What is the temperature of the room you're working in? I live in an area where temperatures area always around 30°C and don't have access to air conditioning and was wondering if the temperature of my environment matters.
항상 초콜릿 템퍼링은 너무 어렵다고만 생각해서 시도할 엄두도 못내고 있었는데 너무 감사해요!! 전 한다고 했는데 템퍼링에 실패해서 초콜릿이 굳지 않는 경우가 많아요. 이럴 땐 다시 템퍼링을 해도 되는건가요? 그리고 봉봉 만드시는 영상 찾아보면 온도를 더 높게 올렸다가 내렸다가 하시면서 최종온도를 맞추시던데.. 이 영상에서 알려주신 방법대로 처음부터 최종온도로 맞춰도 가능한건가요?
템퍼링은 여러가지 방법으로 할 수 있는데요. 제가 봉봉 만들 때처럼 그렇게 온도를 더 높게 올렸다가 내렸다가 하는 것은 접종법이란 방법이구요. 이 영상에서 사용한 방법은 그냥 전자렌지로 하는 법이에요. 이 방법으로 사용할 땐, 새 초콜릿으로 해야 성공률이 높습니다. 혹시 전에 쓰다가 템퍼링이 실패했던 초콜릿을 사용하시게 되면, 템퍼링이 안될 가능성이 높아요(이럴 땐 접종법을 추천해요)
@@sundaybakingинтересно …совсем не такой метод ,как у всех в интернете ..Как это может быть ??? И что он затемперируется вот так просто …не нагревая,до 45 потом,не остужая до 27 и опять,не нагревая до рабочей температуры в29-30 гр …
@@sundaybaking이럴수가… 템퍼링 영상을 엄청 찾아보고있는데 이영상보고 광명 찾았네요..! 왜 다른분들은 같은 커버춰 초콜릿으로도 처음온도 중간온도 최종온도를 모두 거쳐 작업하나요? 그리고 초콜릿 포장지에도 그렇게 하라고 나와있잖아요~ 왜 아무도 이런 방법을 알려주지않은거에요 영상 수십개를 봤는데 힝 😂😂
Technically you are not tempering the chocolate. You are just making it liquid again. If you stay around 31c max the chocolate is liquid again but still in tempered state. After about 34 or so all the crystals are melted and it would no longer be tempered.
What if I don't have a heat gun? Can I melt it for another 15 seconds in the microwave? Also what if I follow it step by step in your video and the chocolate does not set on the spatula?
If you do not have a heat gun you can try a hair dryer. 15 seconds in the microwave would be way too long at that point... maybe a few seconds. Just be careful not to exceed 34c. If it doesn't then you likely heated it up past 34 and it is now un-tempered and it is a bit of work to get it back into the right state. Check on youtube for the seeding method. I just did this by accident yesterday and I was able to salvage the chocolate by using seeding.
You should check the temperature bur stir it first. If it goes below 30c, you can use a heatgun, hairdryer or VERY small burst in the microwave to get it back to 31-32c.
In that case, you will have to use the "seeding method." You heat your chocolate up to 45-50°C and then cool it down to 30-32°C using unmelted chocolate.
Thanks for sharing this beautiful video👍❤
매우 감사합니다. This is a great demonstration.
What is the temperature of the room you're working in? I live in an area where temperatures area always around 30°C and don't have access to air conditioning and was wondering if the temperature of my environment matters.
It was around 20C. If it's hot like your area, tempering can be really challenging. The temperature of the environment also matters!
한번 따라해볼게요! 좋은 영상 감사합니다!
항상 초콜릿 템퍼링은 너무 어렵다고만 생각해서 시도할 엄두도 못내고 있었는데 너무 감사해요!!
전 한다고 했는데 템퍼링에 실패해서 초콜릿이 굳지 않는 경우가 많아요.
이럴 땐 다시 템퍼링을 해도 되는건가요?
그리고 봉봉 만드시는 영상 찾아보면 온도를 더 높게 올렸다가 내렸다가 하시면서 최종온도를 맞추시던데..
이 영상에서 알려주신 방법대로 처음부터 최종온도로 맞춰도 가능한건가요?
템퍼링은 여러가지 방법으로 할 수 있는데요. 제가 봉봉 만들 때처럼 그렇게 온도를 더 높게 올렸다가 내렸다가 하는 것은 접종법이란 방법이구요. 이 영상에서 사용한 방법은 그냥 전자렌지로 하는 법이에요. 이 방법으로 사용할 땐, 새 초콜릿으로 해야 성공률이 높습니다. 혹시 전에 쓰다가 템퍼링이 실패했던 초콜릿을 사용하시게 되면, 템퍼링이 안될 가능성이 높아요(이럴 땐 접종법을 추천해요)
헐 이케 간단할수가👍👍감사해용~~♡
헤헤 감사합니다 담초마미님!!
@@sundaybakingинтересно …совсем не такой метод ,как у всех в интернете ..Как это может быть ??? И что он затемперируется вот так просто …не нагревая,до 45 потом,не остужая до 27 и опять,не нагревая до рабочей температуры в29-30 гр …
thanks for sharing !
My pleasure!
제게 너무 유익한 영상이예요~🥰
앗 그렇다니 너무 다행이에요!!! 영상 봐주셔서 감사해요 베이킹가든님!
완전 좋아요!! 데코용으로 초콜릿 살때에는 항상 커버춰랑 코팅용 소량을 같이 구입했었는데 앞으론 이렇게 해야겠어요^^
도움이 되어서 다행이에요!!! 앞으로도 좋은 영상 열심히 만들게용🥰
고맙습니다🤩
전자레인지어 초콜릿 녹일때 사용하신 볼 은 무엇인가용~?
이케아에서 산 플라스틱 재질의 볼이에요!
항상 플라스틱 그릇. 유리는 열을 너무 많이 유지해요.
몰드 이뻐요..
중고 마켓에서 싸게 주고 사서 넘 뿌듯하게 쓰고 있어요☺️
@@sundaybaking 꿀템이에요
May I know what is the wattage of your microwave oven?
probably 1000 ... pretty standard... whatever the wattage you can do it just be careful with the timing... use less time to be safe
선데이 베이킹님 그럼 올렸다가 내렸다가 할 필요 없이 최종 온도만 맞춰주면 되는 건가요?
네! 맞아요! 꼭 커버춰를 쓰셔야 해요. 커버춰 초콜릿 브랜드는 템퍼링이 된 채로 판매를 하기 때문에, 굳이 템퍼링을 하기 위해 온도를 올렸다 내렸다 할 것 없이 작업온도인 30~32도만 맞추면 되는거랍니다~
@@sundaybaking 이럴수가 .. 템퍼링할때 마다 실패할까 걱정하며 온도 맞추던 날들이 스쳐가네요. 영상에서 알려주신 방법으로 해볼게요. 고맙습니다. ; )
@@sundaybaking이럴수가… 템퍼링 영상을 엄청 찾아보고있는데 이영상보고 광명 찾았네요..! 왜 다른분들은 같은 커버춰 초콜릿으로도 처음온도 중간온도 최종온도를 모두 거쳐 작업하나요? 그리고 초콜릿 포장지에도 그렇게 하라고 나와있잖아요~ 왜 아무도 이런 방법을 알려주지않은거에요 영상 수십개를 봤는데 힝 😂😂
Wow I didn't know you could use the microwave to temper it 🤩
I love using a microwave for tempering!
Technically you are not tempering the chocolate. You are just making it liquid again. If you stay around 31c max the chocolate is liquid again but still in tempered state. After about 34 or so all the crystals are melted and it would no longer be tempered.
What if I don't have a heat gun? Can I melt it for another 15 seconds in the microwave? Also what if I follow it step by step in your video and the chocolate does not set on the spatula?
If you do not have a heat gun you can try a hair dryer. 15 seconds in the microwave would be way too long at that point... maybe a few seconds. Just be careful not to exceed 34c. If it doesn't then you likely heated it up past 34 and it is now un-tempered and it is a bit of work to get it back into the right state. Check on youtube for the seeding method. I just did this by accident yesterday and I was able to salvage the chocolate by using seeding.
@JamesTalvy thanks for the excellent answer
Can I do this over a double boiler?
Yes you can. but you have to be careful with controlling temperature!
How do you prevent the tempered chocolate (the one in the bowl) from setting while you're working on it?
You should check the temperature bur stir it first. If it goes below 30c, you can use a heatgun, hairdryer or VERY small burst in the microwave to get it back to 31-32c.
안녕하세요
몰드에 붓는 순간까지 온도를 32도로 유지해야나요?
떨어짐! 어떻게하나요?
What happens if you exceed 32? Do you waste it out start again
In that case, you will have to use the "seeding method." You heat your chocolate up to 45-50°C and then cool it down to 30-32°C using unmelted chocolate.
100프로 다크 초코릿두 같은 온도 일까요?
영상 잘 봤습니다! 혹시 깔리바우트 밀크 커버춰 초콜릿은 템퍼링 최종 온도가 몇 도면 될까요??
섭씨 30~31도 정도입니다.
Am African from Uganda right now in Kampala I like your bonbons
최고여용 ㅎㅎ 혹시 더 높아지면 걍 망하는걸까요?..ㅎㄷㄷ
헤헤 감사합니다. 그럴 경우에는 45~50도로 완전히 올린다음 접종법으로 템퍼링을 하시면 돼요~ (시간이 길어지고 번거로워진다는 것 말고는 문제될게 없어용!)
Thank you. I'm going to clean it, because my chocolate always fails.
It's my pleasure to help! I also faced many failures at the beginning of my career. Practice was always the key to overcoming those challenges.
@@sundaybaking didn't have the courage anymore. But I will definitely try it with your video. Thank you. 🥰
@@user-vp6tb1gp5e I always fail using the microwave method. Not sure what to do as I do everything like explained lol