[한국인의밥상★풀버전] 참조기로 염장하여 말린 우리 밥상의 명불허전! 지금은 사라져가고 있는 옛날 마른 굴비를 영광 법성포에서 만났다! (KBS 20130404 방송)
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- 한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“옛 굴비를 찾아서 - 영광 법성포” (2013년 4월 4일 방송)
■ 옛날 굴비를 아십니까?
굴비 하면 북어처럼 바싹 마른 굴비를 연상하지만 요즘 영광의 굴비는 구워서 먹을 수 있도록 염장하여 잠깐 말린 후 냉동하여 보관한다. 냉동시설이 발달하지 않았던 예전에는 조기가 많이 잡히면 염장 후 해풍에 한 달 이상 바싹 말렸다. 굴비는 수분이 빠지면서 몸이 비틀어지고 색도 변한다. 부드럽고 달콤한 맛에 길든 현대인의 입맛에는 이런 옛날 마른 굴비는 딱딱하고 짜기만 하다. 옛날 굴비의 맛을 아는 사람이 줄어들고 냉동 시설도 발달하여 더는 굴비를 말릴 필요가 없게 되자 점점 마른 굴비가 자취를 감추고 있는데... 팔뚝만 한 조기가 칠산 앞바다를 뒤덮던 시절, 옛 굴비, 옛 맛을 기억하고 있는 사람들의 밥상을 만나본다.
■ 참조기와 부세, 밥상의 현실을 보다
참조기는 머리가 둥글고 두툼하며, 특유의 윤기 있는 노란빛을 띠고 있다. 현재 국내산 참조기는 영광까지 북상하기 전에 중국 동지나 해상이나 추자도 근해에서 잡아오는 것이 대부분이다. 어구의 발달과 남획으로 예전과 같은 큰 조기는 점점 찾아보기 어려운 상황. 부족한 조기의 수요를 채우기 위해 중국에서 수입된 부세조기도 우리의 밥상 위에 오르고 있는데... 부세와 참조기. 그 모양과 맛의 차이는 어떤지 법성포의 밥상을 들여다본다.
■ 대를 이어 영광 법성포 자존심을 지키다
영광 법성포에는 집안 대대로 굴비를 만들어 온 사람들이 있다. 3대째 굴비를 만들어온 김영애(56) 씨와 서기봉(55) 씨가 그 주인공. 김영애 씨는 국내산 참조기만을 고집하며 전통방식으로 정직하게 굴비를 만들기를 고집했던 뚝심 있는 시아버지의 정신을 기억한다. 서기봉 씨 댁도 조기 선별부터 시작해서 염장, 건조, 판매까지 아들에게 그 기법을 전수해 주고 있다. 사람들의 입맛도 변하고 굴비의 모습도 달라지고 있지만, 시간이 지나도 이들이 지키고 싶은 것은 품질 좋은 굴비를 만들고자 하는 정신이다. 법성포 굴비를 만드는 사람들이 즐겨 먹는 조기전, 고추장 굴비장아찌, 조기 매운탕을 만나본다.
■ 손맛으로 탄생되는 영광굴비
굴비 염장은 영광의 백수읍과 염산면 일대의 염전에서 1년 이상 간수를 뺀 천일염을 사용한다. 물에 소금을 풀어 조기를 담그는 ‘물간’이 아닌, 천일염을 조기에 일일이 뿌려 켜켜이 재어 놓는 ‘섶간’이라는 염장을 하는데 이것이 영광 굴비의 맛을 좌우하는 중요한 요소이다. 섶간은 손이 많이 가고 조기의 크기에 따라 간하는 시간을 조절하는 일이 까다롭고 집집이 그 기법도 다르다.
염장이 끝나면 굴비를 짚이나 위생 끈으로 엮는다. 20여 년간 엮걸이를 해온 법성리의 유계님 씨(65). 한창 바쁠 때는 하루에 500두름까지 엮는다는데, 영광의 굴비는 엮걸이꾼들의 손을 거쳐야만 비로소 명품으로 탄생되는 것이다. 굴비를 만드는 법성포 사람들의 삶과 그 사람들이 만들어낸 밥상 위 명불허전, 굴비 음식을 찾아가 본다.
■ 조기가 칠산 바다를 뒤덮던 때를 추억하며
한국 농촌의 원형이 그대로 남아 있는 영광의 효동마을. ‘백치 아다다’ 등의 영화 촬영지로도 유명한 이곳에서 옛 굴비를 기억하고 있는 사람들을 만났다. 서병록(65) 씨가 어렸을 적에는 굴비를 말린 후 통보리 속에 넣어서 저장했다고. 보리의 겉겨가 굴비의 기름을 잡아 주어 오래 보관할 수 있기 때문이다. 그렇게 마른 굴비는 두들겨서 부드러워지면 잘게 찢어서 고추장에 찍어 먹는 것이 제 맛. 또한, 봄철 조기를 처음 잡아오면 새것이라고 하여 제사상을 차려 올리던 ‘조기심리’라는 풍습도 전해 내려온다. 사람도 마을도 옛 정신을 잃지 않은 효동마을의 굴비 밥상을 만나본다.
#한국인의밥상 #굴비 #법성포
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나의 최애 프로 밤마다 보면서 잠들곤 하고 낮에도
환자라서먹지 못하니 늘 봅니다 대리 만족합니다
최불암 선생님 너무 좋아하는 팬이예요 ^^ 오래오래 선생님 꼭 건강하세요 ^^❤❤❤❤
화면에서 맛난짠내가 풍겨온다. 나도 모르게 밥에 물말았다. 굴비한점 얹어주세요 ㅠ.. ㅠ
최불암 선생님 감사합니다
좋은 프로그램 감사합니다
뭘 감사해?? 돈 쳐받고 일하는건데
본방으로이거 본게 엊그제같은데 벌써 10년이 되었다니 ㄷㄷㄷㄷ
님 10년전보다 지금 흰머리 숫자가 얼마나 늘어남?
@@죄국아이큐80 ㅋㅋㅋㅋㅇㅈ
@@죄국아이큐80 드문드문 염색이겠지요
선생님.그림잘그리시네요👍
영광굴비..👍
조기매운탕맛있겠네..🥘
48:02이미자인줄!노래 잘하시네~~~
아 맛있겠다
Ce doit être délicieux 😊
베트남 👍
@@송송-g9o4e프랑스어입니다
@@송송-g9o4e 프랑스어입니다
어제 조문하러 영광갔다가 시간이 남아서 법성포를 구경 갔는데 먼 죽뻘이 바다에 가득하더군요 갈매기들 먹을게 없어서 모여있고 고기잡이 배들만 선박해 있는거보고 어떻게 어민들은 먹고사나 했더니 추자도나 흑산도 같은데서 조기를 가져와서 소금을 쳐서 판다더군요 바다에 물이 빠른유속으로 흘러야 바닥이 청소 되는거라 알고 있는데 비릿한 냄새가 나는게 뭔가 잘못 되었다 생각이 들더군요 참 안타깝습니다
부세하고 조기구분은 주로 먹은 사람들말고 잘 모르는게 맞습니다 민어굴비도 맛있습니다
근데 부세 굴비랑 오리지날 굴비랑 동시에 먹어보고 잘 구분 못하겠다 하면 상대적으로 가성비인 부세굴비가 정답이겠죠ㅎㅎ 아 배고파
조부모님 댁이 영광이라 굴비를 정말 많이 먹어봤는데 맛 차이 엄청 심합니다 오리지날 굴비가 훨 맛있어요!
@@admiralpaper2101 아 진짜요? 오리지날 굴비는 가격이 황금보다 비싸서ㅜㅜ
참조기 굴비가 끊긴지 오래이고 출처 불문명 조기를 법성포에서 포장하면 굴비가 됨
밴댕이소갈딱지..
지들이 씨를 말린 결과. 원래 바다는 누구의 소유가 아닌....
@@zztop2034 인간아 전두환이가 영광에 원자력 발전소 지어서 거기에서 나오는 온배수 때문에 주변 바다 해수온도가 올라가서 안잡히고 중국어선들이 싹스리 해서 안잡히는거지 무슨 지역주민들이 무슨 싸를 말렸다고 빈정대지말고 본인이나 잘하고 사세요
출처는 명확합니다. 수협어판장에서 거래하는 참조기를 팔고 있습니다.
굴비가 인기 있었으니 자린고비라는 말이 생겼계지… 구두쇠도 굴비를 사먹을 정도로
중국산 부세는 양식입니다. 우리는부서라고하는데 간안하고 부서먹으면 흑내 나서 못먹어요.
굴비는옛날애기지요.예전에법성포에서잡은게제맛이고,지금은미리제주까지가서잡으니,제맛이날수가없지요
52:30
Third
👎
이젠 이맛도 끝이네
어머니가 아주 말을 아주 그냥 짧게하네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
굴비는 부서를가공한것이다건조와발효가되어 여름밥상의대명사지.짭짤한맛이여름반찬인데 조기에비해 비린내가 더난다요즘에는 짭짤함이덜하니 맛이덜하다
산란기때 다잡아먹은 인간들 탓이다.
부세도 잘해먹으면 맛남
별차이
안남
명태도 수입해서 황태로 만드는데... 말 다했지
ㅊㅊㅊㅊㅊ쓰레기 인간아 ! 너나 잘하고 사시게 빈정돠지말고
그건 거의 국내에선 끊켰으니 그런거고
@@공라헬 조기도 명태만큼은 아니여도 딱 보니까 명태 뒤를 따라갈 것 같아 보이는데요 뭘
웃기고 있네. 말려야 굴비지.무슨.
지들이 지들 전통을 없애니. ㅉㅉㅉ
차도 바로 옆에서 말리는 조막만한 생선이 퍽이나 좋겠다..ㅉㅉ 향수에 젖은 사람들이나 많이 쳐드세요~이런건 줘도 안먹으니깐
저래뵈도 바다 해안가에서 바로 잡아 말리는거라
인간이 이찌 요따구냐
인간아 말조심 해라
굴비는너무 짜다.