Buon giorno Angela. Grazie del video. Avrei una domanda : volendo un cremino ancora più cremoso... scioglievole è sufficiente aggiungere più parte grassa(pasta di nocciola) o usare un cioccolato di copertura con meno burro di cacao ? Ho visto che aunentando la pasta di nocciola comprometto l estetica con una sorta di migrazione verso l esterno dell olio della nocciola con orrende striatura. Grazie. Buon lavoro
Ciao! Per ammorbidire ancor di più il composto si può o aumentare la parte di pasta di frutta secca o aggiungere una piccola parte di olio neutro (io prediligo quello di riso, ma quello più comune e utilizzato è il girasole). La migrazione che mi dici non è dovuta all'aumento di pasta di nocciola nella ricetta, ma ad un utilizzo del prodotto alla temperatura sbagliata. Quando si aggiunge pasta di frutta secca (e/o olio neutro) al cioccolato è necessario abbassare la temperatura di tempera finale, arrivando intorno ai 26°. Se hai visto comparire striature, molto probabilmente, il cremino è stato colato troppo caldo (o messo a cristallizzare ad una temperatura troppo calda). Buon cioccolato!
![Creme Spalmabili, che macchinari utilizzare? [MIG 2023]](http://i.ytimg.com/vi/lFYrk7GrNHg/mqdefault.jpg)
![Serigrafie vs Praline, come utilizzarle? [MIG 2023]](/img/n.gif)
Grazie mille per queste ricette meravigliose :)!
Ben felice ti siano piaciute! :)
Grazie per la condivisione...Credo che sia un ottimo spunto anche per farcire i grandi lievitati.... Come inserto
Ti ringrazio! :)
Spiegazione fantastica come sempre
Ti ringrazio!
Buon giorno Angela. Grazie del video. Avrei una domanda : volendo un cremino ancora più cremoso... scioglievole è sufficiente aggiungere più parte grassa(pasta di nocciola) o usare un cioccolato di copertura con meno burro di cacao ? Ho visto che aunentando la pasta di nocciola comprometto l estetica con una sorta di migrazione verso l esterno dell olio della nocciola con orrende striatura.
Grazie.
Buon lavoro
Ciao! Per ammorbidire ancor di più il composto si può o aumentare la parte di pasta di frutta secca o aggiungere una piccola parte di olio neutro (io prediligo quello di riso, ma quello più comune e utilizzato è il girasole).
La migrazione che mi dici non è dovuta all'aumento di pasta di nocciola nella ricetta, ma ad un utilizzo del prodotto alla temperatura sbagliata. Quando si aggiunge pasta di frutta secca (e/o olio neutro) al cioccolato è necessario abbassare la temperatura di tempera finale, arrivando intorno ai 26°.
Se hai visto comparire striature, molto probabilmente, il cremino è stato colato troppo caldo (o messo a cristallizzare ad una temperatura troppo calda).
Buon cioccolato!
Grazie
Non resta che replicarle! :)
Perfetto una domanda lo stampo in silicone per le praline è quello della Pavoni LS05?
Yes, è quello! :)