Саке - рисовое вино
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- Карта Tinkoff Black с БЕСПЛАТНЫМ обслуживанием НАВСЕГДА можно заказать по ссылке www.tinkoff.ru/sl/4CERSUJH1qr
Поддержка канала yoomoney.ru/to... Карта сбер 4276540025324827 Яндекс дзен zen.yandex.ru/....
Телеграм канал Благородные напитки t.me/blagorodn...
Группа в ВК club195... Мой инстаграм / blagorodnyy. .
Карта Tinkoff Black с БЕСПЛАТНЫМ обслуживанием НАВСЕГДА можно заказать по ссылке www.tinkoff.ru/sl/4CERSUJH1qr
Поддержка канала yoomoney.ru/to/4100117093612527 Карта сбер 4276540025324827 Яндекс дзен zen.yandex.ru/profile/editor/...
Телеграм канал Благородные напитки t.me/blagorodnienapitki
Группа в ВК vk.com/club195401002 Мой инстаграм instagram.com/blagorodnyy...
Привет ! Интересный эксперимент ! Пока смотрел, пришла в голову идея. Китайские козявки делают из отходов производства с использованием настоящего кодзи. Вряд ли всё это дело хорошо очищается. Поэтому довольно велика вероятность, что в них содержится какое-то количество живого грибка. Но грибок кодзи это плесень. Которая в отличии от дрожжей даёт споры. Поэтому предлагаю следующий метод:
Варим немного рисовой каши. Не жидкой, хотя и не твердой. Сыплем немного козявок. В одном месте, чтобы бОльшая часть поверхности была свободной. Разумеется делаем всё стерильно, чтобы из воздуха ничего не попало. Оставляем банку с кашей в тёплом месте на пару недель. Если в козявках действительно есть живой кодзи, за это время он разовьётся и даст споры. Которые можно аккуратно снять кисточкой, и перенести уже на чистый рис. Дальше по японской технологии (описано на форуме homedistiller). Если интересно, попробуй, вдруг получится ! К сожалению у самого сейчас козявок под рукой нет.
Кодзи ангел - это замес из грибка кодзи (оригинального штамма не существует, это всегда культура разведения на рисе, но класс один (а-амилаза) - проще говоря - жрущий крахмал, грибок) + дрожжи (род Saccharomyces cerevisiae), которые используют японцы для производства именно Сакэ. Пастерезуют сакэ (а на выходе из затора - это уже сакэ) для гашения именно грибка Кодзи, (на производстве есть лабы, где контролируется соотношение грибка в составе, и некоторые виды конечного продукта не пастерезуют, но лучше все же да, дабы споры грибка не навредили ЖКТ не опытного потребителя данного напитка). В остальном же впринципе все сделано не плохо. И ругать китайские кодзи не надо, китайцы красавы, что делают такой удобный замес.
Сколько нужно пастерезовать саке по времени? Или нагрел и остудил ?
@@capitancacao8207 минут 30 хватает
@@capitancacao8207 20 минут при температуре 65 градусов, потом отстаивают пол года.