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バターで、パンの高さが出やすくなるッテ初めて聞きました。勉強になります。ありがとうございます!
Ｖ字・叩き捏ねの比較、忌憚なき解説・ご意見をありがとうございます。バターを後から入れる理由やバターを液状にしない理由などなど納得です。動画だと気になったところを何回も見直せてありがたいですね。先生の動画は、画面を見てるだけなのに、なぜかその場にいるみたいな、とても親しみやすさがあります。学習机と洗面器で捏ねられた先生の膜は美しい…。
嬉しいコメントありがとうございます( ´∀｀ )動画用にめちゃくちゃ気合入れて捏ねました( ´∀｀ )
今日は、室長の手さばきを思い出しながら昼食用のピザを作りました。生地がまとまってくると、捏ねてても気持ちいいですね😊
ものすごく 勉強に なりました。もっと 勉強します。
軽く参考にしていただければ( ´∀｀ )
叩きごねのやり方間違えてました～😂しかもV字ごねももれなくやってました～😂次からこね方気をつけます！動画ありがとうございます☺️
よかったら参考にしてみてくださいねー😁
とても詳しい説明でよく分かります。生イーストも使ってみたいと思いますが ドライを生に替えるにはどうしたらいいですか 教えて頂けると助かります。
生イーストの方が家庭製パン向きなのでおすすめです！一般的には生イーストを使用する際はドライの2倍量で置き換えることが多いですね。配合でドライイースト2gのパンだったら生イーストは4gみたいな感じです。
Breadroom さっそくのお返事ありがとうございます お勧めに従い生イーストでいこうとおもいます。
いつも福介さんのグルテン 膜はさすがぷろなだけあって薄くて凄く綺麗だな〜と思っててこね方の動画出して欲しいと思ってたのでめちゃくちゃ嬉しくて何回も見ました👀✨まだまだ同じ感じの生地は作れないけど薄〜いグルテン膜目指してパン修行頑張ります😝あとリクエストなんですけど機会があれば玉子やバターが入ったリッチなふんわり系のホテル食パンをお願いしたいです！次の動画も楽しみにしてます🥰
ありがとうございます！！ホテル食パンですねー、作りたいですね。ブリオッシュまだやっていないのでブリオッシュに近いタイプの食パンバージョンをそのうちやります！やると思いますｗ
やった♪♪でもどの動画も面白いし参考になるので福介さんのタイミングで大丈夫です！気長に楽しみに待ってます😙
とても良い説明✌️
室長こんにちは!今日もありがとうございます!!生地作りはホームベーカリーが多かったのですが 今回の丁寧な説明で捏ねる気がムクムクと👍…次回は動画を流しながら挑戦してみます!ちなみに私はダイニングテーブルにシリコンの捏ねマットで作業しています!
こんにちは！！手ごねもきっとたまには楽しいですよ！ｗ
わかりやすかったです。でも15分捏ねてもあんなに薄い膜ができない！失敗したなーと思いつつ焼いたら意外にもふわっふわのパンにはなった。中種ありがとう。
フワフワになってよかったですwありがとう中種
捏ね台は室長と同じ人工大理石のものを使っていますが、滑り止めにはホームセンターで薄いゴムシートを買って敷いています。
ゴムシートいいですね、滑り止めはほんと大事な気がします
中種法で焼き縮みしてしまう原因を探して色んな動画を見ていたところこちらの動画に辿り着きました。やはりコネ方が足りなかったようで、この動画のレシピとこね方で焼いてみたところ焼き縮みがほとんど無く綺麗に焼けました！ちなみにこのレシピで(フロアタイム後の重量で)420gを1斤型で190度30分で焼いてみたのですが角がうまく出せませんでした。やはりあと少しコネが足りなかったのでしょうか？もしくは重量が足りなかったのか。。。室長はこのあとどのように焼かれたのでしょうか？お手すきの際にお伺いできれば幸いです！
嬉しコメントありがとうございます( ´∀｀ )カドが出ていないということですが最終発酵をもう少し長めにとれば解決すると思います。
中種を本種と合わせて混ぜてる時に中種がボソボソしてるせいかつぶつぶだらけになってしまいます😭💦なぜなのでしょうか？？
答えが出た！バターのタイミングだったのか！ずっと繋がらない感じだったのわ。さっそくkitchenaid 買って手抜いてますけどねw
バターの量にもよるんですけど家で作る際は後入れが安定ですねキッチンエイドいいですねーｗ
とっても勉強になりました😊ありがとうございます！押し捏ねだからあまりよい生地にならなかったのかなと思いますした。ニーダーもあるのですが、気のせいか、ちょっと味が落ちるので手捏ねで頑張っています。また、新しい動画楽しみにしています❗️
ありがとうございます！！
毎回拝見しておりますカルピス味のふわふわパンを作りたいのですが連敗中です😢教えて下さい！お願いします！
ありがとうございます。連敗中なのは生地にカルピスを入れるタイプですか？カルピス味にしたいなら普通のパン作って表面にカルピス味のアイシングをしたり、カルピス味の餡やカルピスクリームを作って挟んだり包んだりもありかと思いますよそういうことではないかもしれないけどｗ
いつも勉強させてもらってます。
捏ねる力加減が分からず、他の動画で生地を傷めないようと聞けば全然捏ねることできず、力いっぱいやると伸ばせずぶちぶち切れてつるんとせず…室長さんの動画ともにやらせていただいて少し分かってきた気がします。捏ねる練習だけしたくて毎日1回捏ねる。仕事の休み3回作ってたら美味しくなってきたが家族になんとなくクレーム（笑）でも家族は、完食ですが(^^)/
ありがとうございます！きっとたくさん作るのが一番上達しますよ「生地を傷める」というのは一次発酵後の問題なので、捏ねる時は傷めるという考え自体が必要ない気がします。傷めるというか力を加えないとグルテンができないので膨らみが弱いパンになってしまいます
室長の動画を何十回もみて…特に捏ねているものをしつこくみて技術をいかに盗んでやろうと…笑今日メロンパンをつくりました(^｡^)とてもふくらみ高さも出て1番良い出来でした。そして捏ねたときのつるんと滑らかが1番最高でした^_^室長のおかげです！最高でーす(^^)ありがとうございます😊これからも勉強させていただきます。
中だねにこだわる訳はなんですか？
家でも「パン」が作れるからですが。
お邪魔します。この動画は本当に勉強になります。ありがとうございます⸜(*ˊᗜˋ*)⸝
いらっしゃいませｗいえいえ見て頂いてありがとうございますヽ(´∀`｡)ﾉ
中種の水の量が少ないような気がするのですが
ありがとうございます！間違えてました。修正しました。助かりました。
もっと増えて欲しいなぁ。登録者数\( '-'\* )ｱｹﾞ♬＊応援します
そう言っていただけるだけで嬉しいですｗ
![[Sapporo Maruyama area] Eel and Seasonal Cuisine Toraya｜Eels are so delicious and Great Hospitality](http://i.ytimg.com/vi/Os4f7yEHyZY/mqdefault.jpg)
バターで、パンの高さが出やすくなるッテ初めて聞きました。勉強になります。ありがとうございます!
Ｖ字・叩き捏ねの比較、忌憚なき解説・ご意見をありがとうございます。
バターを後から入れる理由やバターを液状にしない理由などなど納得です。
動画だと気になったところを何回も見直せてありがたいですね。
先生の動画は、画面を見てるだけなのに、なぜかその場にいるみたいな、とても親しみやすさがあります。
学習机と洗面器で捏ねられた先生の膜は美しい…。
嬉しいコメントありがとうございます( ´∀｀ )
動画用にめちゃくちゃ気合入れて捏ねました( ´∀｀ )
今日は、室長の手さばきを思い出しながら昼食用のピザを作りました。生地がまとまってくると、捏ねてても気持ちいいですね😊
ものすごく 勉強に なりました。もっと 勉強します。
軽く参考にしていただければ( ´∀｀ )
叩きごねのやり方間違えてました～😂
しかもV字ごねももれなくやってました～😂
次からこね方気をつけます！
動画ありがとうございます☺️
よかったら参考にしてみてくださいねー😁
とても詳しい説明でよく分かります。生イーストも使ってみたいと思いますが ドライを生に替えるにはどうしたらいいですか 教えて頂けると助かります。
生イーストの方が家庭製パン向きなのでおすすめです！
一般的には生イーストを使用する際はドライの2倍量で置き換えることが多いですね。配合でドライイースト2gのパンだったら生イーストは4gみたいな感じです。
Breadroom さっそくのお返事ありがとうございます お勧めに従い生イーストでいこうとおもいます。
いつも福介さんのグルテン 膜はさすがぷろなだけあって薄くて凄く綺麗だな〜と思っててこね方の動画出して欲しいと思ってたのでめちゃくちゃ嬉しくて何回も見ました👀✨
まだまだ同じ感じの生地は作れないけど薄〜いグルテン膜目指してパン修行頑張ります😝
あとリクエストなんですけど機会があれば玉子やバターが入ったリッチなふんわり系のホテル食パンをお願いしたいです！
次の動画も楽しみにしてます🥰
ありがとうございます！！
ホテル食パンですねー、作りたいですね。
ブリオッシュまだやっていないのでブリオッシュに近いタイプの食パンバージョンをそのうちやります！やると思いますｗ
やった♪♪
でもどの動画も面白いし参考になるので福介さんのタイミングで大丈夫です！
気長に楽しみに待ってます😙
とても良い説明✌️
室長こんにちは!
今日もありがとうございます!!
生地作りはホームベーカリーが多かったのですが 今回の丁寧な説明で捏ねる気がムクムクと👍…次回は動画を流しながら挑戦してみます!
ちなみに私はダイニングテーブルにシリコンの捏ねマットで作業しています!
こんにちは！！
手ごねもきっとたまには楽しいですよ！ｗ
わかりやすかったです。
でも15分捏ねてもあんなに薄い膜ができない！
失敗したなーと思いつつ焼いたら意外にもふわっふわのパンにはなった。
中種ありがとう。
フワフワになってよかったですw
ありがとう中種
捏ね台は室長と同じ人工大理石のものを使っていますが、
滑り止めにはホームセンターで薄いゴムシートを買って敷いています。
ゴムシートいいですね、滑り止めはほんと大事な気がします
中種法で焼き縮みしてしまう原因を探して色んな動画を見ていたところこちらの動画に辿り着きました。やはりコネ方が足りなかったようで、この動画のレシピとこね方で焼いてみたところ焼き縮みがほとんど無く綺麗に焼けました！
ちなみにこのレシピで(フロアタイム後の重量で)420gを1斤型で190度30分で焼いてみたのですが角がうまく出せませんでした。
やはりあと少しコネが足りなかったのでしょうか？もしくは重量が足りなかったのか。。。
室長はこのあとどのように焼かれたのでしょうか？
お手すきの際にお伺いできれば幸いです！
嬉しコメントありがとうございます( ´∀｀ )
カドが出ていないということですが
最終発酵をもう少し長めにとれば解決すると思います。
中種を本種と合わせて混ぜてる時に
中種がボソボソしてるせいかつぶつぶだらけになってしまいます😭💦
なぜなのでしょうか？？
答えが出た！
バターのタイミングだったのか！ずっと繋がらない感じだったのわ。
さっそくkitchenaid 買って手抜いてますけどねw
バターの量にもよるんですけど家で作る際は後入れが安定ですね
キッチンエイドいいですねーｗ
とっても勉強になりました😊ありがとうございます！押し捏ねだからあまりよい生地にならなかったのかなと思いますした。ニーダーもあるのですが、気のせいか、ちょっと味が落ちるので手捏ねで頑張っています。また、新しい動画楽しみにしています❗️
ありがとうございます！！
毎回拝見しております
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教えて下さい！お願いします！
ありがとうございます。
連敗中なのは生地にカルピスを入れるタイプですか？
カルピス味にしたいなら普通のパン作って表面にカルピス味のアイシングをしたり、カルピス味の餡やカルピスクリームを作って挟んだり包んだりもありかと思いますよ
そういうことではないかもしれないけどｗ
いつも勉強させてもらってます。
捏ねる力加減が分からず、他の動画で生地を傷めないようと聞けば全然捏ねることできず、力いっぱいやると伸ばせずぶちぶち切れてつるんとせず…
室長さんの動画ともにやらせていただいて少し分かってきた気がします。
捏ねる練習だけしたくて毎日1回捏ねる。仕事の休み3回作ってたら美味しくなってきたが家族になんとなくクレーム（笑）でも家族は、完食ですが(^^)/
ありがとうございます！
きっとたくさん作るのが一番上達しますよ
「生地を傷める」というのは一次発酵後の問題なので、捏ねる時は傷めるという考え自体が必要ない気がします。
傷めるというか力を加えないとグルテンができないので膨らみが弱いパンになってしまいます
室長の動画を何十回もみて…
特に捏ねているものをしつこくみて技術をいかに盗んでやろうと…笑
今日メロンパンをつくりました(^｡^)
とてもふくらみ高さも出て1番良い出来でした。
そして捏ねたときのつるんと滑らかが1番最高でした^_^
室長のおかげです！最高でーす(^^)
ありがとうございます😊
これからも勉強させていただきます。
中だねにこだわる訳はなんですか？
家でも「パン」が作れるからですが。
お邪魔します。
この動画は本当に勉強になります。ありがとうございます⸜(*ˊᗜˋ*)⸝
いらっしゃいませｗ
いえいえ見て頂いてありがとうございますヽ(´∀`｡)ﾉ
中種の水の量が少ないような気がするのですが
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