마들렌 잘만드는 팁! 1. 계란과 설탕을 1분 이상 충분히 섞어주어 설탕을 반 이상 녹여주세요~! 2. 버터는 너무 뜨겁지 않게!! 버터가 뜨거우면 반죽이 익고 베이킹파우더의 효력이 떨어져요 버터는 35~40도로 맞춰 넣어주세요! 3. 밀가루는 충분하게 섞어주세요~! 가루가 다 섞이고 20~30 회정도 충분하게 섞어 약간의 글루텐을 잡아주세요~! 4. 반죽 숙성은 충분히!! 반죽의 숙성이 너무 덜 되면 반죽이 묽어요 이렇게 되면 배꼽이 만들어지다 화산 폭팔하듯 흘러내려요 ㅠㅠ 2시간 이상 충분하게 숙성해주세요 5. 슈미제한 틀은 차갑게 차가운 틀에서 패닝후 구으시는게 가장 잘 나와요~! 이정도만 지켜주셔도 저보다 훨씬 예쁘게 만드실수 있을 거예요~! 항상 시청해주셔서 감사합니다. 궁굼하신점은 댓글로 남겨주시면 최대한 답변드릴수 있도록 하겠습니다:D
저 그런데 혹시 반죽 냉장고에서 숙성을 8시간 쯤 시켰는데도 화산폭발되는건 이유가 뭘까요?? ㅠㅠ 그 반죽온도가 24도정도 돼야 빵이 잘만들어진다고 하는말을 들어서 반죽휴지후에 중탕처럼 밑에 뜨거운물 받히고 26도정도까지 1분정도? 온도 내리긴 했어요.. 그러니까 반죽이 좀 상태가 부글부글 한듯이 울그러지는느낌 이긴햇는데.. 그리구 틀 어디건지 알수있을까요?
호야님 좋은 영상 감사합니다! 혹시 딸기 마들렌에서는 165도 13도에 구우시고 레몬 머들렌은 200도 3분 190도 7분 구우시는 이유가 있는건가요? 그리고 플렉시판 같은 고무?재질의 틀에 마들렌을 구울 때 온도에 대해 혹시 조언 들을 수 있을까요? 따라 만들어 봤는데 틀이 달라 그런지 모양은 조금 아쉽지만 맛은 정말 맛있었어요! 감사합니다🙇♀️
안녕하세요 ! 레시피 감사드려용 ㅠㅠ 레몬 아이싱 같은 경우엔 ,, 제가 슈가파우더 80 . 우유 5 레몬즙 1 이렇게 섞은뒤 마들렌에 발라주고 냉장고에 20분 정도 넣어놓거든요 .. 그런데 다른 마들렌처럼 또렷한 아이싱이아니라 그냥 ,, 투명한 액체를 발라놓은 듯한 연한 느낌이 드는데 그건 왜그런거에요:?
방금 그대로 따라 했는데 지금껏 만든중에 최고예요 배꼽 만족스럽지 못해서 싼 틀을 사서 이렇구나하고 한탄했는데 대박입니다 근데 궁금한게 머스코바도 안갈고 그냥 넣고 했구요 틀에 짰는데 기포가 많이 생겼어요 툭툭 쳐도 잘 안꺼지길래 그냥 구웠더니 구멍이 뽕뽕뽕인데 설탕 알갱이 때문일까요?
제가 오늘 마들렌을 만들어봤는데요.. 숙성을 덜시키면 화산처럼 흘러내린다 하셨는데.. 전 하루 숙성 시켰는데도 그렇게 흘러내리더라구요.. 이유가 뭘까요... 실온에 너무 오래 방치해둬서 그럴까요...? 그리고 마들렌 겉면에 아이싱 코팅하는방법도 궁금한데.. 아이싱 비율이 있나요??
형아ㅜㅜㅜ 진짜 너무너무 맛있어요 한번도 마들렌이 맛있다고 생각한 적 없는데 진짜진짜 맛있어요 상큼하고 레몬향은 훅 퍼지고 달지도 않고요ㅜㅜㅜㅜ 내일되면 레몬향 더 진해진댔는데 저 황홀해서 죽는거 아닐까요? 제가 진짜 만들면서 ㅅㅂㅅㅂ을 몇번을 했는데 이정도면 머리털 빠지더라도 만들겠어요 반죽이 많이 묽어서 진짜 걱정 많이했는데 웬걸 배꼽도 잘나오고 꾹 누르면 쏘옥 다시 올라오는 퐁신퐁신함 그 자체예요ㅜㅜ 진짜 보석같은 레시피 그리고 하해같은 조언 너무 감사해요 스릉흡느드
선생님!! 스메그 오븐 쓰는데 온도가 너뮤 안잡혀요ㅠ 170도로 구워야 배꼽 흘러내림이 없어요...180도만 되어도 배꼽이 화산폭발 되어버리는데 어쩌죠... 아 그리고 바람이 세서 그런가 배꼽이 한쪽으로 쏠리기도 해요ㅠ 내부온도계로 온도도 계속 확인해가면서 굽고있는데ㅜㅜㅜ 온도가 너무 애를 먹여요...그리고 식고 나면 전체적으로 약간 가라앉아서 전체적으로 빵실한게 아니라 배꼽만 볼록 튀어나와요ㅠ 뭐가 문제일까용... 글루텐도 잘 잡고 휴지도 충분히 했는데ㅠㅠㅠ
음 일단 만드는 방식은 보지못해 정확한 피드백이 어려운점 양해 부탁드려요 일단 질은 레시피라 굽는 온도 잡기가 어려워요 일단 계란양을 10g정도 줄여서 저와 같은 온도에 구워보세요 그리고 다음에는 5g정도 줄이고 마지막으로 원래 레시피로 해보시면 어떨가 싶어요 혹은 원래 레시피로 저보다 5~10도 높은 온도에 구워보세요~
@@hoya1229 정확히 계란1:버터1:가루1:설탕1인 기본중의 기본 레시피로 해도 180도(설정 170) 이상이면 배꼽이 흘러내려욧....ㅠㅠ 말씀하신 대로 아예 온도를 더 높여야 할까요? 아니면 유일하게 안터졌던 170도(설정 160)쯤에서 그냥 구워야할까요? 재료비 너무너무 아까워요~ㅠㅠ
안녕하세요 호야님 기본 마들렌은 이 레몬 레시피에서 레몬제스트나 레몬즙을 빼고 만든 것인가요? 그리고 머스코바도가 라이트 브라운이랑 다크 브라운이 있던데 사용하신 제품은 어느건가요? 그리고 코팅처리가 된 틀 사용할 시 슈마제 작업 안할 경우에는 틀만 냉장고에 넣어뒀다가 필링해야하나요? 그냥 해도 되나요?
안녕하세요 호야님! 레몬이 많이생겨서 따라해봤는데... 배꼽 폭발이네요🥳 이렇게 볼록한 배꼽은 처음이에요!! 좋은 레시피 감사합니다~ 덕분에 가족들이 맛있게 먹었어요ㅎㅎ 하나 궁금한게 있는데요.. 저는 위즈웰 48L오븐을 사용하는데 맨 뒷쪽이 열이 강해요~ 그래서 항상 뒷부분부터 익는데요.. 국산 마들렌틀에 25g씩 팬닝했는데 부풀면서 안에서 용암흘러나오듯이 반죽이 옆으로 새더라구요😢 좀 많이요ㅠㅠ 반죽이 새는것은 팬닝양이 많아서 그런걸까요?? 궁금합니다!!!
형아 말씀해주신 레몬즙넣는 레시피로 시도해보는 중이예요 지금 휴지중인데 영상보다 반죽이 많이 묽어용 레몬즙 양이 좀 많나봐요 그래도 구워지는데 큰 문제는 없겠죠?ㅜㅜ제가 원래 굽기전에 반죽 맛을 보는 편인데 반죽 맛 자체는 진짜 레몬향도 찐하고 너무 좋아요 상큼함도 어느정도 있고! 수분양이 높으면 배꼽이 잘 안올라올까요? 그리고 제가 반죽 하고나니 이시간인데 휴지 2시간이면 구워져나오는데까지 12시반이 되어버리는데 휴지 시간을 조금 줄여도 될까요?
온도를 220도는 너무 높았나봐요 170-180도 사이에 했던것들은 배꼽도 잘 올라왔었거든요.. 새벽에 만들고 다시 구워봤는데 호야님꺼처럼 나왔어요.. 190도로 예열하고 180도에서 175도로 구웠더니 영상처럼 배꼽이 잘 나와요.. 어제꺼도 맛있었지만 오늘은 모양도 이뻐서 더 맛있는듯한듯해요.. 감사합니다..!!!
호야님^^ 오늘 이 레시피로 플렉시판에 구워봤는데요~ 질문이 있어요^^ 최종 반죽 상태는 호야님이랑 비슷한데 두시간 냉장 휴지 시키고 꺼내서 주걱으로 반죽 풀어주는데 전날 다른 레시피로 했던 거에 비해 굉장히 반죽이 묽은 느낌이더라구요. 원래 묽은 반죽이 맞나요? 그리고 두 번째 질문은~ 머스코바도가 수분이 많아서 잘 뭉친다고 들었는데 레몬이랑 백설탕이랑 같이 섞어 놓고 나서 계란에 넣었는데 머스코바도가 엄청 안풀려요ㅠ 어디선가 본 적이 있는데 머스코바도 쓰기 전에 갈아 쓰라고 하더라구요. 갈아 써야 하는지... 그리고 세 번째는~ 플렉시판에 28그람씩 팬닝했더니 겨우 10개 마들렌이 나왔고, 전날 다른 레시피로 했던 마들렌과 동일한 온도, 시간했는데 온도가 높을 때 나오는 현상, 즉 배꼽 사이로 반죽이 흘러나오는 거 있잖아요. 그 현상이 나와서 한 개 빼고 9개 모두 반죽이 배꼽으로 흘러 나왔어요 ㅎㅎ (참고로 온도와 시간은 190도 5분 180도 7분 했어요) 왜 다를까 생각하다가 검색해 보니, 반죽이 묽은데 고온으로 구우면 반죽이 흘러 넘친다고 하던데 맞는말인가 싶어서요...
마들렌 잘만드는 팁!
1. 계란과 설탕을 1분 이상 충분히 섞어주어 설탕을 반 이상 녹여주세요~!
2. 버터는 너무 뜨겁지 않게!! 버터가 뜨거우면 반죽이 익고 베이킹파우더의 효력이 떨어져요 버터는 35~40도로 맞춰 넣어주세요!
3. 밀가루는 충분하게 섞어주세요~! 가루가 다 섞이고 20~30 회정도 충분하게 섞어 약간의 글루텐을 잡아주세요~!
4. 반죽 숙성은 충분히!! 반죽의 숙성이 너무 덜 되면 반죽이 묽어요 이렇게 되면 배꼽이 만들어지다 화산 폭팔하듯 흘러내려요 ㅠㅠ 2시간 이상 충분하게 숙성해주세요
5. 슈미제한 틀은 차갑게 차가운 틀에서 패닝후 구으시는게 가장 잘 나와요~!
이정도만 지켜주셔도 저보다 훨씬 예쁘게 만드실수 있을 거예요~!
항상 시청해주셔서 감사합니다. 궁굼하신점은 댓글로 남겨주시면 최대한 답변드릴수 있도록 하겠습니다:D
저 그런데 혹시 반죽 냉장고에서 숙성을 8시간 쯤 시켰는데도 화산폭발되는건 이유가 뭘까요?? ㅠㅠ 그 반죽온도가 24도정도 돼야 빵이 잘만들어진다고 하는말을 들어서 반죽휴지후에 중탕처럼 밑에 뜨거운물 받히고 26도정도까지 1분정도? 온도 내리긴 했어요.. 그러니까 반죽이 좀 상태가 부글부글 한듯이 울그러지는느낌 이긴햇는데.. 그리구 틀 어디건지 알수있을까요?
@@pkpark5051 완성 반죽을 중탕하신건가요?… 그렇다면 정말 잘못된 방법으로 하신 거예요 마들렌은 차가운 상태에서 구워주셔야 합니다
이 레시피로 기본, 레몬, 시나몬, 황치즈, 녹차, 초코, 메이플, 커피, 얼그레이맛 만들었는데 제가 만든 마들렌중 가장 잘나왔써요 :)
호야님 레시피로 처음 마들렌 만들어 보았어요. 파는 것 보다 더 맛있네요!
레몬마들렌도 꼭 이 레시피로 만들어요. 모양도 이쁘게 잘나오고. 맛도 맛대로 너무 좋구요.. 구워져서 나오고 바삭할때 먹는게 최고!
겉바속촉 최고에요!! 이 레시피로 마들렌 정착합니다 감사합니다^^
마들렌은 레몬필 갈아 넣은 레몬 마들렌이 제 입에는 젤 맛있는거 같아요..♡
다른 분들 레시피는 대부분 버터 함유량이 너무 너무 많아 비싼 버터를 많이 넣기 그래서 반 배합으로 만들었었는데 이 레시피는 다른 100g함유량과는 다르게 좀 적어서 너무 좋네요^^
진짜 맛있어요! 저는 단거 안 좋아해서 설탕 10g 뺐는데 10g 더 빼도 될것같아요 ㅎㅎ 겉바속초 최고
호야님 😊꿀대신 물엿으로 대체해도되나요? 1일숙성은 실온에서 숙성하면될까요? ^^
호야님꺼 다른레시피도 잘사용하고있어요❤
헐 내일 레몬사서 해보고 후기남기겠습니다!!!!!!!!
갑사합니다:)
호야님 오늘 만들어서 먹었는데 정말 맛있어요 제가 지금까지 만든 마들렌 중 제일입니다!! 좋은 레시피 감사해요~!
전에 많이 만들어먹었는데 생각나네용 ㅎㅎ
베이킹파우더를빼고만들면 맛이떨어질까요.!? 배꼽이 많이 안튀어나오면좋겟어서요ㅠㅠ
호야님스타일 바닐라휘낭시에도 궁금해요!! 기회된다면 꼭 영상부탁드려요~!!
네 준비해보겠습니다:)
오 빠른피드백까지!! 감사합니다~!
영상 너무 감사히 보고있어요
호야님짱♡^^
마들렌이 첨엔 예쁜 배꼽이었는데,어느순간부터,주르륵
흘러요,왜 그럴까요?
도와주세요~~~~?
소중한 레시피 항상 감사합니다~ 휘낭시에 만들 때 틀에 버터칠만 했는데도 구운 후에 잘 떨어지더라구요 그러면 밀가루는 뿌리지 않아도 되나요? 아니면 틀에 뿌린 밀가루가 하는 역할이 있나요?
휘낭시에는 평평한 면적이라 버터만 칠해도 잘 떨어지지만 마들렌은 울퉁불퉁한 면이 많아서 밀가루 까지 뿌려주셔야 잘 떨어져요
머스코바도는 꼭 넣어야 되나요? 대체 할 수 있나요?
종강하고 집가자마자 만들어볼래요!! 여름하면 역시 레몬디저트인 것 같아요ㅎㅎ레몬마들렌, 레몬바, 레몬타르트 상상만해도 상큼하네요!
앞으로도 많이많이 업로드해주세요👍구독자 3천명 축하드려요
호야님 영상 하나하나 해보고있어요~ 아 레시피 혹시 에어프라이기도 가능할까요? 판이 작아서 오븐돌리기가 좀 아까운 생각이 들어서요~
에어프라이어에 가능은 한데 종류마다 압력이 상의해서 정확히는 답변이 어렵습니다. 마들렌은 배꼽 때문에 오븐사용하시는게 가장 좋아요
@@hoya1229 세상에! 오래된 영상이라 답글 안주실수도 있겠구나 생각하고 있었는데 고맙습니다!! 반죽 숙성중이에요 낼 오븐 돌려볼게용
한가지 더 질문이 있는데요. 우녹스 오븐 쓰신다고 하셨는데 스메그오븐도 온도와 시간 동일하게 하면 될까요?? 오늘 소금빵 구워봤는데 돌이 되어서 나왔어요 ㅠㅠㅠ 겉면이 딱딱하고 탄맛이 살짝 느껴지고 소금이 꺼멓게 됐어요. 입천장 까져가면서 그와중에 맛있다고 울면서 먹었네요 ㅠㅠㅠ
오븐예열은 안해도 되나요?
호야님~
마들렌을 레몬과 초코로 만들려고하는데요
초코마들렌경우
코코아파우더만 더 추가하면 될까요?
(레몬껍질은 빼야하나요?)
만약 그렇다면 얼만큼 추가해야하는지 알려주세요~~
맛있는 레시피로 상세히 가르쳐주셔서
늘 감사한 마음입니다!!
밀가루 100%일때 8%양을 줄이고 그만큼 코코아분말을 넣어주세요 그리구 레몬제스트는 빼주세용 맛이 이상해져요
@@hoya1229 아~감사합니다!
그렇게 만들어 볼께요~ 늘 감사합니다!!
호야님 좋은 영상 감사합니다! 혹시 딸기 마들렌에서는 165도 13도에 구우시고 레몬 머들렌은 200도 3분 190도 7분 구우시는 이유가 있는건가요?
그리고 플렉시판 같은 고무?재질의 틀에 마들렌을 구울 때 온도에 대해 혹시 조언 들을 수 있을까요?
따라 만들어 봤는데 틀이 달라 그런지 모양은 조금 아쉽지만 맛은 정말 맛있었어요! 감사합니다🙇♀️
딸기마들렌은 색을 연하게 내기위서도 그렇고 너무 강한불에 구으면 카라멜화가 많이 생겨 딸기맛이 죽어요 ㅎㅎ
고무팬은 똑같은 온도로 굽는시간만 더 늘려주시면 됩니다 ㅎㅎ
@@hoya1229 친절한 답변 감사합니다! 레몬 향이 진짜 여태 다른 레시피들 보다 월등히 풍부한 것같아요👍👍감사합니다:)
슈미제 작업한 틀 사용하고 또 구우려면 다시 똑같이 해줘야 하나요??
네 닦아네고 다시 슈미제 해주셔야 합니다:)
안녕하세요 ! 레시피 감사드려용 ㅠㅠ
레몬 아이싱 같은 경우엔 ,,
제가 슈가파우더 80 . 우유 5 레몬즙 1 이렇게 섞은뒤 마들렌에 발라주고
냉장고에 20분 정도 넣어놓거든요 ..
그런데 다른 마들렌처럼 또렷한 아이싱이아니라 그냥 ,, 투명한 액체를 발라놓은 듯한 연한 느낌이 드는데
그건 왜그런거에요:?
똑같이 하시고 냉장고에 넣지 말고 오븐에 1~2분 정도 살짝 구워보세요
호야님, 우정공업사 깊은틀로해도 같은 온도,시간인가요?
안녕하세요:) 마들렌 도전해보려고 했는데 딱 궁금했던 부분들을 짚어주신 영상이라서 감사해요~! 그런데 제 오븐이 작아서ㅠ 6구 마들렌틀을 주문하려고하는데 6구면 올려주신 레시피에서 모든 재료를 1/2해서 만들면 될까요??
네 반으로 하시면 됩니다^^
혹시 치즈 그레이터 어디서 구입하셨는지 알려주실 수 있으세요?
저랑 같은 모델을 판매하는 링크 남겨드릴게요
m.bestyours.co.kr/product/detail.html?product_no=28502&cate_no=787&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&NaPm=ct%3Dk3lbo95c%7Cci%3D18891d77c11739fcac9fe4f2e288826131dce505%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D53823%7Chk%3Ddce0393b05fed4a85278d2e02b9d6f9e5a319b4f
답변 감사합니다~
밀가루 체치는거.. 공유 부탁드려도 될까요? ㅠㅠ 볼에 딱 뭔가 끼울수잇는듯하게 있어서 너무 편해보여요 ㅠㅠ
마들렌도 성공! ㅋ😊
방금 그대로 따라 했는데 지금껏 만든중에 최고예요 배꼽 만족스럽지 못해서 싼 틀을 사서 이렇구나하고 한탄했는데 대박입니다
근데 궁금한게 머스코바도 안갈고 그냥 넣고 했구요 틀에 짰는데 기포가 많이 생겼어요
툭툭 쳐도 잘 안꺼지길래 그냥 구웠더니 구멍이 뽕뽕뽕인데 설탕 알갱이 때문일까요?
설탕이 제대로 녹지 않으면 덩어리 때문에 공간이 생길수 있어요
제가 오늘 마들렌을 만들어봤는데요.. 숙성을 덜시키면 화산처럼 흘러내린다 하셨는데.. 전 하루 숙성 시켰는데도 그렇게 흘러내리더라구요.. 이유가 뭘까요... 실온에 너무 오래 방치해둬서 그럴까요...? 그리고 마들렌 겉면에 아이싱 코팅하는방법도 궁금한데.. 아이싱 비율이 있나요??
하루종일 숙성 하더라도 요즘 같이 더운날에는 실온에 너무 오래두시면 반죽이 묽어져요ㅠㅠ 아이싱은 슈가파우더 40 레몬즙 10g 넣고 만드시면 됩니다^^
호야TV 아이싱이요! 제가 대충 비율 무시하고 슈가파우더랑 레몬즙만 넣고 만들었는데... 새콤함이.. 이세상 새콤함이 아니더라구요... ㅋㅋ 그나마 냉장고에 넣어두고 다시 먹어보니 신맛이 줄었다 하던데. 원래 만들자 마자는 많이 신가요?!
@@Sssj3307 레몬즙만 하셨을때 너무 시다면 레몬즙양의 1/3정도를 물로 바꿔서 만드시면 됩니다 냉장에서 숙성되면서 신맛이.줄었다기보단 아이싱의 수분감이 마들렌으로 옮겨 가면서 어느정도 중화 된거같아요 ㅎㅎ
형아ㅜㅜㅜ 진짜 너무너무 맛있어요 한번도 마들렌이 맛있다고 생각한 적 없는데 진짜진짜 맛있어요 상큼하고 레몬향은 훅 퍼지고 달지도 않고요ㅜㅜㅜㅜ 내일되면 레몬향 더 진해진댔는데 저 황홀해서 죽는거 아닐까요? 제가 진짜 만들면서 ㅅㅂㅅㅂ을 몇번을 했는데 이정도면 머리털 빠지더라도 만들겠어요 반죽이 많이 묽어서 진짜 걱정 많이했는데 웬걸 배꼽도 잘나오고 꾹 누르면 쏘옥 다시 올라오는 퐁신퐁신함 그 자체예요ㅜㅜ 진짜 보석같은 레시피 그리고 하해같은 조언 너무 감사해요 스릉흡느드
다행이에요 ㅎㅎ 저도 항상 감사드립니다 앞으로도 즐거운 베이킹 하세요^^
강력분을 쓰면 안되는건가요?
강력분이 넘 많은데. .
호야님 초코 코팅해서 냉동보관했다가 실온 해동해서 먹어도 괜찮을까요?? 요즘 배꼽에 크림도 많이 넣던데 크림 넣어서 냉동했다가 해동해서 먹어도 괜찮아요? 갑자기 궁금해서요. ^^;
선생님!! 스메그 오븐 쓰는데 온도가 너뮤 안잡혀요ㅠ 170도로 구워야 배꼽 흘러내림이 없어요...180도만 되어도 배꼽이 화산폭발 되어버리는데 어쩌죠... 아 그리고 바람이 세서 그런가 배꼽이 한쪽으로 쏠리기도 해요ㅠ 내부온도계로 온도도 계속 확인해가면서 굽고있는데ㅜㅜㅜ 온도가 너무 애를 먹여요...그리고 식고 나면 전체적으로 약간 가라앉아서 전체적으로 빵실한게 아니라 배꼽만 볼록 튀어나와요ㅠ 뭐가 문제일까용... 글루텐도 잘 잡고 휴지도 충분히 했는데ㅠㅠㅠ
음 일단 만드는 방식은 보지못해 정확한 피드백이 어려운점 양해 부탁드려요 일단 질은 레시피라 굽는 온도 잡기가 어려워요 일단 계란양을 10g정도 줄여서 저와 같은 온도에 구워보세요 그리고 다음에는 5g정도 줄이고 마지막으로 원래 레시피로 해보시면 어떨가 싶어요 혹은 원래 레시피로 저보다 5~10도 높은 온도에 구워보세요~
@@hoya1229 정확히 계란1:버터1:가루1:설탕1인 기본중의 기본 레시피로 해도 180도(설정 170) 이상이면 배꼽이 흘러내려욧....ㅠㅠ 말씀하신 대로 아예 온도를 더 높여야 할까요? 아니면 유일하게 안터졌던 170도(설정 160)쯤에서 그냥 구워야할까요? 재료비 너무너무 아까워요~ㅠㅠ
안녕하세요 호야님
기본 마들렌은 이 레몬 레시피에서 레몬제스트나 레몬즙을 빼고 만든 것인가요?
그리고 머스코바도가 라이트 브라운이랑 다크 브라운이 있던데 사용하신 제품은 어느건가요?
그리고 코팅처리가 된 틀 사용할 시 슈마제 작업 안할 경우에는 틀만 냉장고에 넣어뒀다가 필링해야하나요? 그냥 해도 되나요?
마들렌 차제가 미니레몬케이크에요~ ㅎㅎ저는 라이트 사용했습니다. 슈미제 작업 없이 만드신다면 잘 안떨어져요~
마들렌에 머스코바도가 들어가다니..! 어떤맛일지 상상이 안가네요ㅋㅋㅋ
좀더 고급스러운 느낌이라고 생각하시면 됩니다^^
안녕하세요 호야님! 레몬이 많이생겨서 따라해봤는데... 배꼽 폭발이네요🥳 이렇게 볼록한 배꼽은 처음이에요!! 좋은 레시피 감사합니다~ 덕분에 가족들이 맛있게 먹었어요ㅎㅎ 하나 궁금한게 있는데요.. 저는 위즈웰 48L오븐을 사용하는데 맨 뒷쪽이 열이 강해요~ 그래서 항상 뒷부분부터 익는데요.. 국산 마들렌틀에 25g씩 팬닝했는데 부풀면서 안에서 용암흘러나오듯이 반죽이 옆으로 새더라구요😢 좀 많이요ㅠㅠ 반죽이 새는것은 팬닝양이 많아서 그런걸까요?? 궁금합니다!!!
1. 제가 너무 단건 안좋아하는데 이 레시피는 많이 단편인가요? 상큼함을 더 내고싶거든요ㅎㅎ
2. 제 오븐이 우녹스가 아니고 일반오븐인데 오븐 온도를 그대로 맞춰서해도 될까요?
답변해주시면 감사하겠습니다~
많이 달지 않아요 상큼한걸 더 좋아하신다면 레몬제스트를 2배로 넣어주시고 계란 15g 줄이고 레몬즙 1개 분량 넣어주세요 제가 사용하는 오븐은 온도가 센편이에요 일반 오븐 어떤걸 사용하시나요? 데크 기준으로 230도 에서 굽다가 오븐스프링 일어날때 180으로 줄여주세요
@@hoya1229 빌트인 전기 컨벡션 오븐이에요~(전자레인지 겸용)
안녕하세요! 제가 레몬 페이스트를 선물 받아서 쓰고 싶은데 페이스트가 당이 있어서 설탕을 줄여야할까요?...페이스트를 어떻게 활용해야할지 혹시 아신다면 답변 부탁드림니당~!
당분이 많은 편이 아니라 그냥 레시피 그대로 사용하시면 될 거 같아요 ㅎㅎ 맛이 강한 편이라면 4g 약하다면 6~8g정도 넣어주시년 될거 같은데요?:)
글루텐을 잡아준다는게 무슨 뜻인가요?
형아 이거 장미 실리콘틀에 구워도 되나용? 그리고 저는 엄청나게 상큼했으면 좋겠는데 이게 그런 시고 상큼한 반죽인지 궁금해요
구우셔도 되요 더 상큼한걸 원하시면 레몬제스트를 2배로 넣어주시고 계란 15g 줄이고 레몬즙 1개 분량 넣어주세요
@@hoya1229 오 그렇게해볼게요!!!감사합니다!!
감사합니다
안녕하세요 호야님.
만약에 얼그레이나 녹차 가루를 넣고 만들고
싶으면 어떻게 해야 하나요??
레몬을 빼고 레시피 그대로 하시고 얼그레이 2~4g 넣어서 만들어주세요^^ 초코나 녹차는 레몬을 밀가루 총양의 5~8%정도 줄이고 줄인만큼 녹차분말이나 코코아분말을 넣고 만들어주세요
배꼽이 넘 예뻐요.
마들렌틀 어디건지 궁금해요. 일본제품은 많이 비싸서..ㅠㅠ 요즘 국산제품으로 살펴보고 있어요. 추천부탁드려요.😉
www.11st.co.kr/product/SellerProductDetail.tmall?method=getSellerProductDetail&prdNo=1148155772&vkey=RLHIS0HZX24SKUXZ3933LKVUU4XMJ4&B4%D9%C0%BDpc_%B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3%B1%E2%BA%BB&B4%D9%C0%BD_PC_PCS&B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3
저는 방산시장 마들렌 틀 사용했어요 아마 우정공업사 제품일거 같은데 가성비 짱짱입니다~^^
@@hoya1229 링크까지 걸어주시공~~😍 감사합니다^^
안녕하세요! 혹시 머스코바도를 설탕량 전체를 대신해서 써도 되나요?
괜찮긴한데 레몬향과 너무 안어울릴수 있어요
꿀대신 올리고당넣어도 되나요?
어디서 올리고당은 고온에서 성질을 잃는다고 들어서용
성질이 변하는게 아니고 고온에서 영양소가 파괴 되는 거예요 영양보다 촉촉함을 주기 위함으로 넣어주는거라 괜찮아요 ㅎㅎ
@@hoya1229 그렇구나...감사합니다!ㅎㅎ
혹시 설탕만 사용하지 않고 설탕과 마스코바도를 같이 사용하는 특별한 이유가 있나요 ? 🤔😮
풍미 때문에 마스코바도를 같이 사용해요
버터를 전자렌지에 돌리면 안 되나요?
온도만 맞춰주시면 상관 없어요~
머스코바도를 넣으면 마들렌이 더 촉촉해지나요? 넣는 이유가 궁금해요ㅎ
촉촉함은 상관없어요 오히려 꿀이나 물엿이 보습성이 높고 마스코바도는 풍미 때문에 넣습니다 ㅎㅎ
@@hoya1229답변 감사합니다ㅎ
틀에 밀가루를 뿌려주는 특별한 이유가 있나요 호야님!
마들렌은 수분함량이 높은 편이라 틀에 잘 달라 붙어요~! 귀찮으시면 버터만 발라주어도 되는데요 강력분까지 뿌려주면 마들렌의 표면이 예쁘게 나오고 더 잘 떨어져요^^
감사합니다!!
1일 1호야님 영상으로 베이킹중입니다 헤헷
요새 영상 열일하시는거 아닌가용,,ㅎㅎ 레몬베이킹은 하면 정말 맛있는데 레몬 세척이 귀찮아요ㅠㅜㅠ 그래도 여름엔 레몬 디저트가 제일 맛있어용.. 오늘도 영상 잘봤습니다 만들어볼게요 :)
감사합니다 ㅎㅎ 요즘 엄청 바쁘긴 하지만 유튜브 업로드 하는재미가 쏠쏠해요 ㅎㅎ
호야님 저는 왜 배꼽이 구울때는 빵빵한데 오븐에서 나오면 줄어들까여 ㅜㅜ
220도에서 190도로 내려도 온도가 바로 내려가지않아서 190도가아닌 거의 200-210도 정도로 구워지는데 온도 내릴땐 문을 열어서 190도 까지 떨어지게 해야하는건가요??ㅠㅠ그리고 꽤 오래굽는편인거같은데 속이 촉촉한 이유는 수분량이 많아서일까요??
220도에서 190도로 그냥 설정만 바꾸시면 됩니다 ㅎㅎ 그럼 알아서 온도가 내려가면서 구워져요~! 시간은 오래 굽는 편은 아니에요
호야님 집에 레몬은 없고 레몬농축액이 있는데 레몬대신 사용해도 될까요??
레몬농축액을 넣으면 설탕량만 조절하면 될까요?? ㅠㅠ
설탕량 조절 없이 2~4g정도 넣어주세요ㅎㅎ
마스코바도가 없는데 그럼 그만큼 그냥 설탕을 더 넣으면 되나요??
네 다만 저만의 마들렌의 풍미가 사라져요 ㅠㅠ
오늘 해봤습니다! 미니붕어빵틀이 깊어서인지 다 익지 않아서 190도에 2분정도 더 구웠어요. 그리고 jmt에요. 별다른 재료없는데도 퐁신하고 맛있어요!!!!!!! 간단하니까 다들 한번씩 해보셨으면 좋겠어요.
감사합니다^^ 강한불에서 바삭하게도 구워보세요 겉은 바삭하고 속은 촉촉해서 끝내줘요 ㅎㅎ
혹시..랩밀착해서 덮어주는거대신 짤주머니에 넣어서 숙성하면안될까요..? 크게맛이달라지는지궁금해요ㅜㅜ
그정도는 괜찮아여~
호야님! 처음 영상 보고 방금 구독한 구독자입니다! 혹시 사탕수수 비정제설탕으로는 안될까요?
가능해요 ㅎㅎ
@@hoya1229 그렇군요 답변 감사합니다 ㅎㅎ 근데 마지막으로..그 제가 계속 반죽 잘 섞게 적는데 글루텐이 생각보다 잘 형성이 안되는데 왜그럴까요? 그리고 계란같은건 상온으로 두는게 좋을까욧?
형아 말씀해주신 레몬즙넣는 레시피로 시도해보는 중이예요 지금 휴지중인데 영상보다 반죽이 많이 묽어용 레몬즙 양이 좀 많나봐요 그래도 구워지는데 큰 문제는 없겠죠?ㅜㅜ제가 원래 굽기전에 반죽 맛을 보는 편인데 반죽 맛 자체는 진짜 레몬향도 찐하고 너무 좋아요 상큼함도 어느정도 있고! 수분양이 높으면 배꼽이 잘 안올라올까요? 그리고 제가 반죽 하고나니 이시간인데 휴지 2시간이면 구워져나오는데까지 12시반이 되어버리는데 휴지 시간을 조금 줄여도 될까요?
수분함량이 많아도 충분하게 글루텐을 잡아줬다면 배꼽은 잘나와요 그리고 휴지는 버터의 굳힘성이 강해져 되직해져야 배꼽이 온전하게 올라오고요 주걱으로 저어봤을때 걸쭉하게 굳은 정도까지 휴지시켜주세요~
휴지를 줄이시려면 냉동에 넣어 빠르게 굳혀주고 냉장으로 옮겨주세요
@@hoya1229 오 진짜 감사합니다ㅜㅜ 첨 마들렌 해보는데 두배합인데다가 미니마들렌 24구틀 두개로 하다보니 버터칠하는데 시간이 다가부렀어요ㅜㅜㅋㅋㄲㅋ냉동 10분 넣었다가 냉장으로 돌리고 11시반에 꺼내봐야겠어요 감사합니다!!!!!!!
아무리 찾아도 레몬즙 넣는 레시피가 보이지 않는데ㅠㅠ 혹시 다시 알려주실 수 있으실까요??ㅠㅠ
@@우유-l8i 제 다른 댓글에 알려주셨었어요~ 이 레시피에서 수정한거예요
호야TV
1년 전
구우셔도 되요 더 상큼한걸 원하시면 레몬제스트를 2배로 넣어주시고 계란 15g 줄이고 레몬즙 1개 분량 넣어주세요
혹시 마스코바도 대신 훅설탕 넣어도 되나요?
흑설탕을 너무 진해요 황설탕으로 대체해주세요 ㅎㅎ
저 이 레시피에서 레몬제스트는 오렌지제스트로, 꿀은 올리고당으로 바꿔서 구워봤는데 속은 촉촉한데 겉은 바삭하지 않고 눅눅하게 나왔더라구요... 도대체 원인이 뭘까요?ㅠㅠ
레몬제스트 대신 레몬즙을 넣는 방법은 없을까요? 레몬 향은 좋은데 씹히는 게 싫어서요^^;;
레몬제스트를 곱게 갈아 넣기 때문에 입에서 거이 느껴지지 않고 향만 강해요 ㅎㅎ 즙은 향이 약하고 반죽이 질어지기때문에 추천하지 않아요ㅠㅠ
호야TV 감사합니다
안녕하세요..호야님
마들렌 배곱이 넘 이쁘게 잘 나왔네요.
레시피 감사합니다.
요즘 제가 알바하느라고 넘 바빠서 만들어
먹질 못하네요.
빨리 만들고 싶어요.
감사합니다>
배꼽이 터져서 주르륵 나왔어요..!! 왜 그럴까요??? 온도가 높아서 구런가요.. 지에라 디지털 컨벡션으로 구웠어요
온도보다 반죽 패닝양이 많거나 휴지가 너무 짧아서 그럴수도 있고 밀가루 섞을때 충분히 안 섞은 경우에도 그럴수 있어요
온도를 220도는 너무 높았나봐요 170-180도 사이에 했던것들은 배꼽도 잘 올라왔었거든요.. 새벽에 만들고 다시 구워봤는데 호야님꺼처럼 나왔어요.. 190도로 예열하고 180도에서 175도로 구웠더니 영상처럼 배꼽이 잘 나와요.. 어제꺼도 맛있었지만 오늘은 모양도 이뻐서 더 맛있는듯한듯해요.. 감사합니다..!!!
패닝은 90% 이하로 했구요 휴지시간은 15시간했어요 .. 밀가루섞이도 꼼꼼하게 했구요.. ㅎㅎ 온도였어요.. 지에라디지털인데 온도가 센가봐요.. 호야님 영상꼭 보는데 정말 맛있다고 하네요.. 주위분들이..!!!
호야님 덕분에 즐겁게 베이킹하고있습니다~ 혹시 초코마들렌으로 하려면 어떻게 해야하나요 ?? 제 마음대로 해서 넣으니 지 미음대로 나오네요 😅😅 답변부탁드려용 ㅠㅠ 그리고 저번에 초코휘낭시에 가르쳐주신 양대로 햇더니 아주 맛나더라구요~
레몬 빼고 똑같이 5~8% 밀가루 빼고 코코아 넣어주세요 ㅎㅎ
혹시 커버춰녹여 넣는건 괜찮을까요..?? 애들이 코코아파우더의 쓴맛을 싫어하더라구요 😂😂
반죽 팬닝은 몇그람씩 하는게 좋아요? 레몬틀에 구워서 많이씩 했는지 배꼽위로 다 나왔더라구요 ㅠㅠ
틀마다 약간씩 다른데 보통 8~9부 정도 패닝하시면 알맞아요
호야님^^ 오늘 이 레시피로 플렉시판에 구워봤는데요~ 질문이 있어요^^ 최종 반죽 상태는 호야님이랑 비슷한데 두시간 냉장 휴지 시키고 꺼내서 주걱으로 반죽 풀어주는데 전날 다른 레시피로 했던 거에 비해 굉장히 반죽이 묽은 느낌이더라구요. 원래 묽은 반죽이 맞나요?
그리고 두 번째 질문은~ 머스코바도가 수분이 많아서 잘 뭉친다고 들었는데 레몬이랑 백설탕이랑 같이 섞어 놓고 나서 계란에 넣었는데 머스코바도가 엄청 안풀려요ㅠ 어디선가 본 적이 있는데 머스코바도 쓰기 전에 갈아 쓰라고 하더라구요. 갈아 써야 하는지...
그리고 세 번째는~ 플렉시판에 28그람씩 팬닝했더니 겨우 10개 마들렌이 나왔고, 전날 다른 레시피로 했던 마들렌과 동일한 온도, 시간했는데 온도가 높을 때 나오는 현상, 즉 배꼽 사이로 반죽이 흘러나오는 거 있잖아요. 그 현상이 나와서 한 개 빼고 9개 모두 반죽이 배꼽으로 흘러 나왔어요 ㅎㅎ (참고로 온도와 시간은 190도 5분 180도 7분 했어요) 왜 다를까 생각하다가 검색해 보니, 반죽이 묽은데 고온으로 구우면 반죽이 흘러 넘친다고 하던데 맞는말인가 싶어서요...
일단.저는 정우공업사 마들렌 틀 12구짜리를 사용했습니다 .
마스코바도는 입자가 굵거나 뭉쳐있을경우 갈아서 사용하셔야 됩니다
반죽은 일반 마들렌보다 살짝 묽은 정도에요 저 같은경우는 넘치지 않았어요 반죽상태 확인하시고 오븐온도 조절이좀 필요할거같아요
버터75그람