Baccalà con purè di prezzemolo - È sempre mezzogiorno - 24/01/2024

www.raiplay.it... - Michele ci prepara un secondo piatto a base di pesce con un contorno singolare: il purè di prezzemolo e i limoni canditi. Michele inizia pulendo i filetti di baccalà e privandoli della pelle. Dopo averli salati e pepati, li mette a cuocere in padella, partendo da freddo, con il porro a julienne. Intanto si dedica al purè di prezzemolo: con un mixer frulla le patate lessate e tagliate per poi unirvi le foglie di prezzemolo, l'acqua, l'aglio e man mano l'olio. Michele pela poi i limoni, privandoli della parte bianca, e li incide a vivo. Mette i limoni a cuocere nello sciroppo di acqua, zucchero, glucosio e scorza di limone che ha fatto andare per un'ora a fuoco basso. Trascorsi 5 minuti, scola i limoni dallo sciroppo. A questo punto impiatta in una fondina versando il purè di prezzemolo alla base, vi adagia sopra il baccalà e ultima con limoni canditi e maggiorana.
Ingredienti per il baccalà:
1 filetto di baccalà dissalato
1 porro
1 mazzetto di maggiorana
olio evo
pepe
Per il purè di prezzemolo:
30 g di foglie di prezzemolo
75 ml di acqua
70 g di patate lesse
100 g di olio evo
½ spicchio d'aglio
sale
Per i limoni canditi:
2 limoni
250 g di acqua
60 g di zucchero
60 g di glucosio

[@emanuelavilla1102]

Ricette insolita e curiosa, ma fatta da voi sarà sicuramente ottima 👏👍😉

[@Spazzolino21]

Che bontà😛😛

[@mariaantonella7319]

Quando fate le frittole del Carnevale di Venezia? Ho visto anche la versione frittole salate!