Temperarea Ciocolatei / How to Temper Chocolate
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2017
- ✏️ Înscrie-te la noul meu curs online 'Torturi de Eveniment': momentedelicioasecubeatricia....
In acest video va voi vorbi despre temperarea ciocolatei, anume cum si de ce trebuie temperata ciocolata pentru a putea crea diverse decoruri interesante. Pentru a tempera ciocolata cat mai usor si reusit va recomand sa folositi un bol din plastic in loc de sticla si anume pentru ca sticla retine caldura in ea si este mai dificil sa racim ciocolata.
Ciocolata neagra: 45°C - 27°C - 32°
Ciocolata de lapte: 43°C - 26°C - 29°C
Ciocolata alba: 43°C - 25°C - 28°C
**ATENTIE** Acest tutorial este mai vechi si veti observa ca temperaturile din diagrama prezentata difera de cele listate mai sus. Daca utilizati metoda prin tablare (cea folosind piatra de marmura), atunci va rog sa utilizati temperaturile indicate mai sus, nu din video. Daca temperati ciocolata prin metoda demonstrata in video, atunci totul ramane la fel si puteti ignora aceasta notita.***
Urmarestema pe / Follow me on:
Facebook: / momentedelicioasecubea...
Instagram: / momente.delicioase.bea...
Music: 'Little Tomcat' by Josh Woodward. Free download: joshwoodward.com/ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
***Dragi prieteni, pentru a tempera ciocolata mai usor si a obtine un rezultat cat mai reusit va recomand sa folositi un bol din plastic in loc de sticla pentru ca sticla retine in ea caldura si este mai dificil in asa mod sa racim ciocolata, pe cand plasticul se raceste cu mult mai rapid.***
Dacă ne rămîne ciocolată și nu o folosim pe toată o putem păstra?Cum?
Da ciocolata se pastreaza perfect intr-un container inchis ermetic si un loc lipsit de umiditate. Cand esti gata sa o refolosesti, ea va trebui temperata din nou.
Pentru ciocolata alba, acelasi procentaj de 20% se pastreaza deoparte? Multumesc frumos.
Buna Iuli, da dar v-as recomanda sa nu va conduceti strict dupa acest procentaj. Este doar un ghid. Adaugati putin cate putin si amestecati bine pana ciocolata se topeste in totalitate apoi masurati temperatura si daca este nevoie mai adaugati cate putin. Cand ati atins temperatura necesara, nu mai adaugati ciocolata. Iar daca au ramas bucati de ciocolata netopite, indepartati-le.
Un bol de metal este OK? La mine problema vine la reincalzirea ciocolatei. Aproape intotdeauna depasesc temperatura de revenire (30 - 32 grade). Pun un pic deasupra aburului insa temperatura se ridica foarte repede si prea mult. Iese ciocolata totusi dar cea alba este mult mai dificil sa se seteze. Ceva idei pentru reincalzire?
Multumim din suflet ptr sf util
Multumesc mult Beatrice!
Cu drag
Ești minunată! Mulțumim că te împarți !
Cu drag
Multumesc!
Ești minunată și la fel sunt și rețetele pe care le postezi! 😊
Mulțumesc pentru apreciere Loredana! ❤️
Mersi mult Beatrice pentru video..foarte bine explicat 👍👍👍
Cu mult drag, pupici
Merci mult 🌻
Multumesc , sf foarte util te imbratisez
Cu drag Nicoleta ❤️
Mulțumim!!Ești foarte pricepută!
Va multumesc
Ciau Biatrice eu sunt Zana o admiratoare fidelă vreau sa-ti zic ca esti o dulce ca si retetele tale .Eu am facut multe din retetele tale si de fiecare data le fac fara frica pt ca stiu sigur ca retetele tale sunt un succes
Te pup cu respect si admiratie
Iti multumesc mult Zana
Prima oara cand incerc sa fac sfere de cioco si bineinteles am venit pe canalul tau sa invat sa temperez ciocolata! Iti multumesc ca intodeauna retetele tale imi ies perfecte❤
Cu placere draga mea, ma bucur nespus ca-ti plac retetele
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
👍⚘
Nu am mai auzit de așa ceva la nimeni... Dar ești informată, pare- se 😀
😮😍🥰🥰🥰👏👏👏👏
Buna !!!
Este in comert vreo marca de ciocolata care se poate prelucra fara temperare.
Am incercat de multe ori si alba si neagra. Esec total.
La 32 de grade inseamna ca trebuie sa poti sa fie cam la temperatura corpului deci cand pui degetul sa nu simti deloc caldut.
Hey!
Am topit ciocolata pana la 45,2 grade,apoi am.pus restul de 20% si a avut 31,9.
Insa se comporta ca una normala adica nu are luci si se topeste in mana.
Unde am gresit?
Bună sera Beatrice .Mulțumesc din suflet pentru fiecare video în care am învățat asa mult. Te urmăresc cu drag și -ți doresc spor în continuare și la cât mai multe video-uri..
Beatrice te rog frumos ma poți ajuta sa înțeleg...Topesc ciocolata pana la 45° răcesc cu cea rămasă împreună până la 29° și apoi încălzesc iarăși pe abur până la 32°?În condițiile în care nu am ciocolată temperată deloc...Mii de mulțumiri
Bună! Îți mulțumesc cu drag pentru apreciere! Dacă răcești ciocolata cu cantitatea rezervată (netopită) atunci o răcești direct doar până la 32° și este gata de lucrat cu ea.
@@MomenteDelicioasecuBeatricia Încă o dată ,mulțumesc din suflet!!!Rămân în ascuns sa te urmăresc și sa învăț 🤩😘
Bună, azi am descoperit pagina ta, ma tot uit la toate clipurile, sunt superbe toate torturile si tot ceea ce faci, am o intrebare, cu un termometru normal de luat temperatura corpului se poate folosi pt a vedea temperatura ciocolatii?
Buna Diana, iti multumesc mult pentru apreciere
@@MomenteDelicioasecuBeatricia mulțumesc tare mult, mi-am comandat un termometru digital momentan pt ca e doar pt uz personal. Mulțumesc 🤩
Cu drag
Buna ziua! Ne puteti spune mărci de ciocolata pe bază de ulei vegetal, ca sa putem face diferite forme doar prin simpla topire? Multumesc anticipat!
Și eu aș dori să știu!
Milanka Dmilanka cititi la ingrediente....din cate stiu ciocolata menaj are ulei vegetal..si e mai ieftin..dar gust de margarina....tabletele din comert...la 100gr.si la 200gr...au unt de cacao. dar sunt si gustoase......urmarind acest video ..am inceput a urmari si ingredientele la ciocolata...va doresc o zi frumoasa
Care e reţeta de preparare a ciocolatei cu unt de cacao?
Buna Beatrice, ciocolata Candy Buttons, colorata ca banutii la ce categorie sa o incadrez are Fett 30%, multumesc
Buna Liliana, nu sunt sigura despre care ciocolata vorbiti. Verificati procentul de cacao, deobicei asa tip de ciocolata este din grasimi vegetale si nu se tempereaza. Daca totusi este pe baza de cacao atunci este ciocolata alba care a fost colorata si trebuie sa urmati temperaturile pentru acest tip.
buna , e ok sa temperez ciocolata daca vreau sa glazurez niste cozonaci? pana acum doar am topit ciocolata , am adaugat ulei si alune ,dar daca vreau sa tai din el , raman cu ciocolata topita pe mana . 😞 cum pot proceda?
Termometrul cu laser poate reda temperatura siropurilor sau, in general, a substantelor lichide? Am observat ca la retetele de Macarons nu il folositi, si avand in vedere ca vreau sa incerc sa fac Macarons nu stiu ce fel de termometru sa cumpar.
Buna Adina! Da, termometrul laser reda si temperatura siropurilor si orice alte lichide. Motivul pentru care la macarons prefer termometrul digital este pentru ca siropul fiind transparent, termometrul cu laser uneori poate reda temperatura de la fundul cratitei in loc de cea a siropului. Foarte multe persoane il folosesc fara probleme si la siropuri, insa tinand cont de complexitatea prajiturilor macarons, prefer sa fiu mai sigura. Dar daca lucrati mult cu ciocolata, unde trebuie sa lucrati rapid si aveti nevoie sa stiti temperatura instant, cel digital poate fi o adevarata provocare. In timp ce o sa asteptati sa va redee temperatura, ciocolata se raceste. Deci ambele au si plusuri si minusuri. Depinde deja de scopurile in care il veti folosi cel mai des.
Buna ziua Beatrice, am si eu o intrebare de la ce firma ai comandat termometrul cu laser, deoarece nu se intelege in video. Multumesc.
Buna Mary, pe termometru scrie Benetech, insa eu l-am procurat online de pe ebay.
@@MomenteDelicioasecuBeatricia multumesc mult Bea, o ultima intrebare, acest termometru cu laser este la fel ca acel care se ia temperatura la om? Multumesc mult. Vreau sa achizitionez si nu vreau sa cumpar altceva. o zi minunata.
Nu, acest termometru nu este potrivit pentru masurarea temperatura la oameni. :)
Bună ziua, care trebuie să fie temperatura camerei in care temperam ciocolată?
Multumesc pentru informație 😊
Bună Natalia, temperatura cea mai potrivita este intre 18 si 22 grade. 🙂
Daca o mai ramas ciocolata si so intarit ce fac pot so încalzesc
Adina Bodea daca s-a intarit complet atunci trebuie tenperata din nou. Daca inca nu, se poate incalzi doar pana la temperatura lucratoare.
Buna. Am o întrebare , poate ma ajuți , te rog . Ciocolata Callebaut este deja temperata și trebuie sa fac ca in video ? Mersi
Bună Alina, toată ciocolata pe care o procurăm este în stare temperată.
@@MomenteDelicioasecuBeatricia mulțumesc mult . Iti apreciez foarte mult munca si am ce învața de la tine 🤗
Cu drag ❤️Îți mulțumesc pentru apreciere 😘
Buna, Stimata Beatricia. Nu demult v-am descoperit canalul. As vrea sa va adresez o intrebare, ce-i drept nu-s foarte bine informata si nu reusesc sa imi dau seama de ce ciocolata neagra, cu lapte si alba se topesc diferit pe aburi? Cea neagra e usor de topit si lucrat pentru mouss-uri, pe cand celelalte doua aproape se branzesc...multumesc.
Buna Izabella, spre deosebire de ciocolata neagra, celelalte doua au un punct mai mic de ardere si se infierbanta mai rapid. Odata ce s-au infierbantat peste gradul lor de topire ele imediat se strica. Un alt caz este atunci cand ciocolata intra in contact chiar si cu cea mai mica cantitate de apa/aburi (foarte comun in topirea pe baia de aburi). V-as recomanda daca aveti posibilitatea sa topiti ciocolata la cuptorul cu microunde. Este mai rapid si este mai usor de controlat temperatura pentru a evita asemenea cazuri. Topiti in intervaluri de 10-15 secunde si amestecati foarte bine intre fiecare interval, masurand treptat si temperatura. Sper sa va ajute aceste sfaturi.
@@MomenteDelicioasecuBeatricia buna, multumesc pentru raspuns. Nu am cuptor cu microunde, dar voi incerca sa iau ciocolata de pe aburi mai des, poate asa nu se va arde.
In asa caz, dati focul la minim si asigurativa ca bolul nu se atinge de apa. ;)
@@MomenteDelicioasecuBeatricia asa voi face:) multumesc.
Am temperat acum ciocolată. Nu am folosit-o pe toată.O pot reîncălzi?La 45 grade?
Mulțumesc
Bună Mihaela! Da, ciocolata poate fi refolosită de câteva ori. Dacă s-a întărit doar puțin (până la 24-25°C), o puteți reîncălzi timp de câteva secunde cu un uscător de păr până la 32°C (ciocolata neagra). Alternativ, dacă s-a întărit complet sau ați înfierbântat-o prea tare cu uscătorul, o puteți retempera din nou.
@@MomenteDelicioasecuBeatricia S-a întărit de tot.Am pus-o in frigider până am să o folosesc din nou.
De undd ati cumparat dumneavoastra termometru?
L-am cumparat online de pe ebay.
Buna ziua! Ce sfat îmi puteți da in cazul ciocolatei albe , atunci când folosim și colorant? Se răcește foarte repede saca amestec si colorantul după scăderea temperaturii si nu o mai pot folosi
Mulțumesc pt un eventual raspuns
Bună Claudia! Adăugați colorantul chiar în timp ce temperați ciocolata, deci practic dupa ce ați topit-o.
@@MomenteDelicioasecuBeatricia mulțumesc mult pt sfat!!🙏🙏🙏
Dar Eu cum Fac Daca am masa de cacao si unt de cacao ? Si am si forme de policarbonat .... imi doresc pentru o zi de nastere sa fac bombonele cu crema :( si nu gasesc deloc pe internet cum as putea sa fac Multumeac
S-ar putea sa va fie de folos aceste video-uri: Bomboane cu crema de ciocolata si praline th-cam.com/video/Cb7cQG_oBT4/w-d-xo.html si Bomboane cu jeleu de visine: th-cam.com/video/EfCXzbj6SYQ/w-d-xo.html
Momente Delicioase cu Beatricia Multumesc 🌷
Cipsurile din ciocolată din comerț trebuiesc temperate??
Depinde daca contin unt de cacao sau sunt facute pe baza de ulei vegetal. Daca sunt din ulei vegetal atunci nu trebuie temperate.
@@MomenteDelicioasecuBeatricia Multumesc mult pt răspuns
Buna , ciocolata belgiana (callebaut) se temperează?🙄
Da!
Beatricia, imi poti spune,te rog, exact,care sunt pasii de urmat pentru temperarea ciocolată albe?Am incercat si nu mi-a reusit😔
Buna Ionela, pasii sunt exact aceasi, nu se schimba absolut nimic decat temperaturile. Incalziti ciocolata alba pana la 43°C si apoi adaugati din ciocolata rezervata (netopita) si raciti pana la 28°C.
Practic daca o aduc la temperatura de 28 de grade,apoi se poate lucra cu ea la această temperatura?Multumesc mult pentru raspuns si pentru rețetele tale fantastice!
Da, daca folositi metoda pe care am explicat-o in video. In alte metode ea trebuie racita pana la 25 si apoi reincalzita pana la 28, dar pentru ca adaugati deja ciocolata in stare temperata in cea netemperata o puteti raci direct doar pana la temperatura lucratoare de 28°C si este gata de folosit. ;)
Multumesc foarte mult!❤
@@MomenteDelicioasecuBeatricia imi poti recomanda o ciocolata??eu folosesc Reno si nu imi iese deloc.Respect pasii dar degeaba.mersi mult!🙏❤
Nu inteleg nimic.
Spui ca la 200 de g.ciocolată pui deoparte 40 g.Restul de 80 pui la topit.80+40=120.de unde 200,?
Apoi spui că după ce s-a topit pui ciocolata păstrată 20 de g.Pai ori e 40 ori20?
Buna Mihaela, de la 3:14 am spus foarte clar ca din 200g de ciocolata rezervam 20% = 40g. Celelalte 80% (200g - 40g = 160g) de ciocolata le topim. Apoi 4:16 - cand ciocolata s-a topit adaugam in ea cele 20% rezervate din cantitatea initiala (40g). Deci - topesti 160g si apoi adaugi 40g.