@@eliasharksen2639 quasi yep. man muss mit agar agar etwas experimentieren und ich würde im zweifel sagen - viel hilft viel. man möchte eine schön steife sülze (die schmilzt dann trotzdem über den heißen bratkartoffeln bspw.) für die würzung empfehle ich als shortcut als flüssigkeit saure-gurken-sud nach gusto und die liebsten veganen fleischalternativen die man mag. (ich habe verschiedene tofu-, räuchertofu und würste verwendet, aber auch TVP oder hackstückchen würden gut funktionieren) - man kann natürlich auch eine reine gemüse-in-aspik show fahren. auch geili steili.
Bei mir wird bei Gemüsesülze die Gelatine nie so fest wie die geschnittenen - auch Gemüse -sülzen beim Fleischer oder aus dem Supermarkt es sind. . Ich habe sogar extra teuer Sülze von einem Fleischereihandel gekauft - mit besonders hoher "Stempelfestigkeit" wie die Nahrungsbranche wohl die Stabilität eines Gels misst. Trotzdem nix. Die Sülze bleibt auch bestens gekühlt und bei absurd hoch überdosierter Gelatine praktisch "lose" in der Sülzematrix. Beim schneiden bleibt selbst das schärfste Messer an irgendeinem Karottenstück oder so hängen, das Gemüsestück bricht aus, die Scheibe zerfällt. Solange ich nicht mindestens 2-3 cm dicke Scheiben schneide, zerfleddert die Sülze beim Schneiden zu breiigen Bruchstücken mit Gemüse. Ich habe echt schon X Experimente gemacht und das Ergebnis ist immer das gleiche. Hat jemand Ideen? . BTW - ich dachte Säuren wie Essig oder Zitronensaft verhindern ein volles verfestigen der Sulz? Hab ich in allen Rezepten als Warnung gelesen. P.S. Jetzt höre ich schon im dritten Video jemanden "Gela-n-tine" sagen. Faktisch heist das Zeug ja Gelatine ohne n. Aber wenn so viele Leute das anders aussprechen - woher kommt diese Dialektvariante des Wortes?
Schade das die Mayonnaise nicht selbst hergestellt wurde. Hätte ich eigentlich gedacht, dass ein Koch darauf wert legt. Ich bin kein Koch, aber Mayo gibt es immer selbst gemachte.
ja klar, selbstgemacht ist schon was anderes aber ich nehm mal an das rezept soll für die Hausfrau (und mann) sein und nur die wenigsten könnten es schaffen eine mayonaisse selber zu machen. Ist ja zugegeben sehr umständlich wenn man nicht das passende Gerät für hat
Danke für Dein kommentar. Wir geben Dir recht. Aber manchmal ist es einfach ein Zeitfaktor bei den Dreharbeiten. Hier ein paar schöne Rezepte zur Mayonnaise: www.topfgucker-tv.de/vegane-mayonnaise-aus-leindotteroel-an-gurkensalat-2/ www.topfgucker-tv.de/geraeuchter-lachssalat-mit-leinoel-selbtsgemachter-mayonnaise-auf-pellkartoffel-2/ www.topfgucker-tv.de/gruene-mayonnaise/
Von A bis Z alles ganz grosse Klasse. Danke für das tolle Rezept. Dieser Koch weiss wie es sein muss. Vielen Dank !!!!!
Perfekt
Vielen Dank und kulinarischen Gruß!
Sülze..Aus der Region!
Probiere ich mal, dankeschön !
Menno......ich hab Hunger
So lecker
Ich Esse im Spreewald immer Pellkartoffeln Quark und Leinöl
Ich esse im Spreewald immer lecker Lämmchen mit gebratenen Lammhack und Ziegenkäsefüsschen.
tolle inspiration und netter koch mit gutem handwerk! das rezept wird veganisiert, danke für den upload.
Wie hast du die Sülze veganisiert? Einfach Fleisch weglassen und vegane Gelantine?
@@eliasharksen2639 quasi yep. man muss mit agar agar etwas experimentieren und ich würde im zweifel sagen - viel hilft viel. man möchte eine schön steife sülze (die schmilzt dann trotzdem über den heißen bratkartoffeln bspw.) für die würzung empfehle ich als shortcut als flüssigkeit saure-gurken-sud nach gusto und die liebsten veganen fleischalternativen die man mag. (ich habe verschiedene tofu-, räuchertofu und würste verwendet, aber auch TVP oder hackstückchen würden gut funktionieren) - man kann natürlich auch eine reine gemüse-in-aspik show fahren. auch geili steili.
😋😋😋
Bei mir wird bei Gemüsesülze die Gelatine nie so fest wie die geschnittenen - auch Gemüse -sülzen beim Fleischer oder aus dem Supermarkt es sind.
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Ich habe sogar extra teuer Sülze von einem Fleischereihandel gekauft - mit besonders hoher "Stempelfestigkeit" wie die Nahrungsbranche wohl die Stabilität eines Gels misst.
Trotzdem nix.
Die Sülze bleibt auch bestens gekühlt und bei absurd hoch überdosierter Gelatine praktisch "lose" in der Sülzematrix.
Beim schneiden bleibt selbst das schärfste Messer an irgendeinem Karottenstück oder so hängen, das Gemüsestück bricht aus, die Scheibe zerfällt.
Solange ich nicht mindestens 2-3 cm dicke Scheiben schneide, zerfleddert die Sülze beim Schneiden zu breiigen Bruchstücken mit Gemüse.
Ich habe echt schon X Experimente gemacht und das Ergebnis ist immer das gleiche.
Hat jemand Ideen?
.
BTW - ich dachte Säuren wie Essig oder Zitronensaft verhindern ein volles verfestigen der Sulz?
Hab ich in allen Rezepten als Warnung gelesen.
P.S. Jetzt höre ich schon im dritten Video jemanden "Gela-n-tine" sagen.
Faktisch heist das Zeug ja Gelatine ohne n.
Aber wenn so viele Leute das anders aussprechen - woher kommt diese Dialektvariante des Wortes?
Schade das die Mayonnaise nicht selbst hergestellt wurde. Hätte ich eigentlich gedacht, dass ein Koch darauf wert legt. Ich bin kein Koch, aber Mayo gibt es immer selbst gemachte.
ja klar, selbstgemacht ist schon was anderes aber ich nehm mal an das rezept soll für die Hausfrau (und mann) sein und nur die wenigsten könnten es schaffen eine mayonaisse selber zu machen. Ist ja zugegeben sehr umständlich wenn man nicht das passende Gerät für hat
Danke für Dein kommentar. Wir geben Dir recht. Aber manchmal ist es einfach ein Zeitfaktor bei den Dreharbeiten.
Hier ein paar schöne Rezepte zur Mayonnaise:
www.topfgucker-tv.de/vegane-mayonnaise-aus-leindotteroel-an-gurkensalat-2/
www.topfgucker-tv.de/geraeuchter-lachssalat-mit-leinoel-selbtsgemachter-mayonnaise-auf-pellkartoffel-2/
www.topfgucker-tv.de/gruene-mayonnaise/