Opskrift 450g hvedemel 50g rugmel 120g surdej 320g vand 15g salt Tidsramme (strækker sig over 6 timer.): Kl. 7.00 Fodrer surdej så den kan blive klar (Levain + Peak) Kl. 8.00 Blander vand og mel sammen. (Autolyse) Kl. 10 Tilføjer surdej og mixer sammen med min dej. (Fermenteringen starter) Kl. 10.30 Tilføjer salt og mixer. (Bassinage) Kl. 11.00 #1 Coil fold (Danner gluten+giver formstyrke til brødet) Kl. 11.30 #2 Coil fold (Danner gluten+giver formstyrke til brødet) Kl. 12.30 Former og smider i hævekurv. (Final Shape + Bulking til kl 13.00) Kl. 13.00 Smides på køl og langtidshæver/fermenterer til dagen efter. (Køleskab 3grader.)
you prolly dont care but if you are bored like me during the covid times then you can watch all the new movies on InstaFlixxer. Been streaming with my gf these days xD
Hvad gør jeg når brødet kommer ud fra køleskab næste dag..?skal det hvile inden det kommer i gryden? Og vender jeg bare brødet direkte fra hævekurv over i gryden…det var lige det sidste som mgl. på din opskrift..mvh Grethe
tak for guiden let at forstå :) jeg har fulgt din guide op til koldhævning uden problemmer. Men dagen efter, når jeg tager brødet ud og ligger den over på et bagepapier for hvile i nogle få min. Kommer den til at ligne et flad brød, altså alt gassen er sivet ud suk!
Tak for skønt indhold og visdom. Eneste ting jeg gerne ville vide. Hvor længe kan en brøddej stå i køleskab og fermentere? Og hvad sker der i den process? Altså opnår man en dybere smag ved et brød der er fermenteret 3 dage kontra 1 dag?
Mange tak Toke! Jo længere den står jo mere arbejder syren i smagen. Du skal sætte køleskabet meget koldt for at de kan holde sig længe på køl 1-2 grader .
@@SimpelSurdej tak for svar! Ved du så om det typisk er flerdages fermenteret surdejsbrød man ofte får serveret som forret på nogle trendy restauranter med kærnet smør? De har meget syre og ville gerne selv kunne ramme noget ala det:) sorry romanen!
Tak for nogle meget inspirerende videoer om surdejs bagning. Du bruger en plastik beholder til van eller surdej i køleskab. Hvor stor er beholderen og hvor er den købt?
Når hævekurven stilles i køleskabet er den så dækket med noget? Plast, viskestykke eller ikke noget? Kan jeg bruge intragalmel i stedet for rugmel. Det er ikke altid jeg kan får rugmel her på den anden side af kloden hvor jeg bor. Tak for super info
Hejsa. Først vil jeg lige takke for en MEGET lærerig video. Dernæst har jeg et problem som jeg har kæmpet en del med. Min dej vil ikke rigtig hæve så pænt, den flader også lidt ud, tænker dog det er coil flip der skal være flere af. Det er ikke fordi det mislykkes, har bare fundet 3 måder hvordan det ikke skal gøres på så at sige
when i left my sour dough bread in the Banneton over night, the next day when i wanted to bake it, 2 things happened: 1. there were no beautiful marks from the banneton (sad). 2. When I took it out of the banneton to the dutch oven, it spread and did not hold it shape. Any ideas? Fermented in almost 7 hours at, did two stretch and fold and 4 coil fold. 10% rye, 10% whole flour, rest manitoba baking flour. hydrating 68 percentage. I cant see what i did wrong.
Jeg kan simpelthen ikke finde en video om, hvordan du bager dette brød?? Jeg ved, at der skal vand ved, så der kommer damp i starten - men hvor meget vand? Jeg har det først skal have 250 g og så skal der skrues ned. Men hvornår skal der skrues ned og hvor længe skal brødet have i alt?
Hej Jeg har aldrig prøvet at bage med surdej før, men efter jeg har set flere af dine video, vil jeg kastet mig ud i det.. Jeg elsker at bage, men synes tit at mit børd/boller mangler smag synes jeg..
Min surdej er overhovedet ikke hævet og der er gået en time? Jeg har vejet og været omhyggelig for at følge din opskrift men den når på ingen måde at blive færdig på tre timer? Jeg har lavet autolyse dejen, så hvad gør jeg forkert?
Til nutiden. Det hjælper at stille surdejen på en lun radiator. Når det ikke er nok, så laver jeg en ny fodring og så på radiatoren. Rumtemperatur kan ændre demens hævekraft.
Min dej kan ikke holde formen 🙄 og det tog flere timer at få surdejen oå peak altså 8 timer. Kan det forklare at dejen ikke kan holde formen? Fordi det andet stod til autolyse imens? Hvor står din surdej? Min står på køkkenbordet i dagslys? Har det en betydning? .
Simpel Surdej - den var meget syrlig og boblende. Og det er grund-surdejen stadig. Jeg har fodret den afmålte surdej efter dine forskrifter i denne video med hvedemel og rugmel.
Simpel Surdej - brugte lunket vand. Fandt ud af at der kun er 18 grader i mit køkken. Så nu har jeg skruet op for varmen og stillet den et lunere sted.
Hvis du kigger i hans opskrifter, vil du se at han også har lagt en opskrift op på en surdejsstarter her: th-cam.com/video/y9iQdg_usIg/w-d-xo.htmlsi=YaQcoYJiOT-92gX0
Tak for fin video, meget tæt på den jeg bruger . th-cam.com/video/HlJEjW-QSnQ/w-d-xo.html Du skriver at mange bruger for bagekraftigt mel, således at dejen bliver gummiagtig. Jeg bruger en standard Manitoba mel 12% protein blandet med Skærtofte mølle Manitoba med 16% protein, jeg synes selv med ret godt resultat. Er det for meget efter din mening?
@@SimpelSurdej ja det tænker jeg det er. WHO anbefaler man ikke får mere end 5g salt om dagen. Og det er fra alle kilder. Så hvis der allerede er 15g bare i et brød??
@@skovgaardl1 fair. Men hvis man så bare spiser 1/3 af dette brød - er man allerede på sin max for salt for hele dagen. Jeg synes det virker overdrevet at komme så meget salt i. Men ja som du siger - hver sin smag
Du starter din video med at være irriteret over noget med youtube peger/ slår med kagerullen og din finger op i ansigtet på den der ser din video. "Prøv li og hør her" se om du evt. kan starte dine videoer på en lidt mere indbydende og positiv måde. Så er der en chance for at jeg gider bruge min tid på at se rasten.
![[UNCUT] เก็บ "สจ.โต้ง" เอี่ยวมาเฟีย รู้ตัวคนบงการ ก่อนสั่งลั่นไก I คนดังนั่งเคลียร์ I 13 ธ.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/o-J_p62D40w/mqdefault.jpg)
Opskrift
450g hvedemel
50g rugmel
120g surdej
320g vand
15g salt
Tidsramme (strækker sig over 6 timer.):
Kl. 7.00 Fodrer surdej så den kan blive klar (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Blander vand og mel sammen. (Autolyse)
Kl. 10 Tilføjer surdej og mixer sammen med min dej. (Fermenteringen starter)
Kl. 10.30 Tilføjer salt og mixer. (Bassinage)
Kl. 11.00 #1 Coil fold (Danner gluten+giver formstyrke til brødet)
Kl. 11.30 #2 Coil fold (Danner gluten+giver formstyrke til brødet)
Kl. 12.30 Former og smider i hævekurv. (Final Shape + Bulking til kl 13.00)
Kl. 13.00 Smides på køl og langtidshæver/fermenterer til dagen efter. (Køleskab 3grader.)
Egner manitoba hvedemel sig til denne opskrift?
@@frederikrosvall OMg der er ingen mennesker der har tid til det der .
Det er sygt
you prolly dont care but if you are bored like me during the covid times then you can watch all the new movies on InstaFlixxer. Been streaming with my gf these days xD
@Jaiden Kalel Yea, been watching on instaflixxer for years myself :D
@Jaiden Kalel Yup, have been watching on InstaFlixxer for months myself :D
Hvad gør jeg når brødet kommer ud fra køleskab næste dag..?skal det hvile inden det kommer i gryden? Og vender jeg bare brødet direkte fra hævekurv over i gryden…det var lige det sidste som mgl. på din opskrift..mvh Grethe
تشکر یک جهان، همین لحظه دست بکار شدیم و نان را برای فردا آماده میکنم. موفق پ کامگار باشید.
Mvh Said
1000 tak for info, jeg har været så meget i tvivl om hvordan min surdej skulle se ud. Men det hjalp du mig så med. Så mange gange tak. ❤️
🙏🙏
tak for guiden let at forstå :)
jeg har fulgt din guide op til koldhævning uden problemmer. Men dagen efter, når jeg tager brødet ud og ligger den over på et bagepapier for hvile i nogle få min.
Kommer den til at ligne et flad brød, altså alt gassen er sivet ud suk!
Derfor du formentligt skal bage den i form i første kvarter/halv time
Min dej vil ikke holde formen - den er vel for "våd". Selv efter begge coil folds.
Hvad kan jeg gøre ved det?
Lægger du nogen form for låg på dejen, når den hæver i køleskabet?
Tak for skønt indhold og visdom. Eneste ting jeg gerne ville vide. Hvor længe kan en brøddej stå i køleskab og fermentere? Og hvad sker der i den process? Altså opnår man en dybere smag ved et brød der er fermenteret 3 dage kontra 1 dag?
Mange tak Toke! Jo længere den står jo mere arbejder syren i smagen. Du skal sætte køleskabet meget koldt for at de kan holde sig længe på køl 1-2 grader .
@@SimpelSurdej tak for svar! Ved du så om det typisk er flerdages fermenteret surdejsbrød man ofte får serveret som forret på nogle trendy restauranter med kærnet smør? De har meget syre og ville gerne selv kunne ramme noget ala det:) sorry romanen!
Tak for nogle meget inspirerende videoer om surdejs bagning. Du bruger en plastik beholder til van eller surdej i køleskab. Hvor stor er beholderen og hvor er den købt?
Hej med dig. Man kan købe liggende kondibøtter i kop&kande
Tak for super opskrift og vejledning, har brugt den flere gange nu og hver gang med succes 👌
Katrine Bork Tusind tak Katrine 🤗☀️🔥
hej kan man bruge smør, der hvor du bruger olie, for i gamle dage findes der ikke olie
Virkelig godt lavet video! Jeg er imponeret over hvor detaljeret du gik ind i emnet. Har du planer om at lave flere videoer om lignende emner?
Hej
På 9:25 hvor du siger at man kan smide på køl... hvordan gør man efterfølgende? Ligger den på køl natten over og så først derefter i hævekurv ?
Hvad er forskellen på tørgør og alm gær, og hvad er bedst tll hvad ? :)
Når hævekurven stilles i køleskabet er den så dækket med noget? Plast, viskestykke eller ikke noget?
Kan jeg bruge intragalmel i stedet for rugmel. Det er ikke altid jeg kan får rugmel her på den anden side af kloden hvor jeg bor.
Tak for super info
Rc Cobra Nej det bruger jeg ikke :-) kommer an på hvor mange dage den skal stå
👍👍
Kan man bruge ølandshvedemel i stedet for rugmel til denne opskrift? Kan man stadig følge samme opskrift og procedure?
Ja det kan man sagtens :-)
Hejsa. Først vil jeg lige takke for en MEGET lærerig video. Dernæst har jeg et problem som jeg har kæmpet en del med. Min dej vil ikke rigtig hæve så pænt, den flader også lidt ud, tænker dog det er coil flip der skal være flere af. Det er ikke fordi det mislykkes, har bare fundet 3 måder hvordan det ikke skal gøres på så at sige
Mange tak!
Ja enten det eller stærkere mel. Det kan også ske surdejen er for sur så dejen overfermenterer hurtigt :)
@@SimpelSurdej Det med overfermentering var ny for mig, hvordan forhindre jeg dette, eller finder ud af det?
Håber på et hurtigt svar 😅
Jeg har lavet dejen med vil gerne lave den til boller, men hvad skal de bages på af temp og hvor lang tid? 😅
when i left my sour dough bread in the Banneton over night, the next day when i wanted to bake it, 2 things happened:
1. there were no beautiful marks from the banneton (sad).
2. When I took it out of the banneton to the dutch oven, it spread and did not hold it shape. Any ideas?
Fermented in almost 7 hours at, did two stretch and fold and 4 coil fold. 10% rye, 10% whole flour, rest manitoba baking flour. hydrating 68 percentage. I cant see what i did wrong.
Du skriver mange bruger for stærkt mel og laver en stram gummi dej.... Hvad er for stærkt mel? Tak for svar på forhånd.
Vibeke Vestergård Manitoba fx
Ups, jeg kom til at bruge manitoba i min dej. Hvad gør jeg så
Jeg kan simpelthen ikke finde en video om, hvordan du bager dette brød?? Jeg ved, at der skal vand ved, så der kommer damp i starten - men hvor meget vand? Jeg har det først skal have 250 g og så skal der skrues ned. Men hvornår skal der skrues ned og hvor længe skal brødet have i alt?
Tine Gudmandsen Hej Tine se den nyeste video på vores kanal med bagestålet 🙏
Hej Jeg har aldrig prøvet at bage med surdej før, men efter jeg har set flere af dine video, vil jeg kastet mig ud i det..
Jeg elsker at bage, men synes tit at mit børd/boller mangler smag synes jeg..
Lea Christiansen Dejligt at høre. Mere salt i måske og noget groft mel:-)
Mine nægter at holde formen så flot som det du får lavet 😝 Skal der bare flere coil folds til? Hvor langt interval imellem? Er det bare de 30 min?
Lea Hellesøe-Jensen flere coil folds eller bedre hvedemel:-)
Simpel Surdej jeg har brugt manitoba 😅 Men ja det kan jo så helt sikkert også variere i kvalitet. Tak for tips. Jeg må på den igen 😄
Tænker jeg prøver din opskrift, har en surdej der er klar nemlig. Vender tilbage med resultatet 😁👍
Cool!
Min surdej er overhovedet ikke hævet og der er gået en time? Jeg har vejet og været omhyggelig for at følge din opskrift men den når på ingen måde at blive færdig på tre timer? Jeg har lavet autolyse dejen, så hvad gør jeg forkert?
Til nutiden. Det hjælper at stille surdejen på en lun radiator. Når det ikke er nok, så laver jeg en ny fodring og så på radiatoren. Rumtemperatur kan ændre demens hævekraft.
Kan man bage uden støbejernsgryde
Sagtens- se den video der hedder bag surdejsbrød :)
Hold op, det er jo et helt dagsprojekt at lave sådan en dej. Det må kunne gøres i en mere simpel proces, men hvor kvaliteten er stort set den samme.
Godt med lyd på og baggundmusik igen!
onishisen Tak skal du have
Hej Simpel Surdej. Har du et link eller navn på den støbejerns fætter du bager brødet i?
Rasmus Nielsen Jep den hedder Challenger Breadware. Kan købes i dk hos Cathrine brant 👍
Tak for en dejlig opskrift! Hvor har du købt din hævekurv?
Lærke Heuer Cathrine Brandt har nogle ovale i en rigtig god størrelse :-) dem til 1kg deje
Hey kan vandet og mel stå for længe?? Altså det såkaldte autolyse??
Min dej kan ikke holde formen 🙄 og det tog flere timer at få surdejen oå peak altså 8 timer. Kan det forklare at dejen ikke kan holde formen? Fordi det andet stod til autolyse imens?
Hvor står din surdej? Min står på køkkenbordet i dagslys? Har det en betydning?
.
Eydna Iversen Lindenskov måske dejen er overæltet eller melet ikke er stærkt nok:-)
Eydna Iversen Lindenskov eller overfermenteret
Jeg brugte alm hvedemel. Hvad er stærk mel? Hvad er overfermenteret? 😊
Tak for opskriften
Hvilken mel bruger du? Tror muligvis min mel er for stærk.
Søren Poulsen Tipo 00 / fuldkorn
Can I translate this to English??
I will put subtitles soon
Please translate to English
Hej igen,
Min surdej blev gjort klar kl. 11:15. Der er nu gået 2 timer og intet er sket ☹️
Kan jeg hjælpe den?
Nina Brandt Hvordan er den fodret og hvad mel bruger du? :) var den syrlig/boblende/levende inden du startede ?
Simpel Surdej - den var meget syrlig og boblende. Og det er grund-surdejen stadig.
Jeg har fodret den afmålte surdej efter dine forskrifter i denne video med hvedemel og rugmel.
Nina Brandt Meget mystisk :-) står den et meget koldt sted og brugte du koldt vand?
Simpel Surdej - brugte lunket vand. Fandt ud af at der kun er 18 grader i mit køkken. Så nu har jeg skruet op for varmen og stillet den et lunere sted.
Mega fed kanal. Keep up the good work..! Et enkelt spørgsmål, hvis man har et brød i halv størrelse hvor lang tid ville du så bage det?
Morten Henningsen Hej Morten! Tak skal du have. Så ville jeg bage 10min 240 og 10-15min uden låg bagefter :-)
Cool!
Tasty Sourdough Thx!
God video
Er vild med kerner så tænker om det er en mulighed at tilsætte i dette brød?
Nina Brandt Det er det nemlig. Se min nyeste video der forklarer jeg. Samt se video om laminering der kan du tilføje dem:-)
Simpel Surdej Mange tak :-)
@@ninabrandt7194 Velbekomme! Fedt du ser med.
like herfra!
999juve999 Takker znk
hvorfor går alle opskrifter ud fra, at man allerede har en start-dej?? Nogle skal starte fra bunden og kan ikke bare fremtrylle noget start-dej
Hvis du kigger i hans opskrifter, vil du se at han også har lagt en opskrift op på en surdejsstarter her: th-cam.com/video/y9iQdg_usIg/w-d-xo.htmlsi=YaQcoYJiOT-92gX0
Hvis du bor i nærheden af Farum, så kan du bare få noget af mig.
aaah, Peter...
Perfect brød 👏👏👏👏👏
👍👍👍
Do you ever do in English?
Azad Yegenian soon
Tak for fin video, meget tæt på den jeg bruger . th-cam.com/video/HlJEjW-QSnQ/w-d-xo.html
Du skriver at mange bruger for bagekraftigt mel, således at dejen bliver gummiagtig.
Jeg bruger en standard Manitoba mel 12% protein blandet med Skærtofte mølle Manitoba med 16% protein, jeg synes selv med ret godt resultat.
Er det for meget efter din mening?
Hej hvor er det han skriver at det kan blive gummiagtigt med stærkt manitoba?
Tak for en fin video, men ikke at se brødet og krummestrukturen er som sex uden happy ending :)
Min surdej er aktiv men den hæver ikke særlig meget
?
15g salt!? :O Det er da virkelig virkelig meget salt
Jonas Thomsen er det?😂
@@SimpelSurdej ja det tænker jeg det er. WHO anbefaler man ikke får mere end 5g salt om dagen. Og det er fra alle kilder. Så hvis der allerede er 15g bare i et brød??
@@StonedApeTheoryFan Du skal jo ikke spise et helt kg brød alene :-) 15 gram er lidt over 2 tsk fulde. Selvfølgelig også en smagssag.
@@skovgaardl1 fair. Men hvis man så bare spiser 1/3 af dette brød - er man allerede på sin max for salt for hele dagen. Jeg synes det virker overdrevet at komme så meget salt i. Men ja som du siger - hver sin smag
Hva med alt det dej du tager fra ryger det ud ,,,,,,ud over den smule du tager nu
(Y)
KME Kokkene Nemlig ja
Dumme youtube at fjerne en video :D
fjer123 Jaaas🤬😂👌
Du starter din video med at være irriteret over noget med youtube peger/ slår med kagerullen og din finger op i ansigtet på den der ser din video. "Prøv li og hør her" se om du evt. kan starte dine videoer på en lidt mere indbydende og positiv måde. Så er der en chance for at jeg gider bruge min tid på at se rasten.
Hej, når du til sidst lader den hvile og smider den i køleskabet, kommer du noget over?