OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Ossobuco alla milanese e risotto con lo zafferano
Ingredienti per quattro persone:
 4 ossibuchi di vitello o vitellone circa 1,200 Kg.
 2 Cipolle
 2 Carote
 2 gambi di sedano
 Brodo di carne q.b.
 Vino bianco q.b.
 Olio extra vergine d’oliva
 Sale e pepe q.b.
 Farina
 Scorza di 1 limone
 1 spicchio d’aglio
 Prezzemolo
 Riso carnaroli 320 grammi
 Grana padano - burro - zafferano
Preparazione degli ossibuchi:
Fare dei tagli sulla parte esterna della carne, per evitare che si arricci durante la cottura.
Infarinare gli ossi da entrambi i lati.
Prendere un tegame abbastanza largo, mettere un cucchiaio d’olio e 40 grammi di burro, farlo riscaldare, aggiungere la carne e dorarla su entrambi i lati.
Dopo che la carne si sarà dorata, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare, dopodiché la toglieremo dalla padella e la metteremo da parte.
Nella stessa padella metteremo il trito di cipolla, sedano e carote, le cuoceremo a fiamma dolce, dopodiché metteremo gli ossibuchi, sale e pepe.
La carne va girata e non bisogna farla asciugare, quindi si continuerà la cottura con il brodo per circa 90/120 minuti.
La carne sarà cotta quando si stacca dall’osso.
Preparazione del risotto:
Prendere una padella, mettere un po’ di burro, farlo sciogliere e aggiungere il trito di cipolla, ma non farlo dorare.
Aggiungere un pizzico di sale, il riso e tostarlo per qualche minuto.
Aggiungiamo un bicchiere di vino bianco, lo faremo sfumare mescolando per bene, dopodiché continueremo la cottura con il brodo.
A metà cottura metteremo lo zafferano, a termine cottura spegneremo la fiamma e aggiungeremo il burro, il grana padano, quindi provvederemo a mantecare il riso.
Preparazione della gremolada:
La gremolada è un condimento composto da un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone grattugiata. E’ il condimento tradizionale per gli ossibuchi alla milanese a cui viene aggiunta alla fine per insaporire il fondo di cottura.
Impiattare l’ossobuco e il risotto in un solo piatto.
Il piatto è pronto buon appetito