MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI DI ERNST KNAM
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- ______BASE_______
- 35 gr di TUORLI
- 35 gr di ZUCCHERO A VELO
- 75 gr di ALBUMI
- 70 gr di ZUCCHERO A VELO
- 30 gr di CACAO AMARO
- 10 gr di FECOLA DI PATATE
______PER PREPARARE IL PATE A BOMBE(pastorizzazione delle uova)_______
- 100 gr di TUORLI
- 60 gr di ZUCCHERO SEMOLATO
- 25 ml di ACQUA
__________PRIMA MOUSSE_________
- 250 gr di CIOCCOLATO FONDENTE
- 250 ml di PANNA FRESCA
- 50 gr di PATE A BOMBE
- 2 gr di COLLA DI PESCE
- 20 ml di LATTE
________ SECONDA MOUSSE________
- 250 gr di CIOCCOLATO AL LATTE
- 250 ml di PANNA FRESCA
- 50 gr di PATE A BOMBE
- 3 gr di COLLA DI PESCE
- 20 ml di LATTE
_______TERZA MOUSSE______
- 250 gr di CIOCCOLATO BIANCO
- 250 gr di PANNA FRESCA
- 50 gr di PATE A BOMBE
- 4 gr di COLLA DI PESCE
- 20 ml di LATTE
_________DECORAZIONE________
- RICCIOLI DI CIOCCOLATO
- FRUTTA A PIACERE
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Brava!👏👏👏
Bravissima!! Complimenti sei veramente brava a spiegare.
L'ho già fatta una volta per il compleanno di mio marito ❤perché uno di miei figli è amante del cioccolato 😊. Oggi la faccio ancora per una cena con amici. Grazie
Grazie della ricetta e del tuo insegnamento. L’ho fatta per Pasqua portandola da amici. Un successo ed era strepitosa. Grazie davvero
Grazie a te per la fiducia😊
Complimenti 👏👏 bellissima torta, e spiegazione eccellente 🥰👏👏👏
Grazie🥰
Bravissima, io l ho fatta con la ricetta di Knam ed è uscita come la tua.
alessandra mei infatti la mia è di knam😋direi strepitosa
@@dsdifrancesca3909 volevo chiederti una cosa, la torta una volta finita deve stare 2 ore al freezer, e poi va cacciata e messa in frigo?
alessandra mei Io l’ho lasciata nel freezer un paio di giorni perché non si congela, e al momento di servirla l’ho messa in frigo qualche ora prima 😘
@@dsdifrancesca3909 Grazie❤
Complimenti. Molto bella. Se si prepara il giorno primo per il giorno dopo, deve essere tenuta lo stesso in congelatore?
Ciao molto ma molto brava complimenti a vederti sei come una pasticcera professionale hai talento ciao
Grazie sei carinissimo. Sono una dilettante,mi piace, e non sempre riesce tutto🤗🤗🤗
Sei bravissima...
Spettacolooo 😍😍😍
Mariapia Cuomo Grazie milleee😍😍😍😍
Salve spiegazione perfetta 👏 vorrei farla per il compleanno di mio figlio
se metto meno quantità di cioccolati cambia la ricetta? Grazie mille e Buon Anno da Mari 🎉
Complimenti, ma ho una domanda. Quando si deve servire, quanto tempo prima bisogna cacciarla dal congelatore? Oppure resta abbastanza morbida da poter servire subito appena cacciata dal congelatore? Grazie
Grazie
Eccellente!!!
Salve.... Bravissima complimenti vorrei sapere solamente la cosa più importante che è il cioccolato per non ottenere una torta troppo dolce quale cioccolato mi consigliate... Grazie
Ciao Fabio innanzitutto grazie,per quanto riguarda il cioccolato devi usare uno di qualità, tipo un Novi,Lindt o altro,ti assicuro che non è stucchevole,poi fammi sapere🙂
Grazie Francesca, fatto il dolce per mia suocera, spero le piaccia. Non riesco a caricare la foto per fartela vedere. Appena possibile la caricherò.😘
francesca! l'ho fatta ! buonissima!!! solo una info: se volessi dimezzare le dosi... si dimezza anche il diametro dello stampo?
Si altrimenti ti verrebbe bassissima,ovviamente è a tuo gusto😉
@@dsdifrancesca3909 grazie ! 😍
Buonoo❤😘
Ciao complimenti... Bellissima torta.. Una domanda nn esce il cioccolato da sotto?
Assolutamente no,è una mousse 😊
Buonasera Francesca, posso tenerla in freezer fino al momento di servirla? In caso, devo tirarla fuori prima? La Pate a bombe è necessaria? Non si possono aggiungere le uova senza pastorizzarle? Grazie
Puoi lasciarla in freezer e tirarla fuori qualche ora prima,per la paté a bombe puoi evitare di pastorizzare le uova,o addirittura comprare uovea pastorizzate
Baci fammi sapere😉
Se uso tuorli pastorizzati li devo montare con zucchero ? Stessi dosi ? escluso acqua GRAZIE
Complimeti sei bravissima!!!una domanda....che differenza nel risultato finale se facciamo o no la paté a bombe?
Scusa se ti rispondo ora,la paté a bombe serve per pastorizzare le uova ed è sicuramente più sicura rispetto a quelle crude,ma ovviamente nessuno ti vieta di escluderla, e di utilizzare solo TUORLI😊 crudi,mantenendo comunque un buon risultato finale😉
Complimenti 👏👏👏posso sostituire i 10 gr di fecola di patate con amido di mais? Grazie😘💕
Certo che si🥰
@@dsdifrancesca3909 grazie😘💕
💋💋💋💋grazieee
Ciao, complimenti per la ricetta, volevo sapere se viene ugualmente senza uova, grazie.
Certo che puoi,elimina la pate boom e fai le tre mousse al cioccolato come da ricetta,ti consiglio una misura della teglia più piccola
@@dsdifrancesca3909 grazie mille, la farò per la sera dell'ultimo dell'anno perché è molto d'effetto 😍 volevo chiederti dove posso trovare i fogli di acetato?
@@Fiorellina000 li trovi nei negozi per articoli di pasticceria o addirittura in qualche supermercato, ma se proprio non dovessi trovarli,puoi contornare lo stampo con carta da forno ,devi ovviamente imburrare il cerchio,oppure più furba vai dal tuo fruttivendolo e fatti dare le strisce di acetato che hanno loro nelle cassette della frutta,la ritagli e voilà 😂le mie sono proprio quelle😜
Cara fammi sapere,aspetto foto e commento ovviamente😘ti auguro buone feste
@@dsdifrancesca3909 wow, non ci avevo pensato, grazie mille per i consigli, ti farò sapere certamente🙏😍 buone feste!
I riccioli di cioccolato è possibile sapere come li hai fatti? Grazie mille per la risposta
Imma ho semplicemente temperato del cioccolato fondente,poi l'ho steso con una spatola bello sottile su carta forno,l'ho fatto rapprendere e con un coltello seghettato l'ho tirato facendo dei riccioli,lasciato raffreddare e il gioco è fatto.
È più semplice a dirsi che a farsi,boutique farò un video su questo ,così sarà più semplice🥰
Ciao Bravissima complimenti davvero! Ma volevo sapere se si può conservare in freezer, mi sembra strano che possa stare in congelatore e poi a scongelare ed essere bella e buona come quella che hai fatto tu!
Ciao tesoro,ti garantisco che l'ho tenuta in freezer coperta un paio di giorni ed era ottima,prova e vedrai🤗🤗🤗😘
Con queste dosi per quante persone?di quanti cm è l'anello?ne dovrei fare una per 25😅cosa consigli?
Ciao 🤗grandissima wow ma volevo farti una domanda: alla mousse fondente hai detto 2 gr di gelatina, a quella al latte hai detto 3 e alla bianca hai detto 4 è così? Ti ringrazio in anticipo per la risposta.ee... continua con le tue ricette per il nostro bene🤭🤭
Intanto ti ringrazio 🥰per quanto riguarda le dosi della gelatina sono corrette🙂
ciao, intanto complimenti per la ricetta, inoltre volevo chiederti come bisogna sciogliere il cioccolato...non possiedo un microonde, posso scioglierlo a bagnomaria?
Certo Emanuele che puoi farlo,stai solo attento a non farci entrare acqua🙂
@@dsdifrancesca3909 grazie, proverò la ricetta questo weekend 😊
@@emanuele8087 sicuramente ti verrà benissimo🙂poi fammi sapere come è andata e se ti è piaciuta 😊
@@dsdifrancesca3909 sto iniziando a prepararla...forno modalità statica per la cottura della base?
@@emanuele8087 statico
Ciao Francesca posso chiedert quali fogli di gelatina usi grazie mille
Scusami che Bloom e la tua gelatina in fogli grazie mille
Se la preparo prima, posso sfornala il giorno che mi serve?
Lena T certo che sì, è come un semifreddo quindi tranquilla😚
Poi fammi sapere
Una domanda, quindi il totale delle mousse è 1kg e mezzo di composto?
Si
Complimenti,vorrei farla,mi puoi dire x favore che gelatina hai usato e quanti gradi bloom ha? grazie
Ho usato quella della paneangeli 240°boom ogni 2g
@@dsdifrancesca3909 grazie
Buongiorno, per il cioccolato bianco, posso usare Milka o Galak della Nestlé?
E per l'acetato, dove posso acquistarlo e quanto deve essere alto?
Grazie😘💕
Tesoro il cioccolato va benissimo qualsiasi,l'importante che sia ottimo,per quanto riguarda l'acetato deve essere un pochino più alto della base,leggi i commenti sotto che già avevo detto dove acquistarlo,oppure da dove può essere riciclato
😗
Posso omettere le uova nelle mousse?
Si puoi
Quando la faccio... Quanto tempo deve stare fuori dal freezer per poterla assaporare al meglio?
Carissima Valeria, basta metterla nel frigo qualche ora prima,e vedrai che sarà perfetta,anche perché non si congela😊😊😊per qualsiasi dubbio sono qui😘
Meriti più follower
Grazie di cuore...
Posso metterla nel freezer a solidificare?per lo stesso tempo? Grazie la faccio per mia suocera
Puoi tenerla in freezer fino a che non ti serve, ricordati di metterla un paio di ore in frigo prima di servirla🥰
@@dsdifrancesca3909 grazie mille, gentile come sempre 😘
@@immaderosa93 grazie a te🥰
La decorazione come l’hai realizzata
Intendi i ricci di cioccolato?
Ma dal freezer direttamente in tavola ? Grazie fammi sapere
La devi mettere in frigo un paio di ore prima di servirla🥰
Va bene se il termometro lo prendo nel negozio cinese?
Ma se faccio la base con i biscotti digestivi, va bene lo stesso?
Ciao mangala,il termometro puoi acquistarlo anche in un negozio cinese, mentre per la base ti consiglio di fare la base di pan di Spagna perché accoglie meglio il composto liquido che poi vai a versare,quindi la cosiddetta marquise, dai che è veloce tanto quanto la base di biscotti😉fammi sapere e se posso aiutarti sono a disposizione 😘
Grazie😘💕
Ma i fogli di acetato dove si possono comprare
Ciao dove posso comprare i fogli di acetato?
Se guardi nei commenti lo spiego🥰
Perché non rendere la vita più semplice nelle ricette per le quantità usando il numero invece dei grammi per alcuni ingredienti, tipo 6 tuorli medi, 2 fogli di gelatina? Mi riferisco in generale, non a te nello specifico.
In alcuni dolci,non in tutti, gli ingredienti vanno pesati in grammi,per esempio se mi occorre 50gr di TUORLI non posso mettere due tuoli,perché peserebbero di più e la ricetta si sbilancia,mentre per la gelatina se ogni foglio è di due gr e mi occorre 5 gr come faccio a dire quanti fogli?
Conclusione: nelle torte moderne bisogna pesare tutto scrupolosamente 😉
Io vi rossi alle cioccolate non li ho messi e vengono buoni lo stesso
Non sarà la stessa cosa,ma si🙂
Strepitosa è quella che cercavo la farò senzaltro graxie
Aspetto di vedere la tua creazione😘😘😘