Gastronomie : la brouillade aux truffes, l'inégalable plat des gourmands - Météo à la carte

Recette d’une brouillade à la truffe, un met d’une grande finesse. Pour ce plat, inutile de se ruiner pour se faire plaisir, quelques grammes de truffe suffisent à donner un arôme savoureux aux oeufs !
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 12 œufs
- 20 g de truffe
- 15 g de beurre
- salade
Préparation :
1/ Faire macérer les œufs avec la truffe pendant 24 heures.
2/ Casser les œufs dans un saladier. Les fouetter et les faire cuire dans du beurre à feu doux en mélangeant délicatement avec une spatule.
3/ Rajouter 15 grammes de beurre à la préparation en continuant à remuer.
4/ Mixer la préparation jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun morceau.
5/ Râper la truffe dans la brouillade. Mixer à nouveau.
6/ Verser la préparation dans un siphon pour obtenir une crème.
Astuce :
1. Accompagner la brouillade de jeunes pousses de moutarde.
*** Qui est le chef ? ***
Julien Allano, Grignan (26).
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