เคยเค็มคั่ว คั่วเคยเค็ม เมนูใต้พื้นบ้าน พังงา ภูเก็ต เคยเค็มเอามาคั่วกับไขไก่ใส่เกี้ยนพ้าง คั่วแห้งๆ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 มิ.ย. 2022
- #เคยฉลู#เคยเค็ม#กะปิน้ำ#สตรีภูเก็ต#เมนูหากินยาก อร่อยสุดยอด ช่วงเคยเค็มมากช่วงน่าฝน ที่คนไทย คนจีน คนพม่า เขมร และเพื่อนบ้านอุษาคเนย์กินกันทุกวันนี้ ส่วนใหญ่ทำจากเคย (Krill) กุ้งทะเลตัวเล็กๆ เปลือกอ่อนใส ที่อาศัยอยู่ทั้งตามพื้นคลองน้ำกร่อยใกล้ทะเล และท้องทะเลแถวชายฝั่งที่ลึกไม่เกิน 20-30 เมตร เคยมีหลายชนิด ตามคำเรียกของชาวประมง เช่น เคยข้าวสาร เคยหยาบ เคยตาดำ เคยลำสี ซึ่งเมื่อเอามาทำกะปิ ก็มีผลทำให้กะปิซึ่งทำจากเคยต่างชนิดกันนั้นมีรสชาติต่างกันด้วย นอกเหนือจากตัวแปรอื่นๆ เช่น ปริมาณเกลือที่ใส่หมัก ระยะเวลาตากแดด วิธีหมัก กระทั่งการบดให้เนื้อหยาบหรือละเอียดแค่ไหนอย่างไรกะปิน้ำ” หรือมักเรียกในภาษาถิ่นว่า “เคยเค็ม” อีกอย่างหนึ่ง ที่นิยมใช้ปรุงรสเค็มกินกันในแถบจังหวัดชายทะเลภาคใต้ อย่างสุราษฎร์ธานี ชุมพร ตรังเคยเค็มอาจนับเป็นของที่ทำโดยกระบวนการลัด คือเพียงหมักตัวเคยกับเกลือเพียงไม่กี่วัน จนมีน้ำออกมาแฉะๆ เนื้อเคยยังใสๆ นิ่มๆ เห็นเป็นตัวๆ อยู่ แม้เก็บรักษาได้ไม่นานเท่ากะปิ ทั้งยังไม่มีความนัวจากกระบวนการหมักนานแบบที่กะปิมี แต่ก็ได้เปรียบเรื่องสัมผัสของเนื้อและกลิ่นที่มีความสดคาวกว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะแบบปักษ์ใต้ เป็นที่ติดอกติดใจคนต่างถิ่นทุกคนที่ได้มีโอกาสลิ้มลอง แถมยังทำง่ายมากนะครับ แค่คั่วเคยเค็มหรือกะปิน้ำกับน้ำมันหมูหรือหัวกะทิจนเริ่มสุกหอม ใส่เนื้อหมูสับ หรือหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็กๆ หอมแดงซอย ใบมะกรูดแก่ซอย ตะไคร้หั่นละเอียด น้ำตาลปี๊บ พริกชี้ฟ้าหั่นท่อนหรือพริกขี้หนูทั้งเม็ด ให้เป็นผัดข้นๆ มันๆ มีน้ำแค่พอขลุกขลิก รสเค็มๆ หอมๆ คลุกข้าวสวย กินกับผักเหนาะสดๆ เช่น แตงกวา มะเดื่อฉิ่ง ถั่วฝักยาว สะตอ ลูกเนียง มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมันปูได้อร่อยมากครับเคยเค็ม(พระเอกของงาน).หอมแดงซอย และ กระเทียมสับตะไคร้ซอยละเอียดไข่ไก่ (ใส่ชามตีแบบไข่เจียวนะไข่ขาวไข่แดงจะได้เข้ากัน)คั่วจนเริ่มแห้ง ถ้าใครชอบเผ็ดๆก็ซอยพริกสดใส่ลงไปได้นะ แต่พอดีเราไม่กินเผ็ดเอาแบบนี้ดีกว่ากินได้เยอะดี ไม่เผ็ดไม่ต้องคอยระวังพริก
พอเริ่มแห้งได้ที่ก็ใส่หอมกับกระเทียมที่เจียวไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกสักที
สนุกกับการเรียนรู้ วัฒนธรรมประเพณีวัฒนธรรมภาคใต้ อาหารใต้ - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
สวัสดีคคะ คลิปใหม่ จะลง ทุกๆวันจันทร์และวันพฤหัสบดี ชม คลิปจบแล้วกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม คอมเม้น แล้วรอด้วยนะ เป็นกำลังใจให้ โกชิและน้องชม มาหาชัยชาแนล ขอบคุณมากๆ คะ.
น่ากินจัง...ต้องลองทำกินแล้วล่ะ 👍😊❤️
น่าทานครับ
น่าอร่อยจังเลย🥰🥰☺️☺️✌️✌️
สวัสดีครับ เพื่อนใหม่มาขอชมด้วยคนนะครับ มาเติมแรงใจให้+1ครับผมปลูกตะไคร้
สวัสดีครับ สีสันน่าทานมากเลยครับ บ่าวแก้วกินนำแน่จักคำครับ
คล้ายๆผัดไข่ใส่กุ้งจ่อมเลยครับ น่ากินมาก😊👍
แค่ดูก็รู้แล้วว่าอร่อยค่ะ เก่งมากเลย น่ากินมากค่ะ 👍😃
Salut 😉 lk 11 👍👍 excellente présentation et partage bonne continuation 😉💋
โอ้โห อยากลงดอยไปเที่ยวที่ปักษ์ใต้สักครั้งค่ะอยากไปชิมเคยเค็มสดใหม่
น่ากินมากค่ะ..การนำเสนอก็น่ารัก
เลิฟ12ครับ มาตามให้แล้วนะครับ✌️✌️✌️
สวัสดีค่ะ ป้าพร ของชอบค่ะอาหารใต้ ชอบแทบทุกเมนูค่ะ เคยไปอยู่ที่นครศรี ฯ 5 ปีชอบอาหารใต้เลยค่ะ
สวัสดีค่ะเข้ามาดูการทำอาหารค่ะ น่าอร่อยมากๆ
น่าทานมากคับ
🙏สวัสดีค่ะแวะมาทักทายนะคะ
น่าอร่อยๆ
ทำได้เก่งมากเลยครับ น่าทานครับ
สวัสดีคะ น่าทานมากเลยคะ
สวัสดีครับ 🍲🍴🍹🥰👍
น่าตาน่าอร่อยค่ะ
น่ากินจัง
น่ากินมากค่ะ
สวัสดีครับ มาแล้วเด้อ
สวัสดีครับทำได้น่าทานครับแซ่บๆพร้อมเติมกำลังใจครับผม
เก่งจังครับ
สวัสดีครับมาเม้นแรกรับชมและเป็นกำลังใจครับ
สวัสดีค่ะ เพื่อนใหม่มาส่งกำลังใจให้กันค่ะ กินข้าวสวยร้อนๆซักจานเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมค่ะ🤤💐
สวัสดีค่ะเข้ามาชมการทำเคยเค็มน่าอร่อยมากเลยค่ะ
เกิดมาไม่เคยกินครับ น่าจะอร่อยนะครับ
🙏สวัสดีครับพี่ น้องYee แวะมาปลูกตะไคร้เติมกำลังใจให้นะครับ❤+3