How to Temper Chocolate by Chocolatier / Making homemade chocolate / Renet's chocolate
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
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It's Chocolatier Renet from Renet's Chocolate.
Today, I brought a video of "Tempering" that a lot of people are struggling.
This video deals with all three tempering methods, and I think it will be very helpful if you refer to it when making handmade chocolate with real chocolate.
There are detailed explanations of each of the three methods, so it would be good to watch the video until the end and follow along.
Happy new year and always be healthy and happy :)
instagram: / renetchocolate
Email: renet0202@naver.com
![[쇼콜라티에 수제초콜릿만들기] 노오븐 홈메이드 초콜릿살라미 함께 만들어요ㅣ 모자이크롤초콜릿만드는법 ㅣ르네초콜릿](http://i.ytimg.com/vi/Fg4v16bguQs/mqdefault.jpg)
![[Chocolate] *초콜릿 템퍼링 기법 3가지 // *Method of Chocolate Tempering](/img/n.gif)
*재료 구입처
-온도계
link.coupang.com/a/OCXzn
-전자레인지 가능 믹싱볼
link.coupang.com/a/OCWyU
-실리콘 주걱
link.coupang.com/a/OCWWD
-스패츄라 (소)
link.coupang.com/a/OCZ0I
-스패츄라 (대)
link.coupang.com/a/OCXYq
-스크래퍼
link.coupang.com/a/OCYuv
-위생장갑
link.coupang.com/a/OCYWq
-열풍기
link.coupang.com/a/OCYWq
-다크초콜릿
link.coupang.com/a/OCPcg
해당 링크를 통해 구입하시면 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다.
*초콜릿의 기초이론부터 보다 자세한 초콜릿수업을 원하시는 분들을 위한 르네초콜릿의 클래스101 강의
class101.app/e/renetchocolate-class
*설정에서 화질을 1080으로 설정해주시면 보다 더 선명한 화질로 감상하실 수 있습니다.
저만 이분 영상보면 꿈빛파티시엘 가온이 생각나요? 새벽마다 템퍼링 연습하고 초콜릿에는 깐깐하고ㅠ 내사랑 원가온..
리혜님 반가워요!꿈빛파티시엘 봐봐야겠어요. 원가온이 누굴까요?^^
저도 가온이 파에요 ㅠㅠ
저도 한때 좋아했던...지금봐도 재밌는
엌ㅋㅋ저두
ㅇㅓㅋ 저 계속 이영상 볼때마다 가온이 템퍼링 하는거랑 딸기 롤케이크 만들때 초콜릿 중탕하다 82돈가로 맞춰놓은거(물을) 보고 막 화내는게 계속 생각나요ㅋㅋ
저두 가온이조아여
너무 유익한 영상인거같아요! 솔직히 유튜브에선 이렇게 템퍼링에 대해서 자세하고 쉽게 다뤄주시는 분이 없어서... 있어도 외국 채널이고ㅠㅠ 보면서 굉장히 놀랐어요 대부분 학원가서 배우니까요. (솔직히 왜 영상에서 가르쳐주시냐는 분들도 이해가 가는;;)
정말 잘 봤습니다! 앞으로의 영상도 기대하며 구독하고갈게요!
최소정님, 정말 많은 시간을 할애해서 올린 영상인데 이렇게 알아주시니까 정말 보람되네요.저도 이런 노하우 공개하는게 처음에는 좀 꺼려지기도 하고 많은 생각도 들었었는데 제 영상으로 도움 받는 분들이 늘어나는 것을 보면서 보람도 느끼고 더 발전적인 생각을 하게 되는 것 같아요.(소정님처럼 이렇게 알아주시는 분들을 만나면 더더욱 기뻐요)앞으로도 꾸준히 영상 업로드 할 예정이니 혹여 부족한 부분이 있더라도 관심있게 지켜봐주세요^^
@@renetchocolate 정말 감사합니다!!👩🏻🍳👩🏻🍳👩🏻🍳😍😍
꿈빛파티시엘 보고왔고 보자마자 원가온 생각난건 나뿐인가..
저도욬ㅋㅋㅋ
공감요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
300번째 ㅎ
가온이가 맨날 밤새면서 연습한거..
템퍼링 처음본게 그것이니 그럴수밖에
파티시엘의 꿈을 가지고 있으면서, 초콜릿공예 및 설탕공예 쪽에도 관심이 많은 학생입니다! 아무래도 초콜릿공예는 외국의 경우가 정보를 찾기에 더 좋더라구요..ㅠㅠ 영어나 프랑스어를 알아듣기 힘들었는데 이해하기 쉽게, 초콜릿에 대해 알려주셔서 정말 감사합니다😄 앞으로 영상 꼬박꼬박 챙겨볼게요!
야몽님^^영상이 도움이 된다니 정말 기쁘고 보람돼요.사실 주변에서는 수강생들한테만 알려주지 왜 굳이 이렇게 영상 찍어서 노하우를 공유하냐는 이야기도 많이 들어서 내가 괜한일을 하는건가.. 하는 생각도 들었었거든요.이렇게 도움받는 분들이 계시니까 정말 기분좋네요!감사해요^^
저랑 같은 상황(?)이네요!!!
저도 초콜릿 공예 설탕공예 쪽에 관심있는 파티시엘이 꿈인 학생이에요!!
저도 파티시엘이 꿈인 학생입니다
저와 같은 꿈을 가진 사람이 많이 있네요
우리나라 유튜버 중 템퍼링 관련 영상 올리시는 분이 별로 안 계셔서 첫 템퍼링을 시도하기 위한 영상을 찾아보기가 너무 어려웠어요. 외국인분들이 올리신 영상이 대부분이라 알아듣는 데에도 애를 먹었구요... 덕분에 다음 템퍼링은 좀 더 수월하게 할 수 있겠어요! 이해하기 쉽게 설명해주시고 여러가지 템퍼링 기법을 한 영상으로 깔끔하게 설명해주셔서 좋네요👍 좋은 영상 감사드립니다:)♡ 구독하고 갈게요 히히
민영님 반갑습니다.템퍼링이 굉장히 까다로운데 영상이 도움이 되셨다니 참 기뻐요.한번에 성공하긴 어렵지만 영상 반복해서 보시면 많은 도움이 되실거예요.앞으로도 초콜릿 영상 열심히 업로드할게요. 자주놀러와요^^
꿈빛파티시엘에서 가온이가 했던거!!
꿈빛파티시엘 보러가야겠네요. 가온님이 많이 등장하시네요^^
아핰 추억이네요 진짜
Renet's Chocolate 르네초콜릿 일본 어린이 애니메이션입니다ㅏ....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 물론 더빙판도 있어욬 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
라멘 크킄크크킄ㅋㅋ 제가 파티시엘이란 꿈을 가지게 해준 친구죠... 아주 대단한 친구입니다 요새도 가끔 보고 있어요ㅋㅋㅋ (제일 좋아하는 만화라는..)
르네초콜릿Renet's Chocolate ㄱ...가오니!!!!!!!((추억(?)
와...파티시엘 꿈을 가진사람들한테는 진짜 유용한 영상이다...구독하고 영상 자주 볼께요ㅜㅜ❤
수정님 영상이 도움이 되셨다니 기뻐요!구독도 감사드리고요 앞으로도 자주 놀러오세요^^
어떡해...펄펄 끓는물에 초콜릿 녹인
감딸기에게 버럭 화내는 가온이가
끓는물에 녹이면 초콜릿에 수증기가 들어간다고 한 말이
떠오른다
원가온 덕분에 알게된 템퍼링..
저도요
제과분야로 다른국가보다 뒤쳐진 우리나라에 이런분이 계시다니 존경스럽습니다
스킵노님, 응원해주셔서 감사해요.국내에 초콜릿시장이 아직 크진 않지만 점차 확대되고 있는 추세다보니 더 열심히 해야겠다는 생각이 들어요.자주 놀러와주세요^^
우와 정말 잘 하시네요! 생초콜릿영상을 보다가 눈에 띄어 들어온 건데 감탄 연속이네요!
정말 세세하게 알려주시니 이만한 영상이 없다고 봅니다♡
다현님 어떻게 설명드리면 도움이 될까 고심해서 만든 영상인데이렇게 알아봐주시니 너무 감사하고 기쁘네요.ㅠ흑흑좋아요와 구독도 부탁드리고 자주 놀러오세요^^
진짜 도움이 많이되었어요 ! 저희집에 대리석 작업대가 있는데 이게 실내온도랑 비례하는지 처음알았어요! 다음에 꼭 대리석 템퍼링 해볼게요 유익한영상 감사합니다 !♥
모찌민님 반가워요!기회가 되시면 대리석 템퍼링 도전해 보시고 앞으로도 자주 놀러오세요^^
Renet's Chocolate 르네초콜릿 넵 ^-^!!♥
와 뭐하시길래 그냥 집에 대리석 작업대가 있으신거예요?ㅋㅋㅋㅋ
love 이준 제과제빵 전공자 입니다.
대리석 템퍼링에서
대리석에서 템퍼링을 하는 이유가 있나요?
(+)대리석을 대체할 수 있는 것이 있나요?
템퍼링할때 쓰는 대리석이 따로 있나요? 있다면 보통 어디서 구하시나요?
(책이나 다른 강의들에도 이런거는 없어서..질문합니다! 제 질문에 대한 답변 귀찮으실 수도 있으시겠지만, 답변 부탁드려요!!질문이 많아서 죄송합니다)
아카히클라님,대리석은 열에 강하고 강도가 높아서 내구성이 좋아요. 또 차가운 성질을 가지고 있어서 초콜릿 온도를 내릴때 효과적입니다.하지만 천연 대리석의 경우 기스가 잘나서 사실 쇼콜라티에들은 화강암계열의 마천석을 더 선호하고 있어요.(원래 이런건 저희 수강생들한테만 알려드리는건데..속닥속닥)구입은 석재파는 곳이나 제과제빵 재료상에서 따로 맞춤 주문을 하시면 됩니다.^^
Renet's Chocolate 르네초콜릿 감사합니다! 또 하나 알아가네요! 이번년으로 이제 쇼콜라티에라는 꿈을 갖게 된지 5년째인데요...체력도 남들보다 한참딸린 것도 있었지만, 엄마의 반대로 못하고 있다가(영상만 주구장창..)막상 시작했는데도 아직도 미숙하고 외국영상들을 보면서 해도 모르겠더라구요...ㅠㅠ((차라리 외국어 공부를 이때부터 했었으면....
한국에 다른 분들 영상들도 많이 봤지만, 이렇게 책으로만 보던 것들 자세히 설명들으면서 보니까 더 좋은 것 같아요!
앞으로도 좋은 영상들 기대할게요!!
아카히클라님~! 글만 봐도 엄청 열심히 노력하고 계시는게 느껴져요.르네초콜릿 영상으로 도움 받는 분들이 하나 둘씩 생기니 저도 정말 꾸준히 영상작업해야겠다는 생각이 드네요. 저도 항상 응원할게요!!^^
안녕하세요^^
템버링된 초콜렛이 굳으면 다시 31도까지 녹여서 써야하나요? 다시 녹일때 31도 넘어가면 템퍼링 다시해야 하나요?
안녕하세요 puppy yo 님,맞아요. 초콜릿이 굳으려고 하면 다시 데워서 해당 초콜릿의 최종온도로 맞춰주셔야하고요 다시 녹이다가 최종온도를 넘었을 때엔다시 처음부터 템퍼링 해야합니다. (까다롭죠..)도움이 되셨길 바랄게요^^
@@renetchocolate
만약 처음 템퍼링할때 최종온도를 남기면 어떻게 되..나요..?
르네님 초콜릿 영상보고 엄청난 발전을 하였습니다.
헌데,질문이 있습니다. 템퍼링이 완료된이후에 초코렛이 실내온도때문에 굳기 시작하면 다시 온도를 올려서 멜팅 시켜도 되나요??
제가 주로 마쉬멜로우 넛츠바를 만들어서 템퍼링된 초콜릿을 코팅하는 작업을 많이 하는데 ..
이게 하다보면 실내온도가 템퍼링 초코렛 온도보다 낮아서 슬슬 굳기 시작하더라구요..
템퍼링이 완료된 초콜릿은 다시 녹여도 굳히는데는 전혀 문제가 없는것 같은데 전문가로서의 의견을 듣고싶습니다..
그리고 대량으로 만들때를 제외하곤 접종법이 가장 간단해 보이는데 제생각이 맞나요??
bin eun님, 도움이 되셨다니 정말 기뻐요!템퍼링 후에 초콜릿이 굳기 시작하면 실내 온도보다는 초콜릿 온도를 직접적으로 올려주셔야 합니다. 이때 온도는 무작정 올리는 것이 하니라 해당 커버춰 템퍼링 최종온도로 데워주시면 돼요. 최종온도가 넘어가면 템퍼링이 깨져서 다시 처음부터 템퍼링 작업을 진행해야 합니다.그리고 사람마다 다르지만 접종법이 비교적 간단한 방법이긴해요^^
아... 최종온도까지만 올려야되는거군요.. 저는 높은온도로 올렸더니 블룸현상이 계속일어나서 의아해 하고있었거든요... 답변정말 감사합니다.
좋은일해주시네요 정말 ㅠㅠ 이런 정보를 영상으로 올려주시면 노하우방출이라고해서 다들 꺼리시는데.. 진정한 실력자세요 ! 이영상으로인해서 쇼콜라티에를 꿈꾸는 사람들이 더 많아질것같아요~ 감사합니다 ^^
우앙. 알아주셔서 감사합니다.저도 처음에는 꺼려졌었지만 이렇게 공유하면서 저 스스로도 저 발전할 수 있다고 생각해요!자주 놀러와요 채령님^^
우와.. 이렇게 잘 알려주는 영상 진짜 별로 없는데 너무 좋아요♡ 정성 가득한 노하우 잘 배우고 갑니다ㅠㅠ 이걸 왜 이제야 봤을까....
우아 수현님 감사해요.^^
유튜브로봇이 이제야 수현님께 영상을 추천해줬나봐요!(일을 해랏 유튜브야~~)
@@renetchocolate ㅎㅎㅎㅎ 앞으로도 쭉 뵈영♡♡
진짜감사해요 ㅠㅠㅠ 처음으로 발렌타인데이때 고마웠던 사람들에게 줄려고 같은 초콜릿으로 도전해봤어요! 다행히도 체온계 없이도 템퍼링이 잘 되었어요 ㅠㅠㅠㅠ 정말 감사드립니다!
꿈빛파티시엘을 보고 나서 파티시엘의 꿈을 갖고 있는 학생입니다 ☺️ 제과제빵을 하는 만화이기도 하지만 가온이는 초콜릿 , 로진이는 설탕공예 , 도하도 동양적인 디저트를 잘 만드는걸 보고 제과제빵 말고 초콜릿 , 설탕공예 쪽으로도 열심히 해보고 싶어서 찾아보니깐 르네님 영상이 떳네요 😊 여러가지 좋은 탬퍼링 방법 영상 올려주셔서 감사해요 🥰
템퍼링 설명 들은 동영상 중에서 가장 명확하게 군더더기 없이 설명을 잘 해주시네요. 감사합니다.
이런 좋은 채널을 이제야 알게 되다니 바로 구독 때립니다!
홍님 구독해주셔서 감사해요.좋은 취지로 만든 채널인데 칭찬해주시니 기뻐요.앞으로도 초콜릿영상들 꾸준히 올릴 예정이니 많은 관심부탁드려요.새해 복 많이 받으세요^^
앜 ㅜㅜ 가온닝가 떠올랑용 ㅜㅜ 진짜 쇼콜라티에 되보고 싶었응데 영상에 나오신 분 너무 멋싯서용 ❤
지나님! 반갑습니다.댓글이 너무 많이 밀려서 순차적으로 달다보니 많이 늦었네요.영상 재밌게 봐주셔서 감사하고요 앞으로도 르네초콜릿채널 자주 놀러와주세요^^
@@renetchocolate 갹갹 전혀 늦지 않았어요ㅠㅠ 답글받아보고 싶었는데 정말 감사해요 ! ㅎㅎ
르네초콜릿 선생님 진짜 템퍼링을 잘하시네요.
정진님 감사해요.앞으로도 초콜릿영상 꾸준히 올릴 예정이니 구독해주시고 자주 놀러오세요^^
와.. 정말 유익해요! 제가 꿈빛 파티시엘 이라는 만화를 보고 파티쉐? 파티시엘? 암튼.. 정말 되게 소중한 파티시엘 이라는 꿈이 생겼어요.. 이제부터 저의 꿈을 위해서 앞으로 르네님의 영상많이 보고 많이 연습할게요!
제가 진로가 미술쪽인데, 베이킹에 관심있어서 미술진로로 가서 베이킹을 부전공으로 두려고하는데 괜찮을까요? 베이킹 공예쪽으로 가려고 해요..
멋찌땅 ㅎㅎ
어렸을때 꿈빛 파티시엘을 볼때 나오던 가온이라는 캐릭터가 템퍼링 연습을 많이 했는데 가온이가 쓰던 방식이 대리석법이였군요! 꿈이 제과제빵을 배워 파티시엘이 되는 거인데 많이 도움이 되네요~
가온이 인기가 상당하네요!ㅎㅎ파티시엘 꿈 응원할게요! 영상이 많은 도움이 됐으면 좋겠어요^^
너무 이해가 쏙쏙되었어요...완전...앞으로 다른영상으로도 많이 참고해야겠어요!!!!🙊🙉🙈
제리님 반가워요!^^영상이 도움이 됐다니 기분 좋아요!! 앞으로도 꾸준히 영상 올리도록 할게요. 자주 놀러오세요^^
우와 친절하게 알려주셔서 감사해요!! 자신이 공부한 내용을 다른사람한테 알려주는 것도 쉽지 않은데 이렇게 잘 이해되도록 꼼꼼히 설명해주셔서 더더욱 이해가 잘 돼요! 너무 감사해요:D
율님 도움이 되셨다니 기뻐요앞으로도 많은 관심 부탁드려요^^
철판아이스크림 잘만드시는 분들이 뭔가 더 잘하시겠다..
ㅋㅋㅋ맞아요 약간 그런느낌
너무 유익해요! 감사합니다. 궁금한 게 있는데,
1. 혹시 두가지 초콜릿(화이트+다크)를 따로 템퍼링하면 구조가 망가져서 템퍼링이 망할까요? 마들렌에 옅은 회갈색으로 초콜릿을 코팅하고 싶은데 제가 사는 곳에서는 소분된 코팅초콜릿을 팔지 않아서요ㅠㅠ
2. 접종법에서 초콜릿을 처음에 녹일 때 50도를 넘어가면 망할까요? 온도계가 약간 왔다갔다해서요.
3. 깔리바우트나 발로나로 작업할 때는 전자레인지로 특정 온도 (예: 다크-31도)가 넘어가지 않게 녹이면 템퍼링이 된다고 하는데, 사실인가요?
감사합니다!❤️
템퍼링영상 찾다가 이렇게 좋은영상을 지금봤네요! 좋은영상 올려주셔서 감사합니다
저는 꿈이 파티시엘인데 쇼콜라티에도 되고시펐어요 ㅎ
저는 파티시엘이 되고싶은 중3여학생인데 앞으로 열심히 노력해서 꿈을 이루겠어요!!!!!
여기서 항상 영상보고 정보 잘 알어갑니다!!!!!
04셰밍님! 영상 도움되셨다니 정말 기뻐요!셰밍님 꿈 응원할게요! 화이띠잉!!^^
넹 감사합니댱!!!!
폴리카보네이트몰드 청소법 알려주세요 솜으로 닦는다는분도
부드러운 스폰지로 세제 묻혀 닦는다는분도 있고 어떤게 정확한건지
모르겠어요 씻는다면 뒤집어 말리기만하면 되나요?
MsMAmy 님, 좋은 의견감사해요.폴리카보네이트 몰드는 전문가용몰드로 세척과 보관이 중요하거든요. 이부분도 영상에서 다뤄보겠습니다^^
얼마전 처음으로 가족들한테 초콜릿 녹여서 몰드에 굳혀 만들어줬는데 준초콜릿에다가 온도 조절도 제대로 못해서 수증기가 들어갔던 것 같아요
너무 속상하지만 ㅜㅜ 이 영상 열심히 공부해서 다음번엔 꼭 커버춰 초콜릿으로 템퍼링해서 맛있게 만들어 줘야겠어요
이번 영상도 넘 잘봤어요
초콜릿에 대한 열정과 진지함이 느껴져서 너무 멋있어요 선생님. 💗💗👍🏻👍🏻
사랑님! 힘이 되는 댓글 정말 감사드려요.
앞으로도 좋은 영상 열심히 작업할게요!
오늘도 기분 좋은 하루 보내세요^^
제과제빵에 종사중인데 초콜릿으로 이것저것 시도는 해보고 싶었지만 초콜릿에대해 잘모르는터라 학원만 알아보고 있었는데 너무 많은 도움받고가네요!!
덕수니님^^ 댓글이 너무 많이 밀려서 순차적으로 달다보니 많이 늦었네요.제과제빵에 종사하고 계시는군요.저희 영상이 도움이 되셨다니 정말 기뻐요. 초콜릿이 참 예민하죠.. 그만큼 재밌는 녀석이기도 하고요.다른 영상들도 재밌게 봐주시고 앞으로도 자주 놀러오세요^^
안녕하세요 초콜릿을 공부하고 있는 학생입니다. 질문이 여러개 있어 댓글을 남겨요!
1. 템퍼링한 초콜릿을 다 사용한 후 굳고 다시 사용할 때 템퍼링을 다시 해야 하나요? 아니면 바로 31℃로만 높여도 되나요?
2. 디핑 초콜릿을 만들 때 처음에 템퍼링을 하고 디핑을 하다보면 초콜릿 온도가 내려가서 중간중간 따뜻한 물에 담갔다빼고 섞어주면서 계속 31도로 유지를 했는데 처음 디핑한건 불룸현상이 없는데 마지막쯤에 한 건 불룸현상이 일어나요ㅠㅠ 온도를 높여주고 잘섞어주지 않아서 일수도 있고, 디핑을 하면서 온도가 너무 떨어져서 그런걸수도 있다고 하는데 26℃로 떨어져서 다시 31℃로 높인적이 있거든요. 불룸현상 요인이 너무 많아서 잘 모르겠어요ㅠㅠ
3. 수냉법을 하다가 최종온도로 올릴 때 31℃가 넘어버리면 템퍼링을 처음부터 다시 해야하나요? 아니면 31℃로 맞춰주면 될까요? 예시) 45℃→27℃→32/33℃→??℃
선생님 너어어어무 유용한 영상 감사드립니다 ! 🥹🥹코인 모양인 초콜릿을 녹인다음 몰드에 부어 모양있는 초콜릿을 만들고 싶었는데 템퍼링하는 영상을 안보고 했다면 굳지않아 큰일날 뻔했네요! ❤❤ 선생님 혹시 딸기페이스트나 말차가루 혹은 설탕(다크초콜릿 당도조절용) 넣은 초콜릿을 만드려고 하는데요! 페이스트나 가루류를 초반 초콜릿 넣을 때 잘 섞어서 템퍼링만 잘 하면 영상처럼 매끈하게 잘 굳을까요? 혹시나 가루나 페이스트를 넣으면 템퍼링 후 안굳는 상황이 생기는지 안생기는지 지식이 없어 여쭈어봅니다 😢😢
안녕하세여 파티시엘을 꿈꾸고 있는 중학생입니다 템퍼링에 대해 잘 알지 못했어요 그리고 대리석법과 수냉법만 알고 있었고, 대리석법도 자세한 방법을 몰라 항상 궁금했었는데 이렇게 자세한 설명을 들으니 너무 좋아요! 진짜 전문가의 강의를 듣는 느낌이에요..♡ 정말 자세한 설명 감사합니다 앞으로도 더 도움되는 영상들 기대할게욥!♡!
유니콘님! 템퍼링 설명이 도움이 되셨다니 기뻐요.앞으로도 유익한 영상 많이 만들도록할게요. 응원해주시니 저도 힘이 불끈불끈 나네요^^
궁금한게 있어요! 준초콜릿 같은 경우 커버춰 초콜릿에 비해 식감이나 맛이 더 떨어진다고 하는데 준초콜릿의 맛을 더 올릴 수 있는 방법이 있나요? 준초콜릿을 녹일 때 준초콜릿과 시중에서 판매중인 abc나 허쉬를 같이 섞어서 녹이면 더 맛이 있어질까요 ㅠㅠ?
준초콜릿은 애초에 카카오버터의 양이 절대적으로 부족하기 때문에 커버춰와 질적으로 많이 차이가 납니다.준초콜릿에 시판초콜릿 이것저것 넣어서 맛을 올리기 보다는 처음부터 커버춰초콜릿을 사용하시기를 추천드려요^^
따끈따끈베이커리 하고 꿈빛의 파티시엘 봐와지만 그래도 파티시엘 보다 제빵사가 더 좋은것 같아요^^ ㅎㅎ
안녕하세요, 탬퍼링에 대해서 궁금하던 차에 유용하게 배웠습니다 정말 감사합니다 ㅠ.ㅠ 좋아하는 사람한테 수제 초콜렛을 만들어 주고 싶어서 몇번 초콜릿 만들기를 시도해봤었습니다. 탬퍼링까진 여자저차 했는데 초콜렛을 식히는 부분과 보관하는 부분에서 좀 헷갈리더라구요. 빠르게 굳었으면 해서 한번은 냉장고에 넣어놨다가 불룸현상이 일어나서 대차게 망했구요 ㅋㅋ 식힐때 어떻게 해야 좀더 빠르게 식힐까요? 혹은 몇시간 정도 서늘한 곳에 냅둬야 할까요? + 굳히고 난 후에 냉장고에 보관하면 절대 안되나요?
켠우님 답변이 늦어서 죄송해요.직접 수제초콜릿을 만들어서 선물하시다니 정말 스윗하세요.^^기본적으로 초콜릿은 냉장보관하지 않고 건조하고 서늘한 곳(15~18도 정도)에 보관하시는 것을 추천 드리고요 초콜릿을 굳힐때도 마찬가지 온도예요.와인냉장고가 초콜릿쇼케이스와 비슷한 조건인데 부득이한 경우 냉장보관하실 경우에는 밀폐용기에 잘 밀봉하셔서 보관하시면 블룸없이( 완성품에 블룸이 없다는 전제하에) 보관하실 수 있습니다.
르네님~ 정말로 유익한 템퍼링 영상 잘 보았습니다~ 그런데 궁금한게 있어요!! 녹였다가 한번 식혔다가 다시 온도를 높일때
실수로 온도가 너무 높아져 버리면 그 초콜릿은 템퍼링이 실패한 건가요~?? 이럴경우는 어떻게 해야 하나요~ㅠ 사실, 오늘 템퍼링 해보다가 잘 안되어서..ㅎㅎ
Maro님 답변이 너무 늦어서 죄송해요.ㅠ초콜릿을 식혔다가 다시 올릴때 온도가 너무 높아져버리면 다시 처음 부터 하셔야 해요.그렇기 때문에 초콜릿 온도를 올릴때는 한번에 다 올리려고 하지 마시고 조금 올리고 저어주고 조금 올리고 저어주고를 반복해서 최종온도로 맞춰주세요^^
답변 고맙습니다!+_+ 처음부터 해야 한다는 말씀은 템퍼링에 실패한 초콜릿을 다시 굳혀서 하라는 말씀이신지.. 아니면 그냥 처음에 녹이는 온도만 맞춰주면 된다는 말씀이신지..ㅎㅎ
MARO's RECIPE 처음에 녹이는 온도로 완전히 풀어주시고 다시 식혔다가 마지막 최종온도로 맞춰주세요^^
고맙습니다! 다시 해볼게욥ㅎㅎ
저.. 늦었지만 궁금한게 있어요! 왜 대리석 템퍼링에는 전자레인지로 녹이고 수냉법에는 중탕을 하나요? 초콜릿이 수분에 민감하면 그냥 전자레인지에 하면 아예 물 안들어가니깐 더 좋은거 아닌가요?
전자레인지로 녹이는것과 중탕하는것을 뭐가 다른건가요??
유익한 정보 너무 감사해요~ 구독할께요:)
애슐리님~! 수냉법에서 전자렌지로 녹이셔고 상관없어요. 다만 설명상 물로만 템퍼링하는 법을 알려드리기위해서 그런거예요. 전자렌지가 없는 상황에서도 영상의 방법대로 하면 되어요. 영상 봐 주셔서 감사하고 또 놀러오세요^^
렌지와 우동그릇 커버춰 초콜릿으로 시도 해봤는데, 손에 안 묻어나오게 잘 된 것 같아요 영상 감사합니다👍
와...진짜이렇게 전문적인 정보가 담긴 영상을 볼수있다니 너무감사합니다!!!! 👍🏻
한결님 영상이 도움이 되셨다니 감사합니다!두고두고 볼 수 있도록 많이 고민해서 제작한 영상이니 필요하실 때마다 반복해서 보시면 도움이 많이 되실거라고 생각해요.앞으로도 초콜릿영상 꾸준히 올릴예정이니 자주 놀러오세요^^
초콜릿이 등급에 따라 브랜드에 따라 맛이 조금씩 다르다는걸로 알고 있는데요 예전이 최상급 초콜릿을 시식하고 반해버렸던 기억이 나요
그런데 그정도는 못사고 혹시 예전에 200g에 7000원 정도 했었던걸로 기억하는데 그런 초콜릿이 어디서 파는지 아시나요?
그리고 사용하시는 초콜릿 이름을 알려주실 수 있나요?
부탁드립니다!!
안녕하세요. 말씀주신 정보만으로 어떤 초콜릿일지는 모르겠지만 방산시장에 가시면 다양한 고급 커버춰들도 볼 수가 있어요. 발로나초콜릿에 고급제품들이 많으니 참고해보세요😀
안녕하세요 쇼콜라티에가 꿈인 초등학생입니다. 예전엔 템퍼링을 쳐도 거이다 외국거여서 이해가 잘안됐는데 다시 도전해볼려고 템퍼링을 치니깐 맨위에서 나왔네요
진짜 어렵게 예전에도했었는데 너무 식감이 않좋은거예요 그런데 드뎌 이런좋은 영상을 찾았네요 감사합니다!꼭열심히해서 대학교를 요리과로 가고싶네요ㅠ
진짜 이런좋은영상 올려주셔서 다시한번 감사합니다
냥냥님! 영상이 도움되셨다는 댓글은 정말 언제 들어도 너무 뿌듯하고 기분 좋은 것같아요. 템퍼링 열심히 연습하시고 앞으로도 좋은 영상 많이 올릴예정이니 자주 찾아주세요^^
르네님 좋은 영상 정말 감사드려요~^^
한가지 여쭙고 싶은게 있는데요~
다크커버춰도 종류마다 템퍼링 온도가 조금씩 다른데 퍼센트가 다른 두가지 다크커버춰를 섞어서 사용하고 싶을때는 템퍼링을 각각해서 섞어야 안정적일까요? 아니면 템퍼링 자체를 섞어서 할 수 있는 방법이 있을까요?^^
지수님, 퍼센트가 다른 두가지 커버춰를 섞어서 사용하고 싶은 경우 보통 가나슈 상태를 섞어서 사용하지만 템퍼링할때 섞고 싶으실 경우에는 두가지 모두 템퍼링 해서 사용하시기를 추천드려요.어떤 상황에 이렇게 사용하시는 지는 모르겠지만 가나슈상태에 혼합하는 것을 더 추천드립니다.
Renet's Chocolate 르네초콜릿 자세한 답변 감사드립니다~~^^ 도움 주셔서 감사해용~^^
와 템퍼링 이론으론 이해안됬는데 영상보고 한번에 이해되었어요^^♡ 선생님 혹시 초코마다 식혀줘야되는 온도가 달라서 확인해보는게 가장 좋다고하셨는데 제품에 온도안나와있음(제가 못찾는건지ㅠ) 선생님이 영상에서 말씀하신 온도로해도 평균 템퍼링이 잘되나요?
다크 커버춰 초콜릿에 색소(식용) 화이트를 넣어도 되는지요? 어떤색소를 넣어야 하는지요 초콜릿 색소가 따로 있는지요?
추천을 해주세요, 그리고 색소를 넣는 때는 언제인지 궁금합니다.
다크커버춰에는 색소를 넣어도 티가 별로 안나서 보통 색소작업은 화이트초콜릿에해요.색소는 초콜릿전용가루색소가 있고, 템퍼링하신 다음 넣으면 됩니다^^
이제야 처음으로 찾아낸 최고의 템퍼링 영상인거 같아요. 보물을 발견한 듯한 기분..
감사합니다
질문 있습니다
템퍼링에 실패한 초콜릿을 다시 시도하는데 사용해도 될까요?
그리고 손에도 묻지않고 잘 굳긴했는데 광택이 없네요. 그것도 실패한거겠죠? 뭐가 문제일까요?
와..이걸 이제봤네요~왜 제가 코팅을 망쳤는지 알수있었습니다~!! 초콜렛 아무것도 모른 상태에서 그냥 녹여 코팅했더니 딱 말씀해주신 현상들이 다 나타나네요. 감사합니다~!!:)
직접 실수한 경험이 있으셔서 다음번엔 더 잘하실 것 같아요!!
아이들과 베이킹하시는 모습 넘 예뻐요! 다정한 아빠시네요 :)
@@renetchocolate 영상덕분에 하나씩 배워나갈수 있었습니다~!! 이번 클쑤마스 유치원 선물로 팝시클을 시도했는데, 반 이상이 점박이 루돌프로 나갔네요 ㅎㅎ 딸들과 취미로 베이킹을 종종하고 있습니다^^
안녕하세요! 쇼콜라티에를 꿈꾸고있는 학생입니다! 유튜브에 댓글은 처음 남겨보네요..ㅎ 열심히 보고있어용!♥
경도님 유튜브에 남기는 첫 댓글이라니 완전 영광이에요!!열심히 지켜봐 주고 계신다니 더 열심히 해야겠다는 생각이 불끈불끈!!^^
오늘 영상 처음으로 잘 봤어요!
보고나서 하나 궁굼한 게 있는데
템퍼링 작업 후 모양만든다음에 실온에 굳히는게 냉장고에 굳히는것보다 더 광택이난다고 들은게 있어요. 정말로 냉장고에 굳히면 광택이 떨어지나요?
예승님~! 맞아요. 냉장고에 너무 오래 두면 광택이 떨어져요 15~18도 정도의 건조하고 서늘한 곳에 굳히시는 걸 추천드려요^^
안녕하세요 오늘은 궁금한게 있어 댓글을 달아봅니다^^
템퍼링 하고 실내에 초콜릿 굳으면 바로 먹어도 되나요?
템퍼링 한뒤 초콜릿을 어떻게 보관해야 하나요?
템퍼링 하고 온도가 몇도까지 올라가면
템퍼링이 깨지나요??
안녕하세요 승재님^^템퍼링하고 굳은 초콜릿은 별도의 과정없이 바로 드셔도 됩니다.초콜릿은 15~18도 정도의 건조하고 서늘한 곳에서 보관하시면 되고 템퍼링이 깨지는 온도는 모든 커버춰마다 다르기때문에구입하신 커버춰에 적혀있는 가이드라인을 따라주시면 됩니다.
수냉법을 해보고싶은데요. 45-27-30으로 해야한다고 치면 뜨거운물에서 예를들면 50정도 온도 그 이하로 45도보다 높게 해서 알갱이를 다 녹였을때 45도가 되어야 하는건가요? 아니면 45도이상으로 올라가지않게 44-45 언저리에서 계속 젓고 물에 넣다 빼고 하면서 떨어지면 또 45로 올리면서 45를 맞춰야 하는건가요? 너무 영상 감사합니다
접종법 할때 사용하는 템퍼링된 초콜릿은 미리 씨드를 만들어 놓는건가요?
모양은 일반 커버춰 초콜릿 모양인데 햇갈려요 ㅜㅜ
제가 알기로는 초콜릿 만드는 재료인 커버춰 초콜릿은 템퍼링이 안되어 있는 초콜릿 재료에요. 그래서 접종법에서 시드로 쓰는 건 안되는 걸로 알고 있어요. 팁은 템퍼링 되어진 제품을 아주 잘게 잘라서 써야 되요. 안그러면 덩어리가 남아 있거나 최종온도 맞춰도 템퍼링이 완성이 안되요..
리네초콜림님!
영상 보고 두가지 질문이 있어서 이렇게 댓글 달아요~
초콜릿 글자 만들고 싶은데요!
초콜릿 템퍼링할 때 그냥 시중에서 파는 초콜릿으로 템퍼링 해도 될까요?
그리고 혹시 가정용에서 템퍼링할 때
쓰는 온도계 인터넷으로 제과제빵용 온도계 사서 사용해도 될까요?
온도계가 워낙 많아서.. 뭘 사야할지 모르겠어요ㅠㅠㅠㅠ
꼭 답글 부탁드려요!^^
네 제과제빵 온도계 사용하셔도 되고요 시중에 파는 초콜릿이 아니고 커버춰초콜릿을 템퍼링해주시면 돼요.템퍼링이 어려운 경우 코팅초콜릿을 사용하시면 템퍼링 과정 없이 중탕으로 녹여서 바로 사용하실 수 있어요^^
좋은 영상 감사합니다~
초콜릿에 견과류같은거 넣어서 만들때는 템퍼링을 어떻게 해야할까요?
얼그레이찻잎같은거 섞어서 향을 내고싶을때 방법도 궁금합니다😊😊
안녕하세요 영상너무 감사해요!질문하나만 할께요!접종법으로 템퍼링한 초콜릿 사용후 남는거는 재사용가능한거죠??남으면 다음에 사용할때 또 전자랜지 이용해서 녹이고 초콜릿 추가로 넣으면서 재사용하는건가요?그런식으로 계속계속 사용가능한거죠?^^
자영님, 맞아요 물이 들어가거나 습기가 차지 않는다면 재사용 가능하고요 다만 여러번 반복할 경우 템퍼링의 질은 떨어질 수 있으니 두번 많으면 세번 정도까지 하시고 가나슈나 음료로 사용해주시면 좋아요^^
오늘 처음으로 르네님의 영상을 본 사람입니다 제과쪽에도 관심이 많아서 제과 관련 영상을 보고 있었는데 이렇게 템퍼링 과정도 자세히 알려주시고 정말 신기했어요 (초음에는 첫번째로 나온 대리석법밖에 몰랐던..)초콜릿은 알아가면 알아갈수록 재밌는거 같아요 열에도 민감하고 어떤초코를 사용하느냐에 따라 맛도 달라지고 저도 한번 초코로든 다른거든 먼들어보고 싶어요!!
보라님 반가워요!신경써서 작업한 영상인데 인상깊게 봐주셔서 감사해요.초콜릿, 정말 알면 알수록 매력적이죠. 앞으로도 다양한 초콜릿의 매력을 함께 탐구해보아요!크크
좋은 영상 감사합니다! 칼리바우트 커버춰 딸기 색을 좀 연하게 하려고 화이트와 섞으려고 하는데요 두개 템퍼링 온도가 조금 다르던데 두개 한번에 템퍼링 하면 안되고 각각 템퍼링 한 후 액체 상태에서 섞어줘야 하나요? 아니면 온도가 달라도 한번에 해도 되나요?
각각 템퍼링해서 섞는 방법을 추천드려요^^
전 4살부터 파타시엘을 꿈꾸고 있는 12살 여학생입니다!정말 많이 도움이 되었구요!전 나중에 비쥬 쇼콜라 라는 가게를 만들어 여러가지 보석을 주제로한 초콜릿 디저트를 만드는게 제 꿈이예요!
하은양~!! 어머나 4살때부터 꿈이 있으셨다니 정말 놀랍고 대단해요!템퍼링 영상이 약간 난이도가 있어서 어렵진 않으셨나 모르겠네요.도움이 되었다니 저도 정말 기뻐요!비쥬쇼콜라 이름도 너무 예쁘네요. 나중에 저도 꼭 초대해주세요!?^^
영상 올려주셔서 감사하네요. 정말 궁금한게 있어서요.
과자에 템퍼링 된 초콜렛을 바를 경우 마지막 마지막 온도 상태에서 작업을 빠르게 마쳐야 할까요? 아니면 작업시간경과에 따라 마지막 온도보다 식어가도 계속 작업해도 괜찮을까요?
작업을 빠르게 하시면 한번에 끝나겠지만 어려울 경우 초콜릿이 식었을때 (너무 식어서 뻑뻑해지기전) 다시 해당 초콜릿의 최종온도까지 올려서 사용하시면 됩니다.
영상 잘봤어요. 궁금한점이 있는데, 템퍼링하고 난후 예를들어 쵸코 튜일 만들기할때, 템퍼링한 쵸코렛이 식으면 다시 뎁혀서 31도 만들어서 다시 사용하면 되나요 아님 다시 템퍼링 작업을 해야하나요? 잘 몰라서 물어봐요. 미리 감사드립니다
영상 잘보고있어요! 저 궁금한게있는데
템퍼링한 초콜릿이 굳으면 다시 템퍼링을 거쳐야하나요? 템퍼링된 초코로 몰드 채우고 뺀 초콜릿이 굳으면 작업온도까지 올리면 사용 가능한가요 아니면 굳지않게 온도관리하면서 작업 해야하나요?
초콜릿이 완전히 굳어버리면 과결정되기 때문에 다시 녹이는 것부터 해야하고요 작업중 어느 정도 온도가 내려간 경우에는 해당 커버춰의 최종온도로 다시 올려서 작업하시면 되어요.작업하다보면 뻑뻑해지려는 순간이 있을텐데 자주 하시다 보면 감을 찾으실 거라고 믿어요^^
르네님 제가 사용할 커버춰 초콜릿의 코코아버터 함량이 24%(코코아매스10%, 벨코라데), 29%(화이트, 깔리바우트)이면 커버춰라도 템퍼링을 하지 않고 녹였다가 굳히면 될까요?? 그리고 성공한 템퍼링은 몇 분 정도 후에 굳나요?
코코아매스에도 약 50%정도의 카카오버터가 함유되어있어서 총 카카오버터의 양은 합쳐서 계산하셔야해요. 기본적으로 카카오버터 30프로 이상이 되는 제품만 커버춰초콜릿이라고 명명할 수 있기때문에 커버춰초콜릿이라면 템퍼링을 하셔야합니다^^
르네초콜릿님 질문이있습니다ㅜㅜ
초콜릿데코레이션을 만들려고하는데요
탬퍼링다하고 데코레이션하다가 남은 초콜릿은 탬퍼링안하고 그냥 녹여서 써도되는건가요 아니면 다시 탬퍼링해야되나요?
정말 터무니 없으실 수도 있는 질문 하나만 해도 괜찮을까요? ㅎㅎㅋㅋㅋ 열풍기 대신 헤어드라이기는 어떤가요..!?
앗 그리고 중탕을 할 때 귀를 이용해서 재는 것이 아닌 이마 특정 부위를 넓게 잡아 체온을 재는 체온계를 사용해도 괜찮을까요?
코팅초콜릿만 쓰다가 이번에 펠클린 밀크, 화이트를 써서 초콜릿을 만들려고 하는데요! 수냉법 할때 처음에 전자레인지로 녹여서 온도를 맞추고 찬물에 식혔다가 따뜻한물로 온도 약간 높이는 방법도 괜찮을까요? 접종법은 소량의 초콜릿 템퍼링을 하고 그걸 굳게해뒀다가 남은 초콜릿을 녹여서 거기에 조금씩 녹여서 식히면 되는 방법인가요?? 궁금해요!
도은님, 수냉법 할떄 어떤 식으로 녹이셔도 상관없어요.접종법은 굳이 소량의 초콜릿을 템퍼링 하지 마시고 영상에서 알려드린 것 처럼 초콜릿을 녹이실때 다 녹이지 마시고 일부분은 남겨주셨다가 그 초콜릿을 조금씩 추가하시면 됩니다.좋아요와 구독도 부탁드리고 자주 놀러오세요^^
쇼콜라티에 쪽에 관심이 있으연서도 어려워서 배우기어려웠는데 영어도 잘 못하고 다른사람들은 어렵게 알려주셔서 고맙습니다 늘 챙겨볼게욥!
INO님 영상이 도움이 되셨다니 기뻐요.최대한 쉽게 알려드리려고 노력하고 있어요.앞으로도 초콜릿영상 꾸준히 올릴 예정이니 구독해주시고 자주 놀러오세요^^
르네초콜릿Renet's Chocolate 넹♡☺
진짜너무 유익한영상이에요 ㅠㅠㅠㅠㅠ너무 잘가르쳐주세요 감사합니다
김뷔상님 반가워요. 댓글이 너무 많이 밀려서 순차적으로 달다보니 많이 늦었네요ㅠ다른 영상들도 재밌게 봐주시고 앞으로도 르네초콜릿 채널 많이 놀러와 주세요^^
르네초콜릿Renet's Chocolate 허류 아니에요 올려주셔서 이렇게 초콜릿에대한 정보알려주셔서 제가 감사해요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
아..제가 빼빼로를 만들때 초콜릿이 쓴 이유가 이거였나봐요.. 그냥 초콜릿처럼 녹이면 되는줄알고 그냥 녹였었는데... 그나마 두번째 만들땐 일반 시중에파는 초콜릿을 섞으니 조금 나아지긴했었는데 ...왜 그때 저는 이 영상을 보지 않았을까요 ㅠㅠ 그래도 지금이라도 봐서 다행이예요 이런 유익하고 좋은영상 감사합니다! 진짜 정말 감사해요! 다음엔 꼭 맛있게 됬으면 좋겠어요!
아니면 초콜릿이 쓴 다른 이유가 있나요?ㅠㅠ
제가 영상을 올린지가 얼마 안돼서..^^;; 지금이라도 도움이 되셨다니 다행입니다.초콜릿은 어떤 제품을 사용하셨는지 제가 모르기 때문에 정확한 답변은 어렵지만 종류에 따라 원래부터 씁쓸한 맛이 나는 초콜릿도 있어요. 다크, 밀크, 화이트 중에 밀크와 화이트가 비교적 쓴맛이 덜합니다.^^
와 개머싯써 언니 진짜 너무 멋져 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
ㅋㅋㅋ건조님 격한 호응 감사드려요^^
정말 도움이 많이 되요💖 르네님 근데 제가 발로나 까라이브를 템퍼링해서 초코생크림 만드는데 생크림에 발로나를 넣으면 온도를 맞춰도 다 저으면 분리가 되요 ㅠㅠ 생크림 60을 55도로 데워서 까라이브를 90그람 넣고든요ㅠㅠ 비율때문일까요??
게무로사님 도움되셨다니 기뻐요^^초콜릿과 생크림이 섞일때 온도가 35~40도가 되면 되어요. 중간에 온도가 떨어진다 싶으면 섞인 상태로 살짝 더 데워주세요^^
우오ㅏ 정말 궁금하던 템퍼링이예요 정말 감사해요 !!
그리구 질문이있어요 ~
접종법에 들어가는 템퍼링된 초콜릿의 양은 상관이 없이 온도를 맞추면 되는건가요 ?????
네 보통은 전체양의 25%를 남겨두었다가 넣어서 최종온도로 맞춰주면 되어요^^
접종법에서 사용하신 템퍼링이된 초콜릿은
대리석법과 수냉법으로 만든 초콜릿인가요??
아니면 따로 템퍼링이된 초콜릿을 파나요..?
(그리고 영상진짜 도움이됬어요!😊
템퍼링에 대해서 궁금한게 많았는데😖)
은쏘리님 우리가 구입하는 모든 커버춰초콜릿은 이미 템퍼링이 되어있는 상태예요.접종법 영상을 자세히 보시면 초콜릿을 전제 다 녹이지 않고 일부는 남겨둔 걸 보실 수 있으실 거예요.그 초콜릿을 넣어주는 거랍니다.도움이 되셨길 바라고요 구독도 부탁드려요^^
템퍼링 하는법이나 이것저것 궁금했는데 여러가지 공부가 됐어요ㅠㅜ
감사합니다!
유익한 정보 감사드립니다.쉽고 이해하기 쉽게 잘 알려주셔서 한번 해 보고 싶은 마음이 훅~~~^^ 다른 강의도 더 구독하겠습니다.
구독감사드려요.앞으로도 많은 관심부탁드려요^^
유익한 영상 정말 감사합니다! 저는 해외에서 pastry chef 로 근무하고있는데 초콜렛할때 주로 접종법만 쓰고 다른 방법을 알긴 알았지만 이렇게 자세히는 몰랐어요
일할 때 도움이 많이 될 것 같아요 정말 감사합니다 :)
우아 인정님 해외에서 근무하는 pastry chef 라는 너무 멋져요!제 영상이 도움이 되었다니 넘넘 기분 좋네요.해외 어디에 계시나요? 그곳에서도 우리 한국쉐프의 빛나는 모습 많이 보여주세요!^^
선생님 프레첼초콜릿 만드는법도
이렇게하면안녹을까용?
넵! 커버춰초콜릿의 경우 표면에 바로 노출될때는 템퍼링 하셔야해요:)
접종법에서 사용되는 25%정도의 초콜릿은 원래 계량한것에서 빼는것가요 아니면 따로 또 계량한건가요?? 초콜릿 계량이 500g이면 500+125g 인지 374+125g 인지 헷갈려서요^^; 그리고 125g초콜릿은 다 넣어서 녹여야 되는거죠??
퍼피님 원래 계량한 것에서 빼는 것이 맞아요!125g은 다 넣어서 녹이면 되고요 만약 다 녹이기 전에 최종온도가 맞았다면 굳이 다 넣지 않아도 됩니다.앞으로도 초콜릿영상 꾸준히 올릴 예정이니 구독해주시고 자주 놀러오세요^^
이런영상 찾고있었는데! 감사합니다ㅠ 구독하고 가요~!!
YJ님 감사합니다.영상이 도움이 되셨다니 기뻐요앞으로도 초콜릿영상 꾸준히 올릴 예정이니 자주 놀러오세요^^
!! 제가 찾고있는 거였는데!! 저는 나중에 프랑스 유학을 준비하고 있는 학생입니다. 구독하고 꼭 챙겨볼게요!
가을님 방가워요!프랑스 유학 준비중이시군요. 언제 가시나요?넘넘 기대될 거 같아요.유학준비하는데 르네초콜릿 영상들이 도움이 되시길 바랄게요^^
당떨어질때마다 보러와요🤗🥰ㅜㅠ 달달한 초콜릿!! 맛있게 만들기까지 쉬운게 없네요~~👏👏👏👏
흐잉 당떨어질때마다 놀러오신다니 감사해요!민또링님 여름 원피스 코디영상 보고왔어요. 외모는 베이비페이스인데 말투 ㅋㅋㅋㅋ너무 재밌는거 아닌가요>
르네초콜릿Renet's Chocolate 베이비라니요~~ 그리봐주셔서 감사합니당~~ 😋😘😘
취미 베이킹으로 초콜릿 들어가는건 생초콜릿이나 브라우니같은거만 만들다가 이번에 처음으로 초콜릿으로 코팅해야하는 쿠키 만들어야해서 템퍼링 첫 도전하는건데 영상 너무 유용하게 잘봤어요ㅠㅠ 좋은 영상 감사해요! 첫 템퍼링 꼭 성공하겠습니다앗:D!!
유익한 영상을 올려주셔서 너무 감사합니다
승민님 반갑습니다.앞으로도 초콜릿영상 꾸준히 올릴 예정이니 구독해주시고 자주 놀러오세요^^
혹시 제누와즈나 쿠키 반죽에 커버춰 섞을때에도 템퍼링을 해줘야하나요? 템퍼링된 커버춰는 보통 어떤곳에 사용되나요?
메리에리님 템퍼링은 액체를 섞지 않은 커버춰초콜릿이 표면에 바로 노출 될 때 해주는 거예요.보통 제과제빵에서는 코팅초콜릿을 많이 사용해서 템퍼링을 안하는 경우가 많은데리얼초콜릿인 커버춰초콜릿을 사용하시고 싶고 그 초콜릿이 가나슈가 아닌 외부표면에 바로 노출되게 될 때는 템퍼링을 해주시면 됩니다.
위 초콜릿 기준으로접종법도 시작온도는 45~50도로 맞추고서 커버춰를 추가하면서 최종온도로 맞춰주는것 맞죠? 너무 도움되는 영상이에요!
네네 맞아요!!템퍼링하시는데 도움이 되셨길 바랄게요^^
안녕하세요! 늦었지만 질문 드릴려고 하는데
집에서 템퍼링을 하는데 접종법과 수냉법 중 무엇이 더 나을까요? 그리고 집에 온도계가 없는데, 딱 31도로 맞춰야 한다면 어떡해 해야 하나요? 영상에서는 밑입술로 온도를 맞추라고 하셨는데, 밑입술에 초콜릿을 묻혀서 따뜻한 정도로 하면 될까요? 꼭 답변 부탁드려요ㅜ
그리고 컴파운드 초콜릿도 템퍼링 해야 할까요?
컴파운드는 코팅초콜릿으로 템퍼링이 필요없어요^^
둘중에 편한 방법으로 하시면 되고요 아랫입술에 체크하는 것은 이미 온도계로 익숙해진다음 하는 방법이라.. 템퍼링을 마스터 하시려면 온도계가 필수적으로 필요하답니다.ㅠㅠ
안녕하세요 영상 잘 봤어요
마들렌에 초코렛 코팅하고 싶은데 이케하면 굳이 코팅 초코렛 안사도 되나요?제 초코렛은 칼리바우트에요
이건 코팅 초코렛 아니죠?
혜영님 깔리바우트 커버춰 초콜릿이라면 영상에 나온대로 템퍼링작업을 해주시면 코팅할 수 있어요.
템퍼링이 어려우시면 맛의 차이는 있지만 템퍼링 과정이 필요없는 코팅초콜릿(컴파운드초콜릿) 사용하셔도 됩니다.
이번 발렌타인 때 초콜릿을 만들어 보려고 하는데 정말 유익한 영상인것 같습니다! 처음이지만 정말 잘 보고 갑니다!!
준영님, 댓글이 너무 많이 밀리다 보니 답글이 늦었네요발렌타인데이때 선물 잘 하셨는지 궁금해요.좋아요와 구독도 부탁드리고 자주 놀러오세요^^
네 열심히 만들어서 부모님이랑 친구들에게 선물잘 하고 화이트때도 초콜릿 만들어서 친구들한테 팔았어요 ㅎㅎ 근데 템퍼링 할때 온도를 식혀서 28도로 내릴때 원래 초콜릿이 좀 굳나요?? 좀 굳어서 만들기가 힘들었어요 ㅜㅜ 항상 잘보고 있습니다!
너무 유익하네용. 좋아요 받으세요~!
작년에 여자친구 주려고 세가지 커버춰로 빼빼로 만드는데 다크는 안 굳고 밀크는 블룸현상 와서 그냥 그 제품들의 특징인 줄 알고 살았네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이번 발렌타인데이엔 안전하게 준초콜릿을 사용해야겠어요. ^_^
오 여자친구분께 직접 만든 빼빼로라니 너무 스윗하세요!
이번 발렌타인데이에요 예쁜 초콜릿 선물되셨으면 좋겠어요 :)
접종법이 궁금했는데 아주잘봤습니다 근데 접종법은 다른방법과다르게 온도 올렸다가 내렸다 하는과정이 필요없는건가요? 제가 다른블로그를볼때는 다른방법과 비슷하게 온도올렸다 내렸다 다시 올리는방법을 접종법에도 쓰던데 선생님이 하신대로 녹여서 최종온도만 31도로 맞추면 불룸?현상이 없이 잘되나요?
수정님,접종법은 녹인초콜릿에 템퍼링한 초콜릿을 조금씩 추가하면서 최종온도로 맞춰주면 되어요. 보통 전체 초콜릿양의 25%의 초콜릿을 남겨두었다가 추가합니다.
우연히 르네님의 동영상을 접하면서 도전해보고 싶은 충동이 생겼어요^^
빠른시일내에 공방 방문하고 싶어요~
마지막 접종법 할 때 전자레인지로 녹인 초콜릿과 템퍼링된 초콜릿 비율은 상관 없이 온도만 맞으면 되는 건가욤 ? 'ㅁ'
설명이 이해하기 쉬워서 좋았어요♥ 앞으로도 이런 영상들 부탁해용!
리예님! 이 영상은 특히 많은 노력과 시간이 들어간 영상인데 좋게 봐주시다니 넘 감사해요.앞으로 올라오는 영상들도 많은 기대 부탁드려요^^
전 요즘 제과 제빵 조리 설탕공예 등 식품 제작에 관련된걸 시작했는데 다 어느정도 진행하다 쇼콜라도 알아보던중 알게 되었네요 유익한 정보를 알려주시니 감사하네요
성현님 안녕하세요. 식품제작일을 시작하셨나봐요. 어떤 작업 하고 계신지 궁금해요^^앞으로도 영상 꾸준히 올릴 예정이니 자주 놀러와주시고 좋아요와 구독도 부탁드려요:)
작년에 커버춰로 빼빼로를 만들었는데 그게 카카오버터 30퍼 이상 함유된거였나봐요 ㅠㅠ 다뚝뚝 부러져서 결국 빼빼로 판에 눌러붙은 초콜릿 파서 먹었는데 ㅠㅠ 그게 템퍼링이 안되서 안 굳는거였다니..ㄷㄷ 템퍼링이란 단계가 있는건 알았지만 이렇게 중요한 역할을 하는지 쉽게 설명해주셔서 잘 알게 됬어요 감사합니다ㅠㅠ 이번 발렌타인 데이 초코렛은 알려주신대로 템퍼링해서 만들어보겠습니다!!!
장아이비님, 반갑습니다.리얼초콜릿으로 빼빼로를 만드셨었군요.템퍼링이 생각보다 중요하고 까다로운 작업이라 초보자분들이 작업하실 떄 어려운 부분이 많을 거예요.이번 발렌타인데이에는 꼭 템퍼링 성공하셔서 멋진 초콜릿 선물하세요^^