Сегодня заабабахал Селедочку по этому рецепту. И сразу это блюдо в попало в топ наших гриль-экзерсисов. В очередной раз спасибо Сергею за рецепт, обзор и гриль-настрой!
Сам я с молоду занимаюсь рыбалкой, рыбу очень люблю г/к х/к, последние 4 года увлекся холодным копчением, палтус, скумбрия, камбала, пересмотрел сотни видосов по копчению и вот, что хочу сказать, это самое эстетически чистое видео. Возьму себе на заметку.
Наконец то появился рецепт))) был интересен момент о положении заслонок))) коптил два раза на таком же гриле и оба раза верхние заслонки держал почти закрытыми)) в следующий раз попробую как в рецепте)
Селедочка получилась классная и наверно очень вкусная! Только это горячее копчение. Холодное 18-20 град., а горячее от 40 до 90 град. А Вебер на солнце нагрелся, если еще и стрелка отклонилась немнго то это 60 град.
Верно. Только здесь копчение все хе холодное. :) Температура была в районе 40 градусов на солнце. И главное - рыба горячего копчения получается гораздо более плотной и более сухой.
Вы не сказали, что была 40 градусов. Вы сказали , что стрелка чуть отклонилась на Вебера, а откланяется она после 50 градусов. Можно было посмотреть только, как рыбка после готовки рабирается на кусочки. Дискутировать на эту тему бессмысленно. Просто хороший и вкусный рецепт приготовления сельди.
Согласен с вами. Конечно, для идеального холодного копчения нужна довольно низкая температура. В этом ролике температура воздуха была в районе 26 градусов. Было ясно и гриль под крышкой нагревался на солнце (на ощупь был теплым). Однако, результат все равно отличный! :) Обязательно попробуйте.
День добрый, вчера закоптил таким способом скумбрию. Получилось обалденно. Правда дымогенератор в комплекте с опилками брал на АлиЭкспресс. Замучился их разжигать, тухнут и всё. Но всё же я победил😀, получилось... Не пойму что с опилками, вроде мелкие совсем а не тлеют толком, даже просто на воздухе
@@Grillbbqclub думаю дело всё таки в опилках. Тут в комментах почитал, пишут болгаркой с зачистным диском можно сделать. Попробую, опасаюсь только, что сильно мелкие очень плотно набьются, будут ли тлеть и не тухнуть. Weber опилки вроде тоже очень мелкие?
Здравствуйте! Скажите а на сколько гриль сам впитывает запахи? Я к тому что не будет ли после рыбы все потом пахнуть рыбой? На промышленных печах запах впитывается ну очень сильно. Если так то тогда надо 2 гриля- один для рыбы и второй для всего остального.
Сергей доброго времени суток.Хотел уточнить насчёт копчения пару вопросов.Купили щепу, а она мелкая.Делал из неё "конфету".Щепа замоченная была, дырок много больших сделал.Не дымит совсем.Пришлось высыпать на угли аккуратно.Понятное дело, половина просыпалась через решетку.На этом плачевный опыт не закончился.Купил готовую щепу в контейнере.Открыв понял, что тоже мелкая...отверстий не было, пришлось сделать.Дома растёт яблоня.Может проще самому сделать? Нарезать пилой брусочки круглые и всё...
Тут дело простое. Скорее всего вы просто не дождались, когда щепа задымит. Обычно в "конфете" она начинает дымить через 15-25 минут после того как вы положили ее на угли. Если нужно, чтобы задымила быстрее, просто не замачивайте щепу. Она в "конфете" все равно не загорится, а будет дымить. Сухая заработает через 10-15 минут.
@@Grillbbqclub коллеги, вот что я вам скажу: вчера ходили за грибами компанией и я взял с собой гриль прямо в лес. Делал свои чивапчичи, 20 минут на не прямом жаре с копчением.. однако щепу забыл. Но я же в лесу - нарезал березовых веточек диаметром около 8мм, в длину.. да что бы на углях хорошо лежали - все 20 минут дымок был хороший. И получилось весьма необычно и ароматно, мои все заценили. Так что фантазия в помощь
@@Grillbbqclub думал будет горчить или еще что то не так... не, все было очень хорошо! Смотрю на участке растут сливы - тоже самое, какую нибудь кривую веточку и новый аромат обеспечен. Тоже самое касается любых садовых деревьев. А береза просто оказалась спасением. В лесу и нет щепы - это почти как замерзнуть у печи с дровами )))
Здесь не щепа, а опилки. Разумеется подойдут любые опилки деревьев лиственных пород, популярных для копчения. Щепу в таком генераторе использовать не пробовал. Думаю, будет гаснуть. Поэтому нужны опилки.
Опилки нужны очень мелкой фракции лиственных пород, другие не подойдут. Почти пыль. Я, что только не пробовал пока не нашел. А Веберовские из ролика ~ 1000р за 1кг. Чуть крупней гореть не будут.
вот, теперь пазлы встали на место, спасибо, а то уж думал это что-то из китайско-корейской кухни))попробую смастерить, а если не получится, то буду делать утку из другого вашего видео)))
Лосося не пробовал так коптить. А горячее делал, конечно. С котейками пока напряг на этой локации. Есть местные, но они какие-то шуганные, не хотят в кадр. Но мы работает над этим вопросом! :)
@@Grillbbqclub А какая разница? Дым идет? Значит будет коптиться! Всё зависит от времени. Только, возможно, нужно рыбу пластовать и пластом класть вниз на дым.
Привет! А что делать если черви в рыбе? Недавно взял 4 скумбрии, решил две из них приготовить, разрезал а там черви свернутые в спираль. Долго не думая выкинул. Две штуки ещё в морозке ни как не решусь с ними что то делать
Если уж советуете рыбу в масле хранить, то не забудьте упомянуть, что это можно делать только в холодильнике. А то масло, жара и ботулизм вполне могут привести к летальному исходу.
Совершенно верно! Любое мясо или рыбу, в т.ч. и приготовленное нужно обязательно хранить в холодильнике и в течение ограниченного срока (не более 4-5 дней). :)
Дыма генератор шикарный.но рыба получилась практически горячего копчения.все по тому что гриль стоял на солнце.я копчу ночью , температура не должна подниматься выше 30 градусов. Такой дыма генератор поднимает температуру на два три градуса,плюс на солнышке все 35.
А для подписчиков канала есть скидки на Гриль Weber, есть ли сезонное изменение цен, распродажи, когда лучше приобретать и где? в этом году я уже не буду, но в 2019 точно. Оптимальная комплектация для новичка, есть такое видео? стартовый набор, чтобы "заболеть" и остаться)
:))) Нет такого. У нас же не магазин. Про сезонные цены тоже не слышал. А с грилем обязательно нужно купить еще вот эти инструменты: th-cam.com/video/UYs3nhoVtGg/w-d-xo.html
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Не устаю смотреть. Благодаря вашему каналу я купил гриль
:)) Поздравляю!
Сегодня заабабахал Селедочку по этому рецепту. И сразу это блюдо в попало в топ наших гриль-экзерсисов. В очередной раз спасибо Сергею за рецепт, обзор и гриль-настрой!
Сам я с молоду занимаюсь рыбалкой, рыбу очень люблю г/к х/к, последние 4 года увлекся холодным копчением, палтус, скумбрия, камбала, пересмотрел сотни видосов по копчению и вот, что хочу сказать, это самое эстетически чистое видео. Возьму себе на заметку.
:)) Спасибо!
То что искал. Автору спаибо. Будем готовит.
Рыбу не люблю, но лайк поставил!
Тоже рыбу не люблю, но лайк поставил!)
Спасибо. Скумбрия получилось невероятно вкусная. Всех вам благ
Наконец то появился рецепт))) был интересен момент о положении заслонок))) коптил два раза на таком же гриле и оба раза верхние заслонки держал почти закрытыми)) в следующий раз попробую как в рецепте)
Нижние точно нужно открытыми держать, да и верхние тоже. :)
Вот я и ждал выхода этого рецепта чтобы уточнить, а то по таким нюансам не мог ни где информацию найти) спасибо)
Отлично!!! Попробую следующим летом.
Спасибо!
Спасибо. Забрал в копилку!
Спасибо!
в коптилку)
:)))
Спасибо за рецепт надо сделать такой стартер и пробовать закатить удачи вам
Спасибо!
он смотри весь из сетки.
где такую сетку взять,чтоб не на 3 раза хватило?
Супер!!!!!
Спасибо!
красота
:)
Очень вкусно наверно))))) Сегодня на ужин куплю селедки и с лучком!!!!!!
Хорошее дело!
И водочки!
Как всегда отличный обзор!
Спасибо!
Браво!) Возьмём на вооружение
Спасибо!
Класс)
Спасибо!
Доброго дня! Отличный канал! Спасибо за труды))) Вопрос: можно ли делать данное копчение зимой при температурах -3 -7 градусов. Благодарю!
Интересно! Скорее всго это какое-то среднее копчение, да какая разница, главное результат! Для меня все новое интересно.
Абсолютно согласен! Рыба супер-вкусная.
👍
просто топ. собираю деньги на генератор
:))
800р на АлиЭкспресс
Умеешь ты преподать, рыбка супер вышла. Генератор тоже Веберовский?
:) Да веберовский. Хорошая штука оказалось.
Классно выглядит! А не пробовали также скумбрию? было бы интересно. Спасибо!
Спасибо! Холодного не пробовал пока. А вот горячего делаем th-cam.com/video/MVVfAGd-hJ4/w-d-xo.html
Отличный рецепт возьму на вооружение. но так можно делать любую рыбу ? Вопрос времени копчения?
Спасибо! Скорее всего не любую, но сельдь и скумбрию точно можно.
@@Grillbbqclub А красную рыбу пробовали так делать или там есть свои нюансы? Спасибо!
Селедочка получилась классная и наверно очень вкусная! Только это горячее копчение. Холодное 18-20 град., а горячее от 40 до 90 град. А Вебер на солнце нагрелся, если еще и стрелка отклонилась немнго то это 60 град.
Верно. Только здесь копчение все хе холодное. :) Температура была в районе 40 градусов на солнце. И главное - рыба горячего копчения получается гораздо более плотной и более сухой.
Вы не сказали, что была 40 градусов. Вы сказали , что стрелка чуть отклонилась на Вебера, а откланяется она после 50 градусов. Можно было посмотреть только, как рыбка после готовки рабирается на кусочки. Дискутировать на эту тему бессмысленно. Просто хороший и вкусный рецепт приготовления сельди.
Согласен с вами. Конечно, для идеального холодного копчения нужна довольно низкая температура. В этом ролике температура воздуха была в районе 26 градусов. Было ясно и гриль под крышкой нагревался на солнце (на ощупь был теплым). Однако, результат все равно отличный! :) Обязательно попробуйте.
Подскажите, а для чего рыба сначала вялится? И есть ли какие то показатели по которым определяется время самого процесса копчения?
Класссссс.
:)
А где купить такую чашечку для опилок?
Какие опилки сейчас выбрать? Weber не могу найти.
А чашечка для опилок в комплекте идет или отдельно надо покупать
Добрый день. Когда будете мясо холодного копчения делать? :-)
Добрый день.
Где сейчас можно купить опилки Weber или посоветуйте аналог. Спасибо вам за отличный канал.
Интересный рецепт, классный канал! Вопрос- есть ли рецепт с этим приспособлением для мяса?
У нас на канале нет, но возможно снимем в этом году.
@@Grillbbqclub Спасибо. Буду ждать ролика про копчение мяса.
@@Grillbbqclub Здравствуйте! Начался сезон, хочу напомнить об обещании, снять рецепт холодного копчения для мяса и курицы. Спасибо!
если для засолки-то кориандр еще очень хорошо селедочку любит. а если для копчения-соль,сахар и перец. все равно дым специи перебьет
День добрый, вчера закоптил таким способом скумбрию. Получилось обалденно. Правда дымогенератор в комплекте с опилками брал на АлиЭкспресс. Замучился их разжигать, тухнут и всё. Но всё же я победил😀, получилось... Не пойму что с опилками, вроде мелкие совсем а не тлеют толком, даже просто на воздухе
Супер! Может дело в Али?
@@Grillbbqclub думаю дело всё таки в опилках. Тут в комментах почитал, пишут болгаркой с зачистным диском можно сделать. Попробую, опасаюсь только, что сильно мелкие очень плотно набьются, будут ли тлеть и не тухнуть. Weber опилки вроде тоже очень мелкие?
Да, довольно мелкие.
Нежненько, что тут сказать.
:))
Здравствуйте! Скажите а на сколько гриль сам впитывает запахи? Я к тому что не будет ли после рыбы все потом пахнуть рыбой? На промышленных печах запах впитывается ну очень сильно. Если так то тогда надо 2 гриля- один для рыбы и второй для всего остального.
Грилей много не бывает! :) Однако, гриль ничего не впитывает.
А сколько коптить по времени скумбрию?
Если х/к, то также
Сергей. Добрый день. А на газовом q можно так сделать?
Хм. Думаю можно, если снять горелку. :)
Сергей доброго времени суток.Хотел уточнить насчёт копчения пару вопросов.Купили щепу, а она мелкая.Делал из неё "конфету".Щепа замоченная была, дырок много больших сделал.Не дымит совсем.Пришлось высыпать на угли аккуратно.Понятное дело, половина просыпалась через решетку.На этом плачевный опыт не закончился.Купил готовую щепу в контейнере.Открыв понял, что тоже мелкая...отверстий не было, пришлось сделать.Дома растёт яблоня.Может проще самому сделать? Нарезать пилой брусочки круглые и всё...
Тут дело простое. Скорее всего вы просто не дождались, когда щепа задымит. Обычно в "конфете" она начинает дымить через 15-25 минут после того как вы положили ее на угли. Если нужно, чтобы задымила быстрее, просто не замачивайте щепу. Она в "конфете" все равно не загорится, а будет дымить. Сухая заработает через 10-15 минут.
А брусочки конечно лучше чем щепа. Но их желательно высушить хорошо. Обычно такие дрова сушат около года в сухом проветриваемом помещении.
@@Grillbbqclub коллеги, вот что я вам скажу: вчера ходили за грибами компанией и я взял с собой гриль прямо в лес. Делал свои чивапчичи, 20 минут на не прямом жаре с копчением.. однако щепу забыл. Но я же в лесу - нарезал березовых веточек диаметром около 8мм, в длину.. да что бы на углях хорошо лежали - все 20 минут дымок был хороший. И получилось весьма необычно и ароматно, мои все заценили. Так что фантазия в помощь
Очень интересно! 👍
@@Grillbbqclub думал будет горчить или еще что то не так... не, все было очень хорошо! Смотрю на участке растут сливы - тоже самое, какую нибудь кривую веточку и новый аромат обеспечен. Тоже самое касается любых садовых деревьев. А береза просто оказалась спасением. В лесу и нет щепы - это почти как замерзнуть у печи с дровами )))
Спасибо! Здорово получилось. А со скумбрией так можно?
Спасибо! Да, вполне можно.
Привет,приготовь пожалуйста BBQ Chicken Lollipops,прикольная тема,нет?
:)) Можно снять, но там только вид прикольный, а так, это обычные куриные голени.
Привет! А щепа только weber подходит или можно любую в этом генераторе использовать? Интересует помол :)?
Здесь не щепа, а опилки. Разумеется подойдут любые опилки деревьев лиственных пород, популярных для копчения. Щепу в таком генераторе использовать не пробовал. Думаю, будет гаснуть. Поэтому нужны опилки.
Вот теперь понял. Спасибо :)
@@Grillbbqclub я думаю можно болгаркой лепестковым наждачным кругом таких мелких опилок самому наделать.
Да, возможно
Опилки нужны очень мелкой фракции лиственных пород, другие не подойдут. Почти пыль. Я, что только не пробовал пока не нашел. А Веберовские из ролика ~ 1000р за 1кг. Чуть крупней гореть не будут.
А мелкую рыбу мойву или салаку можно так
Да, конечно!
не могу найти такой генератор дыма у нас. И на Амазоне нету... ( как быть?
А у нас в магазине есть: grillmag.ru/product/generator-dyma/
Гриль-барбекю Клуб я видел. Но у вас нет международной доставки(
Гриль-барбекю Клуб может можно и другие какие-то использовать? Английские какие-то есть. Ну и на крайний случай- Китай.
Дайте две)
:)))
так для рецепта брать нужно селедку (маринованую сельдь) или сырую сельдь??
:)) Конечно сырую.
вот, теперь пазлы встали на место, спасибо, а то уж думал это что-то из китайско-корейской кухни))попробую смастерить, а если не получится, то буду делать утку из другого вашего видео)))
А скумбрию так можно делать?
Да, конечно можно.
Ну все же это горячее копчение!
А если лосось так закоптить?
З.Ы. где котейки? Почему их нет???
Лосося не пробовал так коптить. А горячее делал, конечно. С котейками пока напряг на этой локации. Есть местные, но они какие-то шуганные, не хотят в кадр. Но мы работает над этим вопросом! :)
@@Grillbbqclub А какая разница? Дым идет? Значит будет коптиться! Всё зависит от времени. Только, возможно, нужно рыбу пластовать и пластом класть вниз на дым.
Привет! А что делать если черви в рыбе? Недавно взял 4 скумбрии, решил две из них приготовить, разрезал а там черви свернутые в спираль. Долго не думая выкинул. Две штуки ещё в морозке ни как не решусь с ними что то делать
Я в таких случаях поступаю также, сразу нафиг. :)
Рыбу в ведро, червей на шнурки.
😁
Если уж советуете рыбу в масле хранить, то не забудьте упомянуть, что это можно делать только в холодильнике. А то масло, жара и ботулизм вполне могут привести к летальному исходу.
Совершенно верно! Любое мясо или рыбу, в т.ч. и приготовленное нужно обязательно хранить в холодильнике и в течение ограниченного срока (не более 4-5 дней). :)
скумбрию пробовал кто-нибудь таким макаром готовить???
Дыма генератор шикарный.но рыба получилась практически горячего копчения.все по тому что гриль стоял на солнце.я копчу ночью , температура не должна подниматься выше 30 градусов. Такой дыма генератор поднимает температуру на два три градуса,плюс на солнышке все 35.
Почти согласен, но, все же, это холодное копчение. Сельдь горячего копчения очень сильно отличается. А ночью действительно лучше получается. :)
А почему нельзя так в газовом? Тут же гриль по сути - только коробка с крышкой или я не так
понял?
В принципе можно. :)
Забыл сказать, прищепки должны быть только кедровые или буковые))) предварительно замоченные на 30 минут.
:))))))))))))))))
А для подписчиков канала есть скидки на Гриль Weber, есть ли сезонное изменение цен, распродажи, когда лучше приобретать и где? в этом году я уже не буду, но в 2019 точно. Оптимальная комплектация для новичка, есть такое видео? стартовый набор, чтобы "заболеть" и остаться)
:))) Нет такого. У нас же не магазин. Про сезонные цены тоже не слышал. А с грилем обязательно нужно купить еще вот эти инструменты: th-cam.com/video/UYs3nhoVtGg/w-d-xo.html
Спасибо, добавлю в "блокнот хотелок"
На солнце гриль нагрелся и рыба получилась не холодного, а полугорячего копчения, коптить надо при температуре на улице около 15 градусов.
👍
Lucifer 1981 при 15 градусах будете неделю коптить.
до 30 градусов это холодное копчение...
Запах аж здесь чувствуется!!!!
:)) Аромат там действительно офигительный!
Это не холодное копчение температуру превысил на солнце
:)) Отчасти соглашусь. Но копчение все же холодное, а не горячее.
Можно сказать полугорячие
у китайццев он 1000р стоит
Ну это не холодное копчению, скорее нечто среднее
Согласен
Похоже это горячее копчение .
Теплое. :)
@@Grillbbqclub 40° это уже горячее копчение , белок сворачивается .
Вещщщщшшь