Yıllardır bir sürü video izlemişimdir, hiçbir bilgisi olmadan basmakalıp işler yapıp çok matahmış gibi bir de göklere kadar çıkartılan insanlar gördüm. Keşke sizin kanalınızı daha evvel farketseydim, mükemmel püf noktalar yakalıyorsunuz öğrenilecek çok şey var, emeğinize sağlık.
@@fatal4128 veteriner hekim ligin sadece hayvan hastalıkları olduğunu düşünüyorsan yanılıyorsun... et ve et ürünlerinin fiziksel vb muayenesi veteriner hekimlerce kontrol edilir sonra sofraya gelir ... o yüzden karkasın kesimhaneden çıkmadan önce veteriner hekim mührünü vurup kayıt altına alır...
bu vaccum makinalarindan ben 10 sene onceleri onlarca rololari ile birlikte turkiye ye getirdim ama malesef insanlara kullanma aliskanligini ogretemedim :( vaccum makinaniz benim turkiyeye getirdiklerimin benzeri, sizin de belirttiginiz gibi posetleri pahali ve de tr de (o zamanlar) bulunmuyordu... sonralari ben kendim her tur plastik posetin de kullanilabildigi basit bir sistem gelistirdim, ozellikle "ac kapat circirli" posetler cok kullanisli oluyor. bunun icin size lazim olan sadece bir vaccum pomlasi ve kucuk bir "suphap" duzenegi. Videonuz guzel olmus, tesekkurler.
Videolarınızı keyifle İzliyorum ve tarifleriNizi uyguluyorum çok teşekkür ederim öncelikle. Benim o derece bölmesine e koyunca hafif donma oluyor. Donma olunca da dinlenmiş okur mu?
İlk defa deniyorum buradaki gösterdiğin yöntemi. Eti vakumladım, buz dolabında yaklaşık bir hafta bekledi. Gösterildiği gibi kanını almak için açtım poşeti. Görüntü iyi. Ama kokusu farklı geldi bana. Hafif ekşimsi gibi. Normal mı diye sormak istedim. Poşeti kurulayıp vakumladım. Gine buzdolabına koydum.
abi babam tam bir et severdir.Videolarının linkini gönderdim kendisine biz et yemiyormuşuz oğlum boşuna adanalıyız diye geçiniyoruz dedi :D . Gerek piirme tekniklerin gerek kullandığın aparatları yakinen takip etmeye başladık çok teşekür ederiz .
Cok tesekkurler bilgiler icin. Benim bir sorum vardi bu konuyla ilgili. Et suyunu (kanini?) biraktiginda ve bu kan biriktiginde almamiz mi lazim alacaksak alip geri mi vacumlamaliyiz?
Hobinizi böyle insanlar için faydalı hale dönüştürmek çok kıymetli, çok teşekkür ederim. Değişik fiyatlarda vakum cihazları var. Kararı nasıl vermeli bilemedim. Hadi CASO marka alalım, sizin aparatları hiç bir yerde bulamadım ( poşet hariç). Yönlendirme şansınız var mı ?
Ben vakum makinemi kendim yaptım kurduğum basit bir mekanizma ve bir adet soğutma kompresörü ile istediğim cam kavanoz u güçlü bir şekilde vakumlayabiliyorum, bu sistem torba derdinden de kurtarıyor.
Vakum cihazına özellikle gerek yok. Hatta olmasa belki daha iyi masraf açısından . Çünkü taze et dinlenirken sulandığı için tahliye edip tekrar vakumlama yapmak ihtiyacı doğabilir. Stretch filme de dikkatlice hava kalmayacak şekilde sararak wet age yapabilirsin. Birikecek suyu yine tahliye etmen gerekebilir ama daha kolay. Birde yaptığımız bu ambalajı kalın gazetenin arasına koyarsan ışıkta görmez dolabı açıp kapamalarda. Bozulmamasına yardımcı olur. Ben denedim bu şekilde de 40 gün kalıyor et, ama gerek yok 2 hafta gayet yeterli. Sadece antrikot değil tüm etleri 2 tık güzelleştiriyor. Kanalın gayet güzel tebrik ederim.
Eyvallah teşekkür ederim :) Streç film ile kendi yaptığım denemelerde 1 hafta -10 gün arası problemsiz dinleniyor. Sonrası risk. Teknik olarak laktik asidin işi 21 günde bitiyor etle. Minimum 3 haftayı doldurmak gerek bence 😊👍
Merhaba, sizi Azerbaycandan izliyoruz ve boyle guzel bilgiler paylasdiginiz icin tesekkur ederim. bir sorum olacakdi,bu etin suyu posetde gorunuyor o bosluklar normalmi? yani hava temasi oldugu icin deyil dogrumu?
😊👍 Merhaba. Et vakumlandıktan birkaç gün sonra suyunu salmaya başlar. Çok fazla değil ise bu etinize bir zarar vermez. Fazla su biriktiyse vakumu açıp suyu boşaltıp eti kurulayarak tekrar vakumlamak iyi olacaktır. Azerbaycan a selâmlar sevgiler
Slm alk kardesim .. Ben etlerlen kafayi bozdum, kpcüklüktenberi iyi et yerim 😀 . Bu izgara islerine baya heves saldim ve vidiolarina zevklen bakiyorum. Masaallah isinden anli orsun, internette baya buisi yapan ,yapmaya calisan kisiler var, sen bana daha samimi, mütevazi geliyorsun. Bide hic üsenmesen yorumlardaki arkadaslara asagi yukari hepsine cevapvermen varya 🙂 yav nerden bukadar zaman buluyorsun 👍 Allah razi olsun bilgilendiriyorsun ögeetiyorsun .Hocam niye bi dükkan acmiyorsun ?? Almanyadan slmlar kardesim .
Vakum cihazı ile ilgili mutlaka bilginiz vardır, bende aynı cihazı kullanıyorum içindeki havayı tamamen emdikten sonra kendisi otomatik olarak rezistansı devreye alıyor ve yapıştırıyor videoda dikkat ettim siz kendiniz manuel olarak yapıştırdınız
Senin yüzünden coso marka vakum makinası yine aynı markadan sous vide makinası, iki farklı termometre mutfak tartısı ve şef bıçağı adım. Yaptığım masrafla 5 yıl nusrette iyi et yerdim🙄
Üslubunuz, tarzınız o kadar güzel ki tesadüfen izlediğim bir videonuzun ardından tüm videolarınızı izlemek zorunda kaldım :) Sayenizde et pişirme hobisi edindim :) Çok teşekkürler emeğinize sağlık.
@@MeatyCheesy Eyvallah 😊 Konya 'da yaşıyorum. Gelirseniz tanışmayı, misafir etmeyi çok isterim. Steak House 'ta değil ama geleneksel tandır kebapçılarında 😉
@@MeatyCheesy Teklifimde çok samimiyim yolunuz düşerse mutlaka bekliyorum. Videoların devamını da heyecanla bekliyoruz. Bu arada Konya 'da bir zafer gecesi daha tarihe yazıldı 👍😊👏👏🇹🇷🇹🇷🇹🇷
Mustafa Hocam selamlar, sizi severek takip ediyorum, en az 10 yemeğinizi de denedim, teşekkür ederim :) 2 sorum var vaktiniz olunca cevap verirseniz sevinirim, 1) buzdolabınızın markası LG mi? 0 derece bölümünü ona benzettim, ya da başka bir marka mı, memnun musunuz sesinden, performansından vs.. ? 2) vakum makinanızın biraz üst modellerinin bi artısı , ekstra özellikleri olur mu, yoksa ev içinde kullanılacağı için gereksiz mi kalır?
Merhaba teşekkür ederim:) Evet Lg F802 modeli. Çok memnunum. Vakum makinesini sadece et dinlendirme amacıyla kullanacaksanız gerek yok. Ama marinasyon vs. gibi farklı amaçlar içinde kullanacaksanız üst modelleri tercih edebilirsiniz. Üst modellerde pompa gücü fazla olan değilde sıvı vakumlama özelliği olan cihazlara bakarsanız farka değer.
Çok önemli bilgiler için teşekkür ederim. Bir şey soracağım. Köfte dinlendirirkende o kahvaltılık bölümünü kullanabilirmiyim. Ve normal buz dolabı poşeti ile kaç gün bekletiriz
Buzdolabı poşeti olmaz. Hava almaması önemli. Streç film ile sararsanız 1 hafta dinlendirebilirsiniz. Köfte en fazla 2 gün dinlenmeli. Daha sonra et okside da olmaya başlıyor
Abi bilmediğimden soruyorum biz hep buzluğa atıyoruz yiceğimiz zaman çıkartıp pişirip yiyoruz direk buzluğa atmamakmı gerek eti böyle yaptıktan sonramı buzluğa atmalı? saygılar
Merhaba, öncelikle bilgilendirici videolarınız için teşekkürler. Benim bir sorum olacak: ıslak dinlendirmede 14 gün sonrasında belirgin fark oluşur mu? Yoksa en az 28 gün dinlendirmek mi gerekir? (Antrikot için)
Mustafa bey iyi akşamlar bu makinayı çok defa sizden izledim çok güzel açıklıyorsunuz teşekkürler şimdi bu makinadan almak istiyorum yalnız tereddütlerim var taze fasulye ,taze biber gibi sebzeleri vakumlasam soğutucuya koysam derin dondurucu değil soğutucudan kışın ortasında çıkarıp yiyebilir miyiz taze taze kullanabilirmiyiz teşekkürler
Üstad Merhaba. İlk kez asidik bir şey kullanmadan direk vakumlayan gördüm açıkcası (:. O yüzden yağ, soda vb gibi şeyleri kullanmamanızdaki sebep nedir? Kullansaydınız eğer ne gibi bir farklılık olurdu?
Merhaba. Asidik materyallerle yapılan marinasyondur. Bu ıslak dinlendirme. Kısaca aradaki fark biri daha kısa sürede dışarıdan asit takviyesiyle eti yumuşatmaya çalışmaktır. Burada ise daha fazla zaman vererek etin içindeki laktik aside işini yapması için zaman vermektir :) Temel fark bu. Bu cumartesi Mangal Sohbetleri Konseptinin konusu bu. Orada biraz daha açtım konuyu. İlgilenirseniz cumartesi izleyebilirsiniz.
Merhaba, rica etsem soruma cevap verebilir misiniz acaba? Ben etleri güzelce vakumlayarak buzdolabı bölümüne aldım. Derecesi de 1-2 derece de. Ancak bir kaç gün sonra etlerin rengi kahverengi ye döndü ve bir miktar su salmıştı. Ancak vakumu açtım gayet de et kokusu vardı. Renginin değişmesi normal midir? Teşekkür ederim şimdiden cevabınız için.
Teşekkür ederim Çünki faceden bugüne kadar aldığım ürünler hepsi çakma ve berbat olup kesinlikle paralarım sahtelarlara gitti sonra geçde olsa internetten arastırmayla sizi tamıdım muhteşem bilğilendimmmm 👍👍👍👍💕💕💕💕👍👍👍👍
Islak dinlendirme işlemini marinasyon ile beraber yapabilir miyiz ? Bir de Bimde Aytaç in soslu bifteği satılıyor bence harika , o sizce yaş dinlendirilmis et mi
Islak dinlendirme doğal bir süreç. Marine işlemi dışarıdan etin tadına da müdahale ettiği için ben 48 saatten fazla uygulamasını doğru bulmuyorum. Bahsettiğiniz bifteği hiç bilmiyorum yorum yapamayacağım
Abi bizimki klasik nofrost buzdolabı öyle 0 derece bölmesi yokda dolab içinde altta sebzelerin koyulduğu yerin üstünde 2 çekmece var orasımı 0 derece oluyor bilmiyorum. Oraya koyuyoruz kahvaltılıkları. Vakumkadığımız eti normal yerde tutsak ne olur buzdolabının içinde.
@@MeatyCheesy çok teşekkür ederim. Orası sizin buzdolabınız gibi büyük değil. O nedenle porsiyonlar halinde dinlendiririm dediğiniz gibi. Keyifle izliyorum sizi emeğinize sağlık.
Merhabalar abi ellerine ağzına sağlık çok iyi bilgilendiriyorsun bizleri abi ben çinden wihite dolphin makine son modeli şipariş ettim daha önce sen bahsetmiştin bende şipariş ettim Ama bir soru soracam sana vakumlayıp dondurursak etleri sonrada buzluktan çıkarıp 25 gün bekletirsek isteğimizi elde edermiyiz teşekkürler
Merhaba kardeşim sağol :) Makinen hayırlı olsun. Dondurma işlemi etin dinlemesini durdurur. Dondurucuya girmeden bekletmen lazım. 0C-2C arası olmalı sıcaklık
Saleymün aleyküm başarılı videolar yapıyorsun kardeşim çok teşekkür ediyorum bu açıdan benim sormak istediğim şey bu vakum makinasında önerdiğin bir marka var mı acaba
Aleyküm selam. Ben caso Vc10 kullanıyorum. Alalı 5-6 sene oldu. Şimdi çok pahalı Türkiye fiyatı. Almanya dan getirtme imkanınız varsa 59 Euro amazon da
Mustafa Bey, kelimenin tam anlamıyla kaliteli içerik ürettiğiniz için teşekkür ediyorum. Bu arada babanızla muhabbetinize de bayılıyorum. Allah büyüklerimizi başımızdan eksik etmesin. Benim bir sorum var. Islak dinlendirmede iki tane bonfilem vardı. 45 gündür kasabımın dolabında duruyor. Her ikisinde de normalden biraz daha fazla olduğunu düşündüğüm sulanma olmuş. Sanırım çay bardağının yarısından fazla çıkar. Bu sulanmanın Bu hafta sonu çıkarıp suyundan arındırıp bir gün dinlendirip misafirlerime ikram etmek istiyorum. Mahcup olur muyum? Ne dersiniz?
Abi torbanın icinde mesela bi hafta sonra su veya kan toplanırsa onu öylece devam mı bekletiyorsun yada döküp yeniden mi vakumliyorsun? Ve abi neden bütün kullandığın ürünler almanyadan gelme? Eskiden almanya da mı yaşıyordun?
Boşalırsan etin içindeki koku daha az olur. Boşaltmazsan eti bozmaz ama kan kokusu olur biraz etinde. Almanya da yaşamadım hiç. Alman malı kaliteli olduğu için Alman markalarını tercih ediyorum.
merhaba.. bonfile eti neredeyse hiç açılmayan bir dolapta 2 derecede dinlendirdim. 21 gün sonra bugün denedim. o kadar da yumuşak değildi ve tadı ekşiydi. eti bozduk mu acaba?
Merhaba abi, 4 hafta dinlendirdim arada vakum torbasini degistirerek, bugün kanarlarinda hafif morlaşma gördüm ve cikartim o morluklari aldim tekrar vakumladim..koku falan yok! Kan orani cok minimal durumda saliyor... dolabimda veya torbamda skinti olabilirmi? Yada normalmi Avusturyadan selamlar
Buzdolabının et bölmesini ikea nin termometresi ile 2 gündür ölçüyorum. Elmaya saplayıp et bölümüne koydum. Genelde 2 derece gösteriyordu 1 dereceye indi bir ara. Dolaba yeni ürünler yerleştirdikten sonra 3 dereceye çıktı birkaç saat. Şimdi yine 2 derece gösteriyor. İkinci bir çubuk termometre de saplı elmaya o ondalık da gösteriyor ikisine beraber bakıyorum. Sormak istediğim 3 dereceye çıkması durumunda ıslak dinlendirme işlemi bozulur mu? Maksimum kaç dereceye çıkmalı o bölmenin sıcaklığı? İnstagram dan mesajlara pek bakamiyorsunuz sanirsam burdan sormak istedim :)
Selam hocam, videolarını beğenerek izliyorum. Teşekkür ederim. Birkaç sorum olacak, cevaplayabilirsen sevinirim. Eti bu şekilde bütün değil de dilimleyerek vakumlayıp o şekilde dinlendirebilir miyiz? 28 gün ıslak dinlendirdikten sonra kaç gün içinde tüketilmesi gerekir? Vakum makinesi için tavsiye edebileceğin bir marka var mı? 200 liralık makine ile 1000 liralık makine arasında ne fark olabilir? Şimdiden teşekkürler.
21-30 gün aralığında tüketirsen iyi olur. Caso VC10 kullanıyorum. Almanya da 59 Euro Türkiye 'de 1000TL. 200 TL lik makine de vakum yapar ama ömrü ne kadar olur bilemiyorum
Abi merhabalar severek takip ediyorum. Bu makineden alsak türkiyede poşetini bulabilir miyiz birde herhangi bir marka vakum poşeti olur mu ? Teşekkürler...
Kanalınızı yeni takibe başladım.. Çok güzel bilgiler paylaşıyorsunuz.. Öncelikle bunlar için teşekkürler Vakumladıktan 5 6 gün veya 10 gün sonra kan ve suyunu salarsa, sıvıyı döküp tekrar mı vakumlayalım?? Açmasak da olur mu?
Eyvallah hoşgeldin. 😊 Aynen kanını salarsa ki kasapta birkaç gün dinlemmiş antrikot çok fazla salmaz. Miktar azsa açmasan da olur. Ama kan biriktiyse etin kokusunu bozuyor. O zaman paketi açıp süzüp. Eti ve paketi iyice kurulayıp tekrar vakumlamak gerekiyor
Abi Komik düşebilir bir sorum olacak vakum cihazı pahalı olduğundan elde etmek zor. Süpürge makinası için genellikle yer kaplamamsı için vakum poşetler var bunlarla da olabilir mi :D düşük bir güç mü olur :)
Sefim yas dinlendirme icin marinasyonlu etleri vakumlama yaparken makina icindeki sulari makina haznesine cekiyor, hem icindeki havayi tam bosaltmiyor, etler poset icinde oynuyor, hemde makina bozulma riski var. Basiniza geldi mi ? Evetse nasil cozdunuz
Bir sürü yeni şey öğrendik sayende, bir sürü de masraf ettirdin, sağolasın :) Ben buzdolabıma çok güvenmediğim içim ölçmek istedim. 2 dereceye getirmeme rağmen senin bahsettiğin et bölmesini 3 derece civarında ölçüyorum. Normal raflar ise 5-6 derece civarı. Sıkıntı olur mu sence ? 3 derece yeterli mi dinlendirme için?
Yaptığın lezzetli et yemekleri sayesinde, Sous Vide makinesini aldırdın bana usta :)). Şimdi onun poşeti lazım. Önerin var mı? Yanıt için şimdiden teşekkürler...
Eyvallah kardeşim. Türkiye 'de markalı poşetler aşırı pahalı maalesef. Geçen Ankara'da yasayan bir takipçi kardeşim bir tarafı düz bir tarafı tırtıklı poşetleri kilo ile satan bir yer bulmuş. (Tırtıksız poşetler bizim vakum makinelerinde çalışmıyor) Gıda toptancıları sitesinde gibi kalmış aklımda. Ya öyle bir yerlere bak, ya da Aliexpress ten sipariş veriyor çoğu kişi. Sen bilirsin
Dry aged sistemde etin etrafında suyu hapsetme için bir kabuk oluşturulduğundan bahsetmişsiniz , bu dış tabaka et taze iken mühürleme yöntemi ile yapılsa sonra vakum harici bir yol ile ıslak dinlendirme yapılabilirmi.
Biraz daha açayım konuyu. Dry age te ortamdaki hava akımı, nem dengesi ve hava sıcaklığı büyük önem arzediyor. Bütün şartlar uygunsa etin dışı bozulmadan su kaybetmeye ve kaybettikçe kupkuru bir tabakaya dönüşüyor. Bu tabaka etin iç kısmında kalan taze etin hava ile temasını keserek içerideki etin bozulmasını engellemiş oluyor. Bu sürede et su kaybetmeye devam ediyor. Bu sayede aroması güçleniyor. Su eti terkerse de yağ terketmeği için et lezzetinden birşey kaybetmiyor. Aksine daha konsantre bir lezzete ulaşıyor. Bizim mühürleyerek oluşturduğumuz tabaka etin oksijenle temasını kesecek tabaka değil. Kaldı ki eti mühürleyip vakum poşetine koyduğunuz anda etin hava , nem dengesi dışarıdan etkilenmeyecek hale geldiği için şu kaybı olmaz. Özetle dry age te vakum poşetinin işini organik kurumuş bir et tabakası yaparken, vakumda bir poşet yapıyor. Umarım anlatabilmisimdir. Vakumda dry age yapmayı sağlayan özel bir poşet var. Umai Dry Bags diye aratırsanız bulabilirsiniz. Bu poşetler özel yapıda. Poşetle, yapay kılıf arası bir yapısı var. Bu sayede dışarıdan oksijen girmesini engellerken içeride biriken sıvıyı da atabiliyor. Günümüzde evde dry age yapmanın en kolay yolu bu. Ama fiyatları biraz yüksek
Harika ya , tekrar sipariş durumu olursa bizde alabilirmiyiz , siz yapında bir bakalım , amerikalılar harika yapıyor bu işi , sizde başarırsınız diye düşünüyorum , eti çok hijyen bir şekilde poşete aktarmak gerekiyor .... sabırsızca bekliyoruz sizi...
Selam Amazon dan böyle bir vakum makinası ve torbaları almak istiyorum bana hangisi uygunsa Amazon linkini atabilirmisiniz saygılar , çok beğenerek takip ediyorum
Amazon Türkiye 'de fiyatlar yüksek hemde çok. Amazon.de de 59Euro olan burada 1200 TL. Aliexpress te alternatif cihazlar var. Dolphin marka vakum makinesi var Fiyat Performans ürünü.
Poşetleri de yerli bir firma üretmeye başlamış sanıyorum. Bana ulaştılar. Önermeden önce gıda kullanımına uygunluk belgesi istedim. Ellerinde olduğunu ve yollayacaklarını söylediler. Muhtemelen artık kiloyla alabileceğiz
Çok teşekkür ederim cevabınız için, ben zaten Almanya'da yaşıyorum Amazon a baktım fakat kararsız kaldım siz seçip bana linklerini atarsanız çok memnun olurum Allah'a emanet olun Babanın ve dedenin ellerinden öpüyorum süpersiniz saygılar
Abi! Kolay gelsin .bu makinadan var eti vakumladım ama peyniri taş gibi vakumluyor,eti ise yumusak boşluk kalarak vakumluyor.bu sıkıntı olur.peyniri vakumladım taş gibi.ama et öyle olmuyor ,yumuşak kalıyor bazı yerleri boşluk.et için sıkıntı olur mu abi
Hocam Migros'un ıslak dinlendirilen etlerinden aldım onlarda son kullanma tarihleri baya kısa.Bu süreyi uzatırsam sıkıntı olur mu ette? Bilginiz var mı?
Mustafa Bey, vakumlu eti dinlendirdiğiniz bölme kaç derece? Takibini yapiyor musunuz? Ben bir termometre (aynı zamanda nemide ölcüyor) aldım. Ekran kısmı dışarıda buradan takip ediyorum. Ektra could bölümü kademeli ayarlanıyor. Bir kaba suda koyarak gözlemliyorum. En yüksek ayarda -2 'yi gösteriyor ve suyuda bayağı donduruyor. İlk başta kademeli olduğunu bilmiyordum. Çünkü şimdiye kadar kullanmamıştım. Kademeyi ayarladım. Dereceyi de termometreden takip ettiğim kadarıyla 0,5 - 1.5 derece arasında değişiyor ve bu durumda suyunda donmadığını gözlemledim. Yanı eti +0,5 ile +1.5 Derece arasında dinlendirmek uygun olur mu? Ben deneme amaçlı yaptım. Eti hafif dondurmuştu.
Abi sayende çok pis gaza geldim... 3 adet farklı farklı et termometresi, eskiden aldıklarımla 4 adet döküm tava, yerim olmadığı için mangal tercih etmedim ancak senin kullandığın Weber mangal maşaya bayıldım ve envantere ekledim yanına da bir adet köfte presi... Bu arada vakum makinasını bayağı bir araştırdım ancak 1.299 dan aşağısını bulamadım... Hatta getiren firmayı bulup bir şekilde irtibata geçtim... 10 dk dil döktüm, Almanya'da 3 te 1 fiyatına dedim ama nafile... İndirim yapmadılar... Bende elimdeki paraya az birşey ekleyerek 3-5 kişi ile görüşüp yakında bu taraflara gelecek bir tanıdığın akrabasına caso fastvac 500 modelini, vakum kaplarını ve wancle sous vide cihazını getirtiyorum... 1 haftaya burada olur... ama merak ettiğim konu şu... ileride cihazın yanında gelen vakum poşetleri bittiğinde ne yapacağım... tinton u burada satan yok ve çinden gelmeleri artık dert onu eledim...... incelediğimde Caso poşetlerin 150 mikron, n11 ve gg de satılanların ise 110 mikron olduğunu gördüm... Belki 110 mikron bizi kurtarır ancak bpa free de önemli... Senden bu konuda bizi aydınlatmanızı istiyorum... direk bir link verirseniz sevinirim... Çünkü işin içinden çıkamadım... herşey için çok teşekkür ederim...
Eyvallah kardeşim baya masrafa girmişsin 😀 Güle güle kullan. Yerli üreticilerin poşetleri var soğuk kullanım da sorun yok. Tinton da aynı zaten. Vakum poşetinde sorun olmuyor Ama sous vide te kullanılacak poşetler sıkıntı. Ben birkaç tane silikon sous vide poşeti getirttim. Onun dışında amazon.com da Türkiye ye gönderen oluyor .Şimdilik bu şekilde çözüyoruz
Ben AliExpress den 110 liraya seal butonu da olan bir vakum makinası ile 330 TL ye sous vide aldım.En uygun fiyat için kesinlikle AliExpress ayrıca Çin'den getirmek sıkıntı değil sadece 23 dolar altında da vergi çıkıyor
Tebrikler, videolar gerçekten çok bilgilendirici. Ben "foodsaver" marka basit bir model vakum Makinesi kullanıyorum.(model fm2000-00miş) Gayet memnunum fiyat olaraktan Amazon'da 90-100 dolar gibi birşeydi sanırım. Bu arada sürekli vakum yapıp dolaba atanlar için naçizane tavsiyem vakum poşetinin üstüne etikle veya post-it ile vakum tarihini atmak... Böylece kafanız karışmıyor.
Selamlar Eti vakumlayıp kaldırdıktan sonra bir süre sonra vakum poşedinin içinde su birikiyor poşedi açıp suyu boşaltıp tekrar vakum yapamaya gerek var mı ?
Almanya'dan sipariş verdiğim vakum makinem ve sous vide cihazım geldi. Artık ben de bu işlere başlıyorum sayenizde. Islak dinlendirmenin bu kadar basit olduğunu bilmiyordum. Bütün olarak değil de tek dilim bir biftekte ıslak dinlendirme işlemini yapabilir miyiz? 28 gün ıslak dinlendirme sonrası yumuşaklığı daha da arttırmak için başka bir videonuzda bahsettiğiniz proteaz enzimini kullansak nasıl olur, gerek var mı? Bir de proteaz enzimi kullanıp sous vide ile pişirme yapmamızın sakıncası olur mu? Çünkü saatler boyu et pişecek, üzerinde kalan proteaz pişme esnasında eti parçalamaya devam edecek, bu durum bir problem yaratır mı? Teşekkür ederim :)
Öncelikle hayırlı olsun 😀 Tek dilimlede yapabilirsiniz ama büyük olursa laktik asit işini daha rahat görür. Proteaz Enzimi bu teknikte olmaz. 24 saatten fazla kalmaması gerekiyor ette
@@MeatyCheesy Dediğimi yanlış anladınız sanırım. Bir örnek ile açıklayayım. Pişirilecek büyüklükte 28 gün ıslak dinlendirilmiş bir dilim antrikotu pişirmeden hemen önce 15dk proteaz enziminde bekletip, sous vide yöntemiyle 6 saat 57°C'de pişirmek istiyorum. Az da olsa proteaz içeren etin 6 saat sous vide ile pişirilmesi problem teşkil eder mi? Veya benzer şekilde ıslak dinlendirilmiş büyük bir eti bir süre proteazda bekletip akabinde 30-40 saat gibi süre sous vide ile pişirmek nasıl olur?
Sevgili kardeşim rica ediyorum cevap verirmisiniz etleri sebzeleri meyveleri v s derin dondurucuda saklanmiyormu vakumlayarak cevabınıza göre makine alcm saygilar
Abi kasabında bu arada çok iyi etlere bakıyorumda genelde süper hep çıralı etler ben Ayvalıkta yaşıyorum burada pek öyle etlere rastlayamıyoruz geçen bir videonda ızledim bir antrikot vardı kobe eti gibiydi ha unutmadan ters mühürleme yaptığınız mangalda gruss markamı teşekkürler
@@MeatyCheesy kusura bakmayın yorumumda eksik yazmışım tabi bir çok videonuz var haklısınız ben şöyle söyliyim kendinize büyük bir parça antrikot yaptığınız eşinize daha ince bir dilim yaptığınız video yuvarlak kapaklı büyük mangal. sanırım gruss olsaydı marksını bir şekilde görürdüm diyorum bu arada kendi kendime ilgilenip cevap verdiğiniz içinde ayrıyeten teşekkürler
@@MeatyCheesy Mustafa bey sizi çok meşgul ettim ama bir soru daha sormak istiyorum Bu weber mastertouch mangalı apartman dairesi balkonunda kullanma şansım ne olur diğer basit mangallara nazaran bunlar kapaklı olduğu için dumanı daha azmıdır rahatsızlık verirmiyim?Sizin ortamınız terasta gayet güzel tecrübenizle bir fikir verirseniz çok sevinirim teşekkürler
Yöneti denedim ama ev tipi dolaplar için pek uygun değil... İkea Pipet Elektrik süpürgesi üçlüsü ile hava almayacak şekilde paketledim ve dolaba koydum. 4 gün sonra kontrol için açtım ki direk çürüme kokusu geldi :( Sonra dolabın et&balık bölümü kaç derece oluyor diye basit bir derece ile baktım ki 4-5C civarında dolaşıyor... Sorularım? Vakumlama makine ile olsaydı bu koku olurmuydu ? Koku biraz olur normal mi? HİÇ mi kokmamalı? 1kg antrikot çöp mü oldu :(
4-5 C de bu iş olmaz maalesef. 0C-2C aralığı bu iş için uygun. Pipetle yaptığınız zaman risk daha fazla. Çok sık kontrol etmek gerekiyor. Vakumla yaptığınızda risk çok çok daha düşük. Ama en önemli konu derece. Etin kokusu çürük gibi olmamalı .Ben 40 gün dinlendirdiğim zaman bile ilk açtığında kan kokusu gibi bir koku olur. Eti çıkarıp kurulayınca ve 30 dk kada oda sıcaklığında tutunca koku kalmaz. Yerken birşey anlayamazsın.
Abi selam, peki eti 28 gün dinlendirilmiş olarak temin edersek, 10 gün içinde tüketmek şart mı yoksa dondurucuya koyduktan sonra zaman önemli değil mi? Başka bir videonda, 'dondurucuda et için zaman durmuş veya çok az ilerlemiş olur' demiştin.
Hocam selamlar, Islak dinlendirmeden kuru dinlendirmeye geçiş mümkün mü? Misal 10. gün açtık poşeti kuru dinlenmeye geçtik.. Sonuca dair bir tecrübeniz ya da tahminiz var mı? Teşekkürler.
Güzel soru :D Tabii ki mümkün. Mantık aslında basit kardeşim. Mesele eti bozmadan etin içindeki laktik aside işini yapabilmesi için zaman tanımak. Islak dinlendirme de vakum yoluyla etin dış etkenlerle tamasını kısıtlayarak (yani bozulmasını bu şekilde önleyerek) zaman veriyoruz. Kuru dinlendirme daha komplike bir sistem. Etin bozulmaması için ısı+nem ve hava sirkülasyon kombinasyonunun doğru olması gerekiyor ama amacına baktığınız zaman yine eti yumuşatmak. Kuru dinlendirmenin bir etkisi de et suyunu kaybedip küçüldüğü için daha yoğun et tadında bir aroma oluşturuyor. Bunun dışında da dinlendirme yöntemleri var. Yağ içinde bekleterek de dinlediren gördüm. Hatta geçen bir video denk geldi. Wagyu yağını eritip eti komple o yağa batırıp şokladılar. Yağın donmasını sağladılar. Etin etrafı beyaz çikolata gibi wagyu yağıyla kaplandı. Bu şekilde doğal bir katman elde edip eti korumaya almış oldular. Biraz uzun bir cevap oldu :D Ama maksat aynı yollar farklı onu anlatmak istedim :D Tecrübeme gelince 14 gün kuru dinlenmiş eti ıslak devam ettiğim oldu ama tersini yapmadım. Ama olacağından en ufak bir şüphem yok .
Hocam, et konusu da apayrı bir dünya imiş.. Malum ki alkol ile başladık yoğurt, peynir derken.. Artık yapılabilir olan her şeyi evde yapıyor, yeni şeyler öğreniyor ve bundan keyif alıyoruz. Ama sanırım artık anladım, sanırım olay şu; bizim için faydalı olan canlıları(bunlar genelde anaerobik), kötücül olan canlılardan(bunlar da genelde aerobik) koruma işi. Oksijensiz ortamı yarattığımız zaman konu kapanıyor gibi :) Hocam değerli yanıtınız için teşekkür ederim. Bakalım daha neler öğreneceğiz, takipteyiz.
Aynen kardeşim güzel özetledin olayı. Olay bu yanında da kullandığın tekniğe göre ,kuru , ıslak , yağ vs. etin aromasında yancı değişiklikler meydana geliyor. Ben kendi adıma Kuru Dinledirmeyi çok sevmiyorum. Ama bazısı da ölüyor onun için. Tamamen damak tadı yani. Eyvallah :D
Peki kanalda dry-age yapmayı düşünüyor musun? Bir de bir hamburgerci hamburger köftesini önce sous vide'de pişirdiğini söylemişti bana. Böyle bişey düşünür müsün?
Aslında Dry Aged Steak pek sevmiyorum. Çok yakında olmamakla beraber evde dry age ile alakalı birşeyler var kafamda. Aslına bakarsan 4 yol var diyebilirim :D Biraz zaman lazım :D Kanal büyüdükçe içerikler de gelişecek inşallah. Köfte konusunda daha önce çoooook yaptım. Özellikle Juicy Lucy burger çok güzel oluyor. Kalın burger köftelerini pişirmenin en kolay yolu. Instagramda eski paylaşımlarımda olacaktı sanırım. Buraya da bir video yapalım isterseniz :D
![ILLSLICK - THE KING'S LANDING [Freestyle]](http://i.ytimg.com/vi/feIJJnNkTfk/mqdefault.jpg)
Yıllardır bir sürü video izlemişimdir, hiçbir bilgisi olmadan basmakalıp işler yapıp çok matahmış gibi bir de göklere kadar çıkartılan insanlar gördüm. Keşke sizin kanalınızı daha evvel farketseydim, mükemmel püf noktalar yakalıyorsunuz öğrenilecek çok şey var, emeğinize sağlık.
Eyvallah teşekkür ederim :)
Bir veteriner hekim olarak tüme yakın videolarınızı izledim , gercekten değerli bilgiler paylaşıyorsunuz, tebrik ederim ...
Eyvallah teşekkür ederim :)
Veteriner hekimlik ne alaka :D
Bende bir Kargocu olarak tum videolarinizi izledim
Gercekten Tebrik ederim
😀👍 Eyvallah
@@fatal4128 veteriner hekim ligin sadece hayvan hastalıkları olduğunu düşünüyorsan yanılıyorsun... et ve et ürünlerinin fiziksel vb muayenesi veteriner hekimlerce kontrol edilir sonra sofraya gelir ... o yüzden karkasın kesimhaneden çıkmadan önce veteriner hekim mührünü vurup kayıt altına alır...
Cok detayli soyleyip söyleyip tekrar söylemesi mütis gercekren cok sagol kardes
farklı bir tekniğin ve anlatım tarzınız var çok iyi ve anlaşılır emeğinize sağlık
Eyvallah teşekkür ederim :)
bu vaccum makinalarindan ben 10 sene onceleri onlarca rololari ile birlikte turkiye ye getirdim ama malesef insanlara kullanma aliskanligini ogretemedim :(
vaccum makinaniz benim turkiyeye getirdiklerimin benzeri, sizin de belirttiginiz gibi posetleri pahali ve de tr de (o zamanlar) bulunmuyordu... sonralari ben kendim her tur plastik posetin de kullanilabildigi basit bir sistem gelistirdim, ozellikle "ac kapat circirli" posetler cok kullanisli oluyor. bunun icin size lazim olan sadece bir vaccum pomlasi ve kucuk bir "suphap" duzenegi.
Videonuz guzel olmus, tesekkurler.
Bende bu konuda tavsiyelerde bulunuyorum. Her evde olmalı bence
th-cam.com/video/3LLGRkjjdI4/w-d-xo.html
th-cam.com/video/7CQPKFCK2O8/w-d-xo.html
Hic etle aram yoktur.
Ama dikkatlice izledim
videolariniz cok öğretici düzgün onemseyerek yapılmış izlemesen olmaz gibi olmus Gayet keyifli
ÖNCELİKLE VERDİĞİNİZ BİLGİLER İÇİN TEŞEKKÜRLER.ÇOK KEYİFLE İZLEDİM.BU 3 HAFTALIK DİNLENMEDEN SONRA BU ETLERİ DEEP FREEZE 'DE SAKLIYABİLİRMİYİZ.
Videolarınızı keyifle İzliyorum ve tarifleriNizi uyguluyorum çok teşekkür ederim öncelikle.
Benim o derece bölmesine e koyunca hafif donma oluyor. Donma olunca da dinlenmiş okur mu?
İlk defa deniyorum buradaki gösterdiğin yöntemi. Eti vakumladım, buz dolabında yaklaşık bir hafta bekledi. Gösterildiği gibi kanını almak için açtım poşeti. Görüntü iyi. Ama kokusu farklı geldi bana. Hafif ekşimsi gibi. Normal mı diye sormak istedim. Poşeti kurulayıp vakumladım. Gine buzdolabına koydum.
Normal kardeşim hafif kan kokusu gibi kokar. Renginde yeşerme falan olmadıktan, çürük gibi kokmadıktan sonra sıkıntı yok
abi babam tam bir et severdir.Videolarının linkini gönderdim kendisine biz et yemiyormuşuz oğlum boşuna adanalıyız diye geçiniyoruz dedi :D . Gerek piirme tekniklerin gerek kullandığın aparatları yakinen takip etmeye başladık çok teşekür ederiz .
😂 Eyvallah kardeşim. Eksik olmayın. Babaya çok selamlar 🙋♂️ Bu arada nasip olursa 12-14 Ekim de Adana dayız. Adana yı yicez 😋
Normalde TH-cam videolarına asla yorum yapmam ama sen o kadar emek veriyorsun ki sana destek için hep yorum yapıyorum abi eline sağlık
Eyvallah teşekkür ederim :)
Cok tesekkurler bilgiler icin. Benim bir sorum vardi bu konuyla ilgili. Et suyunu (kanini?) biraktiginda ve bu kan biriktiginde almamiz mi lazim alacaksak alip geri mi vacumlamaliyiz?
Bende bunu merak ediyorum vakumladim poşet hava almadı ama içi kan doldu
Ustam videolar için elinize sağlık. Önceden dondurulmuş et de de bu yaptığınız gibi dinlendirme yapılır mı.?
Eyvallah teşekkür ederim :) Yapılabilir. Kurban eti neden sert olur videosunu izlemenizi tavsiye ediyorum
Hobinizi böyle insanlar için faydalı hale dönüştürmek çok kıymetli, çok teşekkür ederim. Değişik fiyatlarda vakum cihazları var. Kararı nasıl vermeli bilemedim. Hadi CASO marka alalım, sizin aparatları hiç bir yerde bulamadım ( poşet hariç). Yönlendirme şansınız var mı ?
Elinize sağlık, çok faydalı bilgiler verdiniz. Bazı kanallar gibi çizginizi bozmamanız dileği ile. Esen kalın.
Eyvallah teşekkür ederim:) Beğenmenize sevindim.
Abi dondurucu poşetine koyup vakumlamadan dolaba koysak eti bozarmıyız
Ben vakum makinemi kendim yaptım kurduğum basit bir mekanizma ve bir adet soğutma kompresörü ile istediğim cam kavanoz u güçlü bir şekilde vakumlayabiliyorum, bu sistem torba derdinden de kurtarıyor.
Vakum cihazına özellikle gerek yok. Hatta olmasa belki daha iyi masraf açısından . Çünkü taze et dinlenirken sulandığı için tahliye edip tekrar vakumlama yapmak ihtiyacı doğabilir. Stretch filme de dikkatlice hava kalmayacak şekilde sararak wet age yapabilirsin. Birikecek suyu yine tahliye etmen gerekebilir ama daha kolay. Birde yaptığımız bu ambalajı kalın gazetenin arasına koyarsan ışıkta görmez dolabı açıp kapamalarda. Bozulmamasına yardımcı olur. Ben denedim bu şekilde de 40 gün kalıyor et, ama gerek yok 2 hafta gayet yeterli. Sadece antrikot değil tüm etleri 2 tık güzelleştiriyor. Kanalın gayet güzel tebrik ederim.
Eyvallah teşekkür ederim :) Streç film ile kendi yaptığım denemelerde 1 hafta -10 gün arası problemsiz dinleniyor. Sonrası risk. Teknik olarak laktik asidin işi 21 günde bitiyor etle. Minimum 3 haftayı doldurmak gerek bence 😊👍
Dry age dinlendirme videonuzda da vakumlama yaptiniz.Islak dinlendirmede Dry da yaptiginizdan farkli islemler nelerdir
Elinize sağlık. Videolar oldukça güzel. Sous vide videolarınızı bekliyoruz.
Beğenmenize sevindim. Sous Vide videosu da geliyor :D
Merhaba kullandiginiz vakum makinasinin marka ve modeli nedir? Gucu yeterlimi bu cihazin.. saygilar selamlar...
Merhaba, sizi Azerbaycandan izliyoruz ve boyle guzel bilgiler paylasdiginiz icin tesekkur ederim. bir sorum olacakdi,bu etin suyu posetde gorunuyor o bosluklar normalmi? yani hava temasi oldugu icin deyil dogrumu?
😊👍 Merhaba. Et vakumlandıktan birkaç gün sonra suyunu salmaya başlar. Çok fazla değil ise bu etinize bir zarar vermez. Fazla su biriktiyse vakumu açıp suyu boşaltıp eti kurulayarak tekrar vakumlamak iyi olacaktır. Azerbaycan a selâmlar sevgiler
Slm alk kardesim .. Ben etlerlen kafayi bozdum, kpcüklüktenberi iyi et yerim 😀 . Bu izgara islerine baya heves saldim ve vidiolarina zevklen bakiyorum. Masaallah isinden anli orsun, internette baya buisi yapan ,yapmaya calisan kisiler var, sen bana daha samimi, mütevazi geliyorsun. Bide hic üsenmesen yorumlardaki arkadaslara asagi yukari hepsine cevapvermen varya 🙂 yav nerden bukadar zaman buluyorsun 👍 Allah razi olsun bilgilendiriyorsun ögeetiyorsun .Hocam niye bi dükkan acmiyorsun ?? Almanyadan slmlar kardesim .
Eyvallah teşekkür ederim :)
Vakit buldukça bakıyorum. Birkaç saatte yetişebildiğim kadarına cevap veriyorum. Her geçen gün zorlaştırıyor tabi
Nerde kaliyorsun türkiyede, bi dükkan acmak gibi bi düsüncen yokmu hic kardesim?
Bilgiler icin tesekkür ederim
Bonfile eti dinlendirmek gerekiyor mu saten yumusak et
Vakum cihazı ile ilgili mutlaka bilginiz vardır, bende aynı cihazı kullanıyorum içindeki havayı tamamen emdikten sonra kendisi otomatik olarak rezistansı devreye alıyor ve yapıştırıyor videoda dikkat ettim siz kendiniz manuel olarak yapıştırdınız
Senin yüzünden coso marka vakum makinası yine aynı markadan sous vide makinası, iki farklı termometre mutfak tartısı ve şef bıçağı adım. Yaptığım masrafla 5 yıl nusrette iyi et yerdim🙄
😂😂 Hahahaha Güle güle kullanın. 5 yıl değil 5 kere yiyemezsin 😂😂
Şuna aldığına seviniyorsundur
@@serkandsmz aynen sadece bıçağım 2.500 TL olmuş şuan asla alamam.
@@ramazanaksu9057 Hocam şimdi ne kadar olmuş bıçağın fiyatı. ?
@@sezginuz 3.499.99 yazıyor üstadım
Etin dışına sarımsaklı tereyağı sürerek denediniz mi hiç dinlendirme işlemini??
abi dondurucuya attığımızda bir sorun olur mu ? uzun süreli saklamak için
Severek izliyoruz,devamı gelsin lutfen
yusuf gunaydin Eyvallah:) Inşallah gelecek 😊
Ufak parçalar da vakumlansa daha iyi değilmi?sanaırım birkere de tükenmeai gerek sanırım
Üslubunuz, tarzınız o kadar güzel ki tesadüfen izlediğim bir videonuzun ardından tüm videolarınızı izlemek zorunda kaldım :) Sayenizde et pişirme hobisi edindim :) Çok teşekkürler emeğinize sağlık.
Eyvallah teşekkür ederim :) Aramıza hoşgeldiniz o halde 😂😂👍
@@MeatyCheesy Eyvallah 😊 Konya 'da yaşıyorum. Gelirseniz tanışmayı, misafir etmeyi çok isterim. Steak House 'ta değil ama geleneksel tandır kebapçılarında 😉
Eyvallah teşekkür ederim :) Steak yiyoruz zaten Konya Fırın Kebabı yemek lazım dimi 😉👍
@@MeatyCheesy Teklifimde çok samimiyim yolunuz düşerse mutlaka bekliyorum. Videoların devamını da heyecanla bekliyoruz. Bu arada Konya 'da bir zafer gecesi daha tarihe yazıldı 👍😊👏👏🇹🇷🇹🇷🇹🇷
Islak dinlendirme için eti vakumlamadan önce hafifçe nitritli tuz ile tuzlamanın faydası olurmu? Bozulmamasını garanti etmek adına.
Bizim dolap biraz dandik, 8-10 derecede de durur mu acaba o kadar. Bu arada kanalı yakın zaman da keşfettim mükemmel bilgiler var. Teşekkürler
harika anlatıyorsun, teşekkürler
Mustafa Hocam selamlar, sizi severek takip ediyorum, en az 10 yemeğinizi de denedim, teşekkür ederim :) 2 sorum var vaktiniz olunca cevap verirseniz sevinirim, 1) buzdolabınızın markası LG mi? 0 derece bölümünü ona benzettim, ya da başka bir marka mı, memnun musunuz sesinden, performansından vs.. ? 2) vakum makinanızın biraz üst modellerinin bi artısı , ekstra özellikleri olur mu, yoksa ev içinde kullanılacağı için gereksiz mi kalır?
Merhaba teşekkür ederim:)
Evet Lg F802 modeli. Çok memnunum. Vakum makinesini sadece et dinlendirme amacıyla kullanacaksanız gerek yok. Ama marinasyon vs. gibi farklı amaçlar içinde kullanacaksanız üst modelleri tercih edebilirsiniz. Üst modellerde pompa gücü fazla olan değilde sıvı vakumlama özelliği olan cihazlara bakarsanız farka değer.
Çok önemli bilgiler için teşekkür ederim. Bir şey soracağım. Köfte dinlendirirkende o kahvaltılık bölümünü kullanabilirmiyim. Ve normal buz dolabı poşeti ile kaç gün bekletiriz
Buzdolabı poşeti olmaz. Hava almaması önemli. Streç film ile sararsanız 1 hafta dinlendirebilirsiniz. Köfte en fazla 2 gün dinlenmeli. Daha sonra et okside da olmaya başlıyor
Abi bilmediğimden soruyorum biz hep buzluğa atıyoruz yiceğimiz zaman çıkartıp pişirip yiyoruz direk buzluğa atmamakmı gerek eti böyle yaptıktan sonramı buzluğa atmalı? saygılar
Merhaba, öncelikle bilgilendirici videolarınız için teşekkürler. Benim bir sorum olacak: ıslak dinlendirmede 14 gün sonrasında belirgin fark oluşur mu? Yoksa en az 28 gün dinlendirmek mi gerekir? (Antrikot için)
Merhabalar Ağabey,
Donmuş eti çözüp vakumlaya bilirmiyiz ?
Mustafa bey iyi akşamlar bu makinayı çok defa sizden izledim çok güzel açıklıyorsunuz teşekkürler şimdi bu makinadan almak istiyorum yalnız tereddütlerim var taze fasulye ,taze biber gibi sebzeleri vakumlasam soğutucuya koysam derin dondurucu değil soğutucudan kışın ortasında çıkarıp yiyebilir miyiz taze taze kullanabilirmiyiz teşekkürler
Hayır. Taze ürünleri o kadar uzatması. Yiyeceklerin bozulma sürelerini 3 kat uzatır en fazla
@@MeatyCheesy teşekkür ederim
Üstad Merhaba. İlk kez asidik bir şey kullanmadan direk vakumlayan gördüm açıkcası (:. O yüzden yağ, soda vb gibi şeyleri kullanmamanızdaki sebep nedir? Kullansaydınız eğer ne gibi bir farklılık olurdu?
Merhaba. Asidik materyallerle yapılan marinasyondur. Bu ıslak dinlendirme. Kısaca aradaki fark biri daha kısa sürede dışarıdan asit takviyesiyle eti yumuşatmaya çalışmaktır. Burada ise daha fazla zaman vererek etin içindeki laktik aside işini yapması için zaman vermektir :) Temel fark bu. Bu cumartesi Mangal Sohbetleri Konseptinin konusu bu. Orada biraz daha açtım konuyu. İlgilenirseniz cumartesi izleyebilirsiniz.
Merhaba, rica etsem soruma cevap verebilir misiniz acaba? Ben etleri güzelce vakumlayarak buzdolabı bölümüne aldım. Derecesi de 1-2 derece de. Ancak bir kaç gün sonra etlerin rengi kahverengi ye döndü ve bir miktar su salmıştı. Ancak vakumu açtım gayet de et kokusu vardı. Renginin değişmesi normal midir? Teşekkür ederim şimdiden cevabınız için.
Üstad koyun eti ile ilgili ıslak dinlendirme şartları nedir. Aynı mı yoksa farklı mı. Bilgi verirsen sevinirim...
Kemikli değilse aynı Kemikli eti dinlendirmek riskli. Kemiklerden kokuşabiliyor 😊
Teşekkür ederim
Çünki faceden bugüne kadar aldığım ürünler hepsi çakma ve berbat olup kesinlikle paralarım sahtelarlara gitti sonra geçde olsa internetten arastırmayla sizi tamıdım muhteşem bilğilendimmmm 👍👍👍👍💕💕💕💕👍👍👍👍
Eyvallah teşekkür ederim :) Böyle düşünmenize sevindim 😊
Abi Selam, eti tereyağı ile kaplayip dinlendirdime yapıyorlar. Türkçe içeriklerde rastlamadım. Bununla ilgili bir vidyo yaparmisin.
Islak dinlendirme işlemini marinasyon ile beraber yapabilir miyiz ? Bir de Bimde Aytaç in soslu bifteği satılıyor bence harika , o sizce yaş dinlendirilmis et mi
Islak dinlendirme doğal bir süreç. Marine işlemi dışarıdan etin tadına da müdahale ettiği için ben 48 saatten fazla uygulamasını doğru bulmuyorum. Bahsettiğiniz bifteği hiç bilmiyorum yorum yapamayacağım
Abi bizimki klasik nofrost buzdolabı öyle 0 derece bölmesi yokda dolab içinde altta sebzelerin koyulduğu yerin üstünde 2 çekmece var orasımı 0 derece oluyor bilmiyorum. Oraya koyuyoruz kahvaltılıkları. Vakumkadığımız eti normal yerde tutsak ne olur buzdolabının içinde.
Aynen kardeşim o çekmecelere koyabilirsin.
@@MeatyCheesy çok teşekkür ederim. Orası sizin buzdolabınız gibi büyük değil. O nedenle porsiyonlar halinde dinlendiririm dediğiniz gibi. Keyifle izliyorum sizi emeğinize sağlık.
zaten eti tamamen örtecek şekilde yağ ile kapladığımız zaman hava ile teması kesilmiş oluyor, ayrıca vakumlamanın bir lüzumu var mı ?
abi ellerin ne kadar tontiş çok tatlı
Obez adam eli kardeşim 😊
Vakumla nan eti tavuk etini derin dondurucu da muhafaza etsek sorun olurmu ? Vakum yapılan eti şoklama olmuyormu ?
Merhabalar abi ellerine ağzına sağlık çok iyi bilgilendiriyorsun bizleri
abi ben çinden wihite dolphin makine son modeli şipariş ettim daha önce sen bahsetmiştin bende şipariş ettim
Ama bir soru soracam sana vakumlayıp dondurursak etleri sonrada buzluktan çıkarıp 25 gün bekletirsek isteğimizi elde edermiyiz teşekkürler
Merhaba kardeşim sağol :)
Makinen hayırlı olsun. Dondurma işlemi etin dinlemesini durdurur. Dondurucuya girmeden bekletmen lazım. 0C-2C arası olmalı sıcaklık
Saleymün aleyküm başarılı videolar yapıyorsun kardeşim çok teşekkür ediyorum bu açıdan benim sormak istediğim şey bu vakum makinasında önerdiğin bir marka var mı acaba
Aleyküm selam. Ben caso Vc10 kullanıyorum. Alalı 5-6 sene oldu. Şimdi çok pahalı Türkiye fiyatı. Almanya dan getirtme imkanınız varsa 59 Euro amazon da
Eyvallah çok sağol bir bakalım ayarlayabilirsem öyle yapayım mantıklı
Emeğine sağlık güzel bilgiler.
Mustafa Bey, kelimenin tam anlamıyla kaliteli içerik ürettiğiniz için teşekkür ediyorum. Bu arada babanızla muhabbetinize de bayılıyorum. Allah büyüklerimizi başımızdan eksik etmesin. Benim bir sorum var. Islak dinlendirmede iki tane bonfilem vardı. 45 gündür kasabımın dolabında duruyor. Her ikisinde de normalden biraz daha fazla olduğunu düşündüğüm sulanma olmuş. Sanırım çay bardağının yarısından fazla çıkar. Bu sulanmanın Bu hafta sonu çıkarıp suyundan arındırıp bir gün dinlendirip misafirlerime ikram etmek istiyorum. Mahcup olur muyum? Ne dersiniz?
Abi torbanın icinde mesela bi hafta sonra su veya kan toplanırsa onu öylece devam mı bekletiyorsun yada döküp yeniden mi vakumliyorsun? Ve abi neden bütün kullandığın ürünler almanyadan gelme? Eskiden almanya da mı yaşıyordun?
Boşalırsan etin içindeki koku daha az olur. Boşaltmazsan eti bozmaz ama kan kokusu olur biraz etinde. Almanya da yaşamadım hiç. Alman malı kaliteli olduğu için Alman markalarını tercih ediyorum.
@@MeatyCheesy tskler Abi
merhaba.. bonfile eti neredeyse hiç açılmayan bir dolapta 2 derecede dinlendirdim. 21 gün sonra bugün denedim. o kadar da yumuşak değildi ve tadı ekşiydi. eti bozduk mu acaba?
Ekşiyse bozulmuştur
Merhaba abi, 4 hafta dinlendirdim arada vakum torbasini degistirerek, bugün kanarlarinda hafif morlaşma gördüm ve cikartim o morluklari aldim tekrar vakumladim..koku falan yok! Kan orani cok minimal durumda saliyor... dolabimda veya torbamda skinti olabilirmi? Yada normalmi
Avusturyadan selamlar
Şefim peki benim bir sorum var. Örneğin eti aldık dinlendirdik, daha sonra dilimler halinde buzluğa atsak olur mu
Abi iyi pazarlar. Bu şekilde 4-5 dilim antrikotu yapabilirmiyiz
Buzdolabının et bölmesini ikea nin termometresi ile 2 gündür ölçüyorum. Elmaya saplayıp et bölümüne koydum. Genelde 2 derece gösteriyordu 1 dereceye indi bir ara. Dolaba yeni ürünler yerleştirdikten sonra 3 dereceye çıktı birkaç saat. Şimdi yine 2 derece gösteriyor. İkinci bir çubuk termometre de saplı elmaya o ondalık da gösteriyor ikisine beraber bakıyorum. Sormak istediğim 3 dereceye çıkması durumunda ıslak dinlendirme işlemi bozulur mu? Maksimum kaç dereceye çıkmalı o bölmenin sıcaklığı? İnstagram dan mesajlara pek bakamiyorsunuz sanirsam burdan sormak istedim :)
Selam hocam, videolarını beğenerek izliyorum. Teşekkür ederim. Birkaç sorum olacak, cevaplayabilirsen sevinirim. Eti bu şekilde bütün değil de dilimleyerek vakumlayıp o şekilde dinlendirebilir miyiz? 28 gün ıslak dinlendirdikten sonra kaç gün içinde tüketilmesi gerekir? Vakum makinesi için tavsiye edebileceğin bir marka var mı? 200 liralık makine ile 1000 liralık makine arasında ne fark olabilir? Şimdiden teşekkürler.
21-30 gün aralığında tüketirsen iyi olur. Caso VC10 kullanıyorum. Almanya da 59 Euro Türkiye 'de 1000TL. 200 TL lik makine de vakum yapar ama ömrü ne kadar olur bilemiyorum
@@MeatyCheesy Teşekkürler :) Peki dilimleyerek vakumlayıp ıslak dinlendirme yapma konusundaki fikrin nedir?
Hiç sorun yok. Çok az daha fazla su kaybı olur dinlenme esnasında ama çok önemli değil
Abi merhabalar severek takip ediyorum. Bu makineden alsak türkiyede poşetini bulabilir miyiz birde herhangi bir marka vakum poşeti olur mu ? Teşekkürler...
Vakum poşetlerini bulmak sorun değil. Türkiye 'de kilo ile satan yerler dahi var.
Kanalınızı yeni takibe başladım.. Çok güzel bilgiler paylaşıyorsunuz.. Öncelikle bunlar için teşekkürler
Vakumladıktan 5 6 gün veya 10 gün sonra kan ve suyunu salarsa, sıvıyı döküp tekrar mı vakumlayalım?? Açmasak da olur mu?
Eyvallah hoşgeldin. 😊 Aynen kanını salarsa ki kasapta birkaç gün dinlemmiş antrikot çok fazla salmaz. Miktar azsa açmasan da olur. Ama kan biriktiyse etin kokusunu bozuyor. O zaman paketi açıp süzüp. Eti ve paketi iyice kurulayıp tekrar vakumlamak gerekiyor
Vakumlarken poşeti biraz daha uzun kullanırsan, yapışan yerin dibinden kesip kanını alabilirsin. Sonra bir daha vakumlayabilirsin aynı poşeti.
Zaten öyle yapıyorum ama bazen ıslandığı için tutmuyor mühür. O zaman mecburen yeni poşet kullanıyorum.
Extra Cold Kismi yok buz dolabinda abi. Normal kisim da olurmu. Kolay gelsin
Bir Türk hızlı çözümü kullanmak istiyorum. Acaba vakum makinesi, vakum torbası, vs. olmadan sadece dikkatli bir şekilde streç kullansak olur mu ?
Kuşbaşı doğranmış eti de bu yöntemle 3-4 hafta dinlendirebilir miyiz bozulma olur mu?
Eline sağlık
Abi Komik düşebilir bir sorum olacak vakum cihazı pahalı olduğundan elde etmek zor. Süpürge makinası için genellikle yer kaplamamsı için vakum poşetler var bunlarla da olabilir mi :D düşük bir güç mü olur :)
O poşetler pahalı bildiğin kadarıyla. Içinde hava kalmıyorsa sorun yok
Vakum makineler çinli sitelerde 20usd civarı, vakum poşetler Türkiye de var. Fiyatları oldukça uygun.
Sefim yas dinlendirme icin marinasyonlu etleri vakumlama yaparken makina icindeki sulari makina haznesine cekiyor, hem icindeki havayi tam bosaltmiyor, etler poset icinde oynuyor, hemde makina bozulma riski var. Basiniza geldi mi ? Evetse nasil cozdunuz
Makineyi havaya kaldırıyorum. O zaman sıvıyı çekemiyor.
Bu kadar kolaymiydi 😂 tesekkurler
😂😂😂
Bir sürü yeni şey öğrendik sayende, bir sürü de masraf ettirdin, sağolasın :) Ben buzdolabıma çok güvenmediğim içim ölçmek istedim. 2 dereceye getirmeme rağmen senin bahsettiğin et bölmesini 3 derece civarında ölçüyorum. Normal raflar ise 5-6 derece civarı. Sıkıntı olur mu sence ? 3 derece yeterli mi dinlendirme için?
3 'ün üstüne çıkmıyorsa sorun yok.
Yaptığın lezzetli et yemekleri sayesinde, Sous Vide makinesini aldırdın bana usta :)). Şimdi onun poşeti lazım. Önerin var mı? Yanıt için şimdiden teşekkürler...
Eyvallah kardeşim. Türkiye 'de markalı poşetler aşırı pahalı maalesef. Geçen Ankara'da yasayan bir takipçi kardeşim bir tarafı düz bir tarafı tırtıklı poşetleri kilo ile satan bir yer bulmuş. (Tırtıksız poşetler bizim vakum makinelerinde çalışmıyor) Gıda toptancıları sitesinde gibi kalmış aklımda. Ya öyle bir yerlere bak, ya da Aliexpress ten sipariş veriyor çoğu kişi. Sen bilirsin
Çok sağ olasın; vakit ayırıp cevap veriyorsun. Abone sayın en kısa zamanda hak ettiği yeri bulur inş. Selamlar...
Eyvallah kardeşim sağol :)
Selamlar dinlendirme 4°C ' de olursa herhangi bir sıkıntı olur mu ?
Dry aged sistemde etin etrafında suyu hapsetme için bir kabuk oluşturulduğundan bahsetmişsiniz , bu dış tabaka et taze iken mühürleme yöntemi ile yapılsa sonra vakum harici bir yol ile ıslak dinlendirme yapılabilirmi.
Biraz daha açayım konuyu. Dry age te ortamdaki hava akımı, nem dengesi ve hava sıcaklığı büyük önem arzediyor. Bütün şartlar uygunsa etin dışı bozulmadan su kaybetmeye ve kaybettikçe kupkuru bir tabakaya dönüşüyor. Bu tabaka etin iç kısmında kalan taze etin hava ile temasını keserek içerideki etin bozulmasını engellemiş oluyor. Bu sürede et su kaybetmeye devam ediyor. Bu sayede aroması güçleniyor. Su eti terkerse de yağ terketmeği için et lezzetinden birşey kaybetmiyor. Aksine daha konsantre bir lezzete ulaşıyor. Bizim mühürleyerek oluşturduğumuz tabaka etin oksijenle temasını kesecek tabaka değil. Kaldı ki eti mühürleyip vakum poşetine koyduğunuz anda etin hava , nem dengesi dışarıdan etkilenmeyecek hale geldiği için şu kaybı olmaz. Özetle dry age te vakum poşetinin işini organik kurumuş bir et tabakası yaparken, vakumda bir poşet yapıyor. Umarım anlatabilmisimdir. Vakumda dry age yapmayı sağlayan özel bir poşet var. Umai Dry Bags diye aratırsanız bulabilirsiniz. Bu poşetler özel yapıda. Poşetle, yapay kılıf arası bir yapısı var. Bu sayede dışarıdan oksijen girmesini engellerken içeride biriken sıvıyı da atabiliyor. Günümüzde evde dry age yapmanın en kolay yolu bu. Ama fiyatları biraz yüksek
Arkadaşım bu umai tipi poşete siz ulaşabildinizmi , ben amerika dışında satışını bulamadım. Slm
Bana bir takipçi kardeşim Amerika'dan getirdi sağolsun. Dry age olmaya layık et arıyorum. Videosunu da çekeceğim nasipse
Harika ya , tekrar sipariş durumu olursa bizde alabilirmiyiz , siz yapında bir bakalım , amerikalılar harika yapıyor bu işi , sizde başarırsınız diye düşünüyorum , eti çok hijyen bir şekilde poşete aktarmak gerekiyor .... sabırsızca bekliyoruz sizi...
Selam Amazon dan böyle bir vakum makinası ve torbaları almak istiyorum bana hangisi uygunsa Amazon linkini atabilirmisiniz saygılar , çok beğenerek takip ediyorum
Amazon Türkiye 'de fiyatlar yüksek hemde çok. Amazon.de de 59Euro olan burada 1200 TL. Aliexpress te alternatif cihazlar var. Dolphin marka vakum makinesi var Fiyat Performans ürünü.
Poşetleri de yerli bir firma üretmeye başlamış sanıyorum. Bana ulaştılar. Önermeden önce gıda kullanımına uygunluk belgesi istedim. Ellerinde olduğunu ve yollayacaklarını söylediler. Muhtemelen artık kiloyla alabileceğiz
Çok teşekkür ederim cevabınız için, ben zaten Almanya'da yaşıyorum Amazon a baktım fakat kararsız kaldım siz seçip bana linklerini atarsanız çok memnun olurum Allah'a emanet olun Babanın ve dedenin ellerinden öpüyorum süpersiniz saygılar
Bu makine
www.amazon.de/dp/B003F0WKDM/ref=mp_s_a_1_1_sspa?dchild=1&keywords=caso+vc10&qid=1587115250&sprefix=caso+vc10&sr=8-1-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUEzTEI2SjBXTVdCSTdDJmVuY3J5cHRlZElkPUExMDQ4MTkxM0FYRlk0RVNOQk83NCZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUEwNzQ0NzY3V0ZNQUNDTjhZOTNGJndpZGdldE5hbWU9c3BfcGhvbmVfc2VhcmNoX2F0ZiZhY3Rpb249Y2xpY2tSZWRpcmVjdCZkb05vdExvZ0NsaWNrPXRydWU=
Bunlarda poşetler
www.amazon.de/-/tr/dp/B07YKT2WGR/ref=mp_s_a_1_7?dchild=1&keywords=caso&qid=1587115316&sr=8-7
Abi! Kolay gelsin .bu makinadan var eti vakumladım ama peyniri taş gibi vakumluyor,eti ise yumusak boşluk kalarak vakumluyor.bu sıkıntı olur.peyniri vakumladım taş gibi.ama et öyle olmuyor ,yumuşak kalıyor bazı yerleri boşluk.et için sıkıntı olur mu abi
Herhangi bir eti , buzluktan çıkardıktan sonra dolap içinde mi çözdürmek gerekiyor?
Hemen pişirecekseniz dolaba gerek yok ancak 6-8 saat sonrası için dolap içi gerekir.
Hocam Migros'un ıslak dinlendirilen etlerinden aldım onlarda son kullanma tarihleri baya kısa.Bu süreyi uzatırsam sıkıntı olur mu ette? Bilginiz var mı?
Merhaba, etimizi ikiser parmak kalinliginda porsiyonlayip oyle vakumlama yapsak da ayni sonucu alir miyiz? Rusya'dan selamlar.
Evet tabii ki. Hiç farketmez. Istediğiniz kalınlıkta kesip vakumlayabilirsiniz. Rusya ya selâmlar sevgiler
Hizli cevap icin tesekkurler. :)
Streçle iyice sarsak vakumla aynı korumayı sağlamaz mı?
En fazla 1 hafta durur
Meaty & Cheesy peki bir hafta lezzet açısından az da olsa yeterli olur mu ? Değer mi beklemeye ?
2 gün bile farkeder. Kurban eti ile kasap eti arasındaki fark 2-3 gündür 😉
peki sıfır derecede dinlendirirken normal buzdolabı poşetinde uygulasak olurmu acaba
Islak et kurutma islemi maksimum kacgun bekletilebilir örnek 100gun beklese sorun olurmu?
Mustafa Bey, vakumlu eti dinlendirdiğiniz bölme kaç derece? Takibini yapiyor musunuz? Ben bir termometre (aynı zamanda nemide ölcüyor) aldım. Ekran kısmı dışarıda buradan takip ediyorum. Ektra could bölümü kademeli ayarlanıyor. Bir kaba suda koyarak gözlemliyorum. En yüksek ayarda -2 'yi gösteriyor ve suyuda bayağı donduruyor. İlk başta kademeli olduğunu bilmiyordum. Çünkü şimdiye kadar kullanmamıştım. Kademeyi ayarladım. Dereceyi de termometreden takip ettiğim kadarıyla 0,5 - 1.5 derece arasında değişiyor ve bu durumda suyunda donmadığını gözlemledim. Yanı eti +0,5 ile +1.5 Derece arasında dinlendirmek uygun olur mu?
Ben deneme amaçlı yaptım. Eti hafif dondurmuştu.
Benim dolabımda dışarıda kendi göstergesi var. Ben 1 C de kullanıyorum. 0-4C arası muhafaza edilebilir
@@MeatyCheesy Teşekkürler...
Abi sayende çok pis gaza geldim... 3 adet farklı farklı et termometresi, eskiden aldıklarımla 4 adet döküm tava, yerim olmadığı için mangal tercih etmedim ancak senin kullandığın Weber mangal maşaya bayıldım ve envantere ekledim yanına da bir adet köfte presi... Bu arada vakum makinasını bayağı bir araştırdım ancak 1.299 dan aşağısını bulamadım... Hatta getiren firmayı bulup bir şekilde irtibata geçtim... 10 dk dil döktüm, Almanya'da 3 te 1 fiyatına dedim ama nafile... İndirim yapmadılar... Bende elimdeki paraya az birşey ekleyerek 3-5 kişi ile görüşüp yakında bu taraflara gelecek bir tanıdığın akrabasına caso fastvac 500 modelini, vakum kaplarını ve wancle sous vide cihazını getirtiyorum... 1 haftaya burada olur... ama merak ettiğim konu şu... ileride cihazın yanında gelen vakum poşetleri bittiğinde ne yapacağım... tinton u burada satan yok ve çinden gelmeleri artık dert onu eledim...... incelediğimde Caso poşetlerin 150 mikron, n11 ve gg de satılanların ise 110 mikron olduğunu gördüm... Belki 110 mikron bizi kurtarır ancak bpa free de önemli... Senden bu konuda bizi aydınlatmanızı istiyorum... direk bir link verirseniz sevinirim... Çünkü işin içinden çıkamadım... herşey için çok teşekkür ederim...
Eyvallah kardeşim baya masrafa girmişsin 😀 Güle güle kullan. Yerli üreticilerin poşetleri var soğuk kullanım da sorun yok. Tinton da aynı zaten. Vakum poşetinde sorun olmuyor Ama sous vide te kullanılacak poşetler sıkıntı. Ben birkaç tane silikon sous vide poşeti getirttim. Onun dışında amazon.com da Türkiye ye gönderen oluyor .Şimdilik bu şekilde çözüyoruz
Ben AliExpress den 110 liraya seal butonu da olan bir vakum makinası ile 330 TL ye sous vide aldım.En uygun fiyat için kesinlikle AliExpress
ayrıca Çin'den getirmek sıkıntı değil sadece 23 dolar altında da vergi çıkıyor
Tebrikler, videolar gerçekten çok bilgilendirici. Ben "foodsaver" marka basit bir model vakum Makinesi kullanıyorum.(model fm2000-00miş) Gayet memnunum fiyat olaraktan Amazon'da 90-100 dolar gibi birşeydi sanırım. Bu arada sürekli vakum yapıp dolaba atanlar için naçizane tavsiyem vakum poşetinin üstüne etikle veya post-it ile vakum tarihini atmak... Böylece kafanız karışmıyor.
😀👍Eyvallah teşekkür ederim :)
elinize sağlık, teşekkürker
Eyvallah ben teşekkür ederim 👍
Selamlar
Eti vakumlayıp kaldırdıktan sonra bir süre sonra vakum poşedinin içinde su birikiyor poşedi açıp suyu boşaltıp tekrar vakum yapamaya gerek var mı ?
Aynı şeyi bende merak ediyorum @ Meaty & Cheesy
Almanya'dan sipariş verdiğim vakum makinem ve sous vide cihazım geldi. Artık ben de bu işlere başlıyorum sayenizde. Islak dinlendirmenin bu kadar basit olduğunu bilmiyordum. Bütün olarak değil de tek dilim bir biftekte ıslak dinlendirme işlemini yapabilir miyiz? 28 gün ıslak dinlendirme sonrası yumuşaklığı daha da arttırmak için başka bir videonuzda bahsettiğiniz proteaz enzimini kullansak nasıl olur, gerek var mı? Bir de proteaz enzimi kullanıp sous vide ile pişirme yapmamızın sakıncası olur mu? Çünkü saatler boyu et pişecek, üzerinde kalan proteaz pişme esnasında eti parçalamaya devam edecek, bu durum bir problem yaratır mı? Teşekkür ederim :)
Öncelikle hayırlı olsun 😀 Tek dilimlede yapabilirsiniz ama büyük olursa laktik asit işini daha rahat görür. Proteaz Enzimi bu teknikte olmaz. 24 saatten fazla kalmaması gerekiyor ette
@@MeatyCheesy Dediğimi yanlış anladınız sanırım. Bir örnek ile açıklayayım. Pişirilecek büyüklükte 28 gün ıslak dinlendirilmiş bir dilim antrikotu pişirmeden hemen önce 15dk proteaz enziminde bekletip, sous vide yöntemiyle 6 saat 57°C'de pişirmek istiyorum. Az da olsa proteaz içeren etin 6 saat sous vide ile pişirilmesi problem teşkil eder mi? Veya benzer şekilde ıslak dinlendirilmiş büyük bir eti bir süre proteazda bekletip akabinde 30-40 saat gibi süre sous vide ile pişirmek nasıl olur?
hocam eti streç ile sıkı sıkı kat kat sarsam exracold yerine koysam kaç günde yenilecek kadar yumuşak hale gelir?
1 hafta en fazla durur o şekilde. Et sulandıkça streç gevşiyor
Mustafa bey ıslak dinlendirme işlemini tavuk ya da hindi eti ile denediniz mi?
Beyaz etlerde kullanılmıyor.
Sevgili kardeşim rica ediyorum cevap verirmisiniz etleri sebzeleri meyveleri v s derin dondurucuda saklanmiyormu vakumlayarak cevabınıza göre makine alcm saygilar
Eti dinlendirmek için 0C-2C aralığında saklamanız gerekiyor. Dondurucuda dinlenme olmaz. Sadece muhafaza etmiş olursunuz
Abi kasabında bu arada çok iyi etlere bakıyorumda genelde süper hep çıralı etler ben Ayvalıkta yaşıyorum burada pek öyle etlere rastlayamıyoruz geçen bir videonda ızledim bir antrikot vardı kobe eti gibiydi ha unutmadan ters mühürleme yaptığınız mangalda gruss markamı teşekkürler
Her zaman denk gelmiyor kardeşim. Önden sipariş veriyorum denk gelirse ayırıyor. Ters mühürleme Suat Abinin videosundaki mi?
@@MeatyCheesy kusura bakmayın yorumumda eksik yazmışım tabi bir çok videonuz var haklısınız ben şöyle söyliyim kendinize büyük bir parça antrikot yaptığınız eşinize daha ince bir dilim yaptığınız video yuvarlak kapaklı büyük mangal. sanırım gruss olsaydı marksını bir şekilde görürdüm diyorum bu arada kendi kendime ilgilenip cevap verdiğiniz içinde ayrıyeten teşekkürler
O mangal Weber Mastertouch GBS modeli
@@MeatyCheesy Mustafa bey sizi çok meşgul ettim ama bir soru daha sormak istiyorum Bu weber mastertouch mangalı apartman dairesi balkonunda kullanma şansım ne olur diğer basit mangallara nazaran bunlar kapaklı olduğu için dumanı daha azmıdır rahatsızlık verirmiyim?Sizin ortamınız terasta gayet güzel tecrübenizle bir fikir verirseniz çok sevinirim teşekkürler
Yöneti denedim ama ev tipi dolaplar için pek uygun değil... İkea Pipet Elektrik süpürgesi üçlüsü ile hava almayacak şekilde paketledim ve dolaba koydum. 4 gün sonra kontrol için açtım ki direk çürüme kokusu geldi :( Sonra dolabın et&balık bölümü kaç derece oluyor diye basit bir derece ile baktım ki 4-5C civarında dolaşıyor... Sorularım? Vakumlama makine ile olsaydı bu koku olurmuydu ? Koku biraz olur normal mi? HİÇ mi kokmamalı? 1kg antrikot çöp mü oldu :(
4-5 C de bu iş olmaz maalesef. 0C-2C aralığı bu iş için uygun. Pipetle yaptığınız zaman risk daha fazla. Çok sık kontrol etmek gerekiyor. Vakumla yaptığınızda risk çok çok daha düşük. Ama en önemli konu derece. Etin kokusu çürük gibi olmamalı .Ben 40 gün dinlendirdiğim zaman bile ilk açtığında kan kokusu gibi bir koku olur. Eti çıkarıp kurulayınca ve 30 dk kada oda sıcaklığında tutunca koku kalmaz. Yerken birşey anlayamazsın.
dostum bu kullandığın poşetin markası ve ebatlarını öğrene bilirmiyim..
Abi elektrikler giderse nolcak ne yapmamız gerekiyor o zaman
Streç film ile sarılsa aynı işlevi görür mü?
Abı amaç havayı kesmekse strecle iyice sarsak ayni görevi görür mü ???
Belli bir süre görüyor. 10 gün kadar
Abi selam, peki eti 28 gün dinlendirilmiş olarak temin edersek, 10 gün içinde tüketmek şart mı yoksa dondurucuya koyduktan sonra zaman önemli değil mi?
Başka bir videonda, 'dondurucuda et için zaman durmuş veya çok az ilerlemiş olur' demiştin.
Dondurduktan sonra sıkıntı yok. Istediğin zaman yiyebilirsin
Kullandığınız vakum poşeti özellikli bir poşet mi oysa sıradan vakum poşeti diye mi sipariş ediyoruz Amazon’dan
Hocam, eti vakumladıktan sonra baktık suyu oluştu, o zaman ne yapacaktık?
Az su birşey yapmaz. Biraz fazla geldiyse vakumu açıp suyu boşaltıp, eti kurulayın. Tekrar vakumlayın
Hocam selamlar,
Islak dinlendirmeden kuru dinlendirmeye geçiş mümkün mü? Misal 10. gün açtık poşeti kuru dinlenmeye geçtik.. Sonuca dair bir tecrübeniz ya da tahminiz var mı? Teşekkürler.
Güzel soru :D Tabii ki mümkün. Mantık aslında basit kardeşim. Mesele eti bozmadan etin içindeki laktik aside işini yapabilmesi için zaman tanımak. Islak dinlendirme de vakum yoluyla etin dış etkenlerle tamasını kısıtlayarak (yani bozulmasını bu şekilde önleyerek) zaman veriyoruz. Kuru dinlendirme daha komplike bir sistem. Etin bozulmaması için ısı+nem ve hava sirkülasyon kombinasyonunun doğru olması gerekiyor ama amacına baktığınız zaman yine eti yumuşatmak. Kuru dinlendirmenin bir etkisi de et suyunu kaybedip küçüldüğü için daha yoğun et tadında bir aroma oluşturuyor. Bunun dışında da dinlendirme yöntemleri var. Yağ içinde bekleterek de dinlediren gördüm. Hatta geçen bir video denk geldi. Wagyu yağını eritip eti komple o yağa batırıp şokladılar. Yağın donmasını sağladılar. Etin etrafı beyaz çikolata gibi wagyu yağıyla kaplandı. Bu şekilde doğal bir katman elde edip eti korumaya almış oldular. Biraz uzun bir cevap oldu :D Ama maksat aynı yollar farklı onu anlatmak istedim :D Tecrübeme gelince 14 gün kuru dinlenmiş eti ıslak devam ettiğim oldu ama tersini yapmadım. Ama olacağından en ufak bir şüphem yok .
Hocam, et konusu da apayrı bir dünya imiş.. Malum ki alkol ile başladık yoğurt, peynir derken.. Artık yapılabilir olan her şeyi evde yapıyor, yeni şeyler öğreniyor ve bundan keyif alıyoruz.
Ama sanırım artık anladım, sanırım olay şu; bizim için faydalı olan canlıları(bunlar genelde anaerobik), kötücül olan canlılardan(bunlar da genelde aerobik) koruma işi. Oksijensiz ortamı yarattığımız zaman konu kapanıyor gibi :)
Hocam değerli yanıtınız için teşekkür ederim. Bakalım daha neler öğreneceğiz, takipteyiz.
Aynen kardeşim güzel özetledin olayı. Olay bu yanında da kullandığın tekniğe göre ,kuru , ıslak , yağ vs. etin aromasında yancı değişiklikler meydana geliyor. Ben kendi adıma Kuru Dinledirmeyi çok sevmiyorum. Ama bazısı da ölüyor onun için. Tamamen damak tadı yani. Eyvallah :D
Peki kanalda dry-age yapmayı düşünüyor musun?
Bir de bir hamburgerci hamburger köftesini önce sous vide'de pişirdiğini söylemişti bana. Böyle bişey düşünür müsün?
Aslında Dry Aged Steak pek sevmiyorum. Çok yakında olmamakla beraber evde dry age ile alakalı birşeyler var kafamda. Aslına bakarsan 4 yol var diyebilirim :D Biraz zaman lazım :D Kanal büyüdükçe içerikler de gelişecek inşallah.
Köfte konusunda daha önce çoooook yaptım. Özellikle Juicy Lucy burger çok güzel oluyor. Kalın burger köftelerini pişirmenin en kolay yolu. Instagramda eski paylaşımlarımda olacaktı sanırım. Buraya da bir video yapalım isterseniz :D