎ 그런데 키르슈요 시럽에 14그람 넣는데 케이크 만들고 바로 먹어도 술 도수는 지장 없을까요?ㅎㅎㅎㅎ물이랑 살탕끓인물에 식으면 키르슈 섞는거 맞죠?
it is good. good job
동영상 잘봤습니다~
윗장식용 아이싱할때 원형깍지는 몇호로 사용하셨나요?
806호입니다
영상보아주셔서 정말 감사합니다~~!!^^
@@Jocondesbaking 감사합니다~^^
휘핑하고 남은 생크림 냉장고 보관했다가 사용가능한가요..?
Awesome
Muy detallada la receta , hermosa la terminación, de todas maneras me suscribo 👍😍
아 진짜 생크림 맨날 휘핑 망하는데 단계랑 너무 자세히 알려주셔서 감사합니다 ㅜㅜ 꼭 성공해야지 ㅜㅠ 바로구독함
구독 감사합니다~~^^ 그럼요 휘핑포인트를 잘 지키시고 생크림을 항상 아주아주 차게 해주셔야되요. 저의 초코케이크 영상에서도 포인트를 알려드리고 있으니 그것도 참고하심 좋을것 같아요~^^ 감사합니다~~^^
혹시 궁금한게있는데 생크림은 동눌성이좋나요 식물성이좋나요?
생크림이 죠꽁드님 손길에 촥촥 달라붙듯이 정리가 되네요 신기 하네요^^
설탕시럽은 계량해주신 양을 전부 사용해야 하는건가요??
항상 많이 남겨왔는데 촉촉하지 않았던 케이크의 원인이 시럽양 때문인가 싶어서 여쭙니다!
촉촉하지 않았던것은 시럽의 양때문은 아닙니다. ^^ 케이크를 좀 촉촉하게 구우셔야 하구요.생크림을 단단하게 올리지 마시고 부드럽게 하세요.시럽은 모두 사용한다기 보다. 시럽을 모두 써야 할 필요 없구요. 전체적으로 골고루 발랐다면 충분합니다. 시럽을 많이 다 부어 버리면 시트가 너무~ 죽이 될거에요 ^^
생크림은 생각지도 못했었는데 아무래도 생크림때문인것같네요!!! 감사합니다!!♡♡
속생크림과 겉 다르게하는 이유가 있나요?? 여태 겉이랑 같은 생크림 케이크만 본줄알았는데 충격적이고 신선해요!
맛도 다른지 궁금해요^^
같은 생크림이고요. 다만 겉은 휘핑을 덜 한거에요. 그래야 윤이나게 아이싱할 수가 있어서요. 맛도 같아요~^^
안녕하세요~ 감사하는 맘으로 시청하고 응원합니다~
중국엔 한국 생크림이 없어서 주로 엑설런스 생크림을 사용하고 있습니다ㅠㅠ(2단에서 얼음물 받쳐서 휘핑합니다)
데코생크림을 짤때 크림 농도를 묽게 해도 얼마 안되서 크림이 버글거리고 모양도 균일하지 못하고 점점 거칠어져요ㅠㅠ 혹시 이 크림으로도 이쁘게 짤수 있는 방법이 있을가요?
도와주세요~ 감사합니다~
응원해 주셔서 감사합니다^^
엑설렁스를 제가 써본적이없어서요. 혹시 유지방이 몇% 인가요?
아무튼 몇퍼센트 이던간에 생크림을 미리 계량하신후 냉동실에 넣아두세요. 생크림의 양에 따라 다르겠지만 10~20분 후에 가장자리가 살얼음이 낄때 꺼내서 휘핑하세요. 휘핑을 60퍼센트만 하신후 이번엔 냉장실에 넣으세요. 그리고 30분후 쯤 꺼내서 전기핸드믹서 말고 손 거품기로 쳐서 농도를 맞추세요. 거품기로 잘 떠올려지지만 아주 서서히 흘러내리는 정도가 좋아요. 버글거리는 것은 너무 고속으로 휘핑했을때 또는 너무 오래했을때 또는 온도가 높을때에요. 그러니 아주 아주 차갑게 핸드믹서 중속으로 갖고계신 핸드믹서 2단은 어딴지 모르겠는데요. 저의경우 5단까지 있는데 3단에서 4단정도로 해요. 2단이 좀 속도가느려서 너무 오래 휘핑된건 아닐까 합니다.
넵~
말씀해주신대도 다시 해볼게요~
유지방은 35%입니다~
상세하게 설명해주셔서 정말 감사합니다~^^
조꽁드Joconde's baking
안녕하세요~
죄송하지만 한가지 더 여쭤봅니다.
어제 생크림 케이크 만들어 냉장 보관했다가 아침에 와서 보니 밑에 물이 고여 있었어요ㅠㅠ 제가 아이싱이 아직 부족해서 생크림을 좀 묽게 했거든요(스패출러 많이 하면 거칠어징가고 하셔서..)
생크림이 너무 묽게 휘핑해서 그런걸가요?
감사합니다~^^
네 좀 덜 휘핑하신게 맞아요. 아니면 보과놔실때 뚜껑을 덮어 놓으신건 아닌지 싶네요. 많은 분들이 트레이에 올리고 뚜껑을 덮어 두는데 그러면 안족
쪽에 이슬이 맺히기도해요. 그래서 종이상자에 보관하시는게 가장 좋아요.
그게 하니시라면 .. 영상에 나온대로 휘핑한후의 생크림 상태를 보고 거기까지 휘핑하시라고 말씀 드리고싶어요.
우선 일단 생크림을 처음에 60퍼센트 휘핑후 냉장고에 두어서 30분이라도 숙성을 꼭 하세요. 그러면 거칠어짐이 덜 생겨요.
또 거칠어지는게 두려우시면, 생크림 휘핑을 덜하지 마시고 아이싱 전에 80퍼센트 가량 휘핑 하실때 얼음을 넣은 다른 볼을 아래에 받쳐보세요. 그러면 매끄러운 상태를 오래 유지합니다. 아이싱하는동안에도 계속 받쳐 두세요 그러면 내내 질감이 좋아요. 휘핑을 너무 덜하시면 온도가 조금만 올라가도 무너져요.
조꽁드Joconde's baking
우앙~ 너무너무 감사합니다. 플라스틱 박스에서 보관했어요ㅠㅠ 냄새가 베일가봐ㅠㅠ
조언 너무 너무 고맙습니다~^^
YOU ARE THE BEST!!!
초벌아이싱 후 냉장고에 보관 할 때는 어떻게 보관하나요??
동영상 넘 감사하게 잘봤어요 여태까지 본 아이싱중에 젤 깔끔한거같아요~~ 스패츌라로는 깔끔하게 되기가 넘 힘드네요.. 저런 큰 스탠스크래퍼는 어디서 구하나요? 구매하고싶은데 저만큼 큰건 안나오네요ㅠㅠ
큰거 아니에요 그렇게 보이나요? ㅋㅋ 아이싱 스크래퍼로 검색해보세요^^
냉동실 보관하라하셨는데 유통기한 전에 넣어둔 생크림은 유통기한 후에 꺼내도 상태 그대로인건가요? 아이싱 할때 별차이가 없나요???
유통기한이 다 된 생크림은 약간 덩어리가 졌다는지 해서 좋지는 않아요. 하지만 아이싱 할 때는 큰 차이는 없어요.
하루 전날 미리 만들어 놓을건데 제누와즈에 설탕시럽을 안발라도 괜찮겠죠?ㅠㅠ
생크림은 무슨 종류 사용하시는 지 여쭈어도 될까요?? 🙋♀️
서울** 써요 ^^ 유지 34~36퍼센트 정도 되는것 쓰시면 되구요. ^^
@@Jocondesbaking 감사합니다!!! 휘핑 정도의 차이였군요ㅠㅠ 조꽁드님 영상대로 조만간 꼭 시도해볼게요!!!!♡
체리리큐르는 꼭 필요 해요??
Hi! Thank u for lovely videos! Can I substitute Kirsch with Cointreau? :)
위에 생크림 물방울 모양으로 짠 건 무슨 깍지인가용??
보통 1.5cm 지름의 원형 깍지입니다