ROGNONS d'AGNEAU : recette pas chère, facile et… Santé !
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
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Présenté par Dr Boris DUFOURNET (neurologue)
00:17 - Présentation des ingrédients
00:50 - Préparation
01:46 - Cuisson
03:38 - Dressage
05:21 - Intérêt de la recette
06:58 - Bienfaits de la graisse des rognons dans la gastronomie
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Séquoia santé est un projet indépendant, visant à rendre accessibles et pratiques les progrès en médecine et en recherche, sur les thématiques de la longévité, du bien-vieillir, du bien-être, de la forme physique, et de la qualité de vie.
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J'adore votre chaine merci pour ce savoir partagé. Vous méritez plus d'abonnés 👏👏👍🏼
Merci ! C'est gentil 😊 N'hésitez pas à nous solliciter sur des sujets qui vous intéressent !
Juste un plat pas cher mais vraiment bon pour la santé apportant les éléments nutritifs au corps humain
Miam miam 😊
Merci Boris !👏👏👏
merci, vous êtes incroyable
Super merci bravo top chef ❤❤❤
Quelle emission formidable!!tous les avantages sont bien expliques!!!
Merci ! N’hésitez pas à partager vos expériences, cela peut être utile à d’autres.
À bientôt !
Pour les rognons de boeuf/veau, certaines recettes recommandent:
- enlever les nerfs et canaux (parties blanches)
- les faire tremper dans de l'eau (froide/bouillante) vinaigrée ou citronnée.
Pourquoi cela n'est-il pas nécessaire pour l'agneau? Merci!
Bonjour, en effet il y a pas mal de "recettes" et d'habitudes...
- concernant les "nerfs", comme pour de nombreux abats, il y a une confusion : l'innervation (rénale ici) est médiée par le système nerveux autonome qui se distribue sous forme de petits filets nerveux, quasiment invisibles et non pas sous forme de "nerfs". Comme vous le précisez, il s'agit d'artères, de veines et parfois de canaux excréteurs. Les vaisseauc et canaux excréteurs de gros calibre sont enlevés le plus souvent et il ne reste que des zones un peu graisseuses et modérément fibreuses, qui ne sont habituellement pas gênantes dans le cas des rognons.
- concernant le trempage, il sert habituellement à dissoudre et enlever les caillots de sang (eau tiède, eau froide, +/- lait ou vinaigre selon les habitudes). Contrairement au coeur (ou au foie gras), il n'y a pas généralement de caillots pour les rognons, donc cette étape est à mon sens inutile et détériore plus la pièce qu'autre chose.
N'hésitez pas à nous partager vos recettes et préférences !
Toutefois, pour les rognons de boeuf, ils sont généralement plus forts que les rognosn d'agneaux et la graisse centrale est plus dure, donc les faire tremper quelques instants dans de l'eau vinaigrée et ôter cette graisse peut largement s'entendre...
Bonjour, Merci séquoia santé ! A cause de la législation, il n'est pas possible d'avoir de nos bouchers des rognons de bœuf avec leur graisse, seulement possible chez le veau.
Donc je me demande si cette graisse chez le veau, élevé au lait de la mère (mais peut être aussi par des laits en poudre et céréales) aurait les mêmes qualités que celle chez le boeuf adulte ?
Formidable, j'essaie cela dès demain !
N’hésitez pas à partager votre expérience !
@ Succulent ! D'ailleurs je retourne souvent chez le boucher pour lui en prendre des non dégraissés, et ce dernier est toujours surpris, me demandant ce que je compte bien faire avec.
J'aurais une question peut-être un peu idiote... La graisse périrénale est particulièrement bonne pour la santé (de celui qui la mange) d'après ce que j'ai compris, mais par ailleurs vous nous avez appris que la graisse viscérale est particulièrement mauvaise pour la santé (de celui qui en es pourvu). Du coup est-ce que ça signifie que cette graisse périnéale est néfaste à la santé de l'agneau ? Et qu'est ce qui change dans sa composition qui amène à dire qu'elle est meilleurs que la graisse sous cutanée dans l'alimentation humaine ?
Bonjour Boris, merci pour cette recette que je vais essayer ! Dans cette vidéo vous indiquez que la graisse abdominale (« brioche ») animale entraîne des sécrétions d’hormones de résistance à l’insuline, cela signifie-t-il donc qu’il faut éviter de consommer ce type de graisse ? Je pensais pourtant que la graisse animale (qu’elle soit abdominale ou non) était bonne pour la santé car riche en acides gras saturés. Merci d’avance pour votre réponse ! Clément
bien que n'étant pas spécialiste du tout, il me semble que la graisse de la "brioche" est plutôt humaine (donc difficilement consommable) et entraine la sécrétion d'hormones de résistance à l'insuline (et est aussi le produit du stockage de graisse du à la résistance à l'insuline), La graisse dont on parle ici est différente, elle entoure le rein de façon habituelle et naturelle (les agneaux n'ont pas le temps de développer une "brioche" les pauvres !) et semble être une graisse de choix, à condition d'acheter des produits de bonne qualité (bio, nourris à l'herbe)
Merci pour cette recette je prends des antihistaminiques contre mes allergies, mais je préfère les rognons n'en deplaisent aux vegan!
Bonjour
Et le foie de cheval selon vos expériences ?
Merci pour vos articles et réponses !!
Bonjour Boris et Victor. J'utilise depuis peu de la graisse de boeuf (de plein air, bio), hachée que j'ai fait fondre et filtrée, qui durcit avec une belle couleur crème. Cela remplace bien le ghee et donne un bon goût aux préparations.
L'utilisez-vous et qu'en pensez-vous ?
Merci pour cette recette, le soucis c'est que j'ai du mal à envisager de consommer de l'agneau... J'ai essayé les rognons de boeuf, mais plus gros et pas de graisse autour et pas convainquant, pour moi.
Continuez à nous inspirer. Belle continuation à vous et à très bientôt.
Bonjour Nelly, ça fait plaisir de vous lire à nouveau !
Vous parlez bien de la graisse sous-cutanée (les lambeaux un peu blancs jaunes que le boucher enlève en parant les morceaux ?)
Si oui nous l’utilisons pour des cuissons à température intermédiaire (disons 200-220 degrés).
Au delà, il vaut mieux de la graisse péri-rénale (« graisse de rognons » ou ‘suet’ chez les anglo-saxons) : facile à reconnaître car elle est en gros blocs, plus blancs et surtout elle est nettement plus dure. La préparation est la même. Ce ‘suet’ peut s’utiliser, comme le ghee, pour les cuissons les plus chaudes (240 degrés et même un peu au-delà).
À bientôt !
P.S.: faites dégorger vos rognons de bœuf quelques minutes dans de l’eau froide vinaigrée, essuyez-les bien, faites les revenir et cuire à la poêle avec des échalotes, puis à la fin, déglacez avec un bon verre de vinaigre de cidre ! Vous verrez, ces pas mal du tout ainsi !!
@ Merci bcp de votre réponse, éclairante comme d'habitude. Beau mois de décembre à vous deux. Je testerai votre recette...
essayez peut être les rognons de veau, c'est meilleur que les rognons de boeuf !
Bonjour, Merci séquoia santé ! A cause de la législation, il n'est pas possible d'avoir de nos bouchers des rognons de bœuf avec leur graisse, seulement possible chez le veau.
Donc je me demande si cette graisse chez le veau, élevé au lait de la mère (mais peut être aussi par des laits en poudre et céréales) aurait les mêmes qualités que celle chez le boeuf adulte ?
Bo jour c'est quoi le li
Le ghee ?
Bonjour. Vous vouliez dire ghee? Si oui, c'est un beurre clarifié. Boris a mis la recette sur sequoia santé. Simplissime à faire, savoureux et...Sain! L'essayer c'est l'adopter
ne pas manger d'animaux bébés ,c'est déjà un bon début d'évolution !