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炒呢碟 乾炒牛河， 乾爽， 河粉炒得 好靚， 沒有太多油 黐落個碟， 師傅的功夫考究正👍👍👍🍺🍻
絕對贊，雖然不知道味道如何，但系賣相非常靚，在溫哥華好難見到咁靚的乾炒牛河👍
.干炒牛河始创人许彬在40年代在扬巷路摆摊档时创新，80年代许彬还在解放北路980号侧五羊城地下餐厅做大厨，干炒牛河能登上.大雅之堂.向前辈致敬。
學到嘢！出處而家至知🙏
這個干炒牛河炒得不錯！
干炒牛河虽然简单，但是非常考究师傅的手艺。
乾炒牛河非常正，炒好啲粉都唔會斷，賣相非常好👍，在溫哥華好難食到咁靚的乾炒牛河
干炒牛河够锅气！👍
嗱！呢個乾炒牛河係你嘅視頻炒得最好嘅一個，除咗色淡的之外，其他都相當有水準，味道睇唔到，鑊氣都可以，你認為如何？🤝比起上之女廚師果個好得多罅👏👏
您好，多謝分享介紹盐步酒家，干牛河炒得有水準，在這位置值90分，跟你走。謝謝你
呢个炒牛河只能讲仅仅合格。个后镬净係识抛镬唔识炒菜，如果按佢唔熟练嘅操作手法，忙起上嚟就出餐唔设，动作重复，没有连贯性，例如镬干烧太热，加油再烧至冒烟，油温已至九成太高，牛肉只需七成油温拉油至半熟，倒起牛肉后却再用油淋，倒起牛肉后，应顺势利用镬中余油下料头炒香，但却莫名其妙拿洗镬刷刷走余油，再加油两次，调味时加调料两次，应用勺舀生抽，加盐，鸡粉，蠔油一次过放入镬中和粉再抛勻，再放牛肉芽菜韭黄抛匀，最后落少许老抽调色胡椒粉调香即可，河粉唔索油，所以最忌油多。整个过程一气呵成。做厨师最紧要手快，没有多余动作，否则忙起上嚟应付唔到出餐。
僅僅合格即係幾多分？50？60？我俾佐70。我覺得個廚有些緊張，所以多咗動作，不在鏡頭下可能會好啲。抛鑊好費力，似因為出鏡表演。用料似乎麻麻，色水也不好看。但已盡力了，60、70分應該俾的。
@@bensenten1 一般计分60分为合格，给合格是因为出品可以，但操作上不熟练，看手势在练抛镬落咗不少工夫，现在还是入门初学感性认识嘅阶段，要到运用自如嘅理性认识阶段还需要时间。最好是要接受系统性训练。
哈哈！炒牛河加鹽加雞粉，咸死啦！搵鬼食！！
@@Dominicsflee3 你知唔知有适量呢两个字，复合调味可以使味觉更加丰富，就係你要出街食嘅诱因。
My wife and I love your show very much.👍✌️
TKX
牛河 👍👍
我都好鍾意食乾炒牛河，好多師傅 都落好多油炒！太油膩對身體都唔好，食兩啖已經唔想食！呢碟乾炒牛河夠鑊氣唔油膩👍🏻味道應該唔差，個人感覺有80分，謝謝你分享🙏🏻🙏🏻😋😋👍🏻👍🏻
Any 希望日后收到更多你饮食资讯，用心制作
粉底要先煎至有点焦香後再炒，落油多了。色水唔夠，要多点老抽，給60分啦 !
同意，色水不夠
牛河顏色差點點，應該再加多啲老抽。
炒牛河👍👍👍濕水棉花＂
看见就想食炒得很好，大师兄级别，
看视频 牛河肯定是色香兼备 味道不知👍😁
食乾炒牛河只係食色、香（鑊氣）要味就只有味精嘅味，我以前請爐頭師傅，見工要炒一碟乾炒牛河嚟驗證請唔請。
乾炒牛河同我炒法一樣👍👍👍
多谢分享
Thanks for the video.
这个炒牛河不错，如果要说还有瑕疵，就是酱油下早了一点。
油鷄正，肉熟骨尚有少紅而不滲血，師傅功力好，要夠經驗才可以做到。另外牛河應炒到過火，鑊氣會更香口，牛肉應該是生肉拉油會有D肉味。
sorry,寫錯字，應該是炒到起火。
绝对是高手！会帮衬的。
這個師傅仔全程冇也犯錯、只可惜拉牛肉的步驟油温太猛太高、牛肉容易老、應該猛鑊陰油去拉嫩油20秒左右已OK、因為牛肉全熟就不嫩滑、另外河粉落鑊之後先行攤平正反两面煎一煎表面有少許蕉黃色才兜炒、 那就更香口了、牛河及小菜整體水準有75分、在广东來說南番順的後鑊水平就算冇十足功夫亦有八分先天技術底蘊
猛油爆牛肉夠香。應該係話唔同師傅唔同風格
牛河似乎炒得不錯，我給70分，最多75分。學生時代曾誇下海口說要吃遍全世界的「干炒牛河」，可能要求較高？感覺「炒粿條」水準較高的是在汕頭或星馬檳城等地……其它都不太吸引。高地價樓價政策下，小市民的消費力已被抽干，實在令人嘆息……
食河粉，炒粉，湯粉以前最好系沙河区最出名，沙河炒粉样子就不好看，食落就值99分，现在就唔知点样，希望阿靓太去沙河区食下，话我知啦。
星馬地區嘅炒粿條同乾炒牛河差得多了！純粹炒作，仲有拉茶同香港奶茶差九條街鳩吹而矣😂😅🤣
攪拌了6，7拾次用了5分鐘起碼.時間大長了.怎麼搵食？應該用1.分鐘才成.我是在美國ny市的炒菜師傅。
好嘢乾炒牛河 正宗
Amy 姐妳好，師父炒粉手勢非常正宗，味道就靠妳喇！
感谢支持
🥳🥳🥳😋😋😋👍🏻
干炒牛河炒得好好
師傅好手勢又少油👍👍👍👍👍
呢個牛河我都想食，
謝謝分享，我不淸楚內地生活程度如何？看見門口鐘點工是十五元，其它的工由$3600-$5000，這個工價能否應付日常生活費用？炒牛河只要夠鑊氣，河粉夠熱香噴噴夠色水夠師父我不會多要求，這個炒河粉我愛多點老抽多些芽菜，都幾大 碟，不像上次那個師父做兩面黃肉片炒麵只有三兩麵，我心 想問（師父，三兩麵你一個人食唔食得晒？）；豉油雞四十八元這個價是不能批評，多倫多買只冰鮮雞都要十多加元，而且從件豉油雞肉看起來是很濕潤的，肯定不是老雞；煲仔排骨飯原來用電飯煲仔煮，所以無飯焦，呢間酒樓老細一定係怕老婆無火氣之男人；見到夜市街道上有垃圾，這個問題是學校和政府的責任，我曾聽過一個笑話，是上海巴士內的廣告勸說乘客不要在車內吐痰，若要吐痰請吐出車外！Amy 今餐是食了霸王餐，哈哈！講笑，謝分享介紹。
v good
小師傅炒河期間，跌咗嘅芽菜仔就咪執返入鑊啦-睇到㗎👀
这是教科书式的干炒牛河，平时炒的时候估计时间会缩短一半。
点解评论区有时有有时无滴？好想返黎跟住你的足迹揾食。
👍👍👍
Amy 你的生活 TH-cam 好好睇、片段時間長一點更好☺️
出来才发现，一碟地道好吃的牛河多难找。还是茶餐厅碰到好吃的几率高点。我现在基本都叫店家少点牛肉多点河粉。我就为了多吃到点炒河粉。
干炒牛河醬油成色不足！牛肉回煱時間太長會破壞牛肉滑度！
好味有鑊氣不油
炒乾炒牛河唔簡單 先約喺鑊裏面邊 左銀牙先 我覺得呢個師父一般 炒乾牛河食完個碟底冇油 河粉有冇攞未 色澤要均勻 牛肉拉一個時間控制得好
好正呀！怎樣去呀？
炒牛河起碼值85分，可惜油多了些，我如食到的话，十分开心了加幸福，香港最小2O间店只有一间炒得似你食紧牛河，价錢我出lOO港币一碟千牛河。本人食过太多飧厅，很难炒得好，只有福临门酒家炒得好，价錢好贵现在最小$幾佰元一碟，AM y姐你有福了。
几百一碟，OMG
👍👍👍👍
這樣子也算是炒，油用了𢦓斤；粉多牛肉少，鬼唔知佢越開越多，真是好個槍。
到底係炒牛河定炒油河
你这频道在TH-cam有在国内其他频道有吗
暂时没，考虑上西瓜
提问：炒牛河过程中 ，落粉后加入黄色的是什么料?
少许蛋液
不论怎样炒法，有七成食客赞，就系一流師傅啦，对否。
@@user-vh6wu6lv2z 一流師傅係九成讚㗎👍👍
盐步，我的乡下，也有三十年无番去了
盐步，以前系南诲县，盐步公社，60年前，我是广州小学生去帮助农忙，食大鑊饭人民公社。
觉得牛肉份量不够足吧
煲仔饭又点像是把白饭压在煲里，上面加排骨和菜。
这个饭不合格
请问广州同名的店，干炒牛河炒得好吗？
每个师傅手势都不同
雞骨咁紅點敢食呀
干抄牛河色水差少少
点样先至可以同你做到朋友哩我都係做点心部主管。
粉丝都是我朋友😄
師傅炒乾牛河看落新手味道？
是新手
请问你的腐皮后来怎么了？
嫌我的贵，没买😄
我还以为你送给你朋友，毕竟是朋友
請問治安怎樣？
治安非常好
啊炒牛河落蛋！？
牛肉几片少可怜,没有九王,不是正品
卖相可以，河粉条够散。
听声音好像四五十岁的阿姨 看人却还年轻
終於都有人講😂
难讲牛河点样，色香味，从视频只睇到色，还可以。夜市亦好，商场亦好，多数都卖服饰，真有咁多人成日买衫？
乾炒牛訶冇韭黃！韭黃、大豆牙菜、大蒽，是基本配料，比例要合適，太多(比如今次的牙菜)唔妥，當然也不能少。在口腔中，你就會知道這幾種配料的巧妙作用。看來好筒單，但是不容易，我指的是乾炒牛河！
干炒牛河加了少许蛋？
是，少许蛋液
@@amyamychenseveryday2501 多谢回复，加了蛋液易炒一些。
我不食帶血的雞。
牛河份量很多，是否特別做給你？
统一份量，地点不是市中心，必须要大份兼抵吃
牛肉太少太干没有牛肉汁估计河粉味道没有牛肉味吧? 油倒不少 。
牛河oK,肉少了点
酒醉猪手 凤爪 翼尖 鸡蛋 广州有市场?th-cam.com/video/kOcfZRvjFO8/w-d-xo.html
牛河賣几錢？
28
好平，香港茶記平均 50左右。
我想问下吃牛河的是你AMY本人吗平时你节目只是听见你声音未见过你真容
是我
Amy 姐着旗袍好靚
@@waitong715 你可能见到烏鸦多，未见过靓太吧，见识少。
牛河色香味九十分，就差点料酒，麻油，和九王。
韭黄是灵魂
落麻油碟粉會苦
差咁多都仲有90分？梗係數學成績麻麻地。😂
干炒牛河落料酒？我係第一次聽到。
Hay 香Kong + 🐴cau 唔係 Kam 炒
牛肉先飞水再走油 好吗？虽然各施各法 但某个角度说明牛肉质量一般。无落韭黄 ，系咪韭黄贵？ 总睇衣碟牛河及格 。黄岐淡左好多 当年好旺 娱乐色情业发达 治安差 。
飞水了，那段没来得及拍，韭黄确实少
就几片肉 。。哎
干炒牛河！炒功一般般，还需努力！
工作不久的后生仔
我都想睇炒河粉炒到出神入化，你炒囉🙃
@@mrlau3575 你没做过饮食业？
@@user-be7xz2hd2x ．我創作中菜四十幾年，我響朋友圈發放嘅中菜五百幾個唔同款式菜，以前嘅廣州人結婚，滿月酒都響屋企擺酒席，1976年我16歲已可做六至九席，九餸一湯每圍，嗰個年代係燒蜂窩煤，我一直覺得食嘅一直都當自己係食家，我係謝絕試食，只請人食，大家先可以指點，味得一種，口有千萬種。
@@mrlau3575 王X
干炒牛可 有80 分
抽乾牛河有一個步驟多此一舉掃咗獲再比油
牛肉太少，没有食欲
牛河有濕炒與干炒2種，一碟牛河就能檢驗厨師功力，介紹的牛河不合格。
步行街用慘淡經營
一般一般
妳講得非常之悶呀，冇D吸引力，說話死古古，好唔掂呀👎👎👎🤣🤣
講左咁耐都唔知妳分享D乜野🤣🤣
炒呢碟 乾炒牛河， 乾爽， 河粉炒得 好靚， 沒有太多油 黐落個碟， 師傅的功夫考究正👍👍👍🍺🍻
絕對贊，雖然不知道味道如何，但系賣相非常靚，在溫哥華好難見到咁靚的乾炒牛河👍
.干炒牛河始创人许彬在40年代在扬巷路摆摊档时创新，80年代许彬还在解放北路980号侧五羊城地下餐厅做大厨，干炒牛河能登上.大雅之堂.向前辈致敬。
學到嘢！出處而家至知🙏
這個干炒牛河炒得不錯！
干炒牛河虽然简单，但是非常考究师傅的手艺。
乾炒牛河非常正，炒好啲粉都唔會斷，賣相非常好👍，在溫哥華好難食到咁靚的乾炒牛河
干炒牛河够锅气！👍
嗱！呢個乾炒牛河係你嘅視頻炒得最好嘅一個，除咗色淡的之外，其他都相當有水準，味道睇唔到，鑊氣都可以，你認為如何？🤝比起上之女廚師果個好得多罅👏👏
您好，多謝分享介紹盐步酒家，干牛河炒得有水準，在這位置值90分，跟你走。謝謝你
呢个炒牛河只能讲仅仅合格。个后镬净係识抛镬唔识炒菜，如果按佢唔熟练嘅操作手法，忙起上嚟就出餐唔设，动作重复，没有连贯性，例如镬干烧太热，加油再烧至冒烟，油温已至九成太高，牛肉只需七成油温拉油至半熟，倒起牛肉后却再用油淋，倒起牛肉后，应顺势利用镬中余油下料头炒香，但却莫名其妙拿洗镬刷刷走余油，再加油两次，调味时加调料两次，应用勺舀生抽，加盐，鸡粉，蠔油一次过放入镬中和粉再抛勻，再放牛肉芽菜韭黄抛匀，最后落少许老抽调色胡椒粉调香即可，河粉唔索油，所以最忌油多。整个过程一气呵成。做厨师最紧要手快，没有多余动作，否则忙起上嚟应付唔到出餐。
僅僅合格即係幾多分？50？60？
我俾佐70。
我覺得個廚有些緊張，所以多咗動作，不在鏡頭下可能會好啲。
抛鑊好費力，似因為出鏡表演。
用料似乎麻麻，色水也不好看。
但已盡力了，60、70分應該俾的。
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哈哈！炒牛河加鹽加雞粉，咸死啦！搵鬼食！！
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牛河 👍👍
我都好鍾意食乾炒牛河，好多師傅 都落好多油炒！太油膩對身體都唔好，食兩啖已經唔想食！呢碟乾炒牛河夠鑊氣唔油膩👍🏻味道應該唔差，個人感覺有80分，謝謝你分享🙏🏻🙏🏻😋😋👍🏻👍🏻
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同意，色水不夠
牛河顏色差點點，應該再加多啲老抽。
炒牛河👍👍👍濕水棉花＂
看见就想食炒得很好，大师兄级别，
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食乾炒牛河只係食色、香（鑊氣）要味就只有味精嘅味，我以前請爐頭師傅，見工要炒一碟乾炒牛河嚟驗證請唔請。
乾炒牛河同我炒法一樣👍👍👍
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這個師傅仔全程冇也犯錯、只可惜拉牛肉的步驟油温太猛太高、牛肉容易老、應該猛鑊陰油去拉嫩油20秒左右已OK、因為牛肉全熟就不嫩滑、另外河粉落鑊之後先行攤平正反两面煎一煎表面有少許蕉黃色才兜炒、 那就更香口了、牛河及小菜整體水準有75分、在广东來說南番順的後鑊水平就算冇十足功夫亦有八分先天技術底蘊
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牛河似乎炒得不錯，我給70分，最多75分。
學生時代曾誇下海口說要吃遍全世界的「干炒牛河」，可能要求較高？
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其它都不太吸引。
高地價樓價政策下，小市民的消費力已被抽干，
實在令人嘆息……
食河粉，炒粉，湯粉以前最好系沙河区最出名，沙河炒粉样子就不好看，食落就值99分，现在就唔知点样，希望阿靓太去沙河区食下，话我知啦。
星馬地區嘅炒粿條同乾炒牛河差得多了！純粹炒作，仲有拉茶同香港奶茶差九條街鳩吹而矣😂😅🤣
攪拌了6，7拾次用了5分鐘起碼.時間大長了.怎麼搵食？應該用1.分鐘才成.我是在美國ny市的炒菜師傅。
好嘢乾炒牛河 正宗
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師傅好手勢又少油👍👍👍👍👍
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几百一碟，OMG
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這樣子也算是炒，油用了𢦓斤；粉多牛肉少，鬼唔知佢越開越多，真是好個槍。
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盐步，以前系南诲县，盐步公社，60年前，我是广州小学生去帮助农忙，食大鑊饭人民公社。
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牛河有濕炒與干炒2種，一碟牛河就能檢驗厨師功力，介紹的牛河不合格。
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妳講得非常之悶呀，冇D吸引力，說話死古古，好唔掂呀👎👎👎🤣🤣
講左咁耐都唔知妳分享D乜野🤣🤣