Un étalage à poisson sans glace, c’est aujourd’hui possible avec Avencio

ERRATUM : La solution inventive de la société Avencio fait l'objet d'une demande de brevet déposée en cours de procédure - non effectivement brevetée.
La Poissonnerie Viot a ouvert il y a bientôt trois ans à Saint-Germain-des-Prés à Paris. Arthur et Marie Victoire Viot ont créé un concept bien particulier, des étalages sans glace. C’est avec l’aide de Sofinox, de scientifiques et de frigoristes, notamment Bruno Goussault, qu’ils ont créé ces vitrines réfrigérées. « Ces vitrines permettent une meilleure conservation du poisson et nous évitent, nous les poissonniers, d’avoir les mains dans la glace à longueur de journée », explique Arthur Viot. La rédaction est allée à sa rencontre afin d’en savoir plus sur cette nouvelle technologie qui devrait révolutionner le travail des poissonniers.
Plus de détails dans le numéro de mars de La Cuisine Pro.