Pilze sammeln August 2023 Rotkappen finden Espenrotkappe Deuschland Bayern 4k

Wunderschöne saftige Rotkappen, gefunden in meinem Revier.
Die Rotkappe, bestehend aus den Arten Leccinum versipelle, L. vulpinum und L. aurantiacum, zeichnet sich durch markante Eigenschaften aus, die sie zu beeindruckenden Speisepilzen machen. Diese großformatigen Pilze sind für ihr festes Fleisch und ihren vorzüglichen Geschmack bekannt. Charakteristisch ist die dunkle Verfärbung des Fleisches nach dem Anschneiden, welche jedoch keinerlei Auswirkungen auf die Genießbarkeit hat. Weitere typische Merkmale sind die rotbraune Färbung des Hutkörpers sowie der schwarze oder braune Flaum am Stiel. Die Huthaut der Rotkappen reicht deutlich über das Röhrenpolster hinaus, während die Röhren selbst lange hell bleiben und nur geringfügig anschwellen.
Die Birkenrotkappe (Leccinum versipelle) beeindruckt mit einem gelborangen Hut. Bereits im Jugendstadium weisen die Schüppchen am Stiel eine dunkelgraue bis schwarze Färbung auf. Das Fleisch verdunkelt sich nach dem Anschnitt deutlich, zuerst in einem grauvioletten, später in einem violettschwarzen Ton.
Die Espenrotkappe (L. aurantiacum) präsentiert im Vergleich zur Birkenrotkappe eine weniger intensive, eher orangerotbraune Färbung. Die Schüppchen am Stiel sind im Jugendstadium weiß und verfärben sich später zu einem rotbraunen Ton. Die Verfärbung des Fleisches nach dem Anschnitt ist langsamer und weniger intensiv als bei der Birkenrotkappe.
Die Kiefernrotkappe (L. vulpinum) zeichnet sich unter den Rotkappen durch den dunkelsten Hut aus, der in einem rötlich-braunen Ton schimmert. Im jungen Zustand sind die Schüppchen am Stiel hell, im fortgeschrittenen Alter graubraun oder fast schwarz. Das Fleisch verdunkelt sich nach dem Anschnitt nur leicht, insbesondere am Stiel in rötlichen Tönen. Im Handel müssen die verschiedenen Rotkappenarten nicht separat voneinander gehalten werden.
Die Verwechslungsgefahr besteht in der Tatsache, dass die Rotkappe leicht mit bestimmten braunen Birkenpilzen verwechselt werden kann, die ebenfalls zum Verzehr geeignet sind. Der Birkenpilz ist durch den schmaleren Stiel, die graubraune Färbung der Huthaut und das weichere Fleisch, das nach dem Anschnitt dunkler wird, zu erkennen.
Rotkappen gedeihen in einer Vielzahl von Waldtypen, da die meisten nordischen Baumarten, sei es Birke, Kiefer oder Espe, mit einer der Rotkappenarten in Symbiose leben.
Die optimale Sammelzeit für Rotkappen erstreckt sich von Juli bis September in nahezu ganz Finnland.
Bei der Verwendung sollten Rotkappen sorgfältig im eigenen Saft abgekocht werden, da sie bei manchen Menschen, wenn sie nicht ausreichend gegart sind, Übelkeit und Bauchschmerzen verursachen können. Während des Kochvorgangs verdunkeln sich die Pilze deutlich. Zum Konservieren können sie eingefroren oder in Scheiben geschnitten getrocknet werden. Auch getrocknete Pilze müssen vor der Zubereitung gar gekocht werden. Rotkappen eignen sich hervorragend für Gerichte wie Hackbraten, Kohlrouladenfüllungen oder Teigfüllungen.
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