Schab dojrzewający - suszony w cukrze i solą peklującą.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ค. 2024
- Dziękuję, że kliknąłeś na mój materiał, bo jest to dla mnie ważne.
Subskrypcja mojego kanału może przyczynić się do szybszego rozwoju.
Tym razem na tapetę poleciał schab suszony, czasem nazywany dojrzewającym.
Polecam jakiś fajny pojemnik najlepiej z ociekaczem oraz jak ma ktoś opcję to zgrzewarka próżniowa (wiadomo te najtańsze to nie do końca wysysa całe powietrze)
Pomieszczenie przewiewne i najlepiej stała temperatura i niska wilgotność (może być kuchnia, piwnica lub jakaś spiżarnia z wentylacją)
Mięso warto mieć z pewnego źródła i dobrze je przemrozić.
00:00 Wstęp
01:57 Przepis
07:13 Zakończenie
Podane proporcje są dla 1kg mięsa
- schab surowy 1 kg
- cukier ½ szklanki (na 1kg)
- sól ½ szklanki (na 1kg)
- sól peklująca 16 - 20g (na 1kg)
Przyprawy do obtoczenia po peklowaniu
- pieprz ziołowy ½ łyżeczki
- pieprz kolorowy ½ łyżeczki
- papryka słodka wędzona 1 łyżeczka
- papryka słodka zwykła 1-2 łyżeczki
- majeranek 2-3 łyżeczki
- czosnek suszony 2 łyżeczki
- szczypta soli
Opcjonalne zioła
- rozmaryn ½ łyżeczki
- papryka ostra ½ - 1 łyżeczki
- cząber ½ łyżeczki
- estragon ½ łyżeczki
Utwory wykorzystane w tym filmie
- Broken Patrick Patrikios
- Positive Fuse French Fuse
Więcej takich przepisów 🎉👍🏼
Dziękuję, będę się starać testować i dawać jakieś ciekawe przepisy na dania / dodatki. Za jaki czas mam zamiar zrobić schab w zalewie solankowej i zobaczymy jak ten wyjdzie. Pozdrawiam
Ale złoto. Dziękuję serdecznie za przepis. Ten kanał zasługuje na o wiele więcej wyświetleń. Szacunek dla Pana i mam nadzieję, że nie przestanie Pan tego robić ;]
Dziękuję bardzo za miły komentarz I do końca roku pojawi się nie jeden ciekawy przepis. Co do ilości wyświetleń to taka prawda że akrualnie jest bardzo dużo osób co kręcą filmiki o gotowaniu i grach. Pozdrawiam i będę się starał by było ciekawie na kanale.
Super schabik ❤
To fakt, że jak się odpowiednio zrobi, to jest bardzo smaczny.
Dziękuję i pozdrawiam
Znam dobry sposób, żeby stracić na wadze. Kupujesz ją za 100 zł a sprzedajesz za 70. Sól peklującą kupuje się na Allegro? Bo narobiłeś mi apetytu tym przepisem.🤠
Hej, dziękuję za komentarz, a co do soli to swego czasu kupiłem sól peklującą w lokalnym sklepie z mięsem. Ale raz kupowałem na Allegro, jednak wiadomo, że zawsze dojdą koszty transportu, chyba że kupuje się inne produkty i przekracza się pewną wartość zakupów. Za jakiś czas będę testować następny sposób na dojrzewający schab i jak się sprawdzi to też dam na kanał.
Pozdrawia.
Właściwie do wędlin długo dojrzewających nitrytu nie dodaje się tylko sól niejodowana.
Nie bardzo rozumiem co to jest " nitrytu". A co do soli niejodowanej to wiem, że dodaje się do przetworów. Choć ja sam dawałem do Kimchi i wyszło OK. Tak z ciekawości szukałem w necie i w dwóch przepisach miałem opisane, że dodaje się soli jodowanej. Ale fakt, że warto na przyszłość w przypadku jak się daje sól niejodowaną, to będę musiał taką informację dopisywać.
Pozdrawiam