Gomma di Xantano (Xantana Gum) | Food Stories
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ส.ค. 2024
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Gomma di Xantano (Xantana Gum) | Foos Stories
In questo video vi dico tutto quello che c'è da sapere sulla gomma di xantano più comunemente chiamata xantana. Vi parlerò di come viene utilizzata e qual'è il suo effetto.
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Premessa 😃
Tutto quello che viene presentato nei video sono mie interpretazioni di ricette , tecniche , ecc.
Quindi prima di commentare dicendo che non è il modo giusto di procedere, oppure che le ricette non sono corrette ecc. , ribadisco che sono mie scelte e che ognuno di voi è liberissimo di procedere nel modo in cui crede più opportuno!
Detto questo…grazie per aver letto e compreso le mie intenzioni 😊
MUSICA NEL VIDEO 📻
Music by Joakim Karud / joakimkarud
Music by dj quads / aka-dj-quads
Music by gurtybeats / gurtybeats
Music by Jef / likes
Music by bkeefe / bkeefebeats
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Finalmente un po' di scienza!
L'utilizzo della Xantana in cucina è molto più frequente di quanto si pensi.
Mi è piaciuto molto il fatto che dopo la spiegazione teorica c'è stata la pratica!
Che fa effettivamente vedere come funziona.
Gran bel video, complimenti!
Grazie mille! La cosa che mi interessa è essere chiaro! Cerco sempre di fare il massimo per spiegare le cose il meglio possibile 💪🏼💪🏼
@@_FoodStories_ Prego!
Sei sempre di straordinario aiuto. Grandioso. Grazie
Grazie mille! A presto 😃👍🏼
Sei stato fantastico a spiegare. Bravo. Bellissima la tua pronuncia Toscana 😂
Ciao ti ringrazio! 😃👍🏼
Grazie molto interessante
Finalmente qualcuno mi ha spiegato come usare la mitica xantana
GRAZIE
Grazie
grazie
Ciao Leo per fare addensare il succo di aloe per usarlo come gel per uso esterno quando bisogna metterne sul quantitativo di 15cl tipo un bicchiere d'acqua.
Ciao😃
Allora il quantitativo non lo so ma puoi procedere per tentativi mettendo una punta di cucchiaino a volta e sicuramente arriverai al risultato ottimale senza sbagliare 😊
In che proporzione si usa per preparare pizza o pasta senza glutine? Complimenti x la spiegazione
Ciao! Ti ringrazio! 😃
Sinceramente non saprei darti un vero consiglio sulle quantità…procederei per gradi e guarderei quando l’impasto è ben legato. Naturalmente è questione di fare alcune prove 👍🏼
Troppo bello il tuo canale, ho una domanda ma per dare la consistenza di un formaggio ad una salsa che addensante potrei usare? E in che proporzione al liquido?
Grazie mille del tuo aiuto🙏
Ti ringrazio! 😃
Non credo che attualmente ci siano addensanti che riproducano la consistenza di un formaggio! Al limite di una crema!
Comunque la xantana per il tuo intento...se devi addensare direi che è la migliore!
Soprattutto se sono salse a base acquosa! Comunque le dosi variano molto a seconda dei prodotti! E darti una dose è pressoché impossibile...il mio consiglio è di procedere per gradi...mettendone poca alla volta...fino a raggiungere la consistenza che desideri 😃
@@_FoodStories_ 🙏 grazie. Vado ad iscrivermi. Sei troppo forte👍
@@mar-tes98 il mio canale racchiude anche l’orto e le piante che producono cose da utilizzare poi in cucina!
Oltre agli argomenti di cucina 😃
Ciao, grazie per questo utilissimo video 🙂 una domanda: mi autoproduco lo yogurt di soia e non viene mai denso come vorrei 😬 per provare ad addensarlo con la gomma di xantano mi consigli di aggiungerla al latte di soia all'inizio della preparazione oppure alla fine direttamente nello yogurt? Grazie mille
Ciao ti ringrazio 😃
Puoi inserirla in entrambi i momenti, ma attenzione a creare i grumi. Però se la metti prima, dopo correggi male la consistenza, mentre se la metti dopo la correggi meglio!
@@_FoodStories_ ok, provo a metterla dopo allora! Grazie 🙂
Ciao come si usa per fare gelati sia alla frutta che altri gusti?grazie!
ciao! devi procedere per tentativi misurando i grammi della frutta e della polvere! inizialmente puoi partire con una punta di cucchiaino su un kg di frutta...per poi aumentare e diminuire in base al risultato 😃
La posso sostituire ad uno spessante x colori acquarelli x pittura su seta?
I colori sono liquidi..nn so se mettere la polvere nei colori ..o fare gel con acqua .
Grazieee devo addensare i colori
Ciao, purtroppo non ho esperienza su a riguardo.
Ma sicuramente mescolarlo in precedenza darà un uniformità migliore. 😃👍🏼
Ciao, è adatta per la sferificazione? Grazie mille
Ciao! No per la sferificazione servono altre polveri tipo l’agar agar, la gomma Kappa e altre in base al tipo di sferificazione che devi fare!
Comunque online trovi molte guide che ti spiegano cosa comprare e come fare 😃
Ciao grazie per il tuo canale potrei usarla per addensare lo yogurt con il latte vegetale perché solo con i soli fermenti mi viene proprio liquido
Ciao! Grazie a te!
Certamente, senza nessun problema 😃👍🏼
Grazie per avermi risposto mi spieghi la quantità da usare in un litro e se devo utilizzare li xantano sciolto prima nel latte e dopo aggiungo i fermenti? Oppure?
@@lauramiano8067 purtroppo le quantità è difficile, io procederei per tentativi poco alla volta, mettendola nel latte con il mixer ad immersione. Attenzione che addensa molto! 😃👍🏼
Ciao puoi fare un video per fare la GELATINA DI POMODORO,PISELLI ECC?
Mi interessa nella pasticceria salata e non riesco a trovare niente .grazie
Che gelatine ti interessano quelle con l’agar agar o altre?
Ciao, è possibile utilizzarla per fare delle mezze sfere da mettere in freezer utilizzando degli stampi in silicone, per poi posizionarle su delle crostate e ottenere un’effetto della consistenza di un tuorlo d’uovo al taglio o servono altri prodotti?
Ti ringrazio in anticipo👍🏻
Ciao! 😃
La gomma di xantano serve per dare una densità ai prodotti, che però non permette la sferificazione, perché sia all’estero che all’interno il prodotto ha la stessa densità.
Per la sferificazione hai bisogno di inserire nel prodotto a tua scelta l’alginato di sodio, per poi fargli un bagno nel calcio o viceversa. Reagendo si crea una pellicola che fa l’effetto tuorlo d’uovo. Online trovi tanti esempi. 👍🏼
Ma quindi è possibile o allo scongelamento la forma rischia di sfaldarsi?
@@gabrieletrotta8434 si purtroppo.
Piccola precisazione, la Xantana non ha letteralmente delle proprietà emulsionanti, piuttosto ha proprietà addensanti. La relativa capacità emulsionante è data dall'aumento della viscosità del prodotto, quindi parliamo più di uno stabilizzante! È ottima per dare la classica caratteristica "velo" alle salse! Inoltre il suo utilizzo nei prodotti senza glutine è dato dalla sua cooperazione con l'amido presente, non tanto per le sue proprietà, poiché la Xantana non gelifica nel significato letterale del termine. 😊
Grazie Leo per il commento positivo 😊 hai fatto bene a precisare
Ciao ma se volessi usarla per fare della crema al mascarpone o una crema al formaggio per la cheesecake è possibile?
Magari sciogliendola in un po di latte 🎉
Ciao! Certamente, usane mi raccomando quantità basse, perché la xantana tende annebbiare i sapori. 😃👍🏼
Grazie mille bro
la gomma di xantano rende più elastica la pasta all'uovo fatta in casa? ( senza glutine) Vorrei un impasto da poter utilizzare per cappelletti, tagliatelle ecc. Grazie
Si! Addensa l’impasto e lo rende un po’ più elastico 😃
grazie
Ciao, voglio farmi la pasta in casa (tagliatelle) con farina di grano saraceno, farina di riso, uova e sale. La domanda è, come devo fare per associare alle farine che ti ho detto la polvere di xantano? Va prima sciolto in un minimo quantitativo di acqua e poi associata, oppure posso aggiungerla all' impasto senza diluirlo? Grazie!
In questo caso se fai un impasto senza olio o altri grassi non è necessario che tu lo diluisca in acqua perché comunque l’acqua quando impasti la farina arriva anche alla xantana e la attiva!
Per quanto riguarda le dosi invece non posso dirti con precisione quanti grammi ti serviranno ma comunque puoi procedere per tentativi ovvero inizi magari con una quantità non elevata all’interno dell’impasto e magari la aggiungi via via perché comunque l’impasto essendo idratato sarà sempre in grado di riattivare la Xantana anche se la aggiungi in seguito.
In ogni caso la cosa e ti consiglio di fare è utilizzare una planetaria un robot per l’impasto perché facendo così avrai la certezza che anche la Xantana e viene aggiunta dopo sarà unita perfettamente all’impasto. Ultima cosa devi stare attento a non aggiungerne troppa perché la Xantana è molto collosa quindi se ne aggiungi troppa poi andrà inevitabilmente a peggiorare il risultato finale! In caso sbagli le dosi basterà raggiungere più farina di grano saraceno e altra acqua per diluire la quantità in eccesso che era stata inserita. Spero di esserti stato utile e se hai anche qualche domanda sono qui. Grazie mille per il commento buona giornata😊
@@_FoodStories_ Eccellente, con la tua risposta approfondita, mi hai tolto ogni tipo di dubbio. Ti ringrazio, mi sono iscritto e ovviamente continuerò a seguirti. Ciao!
Guido Magrini grazie mille per il sostegno 😊💪🏼
E per fare gli gnocchi li passo al passatutto poi una volta freddo aggiungo in polvere?
Frullato di proteine con 250ml acqua quanto bisogna metterne ?
Simone Risa io proverei mettendone una punta di un cucchiaino. Poi se non addensa provi ad aggiungerne altra. Però stai attento e procedi piano piano altrimenti fai un collone! 😃
Xantana si può utilizzare per le spume con il sifone?
In piccole quantità per stabilizzare il liquido si! 😃
Tra le vari case produttrici c’è differenza di prezzo ma la qualità è sempre la stessa??
umberto ceci la differenza non dovrebbe esistere...però io non so cosa combinano le case produttrici 😃 quindi in generale tutte funzionano ma non so dirti con certezza se tutte con la sessa quantità di prodotto addensano ugualmente. Spero di esserti stato utile buona giornata 😊
Ciao scusa io sto facendo una salsa con aceto olio e mostarda solo che aggiungendo il prodotto all'interno si lega la mostarda ma l'olio rimane separato come mai ?
Ciao!
Perché si vede che c’è troppo olio...comunque dovresti risolvere semplicemente aggiungendo poco alla volta una soluzione a base di acqua...vedrai che si formerà l’emulsione di tutti gli ingredienti! Ah ti consiglio di utilizzare un mixer ad immersione per completare la salsa! 😃
Grazie in pratica io metto gli ingredienti in una vasca sale zucchero aceto olio di semi e di oliva mostarda e passo il mixer e dopo ho aggiunto la polvere forse ho sbagliato questo
@@marcodemarco2809 ricordati che la polvere è idrosolubile! Quindi ti consiglio di metterla prima a contatto con una soluzione acquosa per attivarla! Se in caso contrario entra prima in contatto con l’olio allora non si attiverà mai 😃
@@_FoodStories_ grazie mille quindi se ho capito partirò dall'acqua e dopo aggiungo tutti gli altri ingredienti e posso mescolare tutto con il mixer
@@marcodemarco2809 esatto! 😃
Lo puoi fare in modalità ASMR? Grazie grullo
Scusa l'ignoranza cosa intendi con ASMR?
Come posso integrare la xantana per la stesura di una pizza?
ciao! per la stesura non serve la xantana... magari se hai una preparazione senza glutine puoi aggiungerla all'impasto per renderlo più forte 😃
E x fare una riduzione di vino rosso? Come devo procedere? La metto nel vino caldo? O prima di scaldarlo?
Grazie
Ciao! 😃
Prima riduci il vino, lo raffreddi e poi con il mixer ad immersione frulli la xantana fino ad ottenere la consistenza che desideri! Eventualmente se rimangono alcuni grumi puoi filtrarla senza problemi 😃
@@_FoodStories_ grazie x la pronta risposta wow!! Quindi, ricapitolando, scaldo il vino con alloro aglio e quello che mi pare... poi lo faccio raffreddare e a questo punto aggiungo una puntina di xantano (ho la tua stessa marca) e frullo a freddo... così?
Ma si scioglierà? Ho paura che faccia dei grumetti... mi è capitato con l'agar agar..
@@robyroby1902
Di nulla😊
si esatto! Se ti viene qualche grumo puoi filtrarla con un colino 😃
@@_FoodStories_ rigrazie😊 proverò domani... ho una mezza bottiglia di nero d'avola aperta una vita fa e un quintale di gomma di xantano comprata durante il lockdown nella fase "evviva il gluten free"... (fase durata pochissimo) quindi....eccomi qua a cercare idee su come usarla.
Grazie ancora
posso usarla x adendare un brodo di pesce x creare una crema ?
Certamente! 😃
Stai attento però che si formano dei grumi molto facilmente 😊
per forza un frullatore bisogna usare ? non posso.metterla e girare direttamente nel brodo ? o se no la preparo a parte e poi aggiungo nel brodo giusto
@@LIBERTIDEY68 la migliore soluzione è quella di frullare! Ma se non puoi....puoi aggiungerla con un setaccio è la frusta...girando energicamente! Se lo fai prima a parte ti viene una palla che non si scioglierà più 😃
metti 3 gr di xantana in mezzo litro d acqua e frulla poi lascia riposare il composto ottenuto almeno un'ora ..dopodichè avrai pronta una base che con poche cucchiaiate addensi fondi e brodi
Ma le quantità da usare dacci un’idea di quanta usarne
Purtroppo non c’è una dose precisa! Devi dosare piano piano fino ad arrivare alla consistenza giusta! Perché purtroppo ogni ingrediente è diverso e per arrivare ai risultati dobbiamo gestire ogni volta la polvere! Magari puoi crearti delle ricette da replicare in seguito...ma non si usa la stessa quantità sempre 😃
vorrei fare la panna da cucina Si può fare
Non so se puoi modificare la consistenza della panna! Perché quando vai a frullare la polvere con la panna...inevitabilmente la monti! Quindi se vuoi...puoi provare! Ma non so se il risultato sarà accettabile 😃
Per fare crema pasticcera?
Ciao! Puoi utilizzarla solo in piccole quantità per non farla separare dall’acqua! Ma non usarla per addensare la crema 😃
@@_FoodStories_ grazie e perchè no !?io cercavo un sostituto della maizena, ipercalorica :(
@@bonrick5107 perché appunto la crema si addensa tramite la coagulazione delle uova e la gelificazione degli amidi a caldo...la xantanta addensa a freddo! Quindi non puoi usarla per fare la crema...inoltre non è certo la maizena che rende la crema super calorica!
A presto 😃
Si scioglie in alcool?
Sinceramente non ho mai provato! Sinceramente non credo però visto che è solo idrosolubile! Però ecco sicuramente potresti provarci 😃
@@_FoodStories_ grazie mille
Ma dove si compra?
Su Amazon tranquillamente 😃👍🏼
Per gli gnocchi va comunque sciolta?
Casali Damiano nono la patata contiene acqua quindi si addensa senza problemi quando li mescoli! Stai attento però a fare un mattone perché è molto facile dato che quella è una vera e propria “colla” 😃
@@_FoodStories_ uno chef stellato durante un corso ha detto 14 grammi per kg di patate.. da quello che hai detto caldo o freddo non cambia giusto? Martedì provo
Casali Damiano giusto 👍🏼
Ma dove si compra? Negozi fisici eh non online.
Lo trovi facilmente su Amazon 😃
@@_FoodStories_ eccallà! Lo sapevo io!
un negozio normale, fisico nelle nostre città che potrebbe averlo no?
@@thiscouldbeatrap difficile! 😃
@@thiscouldbeatrap dovresti trovarne uno che rifornisce i ristoranti
Bravo ma …. Abbassa il volume della musica 🤨 non serve a nulla e crea disturbo nell’ascolto di tutto quello che spieghi
Giustissimo! Trattasi semplicemente di poca esperienza!
Cercherò di migliorare in futuro 😃
Interessante il video. Potevi risparmiarti la musica: brutta e fastidiosa. Lasciato a metà il video.
Si confermo! Erano i primi video che facevo, la musica era troppo alta.
Con la musica in sottofondo si capisce ben poco
Mi dispiace! Cercherò di migliorare 😃
@@_FoodStories_ grazie mille🤗
Sottofondo molto fastidioso
alberto spagnesi mi dispiace 😕
Se Levi la musica è meglio, farci sapere i tuoi gusti musicali non è rilevante
E lo dico col massimo rispetto per l'hip hop !
Hai ragione! Questo è uno dei primi video che ho fatto...e ancora dovevo migliorare con l’editing...
Mi dispiace per la qualità non eccelsa di questo video!
In ogni caso...se posso...ti consiglio di dire le cose con un altro atteggiamento!
A me non fa né caldo né freddo....ma ad altri il tuo atteggiamento potrebbe risultare indigesto!
Buona giornata 😊
Sotofondo fa schifo...😮
Si purtroppo, erano i miei primi video.