Hola chef soy de familia italiana y amo las resetas que hacia mi abuela gracias por hacer este riquisimo paneton y todo muy bueno quiero hacer lleva tiempo saludos gracias soy de argentina 💕💕
La verdad es que el mundo de la panadería es algo complejo y maravilloso. Y claro con usted enseñando con esas clases tan magistrales y detalladas hace que sea mucho más agradable. Gracias por sus conocimientos y esas técnicas tan importantes. Saludos y bendiciones desde Venezuela👏👌
Querido Chef, me emociona el ver el amor que pone en cada preparación. Usted inspira a sus seguidores. Gracias por su tiempo, lo aprecio mucho. Felicidades para usted y su familia. Un abrazo
Justo la receta que necesitaba. Ya que los vendo y son exquisitos el primer día, pero al segundo yo siento que ya no está igual de fresco, con esta receta se mantiene fresco por muchos días
CHEF MI ESPOSO Y YO DISFRUTANDO DEL PANETTONE CON UNA DELICIOSA TAZA DE TE. EXCELENTE. MUY SUAVE, BIEN AIREADA, HUMEDA Y DELICIOSO SABOR. PUSE PASTA DE NARANJA Y PASTA DE MANDARINS EN VEZ DE LAS RALLADURAS QUE YO LAS PREPARO. DE UN PANADERO ITALIANO. [PANDORO SERIA EL PROXIMO. GRACIAS NUEVAMENTE Y FELICES FIESTAS.
Profesor, la verdad es que nunca me han fallado sus fórmulas, Seria bueno que de clases para certificación de panaderia, me gustaría dar clases. Me metí en el mundo de la panaderia desde que empezó la pandemia ahora mi negocio a parte de comida venezolana ya lleva panaderia muy surtida, tambien estoy aprendiendo quesos venezolanos. Soy venezolano desde Honduras.
Profesor soy admiradora de su trabajo, tengo una pregunta se pude utilizar el tangzong en una rosa de reyes mexicana?? Y de ser así como sería?? Tengo una duda la cantidad de líquidos se suma el porcentaje o se resta de la cantidad total?! Y la harina también para el tangzong se resta del total de la receta o se adiciona más? Agradezco mucho su atención, saludos desde México bendiciones
GRACIAS POR ESTA NUEVA VERSION DEL PANETTONE QUE LA PONDRE EN PRACTICA HOY MISMO. 2 SEMANAS ATRAS HICE EL PANETTONE DE CHOCOLATE Y NARANJAS AGREGANDOLE UN PORCENTAJE DE TANGZONG, SALIO EXQUISITO Y SOBRE TODO HUMEDO. SALUDOS Y FELICES FIESTAS.
Excelente Ya tengo todo preparado para comenzar mañana 28, he realizado la otra receta d panetton también me ha quedado bueno, pero con esta técnica tanghong debe quedar mejor, así como los pancitos chino no hay palabra para describirlo, mil gracias por sus enseñanza por este medio. El Señor lo Bendiga
Hola tesoro, me haces como siempre muy feliz y con el panettone no sabes hasta que punto, pues me apasiona. He de decirte que hice el pannettone de naranja y chocolate y disfrute de cada miga,salió perfecto. Y de este no espero menos. Eres garantía de que lo que nos enseñas siguiendo tus pasos sale perfectamente. Y este "bollo" no es de los más fáciles pero tu nos enseñas muy bien. Y a quién me lea suscripción si no lo ha hecho pues va a ser una buena inversión para un buen fin. Gracias chef, gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. Saludos desde España. Gracias
OMG!!!! Encontrè una receta que puedo hacer sin matarme la vida haciendo una masa madre sólida y estando pendiente de la àcidez. GRACIAS!!!!!!! Yo tengo otra receta que es de doble esponja y también es muy sencilla, pero esta me gusta por ese añadido dela técnica japonesa. Feliz Navidad Chef Laszlo para usted y su familia ♥♥♥
Vengo por aqui a darle las gracias chef, hice mis panettones para el 24 de diciembre y me quedaron muy muy bien, me salieron 4 de 500g el capuchon, de esta receta salen los panettones magicos de verdad muchas gracias.
Felices fiestas para ti también. Gracias por compartir esta receta. Muy bien explicada y claro que lo voy a hacer!!!! Recibe un fuerte abrazo desde Maracaibo.
Excelente Chef, he aprendido mucho gracias a usted y lo he aplicado a mi emprendimiento de Panadería, además en enero inicio mi preparación colo panadero en el instituto que usted fundó aquí en Venezuela para así mejorar y perfeccionar el arte muchas gracias.
querido profesor, que bueno que subiste recetas nuevamente, gcias a ud amo hacer pan. Algun dia me gustaria conocerlo en persona, exitos , salud y gcias desde Vzla. Se le aprecia.
Cuántas técnicas en un sólo vídeo, aprecio mucho el tiempo que dedica a enseñar, gracias por tan maravillosa receta, la intentaré y le contaré cómo me va. Saludos desde México!
Muchas gracias por compartir profesor, éste año no pelo ésa receta, porque todas las suyas son un tiro al piso, todas las que he realizado me quedan perfectas, lo certifico, gracias mil 🙌
I don't speak Spanish, but between my very limited knowledge of Spanish, the clear demonstrations, providing ingredients in a table format, and the auto-translated subtitles, this was very informative and helpful.
Wowww, wowwww, me encanta ver cómo disfrutas tus obras , de verdad que eres un gran artista , gracias por mostrarnos y enseñarnos cómo hacer estas maravillas , muchas felicidades . Feliz navidad para ti y toda tu familia
Chef que lujo de receta, y las técnicas que ha empleado me parece genial, sin duda lo voy a hacer antes de navidad a ver qué tal me queda gracias por compartir sus conocimientos con todos sus suscriptores.... Le mando un saludo cordial desde Lima-Perú 🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️.
Wowwww, wowwwww , me encanta ver cómo disfrutas tus obras , de verdad que eres un artista , mucho arte , felicidades y muchas gracias por mostrarnos y enseñarnos todas estas maravillas . Feliz navidad para ti y toda tú familia
Muy buena está variación de la receta con el tang zhong (he realizado todas las recetas anteriores de panettone que ha publicado) le da mucha más humedad al panettone por muchos días. Hace varios años le había pedido que hablara de está técnica asiática y lo ha hecho al detalle con varías recetas lo cual le agradezco mucho. Le quisiera pedir para la próxima Navidad la receta del Pandoro. Feliz año 2022.
Gracias Tiberio, he querido hacer el video de pandoro pero no he conseguido el molde original (estrella) y no quiero hacerlo en un molde de panettone. Seguiré buscando, saludos
Hola, Chef!! Definitivamente es un gusto ver sus videos y ver cómo disfruta cada uno de los pasos de la elaboración. Este Panettone es súper mágico, gracias por esta excelente receta. Bravo!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼.
Hola Chef. Feliz Año! Hice el Panetton y todos quedaron encantados con el sabor y la esponjosidad del pan. Fue todo un éxito!. Hasta me graduaron jajaja! Les dije que detrás de todo eso había un gran profesor! Gracias Chef por sus enseñanzas!! Felicidades 😘
Excelsior Chef Laszlo una vez y demostrando el arte de la panadería.Haré mis panettones los primeros días de diciembre para que queden bien macerados el día de noche buena... Feliz navidad para UD y su familia y muchas bendiciones.🙏🙌🙌👍
Hola chef puedo reemplazar la fruta confitada por nueces y almendras? Agradecida de sus excelentes recetas todas me quedan como usted muestra, no hay truco usted es muy bueno.
Gracias Cecilia, puedes sustituir por cualquier relleno e incluso incrementar o disminuir. Si usas frutos secos es conveniente tostarlos antes de agregarlos a la masa.
Un verdadero maestro, vengo haciendo esta receta varios años, y hoy viendo el video me parece que al momento del horneado la agrega agua para generar vapor?? gracias por su respuesta
Hola chef, hice tal cual su receta y el procedimiento, y es una maravilla lo que nos muestra, muchas gracias, tengo algunas consultas después de practicarlo, siento que le faltó más dulce, y me faltó más sabor, puede que afecte el haber puesto las frutas una vez dividida las masas? Por qué algunas quieren sin fruta o chips de chocolate y eso, también cambié la manteca por margarina, cual es a diferencia? Muchas gracias por su tiempo y bendiciones para toda su familia 👪
El balance del sabor dulce en el Panettone depende de la frutilla, si la disminuyes entonces debes aumentar el azucar. pero entonces la receta y la fermentacion cambia. Para ello es mejor hacer el Pan de Oro. Saludos
Si es chocolate de relleno si, solo cuida que la masa este por debajo de los 22C al agregar las chispas de chocolate. Si vas agregar chocolate o cacao a la masa entonces la receta cambia bastante. tengo una receta en el canal ...
Buenos días, gracias por compartir de manera tan magistral sus conocimientos, quisiera saber si el uso de la harina con 16 % de proteína afecta la preparación del panetonne, gracias
Buen video, excelente el método, pero si no tengo amasadora rápida, una sobadora puede también desarrollar el gluten? O que me recomienda, desde ya muchas gracias
Waooooo eso se ve espectacular ¡ largo el proceso pero genial valdra la pena ¡ una pregunta chef puedo hacer todo ese proceso a mano ? No tengo amasadora 😏
Cómo siempre increíble su receta, ya me esperaba que usará la técnica del tangzhong. Lo único que me extraño es que no usará leche en lugar de agua. Aumenta la calidad del panettone aún más todavía, yo pienso hacer su receta pero voy a usar leche, ya le contaré cómo me quedo. A y otra cosa que me contaron queda genial es la manteca pero noisette. Que le da un ligero sabor a frutos secos.
Puedes usar leche pero en mi opinion esta receta ya esta tan enriquecida con mantequilla, azucar y huevos que la leche no hara mayor diferencia. En dado caso, usa las mismas cantidades de leche que agua. Saludos
Hola chef, ud dice q tienen 4horas fermentando para meterlo al horno, esas 4horas son desde q la saquemos del refrigerador, extendiendola y dejando reposar 30minutos 2veces más los 20minut en reposo d bolear y su formado, y hasta q eleven hasta arriba, es el total d 4horas y algo. Gracias chef por sacarme d duda, soy fanática a sus recetas, he tomado cursos sobre panadería y pasteleria, aún así sus recetas q ud comprarte me han salido excelente.
Gracias Zunilde, el tiempo varia un poco dependiendo de la temperatura de ambiente de tu casa, las indicaciones son asumiendo una temperatura de ambiente de 25C. si hace mas frio tarda mas de 4 horas pero si hace mas calor pueden ser hasta 2 horas. Feliz Navidad
Muchas gracias por las excelentes explicaciones y agradecimiento por todo ese conocimiento que nos regalas en todos tus videos. Solo tengo una pregunta: Si preparo la Biga con Masa Madre que proporción debo agregar??. Un abrazo muy especial y felices fiestas.
Gracias. Si usas masa madre natural en la cantidad que señalo de Biga, el proceso de fermentación seria muy lento y prolongado. You utilizaría el doble de masa madre natural que biga. Y la fermentación final en el capucho puede durar hasta 8 horas.
Utiliza la misma cantidad en peso. Asegúrate que la masa este por debajo de los 22C al agregar el chocolate de lo contrario se derretirá y el Panettone no crecerá, ya que el cacao afecta la fermentación
Está muy inteligente esta receta. Es una gran profesión y me ha motivado mucho. Pero tengo una pregunta.. porqué tanta levadura aquí? Pensaba que el reposo y los pre fermentos sustituyen la levadura.? Es porque siempre busco las rectas con mínimo de levadura y aditivos.. mil gracias!
Eso mas que una biga es un poolish...la consistencia que ha de tener la biga es solida, tipo masacote (50% hidratación) es la única observación que puedo hacer, muy agradecido por la receta, saludos desde Argentina.
No. La biga puede tener diferentes hidrataciones depende del pan y de la region de Italia donde se use y siempre tendrá 1% de levadura fresca. El Poolish tiene 0.1% de levadura fresca. En este caso ambos tienen 100% de Hidratación pero la cantidad de levadura cambia. Esos son los pequeños detalles que no puedes aprender en TH-cam. Saludos
Buenos días por favor mi querido chef puede hacerme un grandísimo favor de decirme dónde puedo conseguir la máquina que usted tiene de amasado se lo agradezco mucho
Es usted un ARTISTA, UN INGENIERO un MAESTRO haciendo y disfrutando sus panes. Quisiera ser la mitad de buena
Hola chef soy de familia italiana y amo las resetas que hacia mi abuela gracias por hacer este riquisimo paneton y todo muy bueno quiero hacer lleva tiempo saludos gracias soy de argentina 💕💕
Gracias Mirta, saludos
Ese es todo un reto, varias técnicas, distintos procesos pero bien vale la pena intentarlo. De seguro que queda un Panteón deliciosamente inigualable.
Saludo. Maestro gracias. excelente Receta. muchas. Bendiciones. Bogota. Colombia
Excelente Recién veo este canal me quedé maravillado
Feliz Navidad Rosana!
La verdad es que el mundo de la panadería es algo complejo y maravilloso. Y claro con usted enseñando con esas clases tan magistrales y detalladas hace que sea mucho más agradable. Gracias por sus conocimientos y esas técnicas tan importantes. Saludos y bendiciones desde Venezuela👏👌
Gracias Jesús
Eres un maestro 👍
Y ademas explicas muy muy muy bien
Óle tú👏👏👏👏
Gracias!
q regalazo de receta😄👏👏👏mil gracias profe! vale oro todo lo q nos enseñas un fuerte abrazo desde Mérida, Venezuela.
Que maravillosa receta. Saludos desde Venezuela. Dios le bendiga.
El mejor... muchas gracias, abrazos desde caracas. feliz navidad y prospero año nuevo 2022
Lo hice Chef. Espectacular
Querido Chef, me emociona el ver el amor que pone en cada preparación. Usted inspira a sus seguidores. Gracias por su tiempo, lo aprecio mucho.
Felicidades para usted y su familia. Un abrazo
transmite buena vibra que siga asi es chef.
Mi profesor preferido saludos desde merida venezuela hice los pancitos chinos que delicia y soy aficionada y de verdad es una deliciab
Que felicidad ver estas cosas tan detalladlas y sin egoísmo alguno! Gracias por sus conocimientos. Lo prepararé.
Justo la receta que necesitaba. Ya que los vendo y son exquisitos el primer día, pero al segundo yo siento que ya no está igual de fresco, con esta receta se mantiene fresco por muchos días
CHEF MI ESPOSO Y YO DISFRUTANDO DEL PANETTONE CON UNA DELICIOSA TAZA DE TE. EXCELENTE. MUY SUAVE, BIEN AIREADA, HUMEDA Y DELICIOSO SABOR. PUSE PASTA DE NARANJA Y PASTA DE MANDARINS EN VEZ DE LAS RALLADURAS QUE YO LAS PREPARO. DE UN PANADERO ITALIANO. [PANDORO SERIA EL PROXIMO. GRACIAS NUEVAMENTE Y FELICES FIESTAS.
Felicidades Anny y tu familia, que bien! Pandoro es fantástico!
Profesor, la verdad es que nunca me han fallado sus fórmulas, Seria bueno que de clases para certificación de panaderia, me gustaría dar clases. Me metí en el mundo de la panaderia desde que empezó la pandemia ahora mi negocio a parte de comida venezolana ya lleva panaderia muy surtida, tambien estoy aprendiendo quesos venezolanos. Soy venezolano desde Honduras.
Gracia Eduardo!
Profesor soy admiradora de su trabajo, tengo una pregunta se pude utilizar el tangzong en una rosa de reyes mexicana?? Y de ser así como sería?? Tengo una duda la cantidad de líquidos se suma el porcentaje o se resta de la cantidad total?! Y la harina también para el tangzong se resta del total de la receta o se adiciona más? Agradezco mucho su atención, saludos desde México bendiciones
@@noemybarillasr
No se resta el tan zong de la harina de la receta .
Buenas tardes desde Brasil. Soy una venezolana de corazon. Gracias por compartir su sabiduria y conocimento.
Feliz navidad a usted y toda su família.
Gracias Ethel, Feliz Navidad!
Te felicito excelente excelente programa
Puedo cambiar o variar las frutas confitadas cambiarla por chocolate chispas
Clase magistral! Gracias! Sus fórmulas son maravillosas! Saludos desde Valencia, Venezuela. Gracias! 👏👏👏
GRACIAS POR ESTA NUEVA VERSION DEL PANETTONE QUE LA PONDRE EN PRACTICA HOY MISMO. 2 SEMANAS ATRAS HICE EL PANETTONE DE CHOCOLATE Y NARANJAS AGREGANDOLE UN PORCENTAJE DE TANGZONG, SALIO EXQUISITO Y SOBRE TODO HUMEDO. SALUDOS Y FELICES FIESTAS.
Gracias Chef por cada aporte que nos hace a los amantes del buen pan.
¡Excelente! Gracias por seguir enseñando
Excelente Ya tengo todo preparado para comenzar mañana 28, he realizado la otra receta d panetton también me ha quedado bueno, pero con esta técnica tanghong debe quedar mejor, así como los pancitos chino no hay palabra para describirlo, mil gracias por sus enseñanza por este medio. El Señor lo Bendiga
Mucha Suerte! Feliz Año 2022!
Hola tesoro, me haces como siempre muy feliz y con el panettone no sabes hasta que punto, pues me apasiona. He de decirte que hice el pannettone de naranja y chocolate y disfrute de cada miga,salió perfecto. Y de este no espero menos. Eres garantía de que lo que nos enseñas siguiendo tus pasos sale perfectamente. Y este "bollo" no es de los más fáciles pero tu nos enseñas muy bien. Y a quién me lea suscripción si no lo ha hecho pues va a ser una buena inversión para un buen fin. Gracias chef, gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. Saludos desde España. Gracias
Gracias Ix
Magistral Maestro felicitaciones
Tiene trabajo pero vale la pena
Intentaré hacerlo
Bendiciones💪💪💪
OMG!!!! Encontrè una receta que puedo hacer sin matarme la vida haciendo una masa madre sólida y estando pendiente de la àcidez. GRACIAS!!!!!!! Yo tengo otra receta que es de doble esponja y también es muy sencilla, pero esta me gusta por ese añadido dela técnica japonesa. Feliz Navidad Chef Laszlo para usted y su familia ♥♥♥
Vengo por aqui a darle las gracias chef, hice mis panettones para el 24 de diciembre y me quedaron muy muy bien, me salieron 4 de 500g el capuchon, de esta receta salen los panettones magicos de verdad muchas gracias.
Felicitaciones Naileth y gracias!
Gracias por compartir la fórmula
Felices fiestas para ti también. Gracias por compartir esta receta. Muy bien explicada y claro que lo voy a hacer!!!! Recibe un fuerte abrazo desde Maracaibo.
Espectacular chesf de verdad que si. Felicidades para usted y su familia
Demasiado bueno. Muchas gracias por compartirlo, es un aprendizaje permanente. Genial.
Hola saludos desde Venezuela 😘, gracias por esta receta , voy a hacer feliz a mí esposo , este pan , es su preferido en las navidades.🤗🇻🇪♥️
Excelente Chef, he aprendido mucho gracias a usted y lo he aplicado a mi emprendimiento de Panadería, además en enero inicio mi preparación colo panadero en el instituto que usted fundó aquí en Venezuela para así mejorar y perfeccionar el arte muchas gracias.
Gracias y felicitaciones Marilin
Saludos con cariño Estoy muy contenta y agradecida muchas gracias elabore la receta y me que espectacular
Amazing 😍 😍 😍 😍
Cómo siempre con información muy valiosa y detallada. Gracias 🙏🏼
interesantes datos que no facilmente los comparten, muchas gracias profesor por permitirnos saber sus conocimientos y técnicas, es muy amable.
Que bendición tenerte chef ¡ Dios te bendiga 🙏 💕 gracias por tu enseñanza..gracias
Bellísimo ese panettone. Muchas felicitaciones Maestro!! Saludos desde Puerto Ordaz
Wuaooo feliz navidad para usted también, espero siga deleitandonos con mas recetas
querido profesor, que bueno que subiste recetas nuevamente, gcias a ud amo hacer pan. Algun dia me gustaria conocerlo en persona, exitos , salud y gcias desde Vzla. Se le aprecia.
Cuántas técnicas en un sólo vídeo, aprecio mucho el tiempo que dedica a enseñar, gracias por tan maravillosa receta, la intentaré y le contaré cómo me va. Saludos desde México!
Gracias Melissa, eres muy amable!
Muchas gracias por compartir profesor, éste año no pelo ésa receta, porque todas las suyas son un tiro al piso, todas las que he realizado me quedan perfectas, lo certifico, gracias mil 🙌
Chef ,que maravilla gracias por compartir tanta sabiduria.
Gracias chef por compartir esta preciosa técnica; lo voy a intentar xq amo el paneton
I don't speak Spanish, but between my very limited knowledge of Spanish, the clear demonstrations, providing ingredients in a table format, and the auto-translated subtitles, this was very informative and helpful.
Thanks, I should do these videos in English too. Merry Christmas!
Excelente explicación, me gusta y queda muy bueno, gracias
Wowww, wowwww, me encanta ver cómo disfrutas tus obras , de verdad que eres un gran artista , gracias por mostrarnos y enseñarnos cómo hacer estas maravillas , muchas felicidades . Feliz navidad para ti y toda tu familia
Chef que lujo de receta, y las técnicas que ha empleado me parece genial, sin duda lo voy a hacer antes de navidad a ver qué tal me queda gracias por compartir sus conocimientos con todos sus suscriptores.... Le mando un saludo cordial desde Lima-Perú 🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️.
Wowwww, wowwwww , me encanta ver cómo disfrutas tus obras , de verdad que eres un artista , mucho arte , felicidades y muchas gracias por mostrarnos y enseñarnos todas estas maravillas . Feliz navidad para ti y toda tú familia
Gracias Yoyi, Feliz Navidad!
Espectacular!!! justo estaba esperando una receta así. Lo único que acá la harina que consigo tiene solo 10Gr. de proteína. Muchas gracias!!!!
que expectaculo de receta me encanto no se parece en nada a otras recetas que ya tenia de panettone, gracias un saludo desde España
Gracias Monica!
Chef, qué belleza de procedimiento y de producto final. ¡Muchísimas gracias!
Muy buena está variación de la receta con el tang zhong (he realizado todas las recetas anteriores de panettone que ha publicado) le da mucha más humedad al panettone por muchos días. Hace varios años le había pedido que hablara de está técnica asiática y lo ha hecho al detalle con varías recetas lo cual le agradezco mucho.
Le quisiera pedir para la próxima Navidad la receta del Pandoro.
Feliz año 2022.
Gracias Tiberio, he querido hacer el video de pandoro pero no he conseguido el molde original (estrella) y no quiero hacerlo en un molde de panettone. Seguiré buscando, saludos
Hola, Chef!! Definitivamente es un gusto ver sus videos y ver cómo disfruta cada uno de los pasos de la elaboración. Este Panettone es súper mágico, gracias por esta excelente receta. Bravo!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼.
Excelente chef ! Se ve delicioso. Me imagino que con la técnica del tanghzong queda más húmeda la masa. Felicidades! 😘
Que maravilla. Justo l9 que buscaba. Gracias!!
Saludos cordiales
Mil gracias maestro!
Buenos días exelente explicación. Bello panetton. Mi pregunta y los que no tenemos máquina como hacemos? Su máquina que marca es? Trataré sin máquina.
Buen panneto para navidad lo haré
Hola Chef. Feliz Año! Hice el Panetton y todos quedaron encantados con el sabor y la esponjosidad del pan. Fue todo un éxito!. Hasta me graduaron jajaja! Les dije que detrás de todo eso había un gran profesor! Gracias Chef por sus enseñanzas!! Felicidades 😘
Felicitaciones Jeanette, la verdad que aun me queda del que hice a principios de Diciembre y estan riquisimos. Saludos
Excelsior Chef Laszlo una vez y demostrando el arte de la panadería.Haré mis panettones los primeros días de diciembre para que queden bien macerados el día de noche buena... Feliz navidad para UD y su familia y muchas bendiciones.🙏🙌🙌👍
Y cómo se conserva el panettone? Entonces es mejor añejarlo? Estoy planeando hacer cantidad para regalos de navidad... 👍
Gracias 😊
Excelente como siempre la explicacion. Felices fiestas y muchas bendiciones Chef!
Gracias Francis
Wuaoo chef en verdad le quedó bella esa miga ya anoté la nuevas técnica, gracias!
Q lidas essas frutas bem coloridas e tbm m gustey d lá amassadeira muy buena qierobuna dessa p mi
Excelente video gracias ...se le puede agregar esencia de panetton o no es necesario gracias
¡Felices fiestas!
Gracias Arelys, felicidades!
Wuaoooo fascinada y sonriendo con Usted el logro, al tener todo mi material, me pondré manos a la masa jajajaja. Muchísimas gracias 😁🙏🏼
Excelente!👏
Mi maestro panadero preferido
Espectacular!!
Gracias Moraima
Hola chef puedo reemplazar la fruta confitada por nueces y almendras? Agradecida de sus excelentes recetas todas me quedan como usted muestra, no hay truco usted es muy bueno.
Gracias Cecilia, puedes sustituir por cualquier relleno e incluso incrementar o disminuir. Si usas frutos secos es conveniente tostarlos antes de agregarlos a la masa.
Fabuloso
Ñam ñam...espectacular!!!
Buenas noches. Muy buena esa clase profesor. Yo no tengo la maquina de amasado. Quedará igual la masa amasando con mis manos?
Si y en el video de esta semana lo explico. voy a hacer Stollen amasado a mano.
Un verdadero maestro, vengo haciendo esta receta varios años, y hoy viendo el video me parece que al momento del horneado la agrega agua para generar vapor?? gracias por su respuesta
Saludos desde Misiones Argentina. Acá en estos días tenemos 36° y más en la siesta.
Hola chef, hice tal cual su receta y el procedimiento, y es una maravilla lo que nos muestra, muchas gracias, tengo algunas consultas después de practicarlo, siento que le faltó más dulce, y me faltó más sabor, puede que afecte el haber puesto las frutas una vez dividida las masas? Por qué algunas quieren sin fruta o chips de chocolate y eso, también cambié la manteca por margarina, cual es a diferencia? Muchas gracias por su tiempo y bendiciones para toda su familia 👪
El balance del sabor dulce en el Panettone depende de la frutilla, si la disminuyes entonces debes aumentar el azucar. pero entonces la receta y la fermentacion cambia. Para ello es mejor hacer el Pan de Oro. Saludos
Excelente! Voy a intentarlo, porque se despidió, no va a montar más contenido?
Si claro, pero acuérdate que estos videos se pueden ver en cualquier momento. Qué estés bien!
Gracias chef porque usted nos motiva y enseña hacer estos ricos panes, una pregunta si lo quiero hacer de chocolate sería el mismo proceso ?
Si es chocolate de relleno si, solo cuida que la masa este por debajo de los 22C al agregar las chispas de chocolate. Si vas agregar chocolate o cacao a la masa entonces la receta cambia bastante. tengo una receta en el canal ...
Buenos días, gracias por compartir de manera tan magistral sus conocimientos, quisiera saber si el uso de la harina con 16 % de proteína afecta la preparación del panetonne, gracias
Para ser honestos nunca he oído de harina de trigo con 16% de proteínas. Qué marca es?
Buen video, excelente el método, pero si no tengo amasadora rápida, una sobadora puede también desarrollar el gluten? O que me recomienda, desde ya muchas gracias
Utiliza la técnica de amasado manual que muestro en el Stollen que publique hace dos semanas: th-cam.com/video/0dKLNvIkUfk/w-d-xo.html
maestro... una pregunta... en la esponja se puede reemplazar la levadura por masa madre? gracias. saludos desde Argentina
Necesitarias mucha mayor cantidad de masa madre para levantar este panettone y eso implica modificar la receta sustancialmente
@@Mirecetadepancom eh leído que 1 gr de levadura fresca equivale a 16 gr de masa madre... voy a intentarlo y le pasare los resultados
Buenas tardes chef. Después de leudada la masa le puedo agregar más pasas y frutas confitadas?
No se recomiendo porque en dicho proceso dañarías las hilachas del gluten que se crean durante la larga fermentación.
Waooooo eso se ve espectacular ¡ largo el proceso pero genial valdra la pena ¡ una pregunta chef puedo hacer todo ese proceso a mano ? No tengo amasadora 😏
Si puedes, utilizando una paleta de madera y un cuenco y mezclar hasta que se forme el gluten utilizando la misma secuencia de ingredientes.
También hice d frutas confictadas esos los tengo levando vamos a ver q tal quedan
Cómo siempre increíble su receta, ya me esperaba que usará la técnica del tangzhong. Lo único que me extraño es que no usará leche en lugar de agua. Aumenta la calidad del panettone aún más todavía, yo pienso hacer su receta pero voy a usar leche, ya le contaré cómo me quedo. A y otra cosa que me contaron queda genial es la manteca pero noisette. Que le da un ligero sabor a frutos secos.
Puedes usar leche pero en mi opinion esta receta ya esta tan enriquecida con mantequilla, azucar y huevos que la leche no hara mayor diferencia. En dado caso, usa las mismas cantidades de leche que agua. Saludos
Hola chef, ud dice q tienen 4horas fermentando para meterlo al horno, esas 4horas son desde q la saquemos del refrigerador, extendiendola y dejando reposar 30minutos 2veces más los 20minut en reposo d bolear y su formado, y hasta q eleven hasta arriba, es el total d 4horas y algo. Gracias chef por sacarme d duda, soy fanática a sus recetas, he tomado cursos sobre panadería y pasteleria, aún así sus recetas q ud comprarte me han salido excelente.
Gracias Zunilde, el tiempo varia un poco dependiendo de la temperatura de ambiente de tu casa, las indicaciones son asumiendo una temperatura de ambiente de 25C. si hace mas frio tarda mas de 4 horas pero si hace mas calor pueden ser hasta 2 horas. Feliz Navidad
Muchas gracias por las excelentes explicaciones y agradecimiento por todo ese conocimiento que nos regalas en todos tus videos. Solo tengo una pregunta: Si preparo la Biga con Masa Madre que proporción debo agregar??. Un abrazo muy especial y felices fiestas.
Gracias. Si usas masa madre natural en la cantidad que señalo de Biga, el proceso de fermentación seria muy lento y prolongado. You utilizaría el doble de masa madre natural que biga. Y la fermentación final en el capucho puede durar hasta 8 horas.
@@Mirecetadepancom muchas gracias maestro
Chef desculpe me d t pregunta donde encontro dessa amassadeira qiero comprar una p miii
es una Bosch Universal Plus mixer. mucha suerte
Holaaa!!! Una pregunta si quiero sustituir las frutas por solo chocolate cuento le coloco? Quiero hacer este método pero de chocolate
Utiliza la misma cantidad en peso. Asegúrate que la masa este por debajo de los 22C al agregar el chocolate de lo contrario se derretirá y el Panettone no crecerá, ya que el cacao afecta la fermentación
Está muy inteligente esta receta. Es una gran profesión y me ha motivado mucho. Pero tengo una pregunta.. porqué tanta levadura aquí? Pensaba que el reposo y los pre fermentos sustituyen la levadura.? Es porque siempre busco las rectas con mínimo de levadura y aditivos.. mil gracias!
Es por la alta cantidad de azúcar.
Caro Chef Lazlo, posso congelar os panetones e como proceder?
Si. Bien cubiertos de papel plástico. Saludos
Eso mas que una biga es un poolish...la consistencia que ha de tener la biga es solida, tipo masacote (50% hidratación) es la única observación que puedo hacer, muy agradecido por la receta, saludos desde Argentina.
No. La biga puede tener diferentes hidrataciones depende del pan y de la region de Italia donde se use y siempre tendrá 1% de levadura fresca. El Poolish tiene 0.1% de levadura fresca. En este caso ambos tienen 100% de Hidratación pero la cantidad de levadura cambia. Esos son los pequeños detalles que no puedes aprender en TH-cam. Saludos
Hola. Pudiera hacerlo con harina de todo uso? Es q donde vivo no se encuentra Harina de fuerza
No lo recomiendo lamentablemente. Debes usar una harina con al menos 12.5% de proteinas.
Buenos días por favor mi querido chef puede hacerme un grandísimo favor de decirme dónde puedo conseguir la máquina que usted tiene de amasado se lo agradezco mucho
Búscala por google es una Bosch Universal Mixer Plus. Yo se la compre directamente al distribuidor Bosch de Canada.
que se usa , margarina o mantequilla?
Linda lá massa
Chef, puedo doblar la receta sin que se afecte el producto final. Quiero prepara algunos
Si, las recetas de panaderia y pasteleria se incrementan linealmente, todos sus ingredientes deben ser duplicados o divididos por el mismo factor.