กันดารคือสินทรัพย์ | Cook Culture

ด้วยสภาพภูมิประเทศของอีสาน และภาพความแห้งแล้งในอดีตของอีสาน ทำให้เราอาจยังคงติดภาพว่าอีสานนั้นเป็นพื้นที่กันดาร บางพื้นที่ปลูกข้าวไม่ได้เพราะน้ำแล้ง แต่แท้จริงแล้ว วัฒนธรรมของชาวอีสานที่เห็นคุณค่าของวัตถุดิบใกล้ตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับวัตถุดิบตามฤดูกาลของอีสาน ที่บางอย่างคนไม่เห็นคุณค่า แต่คนอีสานสามารถใช้ทรัพยากรทางธรรมชาติเหล่านั้นให้เกิดประโยชน์สูงสุด กลายเป็นพื้นที่ที่มีวัตถุดิบและของกินตลอดปี ดังคำของพี่น้องอีสานที่ว่า "ไผว่าอีสานแล้ง สิจูงแขนเพิ่นไปเบิ่ง"
ความสามารถในการสร้างสรรค์เมนูจากวัตถุดิบใกล้ตัว Cook Culture ครั้งนี้เราจะนำเสนอ 2 เมนู ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ บ่งบอกถึงความอยู่ง่ายกินง่าย และเห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของอีสานผ่านเมนูได้อีกด้วย
ยำข้าวปุ้น ปลานิลมูล โดยเชฟตั๋ง ที่อาจดูเป็นเมนูที่คุ้นชิน แต่ความพิเศษของรสสัมผัสของปลานิลที่เพิ่มเข้ามา ทำให้รสชาติต่างออกไปจากเดิม ความแซ่บนัวของยำ คำโต ๆ ผสานกับปลาแน่นเนื้อหอม เจอแบบนี้ อาจทำให้เผลอทานไปแป็บเดียวหมดได้ง่าย ๆ
อุปลาคังใส่หน่อไม้ สูตรของแม่อ้อย ที่กลิ่นของใบย่านางคั้นสด เติมรสปลาร้า ใส่เนื้อหน่อไม้แน่น ๆ กับปลาคังชิ้นใหญ่ ถ้าได้จั้มข้าวเหนียวเข้าปาก แบบนี้อีสานเรียก "หอมฮวย ๆ เด้อ"
ความสร้างสรรค์ทางเมนูอาหารของอีสานร้อยแปดเมนูที่เราเห็นในปัจจุบัน กับความสงสัยที่เราเข้าใจว่าพี่น้องอีสานสามารถทานได้ทุกอย่าง ล้วนแล้วแต่มีที่มา เมนูสุดล้ำอาจเกิดจากความแห้งแล้งในอดีต ที่สร้างโอกาสให้เกิดความอร่อยและนี่แหละคือวัฒนธรรมส่วนผสม หรือ Cook Culture
ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 27 พฤศจิกายน 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/CookCulture
#กันดารคือสินทรัพย์ #CookCulture #อาหารอีสาน
-------------------------------------------------------
กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : thaip.bs/YSBht5j
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : www.thaipbs.or.th
Facebook : www. ThaiPBS
Twitter : / thaipbs
Instagram : / thaipbs
LINE : www.thaipbs.or.th/AddLINE
TikTok : / thaipbs
TH-cam : / thaipbs

[@snowleopard9364]

อาหารอิสานบ้านเราคือสุดยอดแล้วค่ะ

[@Humb-iq7fs]

ชอบเมนู ข้าวปุ่น ปลานิล กินง่าย ให้หลายๆอิ่มแน่นอน กว่าจะได้กินหลายขั้นตอนมาก วัตถุดิบหายาก แพง

[@tutaphafanjumpa1429]

สวัสดีคะพื่ตุ๊กตาชอบมากคะ♥️

[@tbrowne3734]

เมืองไทย อุดมสมบูรณ์ น่าอยู่

[@ramthian]

คิดถึงเสมอค่ะ

[@tanakittana5635]

เคยไปอยู่ กุดข้าวปุ้น รู้เลยว่าอีสานไม่ไปไหนมาไหน เพราะ ผู้นำชมชน เปิดบ่อนอย่างถูกต้อง บ่อนวิ่ง ค้ายาเปิดร้านของชำบังหน้า กินดื่มใน รร. พ่อพิมพ์เป็นตัวอย่าง ซ่องในรูปแบบคาราโอเกะ ข้อดีก็มี อยากกินอะไร เดินเข้าป่า ทั้ง ๆ ที่รอบบ้านมีบริเวณ แต่ไม่ปลูก เงินไม่ต้องหา เพราะส่งลูกวัยทำงานไปหาให้

[@user-hv2mu6zp6c]

บางคนเดาถูก ....เราอยู่กลุ่ม "ไม่ชอบปลาร้า" คือ กินได้ .....แต่อึดอัดกลิ่น
วิธีแก้ปัญหาเรา คือ เลี่ยงอาหารอีสาน

[@user-nr9ih1ol3t]

อุ" คืออะไรครับ

[@blueocean7814]

เอาน้ำปลาร้าหยดลงในอะไรถึงเป็นเม็ดๆแบบนั้น